Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > La Dolce Vita-17, |
Автор: Зоя 10.05.2009 - 06:23 |
Дорогие читатели и друзья! От всей души приветствую вас на страницах Сладкой Жизни. Я рада вам всем!!! Предлагаю продолжить наш обмен рецептами, советами и знаниями. Убедительная просьба: давайте обойдёмся без поздравлений с переездом в новый домик или норку.... Я каждые 2 месяца тему открываю и каждый раз одно и то же... Без формальностей, просто заходите и общайтесь! И, конечно же, угощайтесь!!! |
Автор: Зоя 10.05.2009 - 06:23 |
Сладкая у нас жизнь или нет? Рассыпчатое и ароматное печенье, послужит хорошим аккомпаниментом чаю или кофе. Также можно подать просто со стаканом холодного молока детям. Печенье с розмарином и абрикосовым джемом Примерно для 20 печенек 1 3/4 чашки (~260г) муки 1/3 чашки (85г) сахара 1/4 чашки кукурузной муки грубого помола (yellow cornmeal) 113г сливочного масла 2 ст. ложки мелкопорезанного свежего розмарина (2ч.ложки сухого) 5 ст. ложeк молока абрикосовый джем Предварительно разогреть духовку до 375F/190Ц. В миске смешать муку и сахар. С помощью ножа для теста смешайте муку с маслом так, чтобы смесь была похожа на крошки. Добавить розмарин и молоко.Смешать при помощи вилки, затем руками вымесить до однородной массы. Разделить на 2 половины. Либо на слегка смазанной маслом поверхности (либо прямо на пергаментной бумаге, как я) раскатать тесто в пласт толщиной 0.8мм. Вырезать при помощи формочки для печенья одинаковые кружочки диаметром 5 см. Обрезки опять собрать вместе и раскатать, повторить со второй половиной теста. Выложить кружочки теста на противне и запечь минут 10 или пока печенье не станет слабо-коричневого цвета. Вынуть из духовки, переложить для полного остывания на решётку. Остывшие печеньки смазать абрикосовым джемом. Должно получиться около 20 двойных печений. Для хранения: поместить в герметичный контейнер промасляную бумагу, сложить печенье и плотно закрыть. Хранить при комнатной температуре до 3-х дней или заморозить печенье без джема. Разморозить и покрыть джемом. Источник Мои примечания: -вкусно, нехлопотно. -добавила в тесто ещё 1 ст. ложку мелко порезанного шалфея (изначальный рецепт расчитан именно на шалфей), люблю я его тоже. -я вырезала печенье меньшего диаметра, выпекала при 350Ф/175 минут 13. |
Автор: May 10.05.2009 - 06:36 |
Нелли, с очередным новосельем! |
Автор: May 10.05.2009 - 06:39 |
Вопрос нескромный вы когда в Нью-Йорк планируете (я как поняла в июне) ? |
Автор: Breeze 10.05.2009 - 06:43 |
Зоя Уррррраааа! Банкет-таки продолжается! Нелли, печеньем с моим любимым розмарином ты меня прям убила! С продолжением темки тебя и побольше всего убийственного! |
Автор: Зоя 10.05.2009 - 06:48 |
May В НЙ будем с 15 июня по 21-е. А ты там живёшь? Мы планируем встречу, присоединяйся! У нас даже целый тред на эту тему есть. Breeze Алёна, банкет продолжается, куда ж я без вас? Не собиралась тебя убивать, ни-ни, просто подвернулся рецепт, понравился, вот и приготовила. |
Автор: wa3333 10.05.2009 - 06:58 |
Нелли, поздравляю с очередной темкой!!! |
Автор: Breeze 10.05.2009 - 07:01 | ||
Зоя
|
Автор: stacnatalya 10.05.2009 - 08:33 |
НЕЛЛИ, С НОВОСЕЛЬЕМ !!! |
Автор: 1miamlik2 10.05.2009 - 08:39 |
Зоя С новой темкой тебя! |
Автор: OLECKA 10.05.2009 - 09:36 |
Нелли читаю Вашу темку -здорово,это какую же нада было работу проделать |
Автор: Зоя 10.05.2009 - 10:20 | ||
wa3333 stacnatalya OLECKA 1miamlik2 Спасибо, девчата! Breeze
Алёнка, не скажу, недели две как собиралась уже написать этот рецепт. OLECKA Оль, работаю я меньше гораздо, чем трачу время на своё хобби. |
Автор: Зоя 10.05.2009 - 10:45 |
Багеты... Вы скажите сколько можно? А я скажу, что всё ещё только начинается. Багеты с цельнозерновой мукой на закваске Тесто 200г готовой пшеничной закваски* 200г воды комнатной температуры 200г хлебной муки 160г цельнозерновой муки 2 ст.ложки семян льна 2 ст.ложки семян тыквы 2 ст.ложки семян подсолненчника 5г морской соли Для посыпки: мак, кунжут, тмин, всё смешать Приготовление: 1. Смешать закваску с водой, размешать все хорошо, добавить пшеничную и цельнозерновую муку, семена. Хорошо размешать и сформировать шарик, прикрыть тесто пленкой и дать ему постять минут 20. 2. Затем добавить соль и вымесить миксером на средней скорости (4) минут 9 или руками минут 12. Тесто будет очень эластичным, мягким и приятным, но слегка прилипать к рукам. Не добавляйте много муки, чтобы не утяжелять его! 3. Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 3-4 часов** или до увеличения в два раза. 4. Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и разделить его на 2 части. Сформировать багеты. 5. Сделать из пергаментной бумаги для выпечки куше, выложить на эту бамагу тесто, смазать кисточкой, смоченной в воде, посыпать сверху смесью из мака и кунжута, прикрыть пленкой и дать подойти багетам ещё около часа-полтора. 6. Разогреть плиту с камнем для выпечки до 450Ф(230Ц). Снять пленку, сделать надрезы на багетах. Оставить багеты на бумаге и поместить их в духовку. На дно духовки поместить емкость с чашкой ледяной воды или льда. Выпекать минут 25-30 до красивого золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть на решетке. Приятного аппетита! Примечания: * закваску из холодильника за 24 часа до замеса теста надо освежить два раза с интервалом примерно 12 часов. **если нет времени, то можно добавить 2 г дрожжей (1/2 ч.ложки) и подход теста можно сократить до 2-3 часов при комнатной температуре. Эти багеты были не очень дырчатые, но ароматные и вкусные. Как-то сделала их с ржаной мукой (ц/з закончилась, не хочу ничего пока покупать, надо запасы использовать). Взяла вместо ц/з муки 130г ржаной светлой муки и семена тыквы и подсолнечника заменила на кинву. Добавила также 2 ч.ложки мёда. Добавляла дрожжи, потому что пекла вечером после работы, некогда было ждать. Вот так выглядели кусочки ( не было времени фотографировать, всё по-быстрому...) |
Автор: Зоя 10.05.2009 - 11:10 |
Это даже не рецепт, а рассказ о том, как я иногда вкусно кормлю дочь. Она достигла того возраста, когда стала критиковать родителей и даже мою готовку. Но есть вещи, которые она не критикует никогда. Котлеты, бефстроганов, картофельный гратен, паста, соус Болоньез, чили и Tacos - Такос Я не уверена, что готовлю это правильно. Просто видела пару раз в буфетах, как подавалось это блюдо. И что там особенного? Для ужина на 4-х вам понадобиться собственно лепёшки такос одна порция гуакомоле одна порция салсы тёртый сыр (чеддер или смесь мексиканских сыров) мелко порезанный салат Айсберг мелко порезанный зеленый лук мелко порезанные помидоры Для мясной начинки 500г говяжьего фарша 1 небольшая луковица, измельчить 1 небольшой халапеньо (чили) перец 2-3 ст.ложки жидкого томатного соуса соль перец по вкусу оливковое масло для обжарки Приготовление: 1. Салсу и гуакомоле можно сделать заранее. 2. В сковороде с толстым дном обжарить лук и фарш, добавить перец чили и томатный соус, всё стушить до готовности (минут 20-25). Посолить, поперчить по вкусу. (можно добавить мелко порезанные помидоры , свежие или консервированные). 3. Лепешки такос разогреть в предварительно нагретой до 350/180Ц духовке минут 5. 4. Салат выложить в такос, сверху мясо, затем помидоры, сверху посыпать сыром и луком. Подавать с салсой и гуакомоле. Некоторые утверждают, что могут питаться такой едой каждый день. Ну или через день, чередуя с чили. Мои примечания: 1. Такос такой формы как у меня на фото появились относительно недавно. До этого это блюдо ели с обычными кукурузными или пшеничными лепёшками. Рецепт их можно посмотреть у Инны ТОРТИИ. 2. Еще прислали: отличный рецепт тако с цитрусовым цыпленком. Фото и подробности по ссылке. |
Автор: muffi 10.05.2009 - 11:33 |
Нелличка, с новосельем тебя! |
Автор: LEDI 10.05.2009 - 11:45 |
Зоя Нелли список внушительный такой и разнообразный... Поздравляю всех вас С Днем Победы!!! и Днем Матери !!! |
Автор: Иpena 10.05.2009 - 12:56 |
Зоя С переездом |
Автор: alisia 10.05.2009 - 14:02 |
Зоя Нелли с новой темой, творческих успехов тебе. У меня ребёнок тоже любит Такос, готовлю по просьбе разные его вариации, фарш,сальса,зелень, классика жанра. Ревень жду когда подрастёт на жардине пироги с ним отличные. |
Автор: parisienne 10.05.2009 - 14:32 |
Зоя Неллииииии! Как красиво! Содержание теперь не только удобное, но и очень красивое. Не то чтобы старое было некрасивым, просто нет предела совершенству. Твои фотографии тому доказательство. Не перестаю восхищаться. Спасибо за розы . С праздником тебя, дорогая. |
Автор: silensya 10.05.2009 - 15:00 |
Зоя Нелли, я с пустыми руками, но с большой благодарностью!За твои рецепты, идеи и возможность общаться!Оглавление великолепное, новые фотографии ещё лучше подчёркивают содержание.Хочется попробовать всё! Девы!У меня рац.предложение.Давайте спасибо за рецепты (фотографии)оставлять в соответствующей теме.Честное слово, пока ждала продолжения-измучилась- ! |
Автор: anavik 10.05.2009 - 15:52 |
С продолжением!! Спасибо за россыпь вкусностей А котик где? Он ведь всегда тему открывал? |
Автор: Сэнди 10.05.2009 - 17:48 |
Неллик, с переездом!! И с Днем матери!!!! |
Автор: Mayo 10.05.2009 - 18:30 |
Зоя Нелли, с новой темкой и с Днем Матери (его, кстати, не только в Америке празднуют). Оглавление новое очень удобное и красивое. Ну а начало темы просто впечатляет. Закваску на новые багеты я уже поставила. Завтра буду печь. Ну и такос очень даже пригодятся. Мои любят такое. В ближайшее время изобразим. Спасибо за новые идеи! |
Автор: Львица 10.05.2009 - 21:53 | ||
Зоя
Вот это УРА-УРА-УРА! Я тут столько кругов нарезала пока дождалась продолжения. Сейчас пойду спасибу отнесу на место Так-с! Теперь самая главная часть! От моего Сашки отдельная спасиба за багеты на закваске, вафли на закваске и блины на ней же. И сегодня пекла Тортано на закваске Подтвердили все! Изысканый хлеб! Спасибо! ЗЫ: Я блины на закваске в оглавлении не нашла Может не туда смотрю... А тесто мне девчонки подкинули от Людмилы для жареных пирожков. На той неделе похоладает и пожарю |
Автор: Lue 11.05.2009 - 02:36 |
какой внушительный список! И так все подробно разбито на главы! Неля, С продолжением тебя! |
Автор: Зоя 11.05.2009 - 07:02 | ||
muffi LEDI Иpena alisia parisienne silensya anavik Сэнди Mayo Львица Lue Девы, спасибо вам!!! Я поздравляла мам не только в Америке, вообще всех. И за добрые слова и пожелания всем спасибо! silensya Иpena Девы, а вы видели, я вам в старой теме ответила про регистрацию на КТ. Алиса, тебе тоже написала. parisienne Юля, содержание доделать всё же не успела, на супы и салаты уже не хватило сил, так со старыми фотками пока побудут. Если бы вчера тему не открыла, не известно когда смогла бы. Сегодня совсем не до этого было: меня утром в машину посадили и повезли. А куда не сказали, я только на пол-дороги догадалась. Я догадывалась, что на пикник на океан, но даже предположить не могла, куда на самом деле мы поедем. Дочь с мужем купили все продукты, я даже не знала что там, накормили, напоили, мы побегали по берегу морскому, устала, спать хочу, сил нет. Одним словом, выгуляли меня. silensya Ольчик, видишь, в этот раз открытие новой темы совпало с приездом Аллы, выходной прошлый был занят, потом конец квартала, да и оглавление я давно мечтала поменять, вот так и вышло, что долго не открывала тему. Не люблю я это в спешке делать, а времени не было. anavik
А Mayo Львица Наташа, Настя, моему мужу с ржаной мукой не очень понравились, сказал первые были вкуснее. Но в первых ещё семечки были, полюбил он у меня такой хлеб в последнее время. Вообще, багеты симпатичные, попробуйте. Настя, на закваске блины есть в оглавлении, она там как Французские крепы ( Crêpes au levain) проходят. Ну и на все спасибо- на здоровье! |
