ТОРТ АПЕЛЬСИНОВЫЙ

ТОРТ АПЕЛЬСИНОВЫЙoт Alina

Итак, вот мой тортик, составленный по рецептам, собранным мною, как говорится, "с миру по нитке". Но результат мне нравится .





Торт «Апельсиновый»

Корж

Апельсиновый бисквит (рецепт любезно предоставлен Yelena )

7 яиц
1.5 стакана сахара
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя ( 2 ч.л.)
3/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана растительного масла

Смешать сок, масло, 1 стакан сахара, желтки, муку и разрыхлитель.
Взбить белки с оставшимся сахаром.
Смешать вместе тесто и муку, стараясь не разбить белки.
Выпекать при 160-180 С Цельсия.

Крем

(Рецепт любезно предоставлен книгой Baking Illustrated )

В предисловии к рецепту было написано: «Яйца, взбитые до воздушности, придают этому крему легкую, шелковисто-гладкую структуру, отчего крем тает во рту.» Я согласна .

4 яйца
1 чашка (7 унций) сахара
2 ч. ложки ванильной эссенции
щепотка соли
1 фунт (4 «палочки», 455 гр.) сливочного масла, размягченного, но не теплого, порезать на кусочки.

Смешать в чаше миксера яйца, сахар, ваниль и соль. Поставить на кастрюлю с кипящей на малом огне водой (дно чаши не должно касаться кипятка). Взбивая осторожно, но постоянно, нагреть смесь, пока она не станет жидкой, до температуры 160 F (70 С).



Сняв с бани, взбить массу миксером на скорости выше средней, пока она не станет светлой, воздушной и не остынет до комнатной температуры, около 5 минут.



Снизить скорость до средней и добавить масло по кусочку. (После добавления половины масла крем может посечься, но он станет гладким после добавления остатка масла.) Переключиться на высокую скорость и взбивать 1 минуту, пока крем не станет светлым и пышным.

«Пьяный» сироп

(Из книги Julia's Kitchen Wisdom)

Смешать 1/3 чашки горячей воды и 1/4 чашки сахара. Когда сахар растворится, добавить 1/2 чашки холодной воды и 3-4 ст. ложки белого рома, апельсинового ликера, коньяка или 1 ст. ложку ванильной эссенции.

Сборка

Каждый из двух коржей разрезать вдоль. Положить первый корж на блюдо, пропитать сиропом, смазать апельсиновым джемом (marmalade).



Положить наверх второй корж, пропитать сиропом, смазать КРЕМОМ. Положить третий корж, пропитать сиропом, смазать джемом. Четвертый корж... ну вы догадались – пропитать сиропом . Весь торт обмазать кремом и украсить по желанию.



Делать цветы я училась здесь:

http://www.wilton.com/decorating/basic/pansy.cfm

Для неанголоязычных перевожу инструкции:

Подготовка:
Приготовить два кондитерских мешка, каждый с насадкой №104, и один с насадкой №1. Наполнить каждый мешок кремом.

Насадки:
№ 104, 1

Крем: средней консистенции, желтый и фиолетовый для лепестков, желтый для серединки.

Позиции:
Гвоздь: в левой (правой) руке.
Мешок: под углом 45 градусов на 3:00 часа для лепестков, 90 градусов для серединки.

Насадки: для лепестков: широкий конец насадки слегка прикасается к центру гвоздя, узкий конец направлен вверх и поднят на 5 мм над поверхностью гвоздя.
Для серединки: слегка над цветком.

Размер законченного цветка: равен размеру гвоздя.

Последовательность:
Надавливая со средней силой, передвинуть насадку к краю гвоздя, для формирования первого закругленного лепестка. Поворачивать гвоздь, позволяя повороту гвоздя формировать лепесток. Ослабить давление по мере продвижения назад к начальной точке.

Остановиться, поднять насадку. Повторить со вторым лепестком. Эти два лепестка должны покрывать половину шляпки гвоздя.

Добавить два более коротких закругленных лепестка сверху первых двух.

Добавить один нижний лепесток, используя осторожное движение вперед-назад для создания эффекта волнистости. Добавить серединку при помощи насадки №1.