Маринады и соленья,

Маринованный по этому рецепту лук можно использовать или как закуску или в качесте дополнения к салату.

Маринованный лук

Слова автора, источник
Ингредиенты:
1 кг лука
200 мл крепкого уксуса (8%)
500 мл воды
100 мл мед
2 веточки розмарина
1 ч.л. морская соль
1 ч.л. горошин черного, ямайского, розового, белого перца
1 - 2 лавровых листа
3 - 4 веточки тимьяна
Облить луковички кипятком, затем холодной водой и очистить от кожи.
Вылить в кастрюлю воду, добавить уксус, соль, мед и перец.
Опустить луковички в маринад и дать покипеть на небольшом огне до « прозрачного» состояния
Разложить луковички в банки, чередуя с лавровым листом, тимьяном и розмарином и залить маринадом
Плотно закрыть и поставить в холодное место
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Маленькие луковички я варю максимум 1- 2 минуты, т. к. люблю хрустящий лук.
Если использую для маринования репчатый лук, то его вообще не варю, а просто заливаю маринадом, и не горячим, а теплым. Обычно на дно банки кладу ломтик свеклы, или же добавлю кусочек свеклы в маринад. Лук приобретает очень красивый цвет.



Мои примечания:
-я готовила 600г луковичек и совсем их не варила, только минуту в кипятке блашировала перед чисткой. Брала 50 г мёда и пару ложек сахара.
-уксус использовала 6%.
-добавила гвоздику и лимонные корочки уже прямо в баночки.
-в рецепте ничего не сказано про время маринования. Мы первую порцию ели через неделю.

По мотивам рецепта маринованной хурмы замариновала свёклу.

Маринованная свёкла
Ингредиенты
2 средние свёклы, испечь в духовке и остудить
1 луковица среднего размера
6 зубков чеснока среднего размера
3-4 небольших лавровых листика
3-4 веточки тимьяна
1/2 чайной ложки сухих хлопьев чили
400мл воды
150 мл уксуса
2 ст.ложки жидкого мёда
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка пряностей для маринования(кориандр, кумин, анис, перец горошком)

Приготовление:
1. Запечь свёклу, завернув её в фольгу пpи 180Ц в течение 50 минут.
Остудить. Снять кожуру, порезать на кусочки. Порезать лук кусочками. Очистить чеснок.

2. В кастрюле закипятить воду с чeсноком, водой, уксусом, солью, мёдом и специями. Я использовала, четыре столбика гвоздики, немного сухого кориандра в зёрнах, цветной перец горошком, немного аниса и кумина, а также 1/2 чайной ложки сухих хлопьев чили.

3. Разложить лук и свёклу по банкам. Залить маринадом, закрыть герметично крышками и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте как минимум 1 неделю перед использованием. Открытую в холодильнике можно хранить месяц.
Употреблять как закуску или использовать в дальнейшем для салатов.

Я много раз писала об этом блюде. Дам ещё раз рецепт. Фактически, это маринованные овощи, так что отнесу в эту тему. Но они не для долгого хранения. Дней 5 в холодильнике могут постоять. Самые вкусные на следующий день.

Маринованные баклажаны и цуккини (кабачки)



Пропорции примерные:
1 большой баклажан
2 небольших цуккини (кабачка)
Маринад:
1 ст.ложка мёда
3 ст. ложки бальзамического уксуса
3-4 средних зубочка чеснока, раздавить в чеcнокодавилке
1/2 чайной ложки сухого или свежий тимьян по вкусу
~150-200 мл оливкового масла*
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Овощи вымыть, порезать довольно тонкими кусочками (можно построгать с помощью тёрки Бернера).

2. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если у вас есть верхняя спираль в электро духовке, то запечь на максимуме под ней по 5 минут с каждой стороны на расстоянии 10-15 см. (Время нужно корректировать в зависимости от плиты).
Если такой опции нет, то можно запечь при 200Ц минут 20 до готовности.
Ещё можно обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, а затем выложить на бумажные полотенца и излишек масла промокнуть.
Готовые овощи остудить немного.

3. Пока овощи остывают, сделать маринад: смешать в чашке мёд, бальзамический уксус, чеснок. Посолить, поперчить. Долить до верха оливковым маслом, ещё раз перемешать. Смесь не будет особо смешиваться, стараться её размешать.

4. Выложить в плоскую стеклянную посуду овощи, посыпать зеленью, посолить и поперчить немного сверху и залить готовым маринадом. Закрыть крышкой или плёнкой. Дать настояться часов 12. В процессе один раз перевернуть.


Примечания:
-качество маринада зависит от бальзамического уксуса. Чем он вкуснее, тем лучше будет соус. Старайтесь пробовать его. Он должен быть очень вкусным!
Если кислый, добавьте ещё мёда. Но маринад так же не должен быть очень сладким.
-чеснок промаринуется и не будет резкого запаха, так что не бойтесь этого.
-Можно добавить хлопья перца чили, если вы любите пищу поострее.