Автор: Иpena 11.05.2009 - 08:30 |
Зоя Нель, видела, спасибо я просто не знала что и ответить....потому что сделать ошибку при регистрации в четырех пунктах - это или свое мыло не знать, или свое имя хорошо как тебя твои поздравили |
Автор: Martusy 11.05.2009 - 08:31 |
И тоже посдравляю со всеми праздниками |
Автор: alenkii 11.05.2009 - 08:58 |
Зоя Нелли,поздравляю с переездом,а также со всеми праздниками! |
Автор: Gasha 11.05.2009 - 11:07 |
Нелли! Поздравляю с продолжением темы! Продолжение, как всегда - достойное! Поздравляю и с Днем матери! Радость материнства ни с чем другим не сравнима и не заменима! (Хотя она прекрасно уживается и с другими радостями жизни женщины ) Любви и взаимопонимания вам с дочерью. Хорошо, что близкие устроили тебе праздничный пикничок - всем весело и полезно. Мои детки тоже утром поздравили меня милыми самодельными открыточками, а муж свозил нас за город на гриль колбаски. Замечательный день! |
Автор: Маня 11.05.2009 - 11:41 |
Зоя Нель, с продолжением! Смотрю ты по ревеню ударила Я на выходных тоже пирог пекла с ним, оч понравился, но аку пустой был, так что придется печь снова...(благо все рвано очень вкусный и добавки хочется...) |
Автор: JouJou 11.05.2009 - 14:28 |
Неллик, с прошедшими праздниками!!! С Днем Победы и с Днем Матери!! С удовольствием просматриваю твои темки тут... даже и не знала что ты оказывается свою темку тут ведешь Буду часто у тебя тут появляться, теперь уж не отвертишься (Alika-Алена с Карина Форум) |
Автор: JouJou 11.05.2009 - 14:34 | ||
Девочки, у меня та же история с КТ... зарегистрироваться пробовала несколько раз (благо 3 разных емейла есть). Вообщем каждый раз провальный и при попытке связи с админами никакого ответа от них не дождалась. Как-то в очередной раз пробовала, оно мое имя и емейл почему-то зарегистрировало (и выдавало после сообщение о том, что пользователь с таким емейлом уже есть) но никакого письма с авторизацией я от них не получала... Странно как-то там все вообщем... Нелли, сорри за оффтоп... |
Автор: СМАЙЛИК 11.05.2009 - 17:36 |
Зоя Неллик, ну наконец таки. Поздравляю с продолжением и с прошедшим праздником !!! Оглавление просто картинка, так и хочется там просто ходить взад-вперёд. Ларкина закваска у меня растёт и процветает. Я ею с девчёнками нашими окрестными делюсь и сама на ней пятиминутный хлеб пеку. Спасибо тебе за то что ты Ларку научила ещё вырастить, ну и её за то что поделилась уже готовой. Виват закваске и хлебу на ней!!! Очень хотелось вашу встречу на КТ посмотреть, но к сожалению без участия в обсуждении этого сделать нельзя . Хоть я там и зарегена, но не пишу и как то что то писать специально для этого неудобно. Жалко, но греет мысля о том что уже совсем скоро я тебя в реале увижу. |
Автор: SeraFima 11.05.2009 - 19:37 |
Нелля! С продолжением! С неменее вкусным, чем предыдущие темки. ПоздраФляю |
Автор: Natalia5656 11.05.2009 - 20:59 |
Зоя Нельчик!!С продолжением тебя и нас всех!Спасибо тебе!Уже только твое оглавление можно читать,как книгу!! Это тебе букетик голландских тюльпанов! |
Автор: Иpena 11.05.2009 - 21:02 |
Зоя Нель, спасибо за салатик из эндивия с яблоком я его с козьим сыром ванучим емЪ и рукколой, мне вкусно-вкусно |
Автор: alisia 11.05.2009 - 21:07 | ||
Зоя
Нелли у меня точно та же история с регистрацией, что и у JouJou, как она описала, уже и интерес пропал. |
Автор: kashik 11.05.2009 - 22:22 |
Зоя Неллик, не хочешь формальностей, значит упустим , Тебя тоже с Днем Матери! Нель, у меня вопрос , мне семья кухонный комбайн подарила kenwood, я правда хлебобечку просила, чтоб тесто месить . Я с комбайнами дела не имела, у меня как-то все по отдельности, У тебя ведь кажется есть комбайн, скажи что ты им делаешь, довольна? может я чего-то не понимаю. |
Автор: Львица 11.05.2009 - 22:36 |
kashik Наташка, УРААА! Нашего полку прибылО! У меня Кенвууд Пошли СЮДЫ Чего тебе там рассказать, спрашивай Зоя Нель, сегодня на обед сварила суп со шпинатом от Ады. Сашка съел ВСЕ Спасибки! И еще пекла Тортано опять. Он с такими дыРРРРками получился Ну прям красавец! Завтра может сфотаю, если свет будет... А то у нас похоладание идет |
Автор: СМАЙЛИК 11.05.2009 - 22:42 |
kashik Наташ, пряздраявляю с подарком . Ты просто ещё не поняла сваво шшшастья . Ну што хлебопечка? Хлеб можно и в духовке испечь . А вот комбайн..... это же ВСЁ на кухне. Он же и месит, и взбивает, и режет, и стругает, и всё всё всё.... в одном флаконе. Места то сколько эконимится! |
Автор: Mayo 11.05.2009 - 23:09 |
Зоя Нелли, испекла сегодня багеты из цельнозерновой. Ржаной муки не добавляла, получились очень вкусные. Так что очередное спасибо тебя уже ждет. Пекла на "вынос", народ ел с большим удовольствием. Да и мне самой было вкусно. Спасибо тебе! |
Автор: innok 11.05.2009 - 23:25 |
here Люблю.Целую.Жду встречи! |
Автор: kashik 11.05.2009 - 23:26 |
Львица СМАЙЛИК Спасибо, за ссылку буду читать, я просто привыкла что у меня все по отдельности. Соковыжималка уже есть и лучше чем в процессоре,Миксер и блендер ручной, но я как-то привыкла, и мыть их проще. Овощи на терке режу, вобщем, наверно и вправду Щастья своего еще не понимаю. А хлебопечку просила, только для замеса и подхода теста, получила совсем другое , |
Автор: СМАЙЛИК 11.05.2009 - 23:31 |
kashik Наташ, комбайн отлично всё замешивает. А подойдёт тесто и прямо в той же чаше и так на кухне. Ну а все остальные его навороты и возможности - надо попользоваться, привыкнуть и прочувствовать . Мне комбайн (у меня бош, не кенвуд) реально уйму времени и сил экономит. |
Автор: natoussia 12.05.2009 - 00:03 | ||
Зоя
|
Автор: nnsvz 12.05.2009 - 01:33 | ||
А я теперь тоже счастливая обладательница знаменитой закваски!!!!!Так что есть у меня частичка Нелли,Ларки и Иннули в одном флаконе (ну,вы же вкладывали свою душу туда,правда?!) С прошедшими праздниками! |
Автор: Martusy 12.05.2009 - 06:39 |
Нелличка как согласна с комментарийми |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 09:34 | ||||||||
Иpena
JouJou
alisia
Ну тогда сорри. Я просто хотела честно помочь, а раз это система, то я тут бессильна... Иpena Мои поздравили меня хорошо, завтра фото покажу, сегодня уже не успею, надо все ответить. За салат на здоровье! Martusy alenkii Gasha Маня JouJou СМАЙЛИК SeraFima Natalia5656 kashik natoussia Спасибо за поздравления! Ну раз они со Днём Матери, тогда возмущаться не буду. А то хотела спросить, пошто не читаете моих просьб? innok Инна, я не поняла, а тема зачем? Спать уже муж гонит, завтра буду разбираться с тобой.... Gasha Галя, взаимные поздравления. Почаще бы такие праздники были. На День Отца Сашка зовёт на ролекостерах кататься. Ну тут точно без меня. JouJou Алёна, да, есть у меня здесь тема, уже 3 года скоро. Заходи. Хлеб я напишу на днях, обещаю и зуб даю. Маня Таня, у нас ревень сейчас в самом разгаре. И клубника. Глупо было бы сейчас из яблок что-то делать. Львица
Черёмуха цветёт? kashik Наташа, у меня нет комбайна, всё по отдельности. Но я у Карины твои вопросы читала. Х/п дешевле будет, её потом и купишь, а комбайн в хоз-ве пригодится. Инна, Наташа, вот и вы с заквасочными "детками", не обижайте их, кормите. Успехов в хлебопечении. Всё, муж ругается, до завтра, завтра отпишусь ещё. Сорри, сегодня не успела. |
Автор: kashik 12.05.2009 - 11:45 | ||
Нель, во-во мне муж твоими же словами и отвечал, когда я спрашивала" Хде моя ХП?" Подарок, сказал он должен быть сюрпризом, а малой ему поддакивал . НО Нель, я же выкидыватель, и ежели я комбайн не полюблю, то полетит этот комбайн сама знаешь куда во время очередной уборки., а за этиденьги можно чудный выходноой в Арденах/ в Мозеле/под Парижем провести. Хотя , вот и Настя и Инна очень довольны, так что будем пробовать . Неллик, тебе и вправду поздравления не нужны. Столько вообще непишущих людей пользуются твоими рецептами и советами и просто гостеприимностью, плюс поразительный талант собеседника, что формальности только отвлекают. Да и зачем Звездам формальности , тебя и так все ценят- это искренне, ты ж меня знаешь. |
Автор: Иpena 12.05.2009 - 12:59 |
kashik ты когда его на помойку соберешься отнести - мне маршрут напиши, пожалста пусть у меня два одновременно работают, нефиг на помойке прохлаждаться |
Автор: Klyukva 12.05.2009 - 14:46 |
Зоя Нелльк! Пацан сказал - пацан сделал! Я работу пропустила, чесслово, пекла Тортано на закваске! Намазала яблочной горчицей, сожрала с похрюкиванием, решила, что пусть я не похудею никогда, сожрала второй кусок без ничего, вроде остановилась... Отметилась в спасибах. Пошла по твоим хлебам пастись! У мене новая мания, хлеб имени тебя! |
Автор: UkrainkaNJ 12.05.2009 - 16:10 |
[б]Клюква[/б] Мы с тобой ,Ольк,АднЫвременно на Тартано замахнулись,прям такое синхронное мышление |
Автор: kashik 12.05.2009 - 16:41 | ||
ОК Ирина, а что ты комбайном делаешь, я честно представить не могу, ну тесто замесить, яйца взбить. Соковыжималка у меня есть(хорошая) Овощи нарезать, но обычно я готовлю небольшими порциями(заготовок не делаю) и резать 1минуту комбайном, а потом 15 мин его мыть. Вообщем, я правда в больших раздумьях . |
Автор: Львица 12.05.2009 - 17:06 |
kashik Наташ, ХП не вымесит никогда так тесто на хлеб. Не хватит силенок, особенно заквасочный. Я теперь нагло мешаю там салаты натертые на терке, типа морковного или из дайкона. Сначала натираю в чашу овощи, потом ставлю насадку для планетарного смешивания и выливаю соус и мешаю Измельчители там очень удобные с крышками сразу, если что-то осталось, то закрыл и убрал. А уж как там классно делать чизы и второжные штучки с К-образной мешалкой и еще удобно штрейзель ей делать - руки чистые. Не швыряйся изделием, оно тебе НУЖНО! |
Автор: Klyukva 12.05.2009 - 17:12 | ||
UkrainkaNJ
а это того...у них, великих умов, всегда мысли сходятся! Кстати, выхожу на кухню сейчас - а там уже полбуханки и муж... Хлеб, говорит, какой-то резиновый слегка, испеки еще раз, с учетом ошибок. Вредная морда! |
Автор: Иpena 12.05.2009 - 17:29 |
kashik Настя тебе уже порассказала тесто в нем делаю любое, я так на пельмени не вымесю, как он, да и другие тоже - разница ощутимая заварное тесто тоже с ним не проблема теперь (руки болят яйца вмешивать) кремы, муссы, фланы, блан-манже, взбитые сливки, а уж безе ручной миксер у меня сроду так не взбивал, как этот агрегат и все это происходит в разы быстрее пюре картофельное он мне делает великолепно мясо рубит любым помолом (я люблю рубленое, а не мелкие помолы), колбасы делает буду еще насадки покупать, ибо мы любим домашнюю свежую лапшу и макароны, да и мороженицу и прочие насадки хочу потихоньку, а муж мечтает о картофелечистке, очень она его впечатлила короче, ежели оно тебе помешает - я всегда на готове |
Автор: kashik 12.05.2009 - 17:38 | ||
Ир, я все ж сабака, та которая на сене ,Задумалась теперь . Настя, Ирина спасибо за проссвещение я только в магазин сьездить еще хочу, может они мне вместо соковыжималки что другое предложить могут. |
Автор: Иpena 12.05.2009 - 17:48 |
kashik а у тебя в комплекте шла? центрифужная или для цитрусов? вообще-то у них неплохие выжималки зы: если что, пошли беседовать в тему про Кенвуды |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 18:03 | ||||
Nadi Подожди, как без основы? Не сладко было? У меня давно идея есть: сделать с этим кремом и шоколадными блинчиками торт. Должно быть вкусно. Жаль, есть некому... Все на диете. Вам на здоровье! Надеюь, попробуешь ещё с основой. kashik Наташа, спасибо. Ничего себе "в помойку"... Ты же ещё не пробовала, не знаешь как работает. Это пока не пользуешься, всё кажется долго, когда начнёшь осваивать, с опытом, со сноровкой, всё будет быстрее. Ну и прикинь: один выходной в Мозеле, а тут лет 10 безотказной работы... Подумаешь, проведите один выходной дома, потренируйся с комбйном.
