"асаба Зенаб"

Привет всем!
Вот и я наконец-то решилась выложить свои фотки.
Сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной

"АСАБА ЗЕНАБ".

Продукты:

- 3 стакана манки ( из крупной манки получаются более рассыпачатые штучки, вкуснее, но сложновато в формировке)
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- шоумар (это тмин), янсун, маглеб, мистика (все измельченное в порошок)
- 0,5 стакана подсолнечного или кукурузного масла рафинированого
- вода (примерно стакан обычной воды комнотной температуры)
- растительное масло для обжарки
- готовый сахарный сироп

Девочки, внимание! Сахарный сироп не должен быть густым как на варение, скорее слегка жидким, чтобы АСАБКИ смогли "напиться" вдоволь. Если же их не напоить , то спустя некоторое время они могут стать суховаты. Вам это надо?


Шоумар и янсун добавляю много, примерно по половине большой чашки. Маглеб и мистика не всегда у меня есть в наличии (добавляется по 1 ч.л.), но тоже перемолоть в пудру.. Из ситуации выхожу след.образом: покупаю в супермаркете готовый набор приправ для каек. Обычно там уже есть и янсун и шоумар и другие вкусности. Если пакет имеет вес 70-100 гр, то на одно приготовление кладу половину пакета!



Итак, из манки, приправ, сухих дрожжей (оставляю их как есть - сухими), 0,5 стакана растительного масла и воды (добавляю по-тихоньку, что б не переборщить) замешиваю тесто. тесто должно быть не липким, не жидким, а так, что б при отрыве куска, из него можно было сформировать маленькую колбаску. Если примерно, то уйдет 1-1,5 стакана холодной воды. ПРИМЕРНО!
Формируем шар.


Приготовив тесто, я накрываю его пленкой, что б не сохло и сразу же начинаю готовить, т.к. потом (если оставить тесто ненадолго) оно перестает "слушаться". По мере надобности отрываю куски теста, что б формировать колобки или колбаски, диаметром 2см и снова накрываю тесто пленкой.
Теперь берем металлическое сито или пластиковый дрюшлаг. Внутренней стороной к лицу.



Берем одину сформированую колбаску, и, надавливая тремя средними пальцами (самыми длинными) на середину,



Это сообщение отредактировал SeraFima - 8.10.2005 - 23:35

протаскиваем по зубристой части дрюшляка.



"Колбаска" приплющится и как бы завернется внутрь.
Следы от пальцев будут внутри кусочка, а сверху - зубчатый рельеф от дрюшляка. То же проделываем со всем остальнм тестом, формируем "асаба".





Это сообщение отредактировал SeraFima - 8.10.2005 - 23:38

Вот сколько штучек у меня получилось исходя из основного рецепта:


и вот так поближе



Готовые "Асаба зенаб" кидаем в кипящее растительное масло и обжариваем до золотистого цвета..


Это сообщение отредактировал SeraFima - 8.10.2005 - 23:39

Вынимаем шумовкой, сцеживая лишнее масло, и сразу же кидаем в холодный сахарный сироп.


Все делается быстро. Сформировав все "асаба", одни кидаем в масло, затем в сироп, след. в масло, в сироп.

Ч/з минуту достаем из сиропа и выкладываем на блюдо.


Внимание:после того как сформировали из одного кусочка теста колбаску, сразу же формируем "асаба зенаб", а то потом тесто будет не послушное и рассыпится!
Тесто может рассыпаться, если добавили недостаточно воды, т.к. манка быстро впитывает ее.
Дать остыть готовым изделиям.

Храню я асаба зенаб при жаре, в холодильнике, в банке с крышкой. Если же не сильно жарко, то при комнатной температуре.
Обычно более полудня "асаба зенаб" не хранится, т.к. съедается подчистую и сразу.





Приятного аппетита!

п.с. если возникли вопросы, обращайтесь ко мне в раздел "Арабская кухня-3"

Это сообщение отредактировал SeraFima - 8.10.2005 - 23:40