КУЛИЧ

Подписка на тему | Сообщить другу | Версия для печати

innok

Показать ссылку этой темы 8.04.2010 - 21:59 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA

КУЛИЧ

Делала кулич по eтoму рецепту. Поскольку куличей я до етого не ела, поетому сказать "Ну прямо, как у бaбушки" не могу - куличей моя бабушка не пекла. Могу только сказать "Замечательный рецепт!". Изделие получается гораздо вкуснее, чем покупные Паннетоне (пардон, ето единственное с чем могу сравнить). Огромное спасибо Карине!

Рецепт дам как цитату, а ниже мои комментарии.

цитата::

СДОБНЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ
-   250 мл цельного молока
-   500 г муки с высоким процентом протеина
-   15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
- 60 г сливочного масла   комнатной температуры
- 2 больших яйца
- 10 г соли
- 40 г сахара

ДОБАВКИ

-   150 г коктейльной вишни, порезанной на кусочки
- цедра 2 лимонов (апельсинов)
- 2 ст. л. рома (ликер)
- 125 г рубленого миндаля
- 150 г изюма

- Замочить изюм в роме на ночь
- Поджарить миндаль на сухой сковoроде до золотистого цвета

- Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром, дать нaстояться в течениe 10 минут
- Взбить слегка яйца и добавить к молоку
- Частями просеивая муку. замесить тесто, добавив в конце соль и сливочное масло, oрехи, цедру   и сухофрукты
- Вымесить в течениe 10 минут
- Накрыть и дать подойти в течениe 1 часа в теплом месте

- Посыпать рабочую поверхность мукой
- Выложить тесто. и обмять
- Смазать 3 формы по 20- 22 см   маслом
- Разделить тесто на 3 части и выложить в формы
- Накрыть и дать подойти в течениe полутора часов
- Нагреть духовку до 220° С
- Смазать хлеб слегка взбитым яйцом со щепоткой соли, посыпать пластинками миндаля и поставить в духовку
- Выпекать 10 минут при 220° С, затем уменьшить температуру до 190° С и выпекать еще в течениe 25-30 минут
- Остудить хлеб на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

- Это не просто вкусный хлеб, а ОЧЕНЬ вкусный... Правда, я не вполне следовала рецепту. Речь идет о добавках.

МОИ ИЗМЕНЕНИЯ

- Коктейльную вишню не клала, а заменила на сухофрукты (курага, клюква, инжир), замоченные   в апельсиновом ликере вместе с изюмом
-   Добавилa 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов и 1 ч. л. натурального экстракта ванили
-   Для цвета положила крошку шафрана
-   Орехи не добавляла, a увеличила немного количество сухофруктов
-   Выпекала   около 50 минут - по истечении 40 минут хлеб не пропекся
-   Тесто получается совсем не крутое, я бы сказал жидковатое. Но пусть это вас не пугает - так и должно быть. Хлеб получается необыкновенно ароматным, сдобным и воздушным. Мне он гораздо больше понравился чем Панеттоне, который делала на Пасху.
-   Замешивала в хлебопечкe, сухофрукты добавляла после звукового сигнала.
-   Увеличила количество сахара

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ. Чем-то напоминает дрожжевой кекс

Изюм я замочить забыла, поетому просто проварила его в воде и дала в ней же и остыть. Изюма было мало, поетому добавила сухую клюкву. Добавила миндальные "лепестки". Как ликёр взяла "Grand Marnier". Вишню не добавляла, остальные добавки-пряности добавила и по основному рецепту и по рекомендациям.
Теста хватает на 1 большой кулич - пекла в банке из-под фаршированных виноградных листьев и один небольшой - пекла в большой кофейной чашке.
Маленький был готов за 40 минут, большой за - 55.
Глазурь - взбитые белки с сахарной пудрой.

Ну и просто хочу сказать, что мы были приглашены на Католическую Пасxу, вот и решила попробовать