когда Кира мне подарил миксер, он сказал: подарок должен быть безполезным. Тогда это настоящий подарок. Klyukva UkrainkaNJ Да уж, у вас не только мышление синхронное, но и исполнение тоже. КрасаввцЫ получились, браво. Klyukva
А должен быть таким мягким, тчо мякоть проваливается и губами можно есть? Этот хлеб для всяких бутеров хорош, он на любителя. |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 18:08 |
Покажу и немного раскажу о нашей поездке, потому как попасть в то место я мечтала лет 10. По дороге начала по своей вредной привычке фотографировать из окна машины. За городом начались поля и фермы, разбросанные между холмами Коровки... В общем, калифорнийский такой пейзаж. Выбрались мы в кои-то веки на пикник и, как я уже сказала, место было такое, в которое я давно хотела попасть. Не то, чтобы там было что-то особенное, но много раз мимо проезжали, а завернуть никогда не получалось. Всё что-то мешало. Однажды были, но в сплошном тумане, не видно было побережья совсем (Лиза lapshaможет помнить это). А ведь побережье там самое красивое. Место называется Bodega Bay - Залив Бодега, находится севернее Сан Франциско. Залив как залив, таких много, но я думаю, что многие из вас его видели. Особенно, любители фильмов Хичкока должны были видеть. Те, кто смотрели The Birds - Птицы. А я ещё и любительницва книг Дафны дю Морье... В общем, у меня был повод. От нашего дома до этого места 200 км, ехали туда часа 2, ещё в СФ останавливались, в книжный магазин Саше за книжкой заехали, пока добрались до места назачения, проголодались. Устроили пикник. Сыр, крекеры, джем из инжира, салса, чипсы, клубника и черешня. Дочь выбирала. Муж, есс-но, вино открыл. Не уверены были, можно ли его на пляже пить (обычно нельзя) поэтому прятали бутылку. |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 18:09 |
Далее отправились в город по "историческим местам". |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 18:11 |
Здание школы сейчас находится в частном владении, семья так и живёт там. Поскольку это был День Матери, то у хозяев явно были гости, мне как-то неудобно было фотографировать долго. Представляете как жить в таком доме? Постоянно вокруг ходят какие-то зеваки? Ужас, я бы не хотела. По выходным в комнате, в которой был класс в фильме, продают сувениры. Но вчера было закрыто. это из интернета фото, в 2007 году дом был немного другого цвета. Дом я долго не фотографировала и сбоку зато сфотографировала немного вокруг. Магазин антквариата напротив Здание бывшей школы находится прямо за церковью За церковью могила жены священника И знаки современности место для парковки машины священника А это сама машина... |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 18:12 |
Место очень симпатичное никакого сравнения с фильмом. Источник фотографий На обратном пути остановились купить черешню, поддавшись соблазну под влиянием объявления: Черешня, $1 коробочка. Оказалось, что в коробочку черешни влезает 100г. А нормального размера стоит 6. Вообще-то, в Whole Foods пакет такого же веса стоит 4... Короче, без черешни приехали домой. Но познакомились вот с таким серьёзным товарищем. И ещё заехали в маленький городок Петалума попить кофе, потому как водитель начал засыпать. Сашка заодно тоже выпила. Но в машине тут же уснула всё равно. Эх, в этом городе одна булочная есть, у меня про неё в книжке написано. Но едь из-за сюрприза не подготовилась я. Придётся туда ещё вернуться. До Сан Франциско было небыстро ехать но потом пробка закончилась и дома были рано, но сил в тот же день фото уменьшать уже не было: укатали Сивку крутые горки. Вчера вот написала рассказик, но запостить не успела. |
Автор: innok 12.05.2009 - 18:38 |
Зоя так ты ж здесь запретила поздравлять |
Автор: СМАЙЛИК 12.05.2009 - 18:45 |
Зоя Неллик, спасибо за прогулку . Красиво и здорово. Ну и дороги порадовали, знакомые, с машинами . Не то что у некоторых в Колорадо, пустые. Нелль, у меня вопросов несколько по закваске . Пока пытаюсь их членораздельно сформулировать . Как только, так спрашивать буду. Ладно? А тож мне теперь охото чтоб всё по науке, праллльна делать. |
Автор: Иpena 12.05.2009 - 20:19 |
Зоя классная вышла прогулка |
Автор: parisienne 12.05.2009 - 21:21 |
Зоя Стройная длинноногая калифорнийка © - залюбуешься. Красивая девочка у тебя растет. |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 21:30 | ||||||
innok
я не вижу в етом смысла. А растягивать тему и быстро-быстро набирать посты мне не к чему. Не количество главное-качество. СМАЙЛИК спасибо
У нас сейчас еше пусто - кризис, вот год назад что было...
Ладно, только сначала читай матчасть. Я там почти все, что знала написала. Иpena Ириша, спасибо, было хорошо и весело, у нас же Сашка приколистка. |
Автор: СМАЙЛИК 12.05.2009 - 21:47 |
Зоя Так вот поначитавшись твоей матчасти вопросы и закрались . Я их пока обдумываю, ещё раз по теории пройдусь, а уж потом.... |
Автор: kashik 12.05.2009 - 21:50 | ||
Ирена Хорошо, вот начнусупер аппарат осваивать , буду за инструкциями приходить. Зоя Славно, погуляли, с подпольным распитием спиртных напитков . Америка какая на фото американская, интересно. |
Автор: Львица 12.05.2009 - 21:56 |
Зоя Нель, молодцы твои - порадовали тебя Сашка стала какая-то утонченная! Ну прям ладненькая вся и очень обаятельная! Фотки очень порадовали, а уж Ауди на фоне деревенских пейзажей - это ВЕСЧЬ Собакин прикольный - как будто улыбается У нас похолодало, черемуха цветет, ты права Сегодня дождь и запааааах! Сегодя сидит муж, обедает и говорит, что белый хлеб ну просто песТня. А ничего что это вторая буханка с субботы И это ТОРТАНО! Как будто в первый раз |
Автор: Маня 12.05.2009 - 22:49 | ||||
kashik
Такс, я в очереди за Ирой, когда ты на помойку пойдеш его выкидывать (Да и мне ближе его забрать будет, а Ире второй может и не очень-то и надо ) Девы, не уговаривайте ее! Может мне тогда скорее перепадет Иpena
Для него еще и мороженница есть? Вот это весчь! Зоя Пикник на побережье - это здорово! Ну у нас побережий нету, так мы на велах покатались, и тоже с пиуничком, в таком месте хорошем были, 70км ни машин(и даже не слышно!) и людей почти не было, только запахи весны и пение птиц! От душу отвели! Фото танцующей Сашки просто очаровательные! Я и музыку послушала, как надо, отлично! А какая девушка! Она ж ровестница моей племяшки - мне мои говорят что та тоже вымахала, девица стала, смотрю на твою - и так живо себе это представляю |
Автор: alisia 12.05.2009 - 23:26 |
Зоя Прогулка замечательная, даже запах морской уловила, ето то, чего мне тут так не хватает! Домик классный, ассоциация с фильмом, ты еще так живописно изобразила с кадрами фильма, здорово! |
Автор: Иpena 12.05.2009 - 23:31 |
Маня точно, вот зачем уговаривают? пусть выбрасывает а мы забег устроим европейский за агрегатом - кто первый ухватит Тань, к нему там столько всего есть, что Настя права - машина на всю жизнь и на все случаи той жизни (я себе насадки выторговываю с премии, которую муж получит уже сейчас ) |
Автор: iLVe 12.05.2009 - 23:42 | ||
Нель,это просто я собралась ставить закваску , ,в прошлом году в это же время первый раз ставила,начался холод.Вот попалась мне наконец-то ржаная мука,сегодня хотела поставить,так нет,зацвела черёмуха ,и дома прохладно.Эх,это у вас там океан,солнце,"Хичкоковские места",красота,молодцы твои,такой сюрприз. А я в выходные делала оссобуко снова,таак вкусно получилось,вспоминала тебя добрым словом.Я теперь его часто буду делать(муж после операции,ему как раз надо мясо есть с этой говяжьей части) Вобщем спасибо ещё раз,за твой колоссальный труд. |
Автор: Маня 12.05.2009 - 23:49 | ||
Иpena
Это ты правильно Зоя Нель, у меня к тебе есть дело! А точнее просьба, можеш в двух словах чего про Луар насоветовать? Мне срочно И на самом деле буквально коротко Вы в последнем путешествии там были? Я тогда сбегаю почитаю чего вы там писали... |
Автор: Зоя 12.05.2009 - 23:52 | ||||||||||||
СМАЙЛИК
ааа, ну так спрашивай, а то потом забудешь. kashik
. А то, у нас тоже деревня есть, не только Intel, Oracle, IBM, HP... Львица
Побегай каждый день по 10 км, тоже истончаешь. А ест она сколько!!! Молодость, метаболизм хороший! Маня мороженница у меня в планах. Вот выплывем из кризиса, обязательно куплю. Я себе за 30 баксов присмотрела, должно быть весчь!
На веле мы в субботу катались. Думала,что и воскресенье так проведем, но нет, сурпрЫз был.
Музыка там... Что слушает ребенок, ужас! Прошло время когда Smoke on the Water была любимой темой. Сейчас какой-то сплошной поп. Зато мы тоже в струе. parisienne
Юль, прости, чуть не проскочила. Спасибо. |
Автор: Маня 12.05.2009 - 23:59 | ||
Зоя
Поделись что за она! Я тоже хочу, рецептов мороженого накопилось, а ручками мараться - влом... |
Автор: Зоя 13.05.2009 - 00:00 | ||
Маня
В двух словах: Стоит ехать. А что тебе про Луару надо? Конкретно" Где жить или что смотреть?Или где покушать? |
Автор: anna100 13.05.2009 - 00:15 |
Зоя Нелли, привет! Поздравлять особо не стану, как и просила))) Потому без цветов) Вопрос у меня. Я читала давненько на форуме у Карины, что у тебя есть "микроплановские" терочки. Вот хочу спросить, можешь ли ты их сравнить с аналогами других производителей (цена иной раз в несколько раз выше), довольна ли ты ими сейчас и какие рекомендуешь взять? Что мне нужно в двух словах: хочу заменить обычную терку четырехгранную, часто тру цедру цитрусов, мускатный орех, сыр, шоколад, иногда из сухариков хлеба делаю панировачные сухарики (но в микроплане такого качества терку не видела, но мне и не принципиально), одну морковку могу потереть на крупной, но не принципиально, могу сделать это на Бернере. Стоит ли преобретать набор или купить по отдельности. Нужен ли держатель? Вопросов много, но ответ мне не горит сильно, могу подождать, понимаю, что времени у тебя в обрез. |
Автор: Ляська 13.05.2009 - 00:45 |
Зоя По просьбе хозяйки темы - я поздравляю без цветов! А так же без остальных trinkets. Нелльк - будь! Некоторые люди не умеют писать стихи. Они и готовить-то толком не могут. Но в плане едальном дела их не так уж плохи Распечатай они несколько рецептов твоих в подмогу. Некоторые люди не знают что есть и с чем пить, И даже не подозревают что курица может быть в шоколаде. Им бы только котлету пожарить, компоту налить - Вот и будет им счастье при этаком скучном раскладе. Я ведь тоже недавно "некоторою" была, Той, что с каждой удачной котлетой радостно грудь под медаль подставляла, И готовку, как крест, надрываясь несла, И при этом, де-факто, образец кухарки собою являла. Как же все изменилось за несколько лет Где, попав к тебе в тему, поняла я что с кухней теперь неделима. Научилась печь хлеб, жарить мясо, вместо "Здрасьте" - писать этот бред. И крамольно считать что, наверное, хлебом единым... А-а-а, теперь я понимаю почему мы не вышли в эфир в Воскресенье. Классно погуляли!!! Шурыч - хороша до одури. И все равно еще девченка. |
Автор: JouJou 13.05.2009 - 01:09 |
Нелли, вот посмотрела твой репораж... и прям аж так хорошо стало сразу Фото очень интересные и красивые (эт я только с работы пришла, "заведенная" за день блин... зато теперь спакойная такая ) И дочка у тебя, ну просто красавица!!! Я тебе это уже говорила Надо и нам выбраться на пикник как-то... Только вот погода Монреальская все никак не устоканиться, у нас прям "гроза в начале мая": дожди и холодно... и только местами солнце выглядывает. Океан не обещаю (он от нас далекова-то), но на пикник на речке точно выберемся |
Автор: JouJou 13.05.2009 - 01:26 | ||
Алиса, извени что спрашиваю, а ты где в Канаде? У нас же почти везде есть то речка, то озеро... Не должно быть проблем особых найти побережье. |
Автор: alisia 13.05.2009 - 02:04 | ||
JouJou
Алена так проблем в побережье нет, и речек хватает и озер, Лаврентий под боком, но мне море это не заменит, морской я житель, запах морской, бриз, волны мне нужны. Вот когда в Торонто была, озеро Онтарио мне понравилось, оно почти море напоминает. |
Автор: кицума 13.05.2009 - 03:28 | ||
|
Автор: Martusy 13.05.2009 - 04:54 |
так Нелличка будут ошибки лечу в Будапест через 3 днй затронила болнуы тему посдравлйлки букетики , а оно нафиг Ловлу сапоги в моы огород Мозно лично могу своы адрес оставить? |
Автор: wa3333 13.05.2009 - 05:54 | ||||
Зоя
Нелли, извини, действительно не прочитала твою просьбу Пробегаюсь по темкам по -быстрому, пока ребенок спиттт Это в свое оправдание Фотографии отличные, Саша все хорошеет и хорошеет
Вот и я все собираюсь купить...Правда, я пока ее и не видела у нас в магазине. |
Автор: Martusy 13.05.2009 - 08:22 |
да Саша красаиза у нас блондин 12 лет |
Автор: Svieta 13.05.2009 - 09:01 |
Зоя Хороший сюрприз!!!!!! Очень хорошие фотографии, и спасибо, что с нами делишься! |
Автор: Зоя 13.05.2009 - 09:12 | ||||||
alisia Алиса, в воскресенье даже не то, чтобы бриз был, там такой ветер был, сносило с пляжа. Хорошо, что мы за дюной укрылись. iLVe Валюш, ты приехала уже из отпуска? Вроде бы ты собиралась. А что с мужем, что-то с костями? Если оссо-буко кушать надо. Тоже наш человек? Мой уже к доктору собирается, колена-то нет, надо новое делать. Спасибо тебе за всё тоже. Маня Таня, ты на вопрос не ответила, ты в Путешествиях почитай, но там такой вывод, что замки надоели и скоро не поедем, тебе не очень поможет. Я не знаю, а ты там была или в первый раз? Сколько дней? Где будете стоять? Как будете передвигаться? Это вообще не тривиальная информация, а нужная, я тебе насоветую сейчас, время потрачу, ссылки буду давать, а ты этим элементарно не сможешь воспользоваться. Ну а коротко, я лично люблю очень: Azay-le-RideauAzay-le-Ridaux, Château d'Ussé и в прошлый раз меня пробрал Амбуаз. Во-первых, очень понравился сам замок, во-вторых, меня поразил факт того, что я побывала на могиле Леонардо. Вот так никогда в жизни и подумать и представить не могда, что доведётся такое увидеть. Ну и Château d'Angers, очень рекомендую. Кира не очень любит, а мне нравится Château de Montsoreau, я вообще те места люблю, наверное, в предыдущей жизни там жила. Мне Луара в тех местах, климат, леса, напоминают Белоруссию и бабушкину деревню. Многие стремяться в Шенонсо и Шамбор. По мне: можно посмотреть, но не в первую очередь. Там кроме замков есть просто интересные места, пещеры троглодитов, всевозможные виноградники. Да много чего. А, Blois, конечно, must see!!!
