Путеводитель по теме "Французская кухня"

Салаты:


Закуски и завтраки:

Печеночный паштет по-французски от Зоя
Ссылка на Ballotine de Volaille aux Pistaches(Пашетет из курицы) от Зоя
Паштет из утки от Зоя
Confit Bayaldi, или Рататуй крысенка Реми от Зоя
"Sandwiches" d'Aubrgine et Fromage de Chevre - "Бутерброды" из баклажана и молодого козьего сыра от Зоя
Confit de Canard от Зоя
Фондю с тремя видами сыра от xamsa
Cырное фондю "Нешатель" от xamsa
Женевское сырное фондю от xamsa
Закуска из клубники с рокфором от Зоя
Запеченное яйцо (Oeufs en cocotte) от Зоя
Фуа гра (Foie gras au naturel) от Иpena
Риейт из кролика от Зоя


Первые блюда:

Луковый суп от ЛАНА
Луковый суп от Зоя
Суп-пюре грибной от Зоя
Cуп-пюре из спаржи от Зоя
Cуп-пюре из тыквы от Зоя
Суп гороховый от Зоя
Картофельный суп с белыми грибами от Janina
Луково-картофельный суп-пюре-Potage des poireaux et de pommes de terre от xamsa
Гасконский томатный суп от trolli
Суп-пюре рокфор с корнем сельдерея (Velouté de céleri au roquefort) от alisia

Мясные блюда:

Медальоны из свинины с черносливом от Зоя
Мясо с овощами от Rachel
Фрикасе из кролика от Зоя
Отбивные из свинины от Зоя
Карбонад по-фламандски от J3J
Кролик в вишневом пиве от Natalieke
Тушеное мясо по-провонсальски от Маня
Антрекот по-бретонски от Феофания
Весенний наваренот J3J
Ссылка на "Шукрут"от Emerald
Ссылка на"Миротон"от Велета
Рулет из свиной вырезки от Зоя
Мясо по-французски с картофелем от superbabuwkq (псевдо-французское***)
Телячья печень от бабушки Франсуазы (рецепты французских бабушек) (Foie de veau manière Françoise) от Иpena

Блюда из птицы:

Фрикасе из курицы в сливочном соусе от Зоя
Утиное филе в вишневом соусе от Зоя
Хлопушки из фазана с грибами от Зоя
Курица а ля Маренго от Хилина
Утка с апельсинами от Маня
Фрикасе от shira
Утиная грудка с малиновым желе от xamsa
Утиная грудка с ликером Creme de Cassis и ягодами от Зоя
Хлопушки из фазана с грибами-2 от Зоя
Утиный конфи с брюссельской капустой от Зоя
Утиная грудка с сoусом с фиолетовой горчицей - Magret de Canard à la Moutarde Violette от Зоя
Рагу из утиных ног с черносливом и жемчужным луком от Зоя


Блюда из рыбы и морепродуктов:

Жареный лосось с соусом pistou* (писту) из базилика от Зоя
Запеченный лосось от Зоя
Le Blanc de Loup Belle Mouginoise - Филе морского окуня с овощами от Зоя
Mouclade Saintongeaise от Nataliy
Escalope de soumon a l'anethe от Nataliy


Улитки:

Escargots de Bourgogne от Зоя

Это сообщение отредактировал light225 - 11.08.2010 - 17:03

Блюда из овощей:

Haricots mange-tout au beurre(Китайская фасоль в масле)от light225
Mini-pommes de terre sautées au lardon((Карликовая картошка обжаренная с копченой гусиной грудинкой) от light225
Зелёный горошек по-французски-Petits pois à la française от xamsa
Жюльен с грибами и улитками от Зоя
Ragoût des champignons- Грибное рагу от Зоя
Gratin de brocoli от Nataliy
Тимбал из цуккини и томатов от Зоя

Соусы:

Соус к моллюскам от Зоя
Свежий соус для мяса на гриле (SAUCE VIERGE ORIENTALE) от alisia
Соус "Айоли" от ais20
Три луковых конфитюра (кельтский вариант) (Confiture d'oignons) от Иpena

