РЫБНЫЙ СУП С ОСТРЫМ СОУСОМ (rouille)

РЫБНЫЙ СУП С ROUILLE
Рецепт очень простой, но конечный результат производит впечатление, что на кухне Вы провели по меньшей мере пол дня.

1 кг рыбы (смесь, поодйдёт любая плотная. У меня были коорлевская рыба, лосось, треска, тунец)
2 ст л оливкового масла (я предпочитаю с сильным вкусом, но ето на любителаы)
1 луковица (мелко нарезать)
1 морковка, нарезать
1 лук-порей (только белая часть, нарезать)
2 больших спелых помидора (нарезать)
1 красный перец (очистить от семян, плодоножки, нарезать)
2 дольки чеснока
1 "bouquet garni" - 3 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 3 ветки петрушки
3/4 ч томатной пасты
1.25 ч сухого белого вина

Для соуса
2 дольки чеснока
1 ч л крупной соли (мне понадобилось больше)
1 толстый ломоть белого хлеба без корок (вымочить и отжать)
1 острый красный перец
3 ст л оливкового масла

Для подачи
Тоасты из багета
2 унции сыра "Gruy[e]re" (на мой взгляд очень похож на хороший Российский, запросто можно заменить)

Нагреть в кастрюле масло. Добавить нарезанную на куски рыбу и овощи. Помешивая тушить до изменения цвета. Залить холодной водой, на 1-2 пальца выше содержимого, добавить "bouquet garni" и томатную пасту. Довести почти до кипения, снизить огонь и варить на слабом (очень слабом) кипении 1 час.

В ето время сделать соус. В пестике разбить чеснок с солью в пасту. Добавить хлеб, перец и опять разбить в пасту. Или... положить ето всё в блендер и прокрутить до более-менее пасты. Понемногу добавлять оливковое масло, продолжая взбивать. В итоге должен получится гладкий блестящий соус, похожий на майонез. Кстати, соус вполне заслуживает упоминания, как отдельный рецепт.



Вынуть "bouquet garni" и выбросить. Спюрировать суп, добавить вино и прогреть (если слишком густо - добавить кипятка(!)) но не кипятить. Разлить в тарелки, сверху в каждую положить 2 тоаста, 2 ложечки соуса и натёртый сыр.