Эта, но можно и за 30 найти, я видела у нас, с купонами для членов клуба. Не знаю, есть ли у вас такое. anna100
Анечка, сравнивать их нельзя, они же уникальные в своём роде. Я не уверена насколько тебе нужен набор, если у тебя есть Бернер. У меня для сыра, для шоколада, для цедры. В прошлом году появилась универсальная, но я как-то всё не соберусь купить. Просто не доходят руки, вернее, не доезжаю до магазина. Туда знаешь как страшно ходить? Я ведь даже шузы могу не купить, а вот от кухонных прибамбасов не могу отказаться. Я считаю что тёрку для цедры просто надо иметь в кажом доме. Она как раз и мускатный орех трёт и сыр твёрдый (пармезан), если очень надо. Помнишь, я там писала, что особенностью именно этой терки в том, что она устроена так, что снимает только самый верхний слой, тот самый что надо, белая часть не снимается. Поэтому натираешь ты только ароматную цедру. Держалка нужна: шоколад и сыр соскальзывают. Цедру я тру без него.
это как? Я обычно в зип-лок кладу и сверху скалкой деревянной. Очень быстро получается. |
Автор: Nadi 13.05.2009 - 09:14 |
Нелли! Здорово вы погуляли! Молодцы твои родные! Саша очень хороша на фотографиях! А про тарт - не было сладко, съедено с чаем моментально. Я делала половину порции крема, на предмет получиться у меня вообще что-нибудь или нет (ты же написала что он может долго храниться, во и начала с крема ), а пока соображала как бы получше сделать маленькую основу, класть в нее было практически уже нечего, вот и обошлись так. Будет повод - сделаю все как положено В любом случае - мужу было очень вкусно Спасибо! |
Автор: Зоя 13.05.2009 - 09:20 | ||
Ляська
Спасибо, солнце. Буду! Да, видимо в этот выходной придётся созваниваться. JouJou Martusy wa3333 Спасибо за комплименты "красавице". Сегодня они не в настроении: разбила коленку об планку и команда эстафету в беге проиграла из-за капризов одной девицы. Сашка расстроенная. JouJou Ой, Алёна, у нас тоже не шибко жарко было. И ветер... Но в этот выходной уже +35 обещают. Я такую погоду не очень: спортом тяжело заниматься на улице. Я же временами велосипедистка. Martusy Света, ладно, прощаю. Никаких сапог бросать не буду точно- у меня их нет. Удачной вам поездки! Жених в каком классе? wa3333 Валя, тебя тоже прощаю. Я вообще, и не обижалась и извиняться не надо, в след. раз точно все будут знать и не будут поздравлять. Надеюсь. Svieta Светик, тебе спасибо. |
Автор: innok 13.05.2009 - 09:25 |
Нельчик, хочешь, я тебе такую (1-в-1) мороженницу подарю? Я хочу приставку к KitchenAid купить вместо отдельной машины, а куда ету девать не представляю... Я абсолютно серьёзно. Думаю, что пересылка всё равно дешевле, чем покупать. А работает она чудесно, если бы не моя любовь к соединению всего в одном, так бы и пользовалась. |
Автор: Martusy 13.05.2009 - 10:08 |
Сапоги в гругом месте бросали в 6 клаасе Буду осиливать фото все пришлу а ти в Питере жила вроде..Ну читау и плачу учьс с тrудом, МЙСО в прозессе |
Автор: Маня 13.05.2009 - 10:08 | ||||
Зоя
Нель, я не успела ответить, потому как спать пошла Интересует: чего смотреть и кушать Есть ли блюдо местное вкусное типо касуле?(а касуле вообще везде есть или как?) Будем на лисапедах(а как же еще ), времени посмотреть то-се будет, ну не каждый замок, но я гляну по ссылкам на то чего ты уже упомянула...
Заманчиво звучит |
Автор: nnsvz 13.05.2009 - 14:09 | ||
зачем пересылать,если вы через месяц увидитесь? Зоя Нелль,чудесный праздник тебе устроили.Сашка красавица!Передай ей комплименты |
Автор: innok 13.05.2009 - 16:49 |
nnsvz А что она с етой машинкой в Европе будет делать? Мороженое крутить? Да я думаю, оно там есть У меня сын завтра в СФ улетает, если уговорю - возьмёт... |
Автор: Зоя 13.05.2009 - 20:06 | ||||||
innok
Хочу!!! nnsvz
мда, а потом ее куда? В Лондон, Ниццу, Лос Анжелес? Не, тогда не надо. innok
Иннуль, а можно по почте? Мне легче пересылку оплатить, чем 200 км за ней проехать... |
Автор: innok 13.05.2009 - 20:08 |
Договорились. Пришли мне в личку адрес, ладно? Ура! покупаю себе насадочку! Я б тебе ещё и машинку для раскатки лапши предложила, да а) боюсь у тебя есть б) насадку за $300 я ещё морально не готова покупать |
Автор: nnsvz 13.05.2009 - 20:20 | ||
а вы разве назад не через нас? |
Автор: Зоя 13.05.2009 - 20:24 | ||
nnsvz
Нет, подумали, что чераз вас очень проблематично обратно лететь. А от ЛА нам всего час лететь. Но к тому времени ето будет уже 24-й в пути. |
Автор: xamsa 13.05.2009 - 21:05 |
раз без поздравлений, то прсто скажу, что очень рада продолжению энциклопедии сладкой жизни я так и не посмотрела "Птиц", меня напугали рассказом о кадрах выкалывания глаз, и я никак не могу решиться на просмотр (хотя другие очень даже мне нравятся фильмы Хичкока) Нелль, жарила тапас куриный с чесночными чписами- вкууусно! я со свежайщим хлебом букато, сладким перцем и вином вкушала тапас и подводила итоги дня. только можно я так, без фото? там ещё есть пара порций в сковороде, но так сейчас лень фотографировать.. всё не было времени написать, но я опять к посуде- у тебя белые новые тарелочки с каёмкой в квадратики? французская,так? я очень хотела купить набор этих тарелок осенью, скидка была хорошая, но не удалось маму расшатать. |
Автор: nnsvz 14.05.2009 - 01:59 | ||
аааа,вон оно что...Тады звиняйте!Погорячилась! |
Автор: JouJou 14.05.2009 - 03:03 |
Неллик, я несу спасибу за Ragoût des champignons- Грибное рагу. Очень чудное Я уже который раз готовлю (правда всегда без хлебных крошек ) и совсем не успевает надоедать. сегодня оно шло в компании с персидским jooje kebab. очень хорошо вписалось Хоть и типичное Прованское блюдо А жару и я не переношу... т.к. занимаюсь йогой дома, и просто невозможно ничего делать... но нам до жары еще недели 2. |
Автор: Зоя 14.05.2009 - 06:07 | ||||||||||
Martusy
Cвет, первую половину поняла, я действительно училась и жала в Питере, 17 лет там прожила. Вторую половину фразы, хоть убей, не пойму. Какой-то у тебя говор не наш. Я шучу, конечно. Маня
Господи, вот зациклились вы на своих велосипедах. Можно на машине, на автобусе, пешком, как угодно. Раз на велах будете, то того, что посмотреть тебе хватит, всё равно вы ездить будете.
Там с рыбой белой речной хорошо, в Луаре водится. Я обычно рыбу ем. Не припомню чего-то особенного у них, завтра гляну в книге. Ты бы Иру ещё спросила, она ж там живёт.
Да? Это просто означает грозовые ливневые дожди постоянно. Как в Белоруссии. Мы 4 раза там были, все 4 раза были грозы. anna100
не толкушкой, а скалкой. Той, что тесто раскатывают. Ты как раскатываешь его? Я с помощью скалки. Сейчас тебе про тёрки найду инфу. Тебе переводить надо или ты по-аглицки шпрехаешь? Аня, у меня для цедры такая терочка. Она без ручки была дешевле, такую купила. На ней хорошо и мускат тереть и пармезан. Но с ручкой, наверное, лучше. Soft-Handle Microplane® Zester Graters А вот этадля твердых сыров, шоколада и кокосового ореха. Model: #35001 Последнее я даже не знала, что можно тереть на ней. Обязательно попробую. Вот эта для мягкого сыра, масла, капусты, яблок Model: #35009. А чего у меня нет, но очень понравилось, новое у нихMicroplane® Better Box Grater -для всего, в ней есть для пластинок огурцов и цуккини. Так иногда ломает Бернера доставать, а тут всё в одном флаконе. Надо купить. |
Автор: Зоя 14.05.2009 - 06:14 | ||
xamsa Анечка, спасибо, я тоже разделяю твою радость. А Птицы это детский лепет в сравнении с Kill Bill, например. Так что посмотри, классика. Просто для общего развития. Курицу это мы тоже очень уважам. Я её как основное блюдо к салату делаю. Всегда на ура у нас идёт. Тебе на здоровье, отсутствие доказулек прощаю. nnsvz Наташа, да не за что, просто обратно не было без ночевок в НЙ билетов, мы как-то решили, что это перебор. JouJou Алёна, на здоровье за рагу, ты же вроде уже благодарила? Я его тоже очень люблю. А сухарики можно ц/з если Монтиньяк разрешает. А если нет, то и без них хорошо. Я сейчас тоже без сухарей себе буду делать.
а кто сказал, что на Прованс не повлияла Персия? Одни фаршированные овощи чего стоят, это же всё с Востока к французам пришло. Что такое кебаб понимаю, а вот это jooje нет. Если не успею тебе сегодня написать, прости. Надо хоть пару рецептов написать, а то тему скоро закроют: одни разговоры... |
Автор: wa3333 14.05.2009 - 06:32 | ||
Зоя
Постараемся... |
Автор: Зоя 14.05.2009 - 06:43 |
Поскольку тема у нас кулинарная, позвольте мне немного о еде поговорить. Сначала напомню парочку старых рецептов Суп с лососем и шпинатом Каштановый хлеб с грецкими орехами на закваске Пожалуй, самый непредсказуемый хлеб. Каждый раз ведёт себя по-разному. Но каждый раз вкусно с сыром и грушами... |
Автор: silensya 14.05.2009 - 06:47 | ||||
Зоя Ой, Нелли, как интересно! Мне очень понравилось, "старая Америка".Саня, прикольная!Большущие комплименты.
У нас и обочин, для пикника не найти....Всё окультурено.
Ох, не травите душу.....Вечером, на детской площадке человек 20, рёв шум, гам,и за городом всё равно люди есть....Тишины хочу, тишины- Нелли, я вот пасты наморозила,теперь жду рецепт....Альфредо. |
Автор: Зоя 14.05.2009 - 07:19 | ||
Nadi Прости, пропустила и не ответила. Хотела ж ещё написать, что очень рада, что тарт понравился. Думаю, что с основой понравится тоже. wa3333 Валюш, договорились. Ты ещё не уехала? А как принцесса? Фотки её показывала где-то или ещё нет? silensya
сейчас, хотела что-то диетичное написать, но тебе давно обещала. Только фото нет, сама понимаешь. |
Автор: Зоя 14.05.2009 - 09:25 |
Это потом уже американцы модернизировали это блюдо, добавили сливки, изменили процесс готовки. А, когда в начале прошлого века Альфредо ди Лелио - владелец ресторана в Риме - сделал его для своей потерявшей после родов аппетит жены, выглядело оно совсем по-другому. Альфредо в обычный рецепт феттуччине с маслом и сыром Пармезан добавил намного больше масла. В результате получилось такое нежное и кремовое блюдо, что ни его жена не посетители ресторана, не могли устоять. Так его и подавали в ресторане: шеф виртуозно при посетителе на отдельном блюде смешивал пасту с маслом и сыром и накладывал в тарелку. За что был прозван Маэстро. Феттуччине Альфредо -оригинальный рецепт Рекомендуется смешивать пасту на большом подогретом блюде, чтобы масло таяло быстрее. 1. Вскипятить большую кастрюлю с водой (6 кварт), посолить. Добавить 450г сухихи феттуччине и варить, помешивая, пока паста не будет al dente, примерно 8 минут. 2. В это время порезать 220г сливочного масла кубиками на маленькие кусочки, размером 1х1 см. Выложить на тёплое блюдо. Слить воду с пасты, сохранить 3/4 чашки жидкости, в которой она варилась. Выложить пасту сверху масла на блюдо. 3. Посыпать 250г мелко молотого Пармезана сверху на пасту и сбрызнуть 1/4 чашкой заготовленной воды. 4. При помощи большой ложки и вилки, аккуратно перемешать масло, сыр и пасту, делая круговые движения ( ну как обычно, когда едите пасту). Если надо будет, можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте до тех пор, пока сыр и масло не смешаются полностью, на это понадобиться минуты три. Подавайте феттуччине сразу же на тёплых тарелках. По материалам журнала Saveur, Мау 2009. |
Автор: Зоя 14.05.2009 - 09:33 |
Маня Таня, вспомнила: на Луаре специализация -рийет Rilettes - свиной, утиный, любой. Они там очень вкусные. Ира, скажи!!! |
Автор: kashik 14.05.2009 - 09:56 |
Зоя Нель, у меня такая четырехгранная терка для всего есть наша местная, как я ее уважаю, стоит что-то в пределах 10 тугриков, пользуюсь каждый день, потом только сполоснуть. |
Автор: Иpena 14.05.2009 - 09:57 |
Зоя говорю это фирменное блюдо региона, едят как горячим, так и холодным а кассуле, в просторечьи газулет, считается осенне-зимним блюдом, как и шукрут....но можно попасть в отдельных харчевнях и летом на него |
Автор: LEDI 14.05.2009 - 10:45 |
Зоя Нелли спасибо за прогулку, шикарные места... Саша какая стала девушка - красавица!!!! как я обожаю джем из инжира, Неллик растеребила ты мне душу - хочу на отдых, а до отпуска мне еще 2 месяца. |
Автор: stacnatalya 14.05.2009 - 11:06 |
Зоя Неллик, какие фотки чудесные !!!!!!!!! Терочки супер!!! Очень понравились Запеканочка, супик и хлебушек - высший класс !!!!!!!!! |
Автор: anna100 14.05.2009 - 12:15 |
Зоя Нелли, спасибо за такой развернутый ответ, да еще и с картинками. Кажется, что я поняла, что хочу...больше пытать не стану, пойду Инну замучаю (Инна, я иду к тебе!) Про скалку да, не поняла я поначалу, мысли не там видимо крутятся в последнее время, прости , конечно скалка есть, даже две . Благодарю за экскурс по феттучини Альфредо, интересно очень! |
Автор: Маня 14.05.2009 - 14:03 | ||||
Зоя
Нель, мы в велосипедном отпустке в последний раз 2 года назад были, какаое тут "зациклились" Мозель - не в счет, это пикник был... Потом как сказал недавно мой коллега: "Ездя на велосипеде окружающее тебя намного интенсивнее воспринимаеш" Почему я это и люблю
Добрая ты, утешила Мы и в прошлый раз на Луару хотели - но посмотрев прогноз погоды пришлось на юг свернуть, так в Прованс и попали, совершенно туда не собираясь . Куда нас в этом году занесет - еще "в звездах стоит" - то биш неизвестно, в дождь мы не собираемся.. |
Автор: wa3333 14.05.2009 - 15:35 | ||||
Зоя
Нелли, я уже давно дома живу Дней пять после роддома у моих родителей пожили, потом переехали домой. Полинку еще нигде не показывала, из суеверных соображений Собираюсь в ближайшие две-три недельки покрестить ее и потом обязательно выставлю фотку
Я хоть аппетита и не теряла, но звучит заманчиво)) |
Автор: Маня 14.05.2009 - 23:26 | ||||
Зоя
Иpena
Намек понят, будем искать |
Автор: Иpena 14.05.2009 - 23:52 |
Маня рийет повсюду, можно не искать - сам в глаза лезет в любой лавке, магазине, на рынке.... только если в дорогу в супермаркете старайтесь не самый дешевый брать, в нем кроме вкуса лаврового листа и преца нет ничего, одно название |
Автор: Маня 15.05.2009 - 00:09 |
Иpena Знаеш, мы во Франции в суперах стараемся и не закупаться Практически в каждой деревеньке ведь есть лавочки типа "У тетушки Эмы", полудомашние лавочки, с овощами выстроенными на улице даже в обеденный перерыв, когда магазин закрыт Вот в них все и берем Да и что нам надо - кусочек ветчины и сыра, багет и круасаны - каждый день свежие, немножко овощей для ужина, вот и все... Я заметила что самодельные ветчины и паштеты чуть ли не дешевле чем в суперах, а разница во вкусе! Ой, я уже вся в предвкушении вкуснятины Надеюсь в ваших краях ситуация с магазинчиками такая же... |
Автор: Иpena 15.05.2009 - 00:14 |
Маня вот и посмотришь мы по деревням не ездили пока что, а в лавках наших городских не могу сказать что дешевле, чем в супермаркете |
Автор: Martusy 15.05.2009 - 01:56 |
А ето я про мясо писала .Торопилась очень трудно быть балдой при муже математике |
Автор: innok 15.05.2009 - 02:08 | ||
Martusy
Н-да? а по-моему легко и непринуждённо (при желании) . У меня уже при втором получается... Ето ж как с молотком: конечно, я и сама могу гвоздь забить, но зачем? а) могу забить криво, не там, где мне самой бы хотелось б) могу попасть по пальцу в) потрачу время, которое могла употребить более рационально г) самое главное - упустила шанс хоть и в мелочи дать мужчине почувствовать себя опорой и защитником. И тут так же: "неужели ето правда? ах-ах-ах, никогда бы не подумала!" А потом рррраз! и непринуждённый рассказ о первых христианах, истории кино, цитата из Гессе или ещё какая "дамская ерунда" . Ну ето я так... флудю от радости, что форум ожил. Нельчик, пардону просим! |
Автор: Зоя 15.05.2009 - 02:40 | ||||||||||||||
kashik
Наташа, у меня тоже ножи есть разные: по 2 доллара и по 120. Почему-то последний, из японской стали режет лучше. LEDI
с джемом вышло смешно. Родственники купили сУрпризом. Точно такой же в холодильнике стоит.