Несладкая выпечка:

Elsaesser Flammenkuchen(Tarte flambée ) от Маня
Тарт Фламбэ по-альзасски(Tarte flambée, en alsacien)от Grazia
ФЛАММКУХЕН ИЗ ЭЛЬЗАСА-TARTE FLAMBÈE D'ALSACE от Зоя
Кекс с каштановой мукой, креветками, козьим сыром и кедровыми орешками от Зоя
Закусочные улитки из слоёного теста с песто от Зоя
Киш лоран (Quiche Lorraine) от nnsvz
Фламмкухен из Эльзаса, тесто по Ричарду Бертинету от Зоя

Крепы и блинчики (сладкие и соленые):

Кружевные блинчики от Зоя
Блинчики с рикоттой и персиками от Зоя
Блинчики с рикоттой и шпинатом по-флорентийски от Зоя
Blinis facile(Лёгкие блины) от Nataliy
Французские крепы ( Crêpes au levain) от Зоя
Pancakes - Bleu Lavande от alisia

Это сообщение отредактировал light225 - 11.08.2010 - 17:03

Десерты:

Клубника в красном вине со специями от Зоя
Персик Мельба от Зоя
Инжир в пряной карамели от Зоя
Фантазия на тему шоколадных трюфелей от Зоя
Груши в красном вине от Зоя
Шоколадная мазурка от Nataliy
Горшочки с кремом от Зоя
Сливы в вине Pruneaux au vin от Снежная
Nougat glacé от Nataliy
Mousse de banane от Nataliy
Дессерт интернациональный от Иляна
Crème brûlée-Крем-брюле от Emilie
Черника в красном вине с розмарином от Зоя
Petits Pots de Crème a l'Orange - Горшочки с апельсиновым кремом от Зоя
Замороженный мусс с малиной (Сrème glacée aux Framboise) от Зоя
Шоколадная колбаса от Зоя
Ревеневый крем с коричневым сахаром (рецепты французских бабушек) (Crème de rhubarbe au sucre roux) от Иpena
Горячие персики с базиликом и медом (Pêches chaudes au basilic et au miel) от alisia

Торты, тарты и пироги:

Ромовая баба с изюмом от Зоя
Пирог с вишнями от Зоя
Тарт со сметаной от Rachel
Тарт с грушами от Rachel
Лимонно-меранговый тарт от Rachel
Торт Опера от Зоя
Клафути с абрикосами от Снежная
Яблочно-грушевый тарт с франжипаном от Natalieke
TARTE AU FROMAGE BLANC - Тарт со сметаной (кухня Альзаса) от Rachel
Tarte aux poires от Nataliy
Galette des rois à la frangipane от Nataliy
FRANSE CHOCOLADE TAART от koljuchka
Gâteau brésilien à l'ananas (Alice) от Nataliy
Торт из шоколадных блинчиков с заварным кремом с зеленым чаем от Зоя
Мраморный кекс от Иpena
Fougassette - Cладкий Рождественский хлеб от Зоя
Лимонно апельсиновый кекс с лавандовой пропиткой и кремом фуете от alisia
Тарт миндальный с грушей от alisia
Галетт с абрикосами и тимьяном от Зоя
Яблочный пай из песочного теста по-французски от ais20


Печенья, пирожные и булочки:

"Круассаны" от Трампампулька
Круассаны от Трампампулька
Груши на слоёном тесте, в карамельсоусе от Иляна
"Потерянный хлеб" (Французский тост) от muffin
Croissant - Круассаны (с использованием жидкой закваски) от Иpena
Мини шоколадное суфле с клубничным соусом (Petits soufflés au chocolat) от alisia

Разное:


Французские рецепты от Emerald
Ссылка на рецепты Мадам Мегре от Natalieke
Лимонад - Голубая Лаванда от alisia

Это сообщение отредактировал light225 - 11.08.2010 - 17:04