и я... LEDI stacnatalya Люда, Наташа, спасибо. stacnatalya
ага, дорогие только, а так хорошие. anna100 Аня, да не за что, пожалуйста. Надеюсь помогла. Я потом как-нибудь свои в деле сфотаю. Маня
да я что? ничего... я не понимаю как можно велосипед совместить с посешением замка. А душ вы как принимаете в процессе? wa3333
я про дачу спрашивала. Давай крести дочу и показывайтесь.
|
Автор: Зоя 15.05.2009 - 02:50 | ||||||||
Маня Иpena
Таня, если честно, мне так не показалось. В суперах многое дешевле, качество хуже бывает, да, но цены ниже. Но мы в туристических местах были, может поетому все дороже. Martusy
я с Иннулькой тут соглашусь... innok
и не говори, но мой все же очень узкий специалист -вино, автомобили, фотоаппараты, економика- но вот о религии Муна может тоже поспорить. |
Автор: Фиалка2 15.05.2009 - 03:04 | ||
Зоя
О-о-о, Нель, стОило мне один раз его приготовить - теперь делаю часто - этот суп стал одним из моих любимых! И каждый раз тебя добрым словом вспоминаю! Фотки замечательные, доча Санька - красоточка. А еще я твоего Сеню сладкого очень полюбляю и всегда его рассматриваю, когда ты ставишь. Нелличка, раз ужо я влезла со своим постом, можно спросить? Вот у суперах продаются мадленки в коробочках, такого нежного желтенького цвета, они на вкус - ну непередаваемо нежные: то ли там специя какая особенная, то ли сгущенка, то ли топленое молоко с ванилью...??? Ты не знаешь случайно секрета? Пол-жизни за рецепт... |
Автор: Martusy 15.05.2009 - 03:29 |
точно что я и делаю чемодан надо однако сложить |
Автор: Martusy 15.05.2009 - 03:31 |
Инночка супер |
Автор: innok 15.05.2009 - 06:30 | ||
Martusy Нелечка!
Про ножи, может где-то ето и по другому, а в наших Палестинах: you get - what you've paid for |
Автор: JouJou 15.05.2009 - 06:32 | ||
Зоя
Нелли, точно, благодарила... Но вот искала я вчера этот рецепт у Карины... минут 30 искала, даже в поисковик по сайту вбила ГРИБЫ... и ну никак не находилось. А тут, зашла и за 2 минуты нашла, что нужно было (это ж я себе просто рецептик в книжечку не унесла). Поэтому и благодарю еще раз!! А сухарики цз по Монтиньяку можно, но если в блюде нет жиров (даже масла растительного). Да и мне так спокойней и вкусней. Jooje это название кебаба. По-персидски означает «ципленок». Т.е. если куриный кебаб, то он всегда называется jooje kebab. Если надо, могу дать ссылочку на рецепт. Вам для BBQ самое оно должно быть, т.к. готовится это по настоящему на огне (ну на мангале, а не в духовке). И не переживай если не успеешь... я тож много всегда не успеваю, у всех же дела есть и помимо интернета. Так что как будет время, чиркни. А нет, так буду ждать Не переживай! |
Автор: wa3333 15.05.2009 - 06:50 | ||
Зоя
А на дачу мы всего на день ездили Может летом будем и подольше оставаться |
Автор: parisienne 15.05.2009 - 09:56 | ||
Я в Париже живу не в туристическом месте. Цены в суперах слегка ниже, чем в лавочках. Но при этом самый вкусный утиный рийет из всех опробованных - из монопри. Только мы не упакованный берем, а на развес. Мясные, сырные и т.д. отделы в супермаркетах по ценам естественно немного ниже, на то они и супермаркеты, а качество не уступает. А если говорить о небольших городках или деревушках, то там надо или большущий магазин искать типа казино, ашана, карфура, потому что в среднего размера магазине просто не будет отделов на развес, или уже частные лавочки. |
Автор: Иpena 15.05.2009 - 10:23 |
parisienne о, а в нашем Монопри отдела на развес нету, представляешь |
Автор: Маня 15.05.2009 - 10:33 | ||||
Зоя
В турристических местах да в гурманских магазинах цены конечно же иные. А в глухой деревне, сыр ветчина с соседней фермы - местный продукт - вкусны и цены иные Да и я писала "почти что дешевле" - разница в цене была не такая большая
Душ - это святое, почему я не понимаю подругу, которая по Франции на машине дикарем ездит и ищет бесплатные души на пляжах... Вечером на кемпинге я первым делом в душ, пока муж палатку ставит, потом он в душ -а я ужин готовлю, сторое распределение обязаностей Про замки: мы не ездим в чисто спортивной одежде, она конечно же специальная(быстросохнущая, удобная, дышащяа), но скорее аутдоровская - у нее вид ближе к нормальной чем спортивной, в таком виде можно и в замок, и на экскурсию. Потом если город красивый - то мы рядом с ним(или в нем) останавливаемся на ночлег, в душ, в нормальную одежду - и гулять. Мы не ездим езды ради, мы смотрим, а велосипед лиш способ передвижения |
Автор: Маня 15.05.2009 - 10:43 | ||
parisienne
Вот! По-этому я за частные лавочки Я и тут стараюсь на рынке у частников закупаться, мне там вкуснее: и сметанка домашняя, и творожок, а колбасы какие домашние! Да таких в суперах просто нет... (но это все дело вкуса! Я только за себя говорю ...) А вообще цены на продукты у нас в Германии лучше, даже в суперах класса типа Казино есть дешевые продукты, чего в казино я не заметила, хотя искала постоянно, а совсем большие суперы искать долго, да и если мы в осносном по глухомани-лесу ездим - то там их и нету... И ездя на велосипеде я предпочитаю каждый день немножко покупать чем еду на неделю с собой тягать... |
Автор: Львица 15.05.2009 - 18:16 |
Зоя Неллик, я сделала УРА-УРА! Тефтельки из баранины с соусом. Нам было очень вкусно! Очень-очень! Муж, вылезая из-за стола сказал: Настенька, тебе 5+. Так что, Нель, это твоя 5+ Фотки нема, потому как прикатили из бассейна и есть хотелось ужасно! Но это МОЙ рецепт, так что фотка будет в следующий раз СПАСИБО! |
Автор: parisienne 15.05.2009 - 18:19 | ||
Иpena
Ну в других же суперах есть? Не монопри единым А вообще жизнь в большом городе имеет свои преимущества. Нель, а я сегодня тоже твои тефтельки собралась делать, только из говядины. А потом вспомнила, что давно я бефстроганов не готовила, а это любимое блюдо не только твоих родственников. Но тефтельки на очереди, только мясо куплю. |
Автор: bonnichka 15.05.2009 - 20:08 |
Неллик,смотри какой Париж на страничке завела,я прям сижу облизываюсь,вместо работы .Натырила опять кучу рецептов ,буду дерзать на выxодные(если дадут конехцно) |
Автор: Зоя 15.05.2009 - 22:39 |
Оксанка, Парыж говоришь? Всем срочно бежать сюда. Девы, вчера вечером была не в состоянии отписаться: Сашка пропала. Потом нашлась, но я была в ауте. Вечером сегодня всем отвечу. |
Автор: Львица 15.05.2009 - 22:51 | ||
Зоя
Ну слава Б. что все обошлось. Ты там из аута вылезай и приходи в себя |
Автор: May 15.05.2009 - 23:15 |
Нелли, рада что Саша нашлась!Такую красавицу терять нельзя)) я сразу ответить не смогла(уезжала) , спасибо за ссылку на тренд . Временно снимаем квартиру в NYC |
Автор: Mayo 15.05.2009 - 23:30 |
Зоя Нелли, рада, что с дочурой все обошлось. Фотографии вашей поездки очень понравились. Молодцы твои, что устроили такую вылазку. Ну а на твои фотки тоже полюбопытствовала. Супер, выглядишь отлично. Хорошо иметь друзей-фотографов. |
Автор: Зоя 16.05.2009 - 10:04 | ||||||||||||||||
Фиалка2
Натусь, 1000 раз тебе на здоровье!
а разве там не классические мадленки с мёдом и ванилью? Мне всегда казалось, что продают самые обычные. Давай так договоримся: на встерчу 18 июня принесёшь немного, мы будем пробовать и потом рецепт прикинем. Как тебе такая идея. Упс, а с фотографией салата у меня вчера не сложилось и сегодня тоже...Но торжественно обещаю завтра показать. Салат не просто вкусный, но ещё и очень красивый. Martusy Света, судя по всему ты уже улетела. Счастливого отпуска. innok
Exаctly, hon. JouJou Алёна, сорри, грешна. Есть у меня пунктик: ненавижу путеводители. У Карины два года собираюсь написать. Но нет времени. Может как-нибудь осилю это.
Давай ссылку, а ещё у себя в профиле на свой сайт поставь ссылку. Страна должна знать своих героев в лицо. Так тебя и твои рецепты будет легче найти. parisienne
я так думала, но не стала говорить, потому как выборка у меня была непрезентативна. Но теперь я уже более уверена, раз местные жители подтверждают. Маня
а замки-то уже закрыты... Я про это... Львица
Кста, там ведь из-за специй даже баранина не шибко сильна, правда? Раз твой муж ел...
5+... Тлетворное влияние одноклассников. ру? Давеча, нашла у себя в гостях какого старого толстого лысого дядьку. Первое, что пришло в голову: что этот старый Всё, что не случается - к лучшему. Я это точно знаю. |
Автор: Зоя 16.05.2009 - 10:11 | ||
parisienne
везуха тебе, Юля, а у меня муж сегодня наконец-то доел последнюю порцайку. Но, главное, какой облом был: звонит мне на работу и говорит: Пошто мой ланч умыкнула? Я в сумку, точно, его биф. А мой диетичный салат у него... Пришлось гнать к нему в оффис за ланчем. Вот так и живём, весело.... bonnichka Оксанка, я тоже буду дерзать. Но у нас +100 обещают. Не знаю, что у меня выйдет. Скорее всего, бассейн и мясо на углях. Львица May Mayo Девочки, думала поседею вчера... В 7 должна Сашка была быть дома после соревнований, 8 её нет, её телефон молчит, целый день мне не звонила... В общем, провела воспитательную работу. Батарейка у неё, видетели села... В первый раз поставили на вид. Сегодня она мне 4 раза звонила. |
Автор: Иpena 16.05.2009 - 10:59 |
Зоя вот же коза деловая у нашей тоже пару раз так "батарейка села", теперь сама за каждый шаг отчитывается а от нас тебе за ржаные горбушки большое спасибо только если дрожжи поменять на закваску, то как пересчитать? (у меня и сухая закваска есть, если что) |
Автор: buenavista 16.05.2009 - 11:04 |
Зоя Неля! С продолжением темы тебя! И с прошедшим днем матери! Недавно видела тебя во сне- ты угошала своим чудесным хлебом! Такой сон хороший, радостный! Очень понравилась ваша экскурсия по местам фильма Хичкока- отличные фотографии, живописные места! Сразу какая-то ностальгия... Рецепты супа с лососем и запеканки- замечателные, я забрала! |
Автор: Львица 16.05.2009 - 11:07 | ||||
Зоя
Не, муж мой их не ЛЮ сильно. Ты просто забыла, что в нашей образовательной системе max отметка 5 У нас же по-другому не измеряют. А дяденьки всякие - это да... Как иногда увижу и долго думаю Хто это Хорошо, что Сашка все поняла и уже 4 раза звонила. Я своего доприучала, что сейчас звонит по каждому поводу, иногда даже смешно. Куда пошел, с кем пошел, где сидит. Я вот думаю, а барышня когда будет - тоже будет звонить
Приучила уже У нас через дом открыли лавку мясную (И БЫЛО МНЕ ЩАСТЬЕ).Там такое мяско Баранина очень приличная, я уже ногу запекала. Ел во всю! И Сашка тоже. Вода камень точит Пеку твои багеты на ржаной со всякими семечками - буду кайф ловить. Я их так ем и с маслом ВкуснААА! |
Автор: Маня 16.05.2009 - 21:10 | ||
Зоя
А утро зачем И целый день и вообще... Или ты думаеш что мы каждый день по 150 км гоняем без остановки Да и в книге, которую мы за ориентир берем, предлагается на некоторых этапах всего-то 2-3 часа ехать, остальное время по замкам шастать.. Но я и не думаю что мне три недели через день по замкам ходить захочется, они ж приедаются... Так что велосипеды замкам вовсе не помеха Дааа, вечело у вас, то мужья, то дети, не соскучишся... Фотки чудесные Тебе так хорошо идут яркие краски, шикарная женщина |
Автор: iLVe 16.05.2009 - 23:36 | ||
Нель,мы тоже периодически проводим беседы,для чего собственно нужен телефон,иногда не дозвонится ей. Жёлтый тебе очень к лицу,а где перекинутая через плечо кофточка-просто профи смотришься В отпуске я была в марте(вернее часть отпуска),когда у дочери каникулы были. |
Автор: parisienne 17.05.2009 - 01:01 |
Зоя Нелли, я сегодня на завтрак делала вариации на тему овощных запеканок. Свежие грибы у меня редко бывают, потому использовала сухие белые, они такой запах дали - песТня. И еще наконец-то изобразила ревень и клубнику, запеченные под штрейзелем. Пыталась себя обмануть: муки положила меньше, хлопьев больше и масло сократила. И что ты думаешь - 3 порции были мои. Позор на мои непляжные бедра. Зато как же это вкусно... |
Автор: Фиалка2 17.05.2009 - 06:29 | ||||||||||
Зоя
Нелличка... а может быть! Я вот щас подумала: а чего им изощряться-то и продавать всякие разнообразия? конечно, там скорее всего классический рецепт!!! но господи, какие они ВКУСНЫЕ........
С удовольствием, ура!
Ничего, Нель, главное, что понравился, а мне это слышать от тебя очень и очень приятно!
да-а-а-а.... как говорит моя дочь: "ужас, летящий на крыльях ночи..." У меня тоже было нечто подобное... |
Автор: JouJou 17.05.2009 - 07:23 | ||||
Неллик... Ай вил нид йор хелп Стыдно признаваться, но я еще не очень разобралась как тут рецепты выставлять и куда Ссылки есть только на рецепты что я у Карины выставляла... пойду что ль почитаю куда тут можно приткнуться с персидской кухней. |
Автор: Зоя 17.05.2009 - 07:36 | ||||||||||||||
Иpena Ириша, на здоровье за горбушки. Скажи, приятный хлеб? Ну и мне только за рекламу. Давай я на досуге подумаю как пересчитать ( в понедельник на работе, а то дома некогда ). Потом тебе дам знать. buenavista
Ой, Ольчик, спасибо большое. Сон в руку, сегодня два как раз испекла, половину одного отдала в семью к Сашиной подружке, другой в гости завтра понесу. Если пойдём: у нас +40Ц. Не хочется из дома выходить...
а ты у нас тут была? Львица
а я постоянно. Только один раз узнала бывшего одноклассника, но он спортсмен, может поэтому?
я ж говорю, их воспитывать надо. Настёна, я у Карины уже писала, но ещё про твои хлеба сегодняшние скажу: ты мировая мама (почти цитата ). Маня Танюш, спасибо.
ааа, так вы на три недели... Ну тогда да, я думала, что вы как всегда, на неделю, тогда было бы тяжело. За три недели и замки осмотрите, конечно. В Монсоро сходи в Диану де Меридор. Кира хоть и ругал в прошлом году, но было неплохо. Да и не очень дорого там. Когда отчаливаете? iLVe
Валь, то же самое. Я уж ей сказала, телефон куплен, чтобы ты мне звонила, а не 4000 сообщений в месяц отправляла... Это она в первый месяц дорвалась... Теперь нам денег должна за перебор лимита сообщений. Тоже воспитываю.
вот время летит... Мне казалось что недавно это было. Спасибо за комплиман. parisienne Юль, а твои не ели крисп? А ванильным мороженым у меня Сашка даже хлопья овсные не заметила. Тебе на здоровье! Про бёдра молчи... Нет счастья в жизни... Фиалка2 Наташа, вот опять я с фоткой продинамила, но сейчас после ужина точно скачаю и покажу. |
Автор: Зоя 17.05.2009 - 07:39 |
JouJou Алёна, у нас есть большая тема Арабской кухни. Там и Сирия и Иордан и Ливан, все рецепты этих стран. Может туда? Ну или просто в тему Блюда с курицей. |
Автор: wa3333 17.05.2009 - 07:50 | ||
Зоя
Ужас какой Я только сейчас понимаю, как буду за дочу волноваться... Сегодня ночью, пока спала, натянула себе на голову одеяло, так что ее даже не видно было. Теперь наверно буду каждый час просыпаться и проверять ее)) |
Автор: JouJou 17.05.2009 - 08:22 | ||
|
Автор: Львица 17.05.2009 - 10:28 | ||
Зоя Ой, Неллик, какой салатик! Правда нам сейчас суп или мяса - холодина ужасная Но будет же тепло и обязательно изображу. Я правда с сыром и листьями часто делаю, а вот кабачки... Добавим
Спасиб |
Автор: Иpena 17.05.2009 - 10:33 |
Зоя спасибо, Нель, а то у меня проблема всегда с пересчетом одного в другое горбушки душевные, это точно |
Автор: buenavista 17.05.2009 - 11:12 | ||
Зоя
Нет, Неля, не была! Ностальгия по фильму, по тому времени 60-ых , судя по атмосфере фильма- тогда было спокойнее жить, кровожадных птиц я, конечно же, не имею в виду- это всего лишь аллегория... Ну я думаю- ты меня поняла! |
Автор: JouJou 17.05.2009 - 15:59 |
Нелли, мой салатик! Дома есть все кроме халуми... но я найду чем его заменить (мясом наверное или моцареллой, тоже должно быть неплохо). |
Автор: kashik 17.05.2009 - 17:13 | ||
Нель, мне сравнивать не с чем у меня ножей по 120 нет , я терку эту купила потому что надо было и мне она понравилась какой она формы все нарезает,Купила с тем что после того как затупится выбросить, пользуюсь до сих пор, очень довольна, Но это я не к тому чтоб агитировать, просто собственным опытом делюсь. |
Автор: Маня 17.05.2009 - 18:24 | ||
Зоя
Нее, мы во францию всегда на три недели катаемся, на меньшее смысла нету, пока доедеш, пока вернешся... Про Диану можно подробнее? ну хотябы латыницей напиши, а то я долго мужу объяснять буду куда хочу (И что значит недорого ) Вы там еще на Барже были, или не там... |
Автор: Breeze 18.05.2009 - 01:59 |
Зоя Нель, спасибо за ПЕЧЕНЬЕ С РОЗМАРИНОМ И АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ. Ну очень понравилось. Правда в следующий раз положу поменьше сахара. И еще: я ела без джема - сладкое не люблю. А мои троглодиты уплетали в положенном варианте и тоже передали тебе спасибки. |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 04:46 |
Новый рецепт белого хлеба на закваске. Нашла во всё той же любимой книге Daniel Leader, Local Breads. Давно хотела испечь, всё не доходили руки. Автор советует в приготовлении этого хлеба использовать закваску: пшеничную, густую или жидкую, можно так же ржаную. По мнению автора это один из немногих белых хлебов, которые остаются свежими в течение 7 дней. Из оригинального количества должен получится огромный каравай с темной корочкой, я немного изменила пропорции, в скобках цифры, которые я использовала для этого хлеба. Для замеса рекомендуется использовать стационарный миксер, потому что слишком жидкое тесто, трудно замешивать руками. Genzano Country Bread - Деревенский хлеб из провинции Дженцано Опара 28г готовой закваски 140г (70г) воды комнатной температуры 200г (100г) хлебной муки Приготовление опары 1. Для приготовления опары нужно закваску накануне освежить, затем отмерить 28г и поместить это в широкую миску, сверху залив водой. Размешать хорошо эту смесь, чтобы вода стала молочного цвета, могут пойти пузыри по поверхности. Добавить хлебную муку, размешать очень хорошо. Должно получится сухое плотное тесто. Можно размешивать все время лопаткой, а можно помогать себе одной рукой, отскребая от стенок тесто и стараясь, чтобы вся мука вмешалась. Тесто должно получится довольно плотное. Я пару минут его вымесила. 2. Поместить тесто в контейнер с крышкой, сделать отметку уровня который опара достигнет, увеличиваясь вдвое. Оставить опару подходить при комнатной температуре часов 8-12 пока она не поднимется шапкой вдвое. Будут видны пузыри воздуха на стенках контейнера. Тесто 368 г (198г) опары 400г(200г) теплой воды 500г (250г) хлебной муки 3/4(1/2) ч. ложки дрожжей 15г (10г) морской соли отруби или семолина для посыпки сверху 1. В большую миску или миску миксера вылить воду и добавить закваску, муку и дрожжи, хорошо размешать. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут. 2. Добавить к смеси муки и опары соль. При помощи ложки все хорошенько размешать. 3. Вымесить тесто. Миксером на средней скорости (5-6 Kitchen Aid) 10 минут. При такой скорости миксер может начать "ходить" по столу (мой спокойно стоял ). Тесто будет прилипать к стенукам миски миксера, поэтому периодически останавливайте его и соскребайте со стенок тесто. Затем скорость надо увеличить до высокой ( 10) и вымешивать 8-10 минут пока тесто не начнёт понемногу отставать от стенок миксера. Насколько хорошо вымешано тесто можно проверить, сделав window test: отщипнуть кусочек и растнуть его на просвет. Если тесто не рвётся, то оно достаточно хорошо вымешано. Если рвётся, то замесить ещё пару минут. Тесто должно быть очень мягким, эластичным, приятным на ощупь, чуть липнуть к рукам. Не добавляйте муку! 4. Переложить тесто слегка смазанную маслом большую емкость или контейнер с крышкой, сделать отметку уровня который тесто достигнет, увеличиваясь вдвое. Закрыть крышкой (пленкой) и оставить 1-1/2 часа. Открыть плёнку, слегка "опустить" тесто, нажимая на него. Опять закройте и дайте подойти ещё примерно 1 1/2 часа. К концу подохода тесто будет всё в воздушных пузырьках. 5. Формовка буханки: Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, подошедшее тесто вынуть из контейнера, сформировать круглую буханку. Присыпать мукой форму для расстойки, выложить туда тесто, посыпать сверху семолиной или отрубями. Прикрыть плёнкой и оставить подходить на полтора часа -два при темпаратуре 20-23 Ц. 6. За час до выпечки разогреть плиту до 450Ф(230Ц). Решетку с камнем, на которых будет выпекаться хлеб, поставьте на средний уровень. 7. Снять плёнку, переложить буханку на лопатку, присыпанную мукой или отрубями. Сделать надрезы и поместить хлеб накамень (противень). Поставить в духовку. На дно духовки поместить ёмкость с чашкой ледяной воды или льда. Выпекать 30 минут. Затем снизить температуру до 400Ф(205Ц) и выпекать ещё минут 30 или пока корочка не станет темно-коричневого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть на решетке. Приятного аппетита! Примечания: Хлеб очень мягкий и ароматный. У меня не было хлебной муки, пекла с обычной, поэтому он не очень тёмный. Если бы его испечь в форме, с гофрированными боками, то вышел бы хлеб, который пекла моя бабушка. Сегодня уже третий день, а всё ещё мягкий. |
Автор: Breeze 18.05.2009 - 05:26 | ||
Зоя
Нель, полгода пеку из этой книги и все больше и больше убеждаюсь, что эта книга одна из моих любимых. |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 05:33 | ||||
wa3333
Валя, не буду уж ничего говорить, а то меня обвинят в пессимизме. JouJou Алёна, рецепт видела, обязательно сделаю. Львица
Настя, у нас +40. Как бы нам посредине выбрать температуру? Прислать тепла? Настька, сейчас сделаю фотку твоего хлеба, очень вкусный!!! Структура и запах очень рпавильные! Ещё раз огромное спасибо. |
Автор: wa3333 18.05.2009 - 06:25 | ||
Зоя
|
Автор: Зоя 18.05.2009 - 06:36 | ||||||||||
Иpena
у меня тоже бывает. buenavista
мысли моего мужа. Он жалеет, что не родился на 20 лет раньше. Тогдадеёстивительно была совсем лругая жизнь, спокойнее намного. Мы как-то с сотрудницей разговоаривали, после просмотра Дороги Перемен. Она мне говорила, что пойти на ланч и выпить два-три Мартини было нормой у людей... А сейчас... Уволят ведь и глазом не моргнут. Это, конечно шутки, но в целом жизнь стала намного более нервной, динамичной и невеселой. JouJou Алёна, можно с фетой этот салат делать, просто сверху покрощить и всё. kashik
а ты заставь мужа лук резать на луковый суп. После третьего раза он его себе сам купит. Я понимаю, что бывают вещи недорогие и хорошие. Просто иногда берут деньги действительно за качество. Самый любимый пример Le Creuset. Разница во вкусе настолько очевидна, что я перестала тушить в другой посуде еду. Только в ней. И супы тоже. Маня
Diana de Meridor, город называется Monsоreau 12 quai Philippe de Commines 49730 MONTSOREAU Maine-et-Loire
там меню от 18 до 36 евро были в прошлом году. Я считаю, что это недорого за такую еду. Таня, чуть ен забыла. На барже ели, там довольно вкусно, но дорого. То есть за ту еду, что они дают столько платить жаль. Картошка, грибы, жареная рыба, ну не стоит это 80 евро на двоих. Раньше было намного дешевле. Breeze Аленкин, на здоровье вам за печенюжки! Я тоже без джема с вином полюбила его. А книга одна из лучших, согласна, там всё есть, на любой вкус и очень информативная, но доходчивая. |
Автор: UkrainkaNJ 18.05.2009 - 06:36 |
[б]Бреезе[/б] [qуоте]Нель, полгода пеку из этой книги и все больше и больше убеждаюсь, что эта книга одна из моих любимых.[/qуоте] Согласна на 200 %!Более понятныx и доходчивыx описаний не встречала.жалко xлеба моей семье столько неосилить |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 06:40 |
Девы, всем быстро бежать печь Настин хлеб. Не хлеб, сказка. Английский хлеб на закваске с картофелем и элем Ссылку сейчас дам! Настя, целовам тебя всем семейством и друзья наши присоединяются. |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 06:41 | ||
UkrainkaNJ
Яна, а за два года? |
Автор: Klyukva 18.05.2009 - 06:46 | ||||||
Зоя Breeze UkrainkaNJ
Всё обсудили, похвалили, подразнили... Рецепты давайте! Нелль, я тут у Иннки рассказала, как действует ваше с ней творчество на наших училок! А "Маргариту" девушка моя вчера с подружками сделали, пока никого дома не было, сфоткали и сожрали, а потом выяснили, что фотка не удалась. Завтра опять собираются! |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 06:46 |
Ещё хочется порекомендовать Салат Алжирский Наташи Фиалка. Я тоже без сахара соус делала, вестимо. Девы, очень вкусный и свежий салат, рекомендую! И Баклажанные рулетики с семечками и сыром-фета от Оли -jalo Но только у меня семечек не было, я с кунжутом делала, плюс в начинку рикотты положила, а то фета у нас соленоватая. Стоящее блюдо. Целая еда! |
Автор: UkrainkaNJ 18.05.2009 - 07:19 | ||
Зоя
Ну так мне ж хочется все и сразу. Klyukva Масик,их переводить надо,ленимся мы.я,кстати,в Xлебаx выставляла рецепт из нее. |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 09:47 | ||
Klyukva Оля, пошла читать окончание истории.
Итальянские Багеты И ещё, Масик, вот тут немного... Genzano Country Bread - Деревенский хлеб из провинции Дженцано-кстати, можешь мужу сказать, что поработала над ошибками. "Флейты" Ганашо Сourronne-Корона из Оверни Базовый рецепт французского хлеба на закваске Ржаные багеты с беконом в стиле провинции Овернь-Baguette aux lardons Альпийские багеты с злаковыми добавками на ржаной закваске |
Автор: Klyukva 18.05.2009 - 09:54 |
Зоя Спасибаааа! |
Автор: gulesha 18.05.2009 - 10:21 |
Нелька, какая сессия у тебя получилась, ох! Упоительная! Тебя просто хочется съесть! Я думаю. что это очень вкусно, да. А как я понимаю твои эмоции при Сашиной "пропаже". У нас такое несколько раз было, теперь на всяк.случай у меня все телефоны подружек введены. Помогает. Настя-Львица! Я знаю, что ты Люду, которая -aga, любишь, а знаешь, что она завела новый блог? Нель, прости за отступление. Надеюсь пообщаться с Вами вскорости. |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 10:37 |
Klyukva Не за что, Ольчик. gulesha Алёна, я ж тебе должна позвонить была. Можно завтра? Сейчас у меня уже тоже все телефорны записаны. Тоже учимся, знаешь ли. Да, мы слышали, что у Люды новый блог. Дайте кто-нибудь ссылку. Зы Спасибо за вкусность... |
Автор: parisienne 18.05.2009 - 10:40 |
Зоя Какой хлееееееб! Нель, ты вроде на диету собиралась аль как? Мне после таких картинок надо всю муку повыбрасывать, а то ж руки сами сделают. Пошто испытываешь людей перед отпусками (с Настей за компанию)? Я к тебе вообще с благодарностью за тефтельки. Из говядины делала, надо обязательно с бараниной попробовать. Детка как увидела, что я на стол ставлю, сказала, что съест все и без разговоров. Потом унюхала чеснок, на мгновение засомневалась, но сказала, что все равно все съест. И таки да, умяла и с удовольствием. Только у меня вопрос. Соус должен быть таким лимонным? Потому что у меня на чеснок нюх не развит как у некоторых пятилетних, я его за лимоном даже и не почувствовала. В следующий раз меньше положу и цедры, и сока под свой вкус, но хотелось бы знать, как должно быть в оригинале. |
Автор: parisienne 18.05.2009 - 10:53 | ||
Я мороженое вроде как "забыла". А мои не ели, поскольку ужин оказался неожиданно сытным, не в силах были. Одна я стойкая. Но ниче, они утром догналися. А хлопья тут так удачно аккомпанируют, по-моему даже самый их нелюбитель должен проникнуться. |
Автор: Лючка 18.05.2009 - 11:43 |
Нелли, здравствуйте! Меня зовут Юля. Хочу сказать Вам большое спасибо за рецепт Ржаных багетов с беконом в стиле провинции Овернь-Baguette aux lardons. Я их пекла уже не раз, но сейчас они получились особенно удачными и я сделала фото, чтобы похвалиться результатом Мне очень нравится этот рецепт и он пока единственный, который я подобрала для исполнения среди рабочей недели - как раз удается в обед заскочить домой, чтобы сформировать багеты и убрать в холодильник. У меня, правда, не было бекона, я в тесто смесь прованских трав вмешала. Получилось очень вкусно, а уж дырки просто радуют глаз Я оставила Вам моё большое спасибо тут. Оставшуюся от багетов закваску пытаюсь сейчас трансформировать в пшеничную, чтобы попробовать и другие хлебы |
Автор: Иpena 18.05.2009 - 13:43 |
gulesha присоединяюсь к предыдущему оратору, я тоже полюбляю агу ссылку, сестра, ссылку (почти цитата) |
Автор: Маня 18.05.2009 - 14:50 | ||
Зоя
А подробнее можно? Чем именно лучше и в чем разницу чувствуеш? |
Автор: LEDI 18.05.2009 - 14:59 |
Зоя Неллик - соблазнительница хлебов рецептики душевные фото вкусные молодец, не перестаю удивляться.... |
Автор: Львица 18.05.2009 - 15:27 |
Зоя Нель, на здоровье А чего он такой темный у тебя? У меня вроде светлее был Или ты муку заменила? Ой, какой новый рецепт. Вечером поставлю Я правда уезжаю в четверг на неделю, но как раз часть заморожу к приезду gulesha Ален, а ссылку Вы когда в Россию? Отпишись |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 21:06 | ||||||||||||||
parisienne
я на ней и есть. На 1-й фазе опять, хлеб не ела, только краюшку Настиного куснула, не удержалась. Своим оставила по четвертинке каждого, остальное друзьям раздала, пусть они
Юля, по мне дак соус получился очень вкусный, он должен быть немного остреньким, но в меру, остальные вкусы были довольно сбалансированы. А ты сахар добавляля? Может у тебя еше помидоры кислее? Может ты более чувствительна к лимонному соку? Может у тебя лимон больше был и он кислее. Такое тоже возможно. Ты в след. раз по вкусу регулируй. И еше, с бараниной ето бы меньше чувствовалось: мясо жирнее само по себе, плюс специфический вкус у него.
ага, я овсянку на невижу, тут спокойно ела. Лючка Юля, очень приятно познакомиться. И знакомство со спасибо вдвойне приятно. Замечательные багеты, очень рада, что нравятся и такие красивые вышли. На здоровье.
да, вбор у нас на форуме огромный, есть где развернуться. Маня
Разница во вкусе. Мясо тушеное в чугунной посуде другое, соусы как-то увариваются по-другому и вкус более насышенный получается. Супы варю, так обжариваю овоши сначала прямо в кастрюле, они не подгорают, как в посуде с тонким дном, потом продолжаю варить как обычно. После отпуска куплю еше одну, мне Мила(с КТ) посоветовала, называется rissoto pan , но в ней оссо-буко идеально делать: 6 кусочков в один слой. У нас же еше и дешевле намного ета посуда, чем в Европе. LEDI
Не, я - соблазнительница хлебами. Люда, ты должна Настин попробовать обязательно. Очень гуд. Львица
А я читила: опару делала полную порцию, а тесто уменьшила пропорции, я одну буханку пекла (надоело раздавать хлеб, я ж не внучка Рокфелера и даже не дальняя родственница). Плюс Гинесс темный, в итоге, он чуть темнее, чем у тебя вышел. |
Автор: Иpena 18.05.2009 - 21:22 |
Зоя за тефтельки спасибо большое, очень вкусно |
Автор: Mayo 18.05.2009 - 21:28 |
Зоя Нелль, какие хлеба потрясающие! Я себе дала слово некоторое время не печь, но видимо не устою. Руки зачесались уже. Задумалась, с какого начать с твоего или с Настиного. Разносите заразу хлебную по форуму, а люди мучаются! |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 22:11 | ||||
Иpena
На здоровье!!! Сейчас гляну как пересчитать рецепт горбушек. Mayo
Спасибо, Наташа!!! Я и сама не хочу печь, а надо: душа просит. А как душе отказать? Для тела можно всегда салатик сделать или суп или мясо. Я вот сегодня вечером утку поставлю, делается 20 минут, а вкусно. Я бы с Hастиного начала. Мой новый очень белый и очень мягкий, такой детский хлеб. Саша такой любит, корочка не очень твердая, мякоть мягкая. Настин хлеб с другим, более сложным запахом, структура у мякиша плотнее, корочка жестче. Интереснее хлеб. Мой муж просто сказал, что он вкуснее. |
Автор: Львица 18.05.2009 - 22:16 | ||
Зоя
Нель, так были там дрожжи или нет А то я ставлю опару |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 22:57 |
Настя, тьфу ты, забыла. 3/4 чайной ложки на всю порцию, я брала 1/2, сейчас допишу. |
Автор: Львица 18.05.2009 - 22:59 |
Зоя Фуууу, успела Правда я уже увидела что там подъем довольно шустрый |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 23:12 |
Давно хотела дать ету полезнейшу ссылку, думаю что многим пригодится. Источник. Как рассчитать сколько закваски нужно в рецепт вместо дрожжей? В Библии Хлеба используется 2 типа закваски: жидкая (та, которой пользуемся мы) и плотная. Перед переводом кол-ва дрожжей в кол-во закваски автор рекомендует перевесчитать сначала жидкую в плотную. Конверсия жидкой в плотную: если по рецепту необходима плотная закваска (она по консистенции как тесто) а у Вас жидкая то можно исправить это 2 путями: 1. по весу: если допустим Вам нужно 150 гр плотной закваски а у Вас жидкая - необходимо увеличить кол-во требуемой закваски на одну третью (получим 200гр) и затем отнять лишнее кол-во жидкости в закваске (четверть от всего веса жидкой закваски, т.е. 50гр), сократив воду в рецепте. 2. по обьему: просто домесите в закваску муку по 1 чайной ложке пока консистенция закваски не станет настолько плотной что не будет липнуть к рукам. Хорошо вымесить, добавив еще совсем немного муки. Перевод кол-ва дрожжей в закваску: Используется плотная закваска. Для получeния кол-вa необходимой плотной закваски нужно: 1. Сложить вес муки и воды в рецепте 2. Умножьте итог п.1 на 30% чтобы получить кол-во нужной закваски 3. Т.к. Закваска тоже содержит муку и воду (на 1/3 вода и на 2/3 мука) разделите полученное кол-во закваски на 3 чтобы получить кол-во содержащейся в ней воды и на 1,5 для получения кол-ва муки. 4. Отнимите полученные числа из кол-ва етих ингредиентов, необходимого по рецепту. Например, в рецепте мы имеем: Мука: 100 гр Вода: 68 гр Соль: 3.7 гр Дрожжи: 0,5 гр 1. 100+68=168гр 2. 168гр х 30% = 50.4гр (округлим до 50) - это вес нашей закваски используемой в этом рецепте 3. 50гр:3= 16,6гр (вода) ; 50гр:1,5=33,3гр (мука) 4. 100гр - 33,3гр = 66.7гр (вес муки используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей); 68гр - 16,6гр = 51,4гр (вес воды, используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей) Кол-во соли остается неизменным, дрожжи не используются. |
Автор: Иpena 18.05.2009 - 23:16 |
Зоя ну ты, мать, головааааа...Архимед а я запуталась |
Автор: Mayo 18.05.2009 - 23:18 | ||
Зоя
Ну что ж, придется завтра за пивком сбегать! Какую полезную информацию ты поставила. Теперь будет Книгой Жизни для нас всех! |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 23:18 |
Львица Настя, да, хлеб не очень трудоемкий. У меня, кстати, твой тоже подходил как в рецепте написано. Но у меня на кухне +28Ц. Иpena Ира, теперь осталось понять какая у тебя закаска? Какой у нее процент гидрации обычно? |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 23:20 | ||||
Иpena
ет не я, ето Роза Mayo
всегда рада помочь |
Автор: Иpena 18.05.2009 - 23:27 | ||
Зоя
ты это...попроще чего б спросила, а вот про отличие готического стиля от романского и обоих их от псевдоготики я тебе расскажу, а про гидрацию моей закваски - ни в жисть, потому как я даже не знаю как её измерить а у меня еще и сухая есть закваска, можно на неё пересчитать? |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 23:42 |
Ира, не, ну я тебе тоже о консолидированном балансе могу рассказать...А хочешь, про изоморфный фактор группы? Мы ж про хобби... Когда ты закваску освежаешь, ты в каких пропорциях используешь муку и воду? Eсли говорят о 100% гидрации закваски, то имеют в виду, что она состоит из муки и воды в равных количествах. Например, моя ржаная закваска таковой является. Если речь идёт о 50%, то тогда закваска более густая и мука с водой берётся в соотношении 2:1. Например, моя пшеничная густая закваска 50% гидрации. |
Автор: Иpena 18.05.2009 - 23:44 |
Зоя Нель, не освежаю я её, у меня не тамагоччи, а просто остаток теста от предыдущего замеса, на котором я и ставлю опару ну, ленивая я и забывчивая |
Автор: Львица 18.05.2009 - 23:47 | ||
Зоя Неллик, ссылку поставь у себя, а то нужно очень бывает такое... ТОлько готовься, ты мою математику знаешь
М-дя! Сижу тут в кресле в носках, штанах и розовой шубе (ну для дома купила розовую куртку махровую) и думаю где мне эти +28 взять... Хотя тесто на кухне подходит неплохо, если мужа из дома выгнать - он окна любит открывать везде |
Автор: Иpena 18.05.2009 - 23:52 | ||
Львица
в духовке |
Автор: Зоя 18.05.2009 - 23:58 | ||||
Иpena
да без разницы, ето тоже своего рода закваска. Сейчас в банк сгоняю и пересчитаю. Львица
Нефиг, у всех небось высшее образование, а мне считай. |
Автор: Львица 18.05.2009 - 23:58 |
Иpena Ириш, мне не НРА когда он так подходит. При комнатной температуре хоть и дольше, но структура другая совсем. Я обычное дрожжевое тесто ставлю под лампочку в духовку, а хлеб не ЛЮ. |
Автор: anna100 19.05.2009 - 00:17 |
Зоя О, Нелли! Я этим пересчетом закваски тоже пользовалась, только еще лопатила у Люды - марианны и у Михаилатут посмотри много чего, но у меня закваска была то 1:1, то как рука возьмет , замучивалась перерасчитывать. |
Автор: Маня 19.05.2009 - 00:21 | ||
Зоя
Ааааа, а у меня толстодонная посуда вся... Купиш - покажи И по чем ноа у вас если не секрет? Я вот локти кусаю что штауб за полтинник не взяла, бо не знала тогда хто это... Но если вдруг опять такое увижу - куплю и боюсь не одну |
Автор: Иpena 19.05.2009 - 00:30 |
Львица ну тады - ой или купи малесенький обогреватель, пусть греет кухню (у нас так батареи включаешь-выключаешь сам, дык я их порой и использую для подогрева, муж ругается ) |
Автор: Ляська 19.05.2009 - 00:31 |
Зоя Нелльк, здорово! Хлеб - отпад! Сегодня детей подкормлю, а в среду буду Настин печь. У меня руки прямо так и чешутся! Особенно с новеньким миксером. Все остальные фотографии ед - заманчиво. Хочу все и сразу, но деть просил твои тефтельки из барана. Так что все остальное будет ждать. Я чего сказать-то хотела? Твои фотографии в Гюльчатаях - блеск! Желтый цвет тебе очень к лицу. Хороша ужасно. Стильная такая, и вместе с тем - неформально-летняя. Класс! Все, ушла удовлятворять клиентов. Чтоб им!... |
Автор: Зоя 19.05.2009 - 01:06 |
Пересчет для горбушек Например, в рецепте мы имеем: Мука: 500 г Вода: 450 г Соль: 1-2 ч. ложки Дрожжи: 13 г свежих, 4г сухих 1. 500+450=950г 2. 950г х 30% = 285 г- это вес нашей закваски используемой в этом рецепте 3. 285г:3= 95г вода ; 1,5=190г мука. 4. 500гр -190г= 310г вес муки используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей; 450г - 95г= 355г вес воды, используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей Кол-во соли остается неизменным, дрожжи не используются. Итого, для ржаных горбушек понадобится 355г теплой воды 310г ржаной муки крупного помола 285 г закваски 1-2 ч.л. соль 1-2 ч.л. темной патоки Есс-но, надо будет еше смотреть по консистенции теста, может добавить или воду или муку. Время подхода может быть чть больше, скорее всего точно будет подходить дольше. Но надо бы проверить, а то у меня есть некоторые опасения. Дело втом, что я книгу эту читала, есс-но не всю, сразу начала с той части, где было о хлебах на закваске... Насторожило немного замечание автора, что у неё мало опыта работы с таким хлебом, но по просьбе своего отца она включила такую главу в книгу, вырастила закваску и дала там несколько простых рецептов. Я сразу книгу на полку в магазине и поставила. Поэтому надо бы проверить пересчёт. |
Автор: silensya 19.05.2009 - 02:43 | ||
Зоя Нелли, хлеба -высший класс! Я Настин хлеб тоже полюбила!
- Неллик, ты вот пример привела, теперь усё понятно!И с гидрацией! Испекла я Опера, но без фото- .Спасибо!Остался один кусочек-муж доедает, я тоже о купальнике вспомнила.Всё таки нужен опыт.Всё, что не вызвало трудов-это бисквит- !Абсолютно не понятно(блондинка ведь) куда столько 16" сиропа.Из того количества получается больше литра.И масляный крем, увы, мерила градусником, взбивала долго и нудно.Получился примерно как мусс по-консистенции(я на фотографии по ссылке смотрела, у меня такие же бороздки после взбивания на муссе оставались).Но всё равно не застыл.Потёк. Вот.Но вкусно, но не фотогинично! Про дочек, у нас тоже звонки обязательны- . У нас хозяева квартиру выставили на продажу- , поскольку нет у нас лишнего полмиллиона долларов(я тут тоже о лоторее вспомнила- ).Буду искать новое жиль и переезжать.Так что скоро совсем пропаду, ох не лёгкая это работа...... |
Автор: Зоя 19.05.2009 - 04:44 | ||||||
Львица Я обычно тесто обворачиваю одеялом и в самом теплом месте (ванной, у нас туда обогреватель дует) держу. anna100 Ань, а где у Миши смотреть? Я так и не поняла. У него там про воду в советских рецептах есть. (это ты ко мне на одноклассниках заходила? ) Слушайте, а мой бывший-то пропал. Вообще, стёрся начисто. Как будто его и не было у меня в гостях. Может взволновался, что я его искать буду? Маня
не секрет. Я свою Dutch oven покупала за 150. Обычно в магазинах 290. Алла мне говориал, что в Израиле ещё и дороже. Но у нас же аутлеты есть, там в 2 раза дешевле. Как куплю, покажу. Ляська Лара, а ты читала ревью про свой миксер? Что говорят? Ну дай бог, чтобы у вас любовь сложилась. С ним-то веселее, чем без. Спасибо за комплиманы...Сегодня шузы в первый раз одела и вела машину. Ну что скажу: неудобно. Педаль не чувствую...Пришлось дистанцию держать... Так, на всяк случай. silensya Ольчик, я видела, что ты Настин пекла.
я не то, чтобы пример привела, я пересчитала горбушки на дрожжах. Сделайте кто-нибудь, скажите как вышло, пожалуйста. Мои такое не едят, я сейчас пасс до отпуска. А интересно проверить.
Оль, ну я давно делала, Сашке 9 было, не помню... Можно попробовать переделать, а повода нет. Но у меня тогда крем получился, а вот с ганашем были проблемы: я его нанести не смогла. Ох, сочувствую тебе с переездом. Это ужасно хлопотно. А жильё у вас можно найти? У нас сейчас получше с рентой стало, а одно время не найти было или очень дорого. Нам тоже надо думать в какую школу Сашу отдавать в 9-12 класс. Если в этом районе, то можно и остаться, а если получше, то надо съезжать. А там дома по 2.5 т в месяц... Калифорния... |
Автор: Зоя 19.05.2009 - 05:28 |
Рекомендую любителям утиного мяса. Готовится быстро, очень нетрудоемкий рецепт. Но результат приносит настоящее гастрономическое наслаждение. Утиная грудка с сoусом с фиолетовой горчицей - Magret de Canard à la Moutarde Violette 2 половинки утиной грудки, примерно по 500г каждая 1.5 ст. ложки мелкого порезанного лука шалот 1 ст.ложка утиного жира * 200мл красного вина щепотка свежих листьев тимьяна 1 ст. ложка горчицы с ягодами 1 ст. ложка сливок ( у меня 1.5 ст.ложки крем-фреш ) Приготовление: 1. Грудки вымыть, высушить, сделать на коже надрезы в виде решетки (только не сквозные, а примерно миллиметр жира не дорезать): сначала наискосок по грудке, а потом под углом 90 градусов к первым надрезам. Разогреть сковороду с толстым дном и жарить на сковородке без жира, минут 8-10 со стороны надреза, затем перевернуть и жарить минуты 4. Выложить на разделочную доску, прикрыть фольгой и дать мясу постоять как минимум минут 6-7. 2. В это время разогреть жир, обжарить на нём лук, пока он не станет мягче, примерно минуты 2. Влить вино и травы и дать прокипеть пока не уварится вдвое. Снять с огня и добавить горчицу и сливки. Соус должен быть нормальной консистенции, не жидкий и не густой. 3. Затем нарезать тонкими кусочками, выложить на тарелку, сверху полить соусом. Подавать немедленно. Приятного аппетита! По мотивам рецепта Полы Волферт из книги Кухня Юго-Западной Франции. Мои примечания: -* я не использовала, жарила на том жире, который выплавился из грудок. В оргинальном рецепте автор делала соус с виноградной фиолетовой горчицей. У меня такая уже закончилась, поэтому я готовила с ягодной. Фиолетовая более нежная, если готовить с ней, то ничего в соус добавлять не надо. Если готовить с острой ягодной, то можно добавть 1 ч.ложку сахара для баланса вкуса. Хотя я не добавляла, но можно было бы. на гарнир лучше всего какое-нибудь блюдо из картофеля, например Картофель запеченный с розмарином Молодой картофель с розмарином Картошка по-лионски Картофельное пюре с сельдереем Жареный молодой картофель Картофель по-Сарлатски |
Автор: Зоя 19.05.2009 - 05:40 |
JouJou Алёна, замечательно, что всё получилось!!! Он, конечно, совсем другой, но раз тебе такой надо, то я рада, что понравился. Я начну сегодня писать тот рецепт, что тебе обещала, может даже и успею. Попробуешь и его. |
Автор: anna100 19.05.2009 - 06:32 | ||||||
Зоя
Про влажность закваски смотреть в заквасках в самом низу статьи на этой страничке. Хм, но мне казалось, что было намного больше всего...я когда начинала прошлым летом с закваской возиться много интересного узнала про влажность, расчет и пр. Но я простоо копировала и сортировала текст, ссылок нет....нужно поискать, возможно сохранилось что на съемном диске.
Я....смотрю ко мне кто-то знакомый зашел (фотография как на одной из аватарок ведь), ну и я отметилась
Не иначе |
Автор: Иpena 19.05.2009 - 07:03 |
Зоя о, спасибо и спасибо буду проверять расчет на практике |
Автор: Зоя 19.05.2009 - 08:41 | ||||
anna100
Аня, если ты не у него в друзьях ( как и я), то нам могут быть некоторые посты не видны. Они как-то могут прятать текст и рецепты. Да ладно, мы опытным путём будем узнавать. Я ещё попробую поискать у себя в книгах.
а я то тебя никогда не видела. Просто угадала, что это ты. Иpena Ириш, обов'язково расскажи как всё прошло. |
Автор: Иpena 19.05.2009 - 08:44 |
Зоя ото ж |
Автор: gulesha 19.05.2009 - 08:53 |
Неллик, Настя! Вот вам ссылка на людин новый блог. Она и старый, хлебный воостановила и частично открыла. А этот "pretty things" больше сладкий, но оч.интересный: http://l-v-v-a.livejournal.com/ Неллюш, я тебе 2 недели собираюсь позвонить, но я просто потрясающий прокрастинатор (во, специально новое слово выучила ) Это означает "упорное неначинание дел, которые давно пора закончить") Ну, значит созвонимся... |
Автор: Иpena 19.05.2009 - 09:01 |
gulesha ага, этот у меня есть в Избранном а хлебный она по тому же адресу восстановила? |
Автор: Nadi 19.05.2009 - 09:35 |
Нелии! Я тоже со спасибой за тефтельки, кторые по-итальянски 3! Очень нам понравились! Фотографии твои просто класс! Наряд такой летний, солнечный - тебе очень идет! |
Автор: Иpena 19.05.2009 - 10:40 |
Зоя как у него лапы-то поставлены....как из проволоки деланный |
Автор: Маня 19.05.2009 - 11:34 | ||
Зоя
У нас они тоже в этоп пределе, плюс минус от размера, разве что в евриках, но сейчас разница не большая в курсе... |
Автор: Gasha 19.05.2009 - 12:14 |
Зоя Нелли! Фото в Гюльчатайках отличные! Молодец!!! |
Автор: wa3333 19.05.2009 - 12:36 |
Зоя Нелли, видела фотки в Гюльчатайках, выглядишь отлично, фото классные |
Автор: silensya 19.05.2009 - 15:49 |
Зоя Нелли, ты вот зачем такой красотой соблазняешь?Я смотрю на утиную грудку и срочно хочется бежать и делать!!!!А как же купальник! Киса великолепный! Здесь с рентой нет проблем.Трудно найти по-правильной цене и чистое.Желательно европейский проект.У нас сейчас как раз такие аппартаменты. А о доме я даже не мечтаю- , оч.дорого ,цены как у вас, в Калифорнии .Ну и если район с иностранцами в соседях-так тоже Калифорния.Им фирмы оплачивают, а мы сами-по-себе....Ну, месяц есть-буду искать и переезжать больше сама не буду-как вспомню, бр....Вызову фирму. Здесь кризис уже закончился, жильё опять вверх пошло.Машина есть-можно и не в центре.Дашка в этом году заканчивает школу,пойдёт в универ,очень хочет жить в общежитии.Я побоялась её пока отпускать от себя.А там посмотрим- . |
Автор: anna100 19.05.2009 - 20:57 | ||
Зоя
Я тоже так подумала, потому как явно было очень много и толковонаписанно. Ну да ладно. Мне Настена привезла сегодня закваску свою и вкуснючего хлеба. Теперь я снова с тамагочей играюсь, так что перерасчет снова актуален |
Автор: jalo 19.05.2009 - 21:38 |
Неля, твой перерасчёт хлебцов нормальный, я только сегодня пекла ржаной, делаю на глаз всё, на 500 г муки беру примерно от 250 до 400 г закваски, смотря, сколько я подкормлю, от количества зависит и кислотность хлеба. В общем, нормально количество закваски ты насчитала, хотя сам расчёт ещё не смотрела, хе-хе(у меня комп дурака валяет, не знаю, отправлю äтот пост или нет). Вот оригинал рецепт, я, как уже сказала, делаю на глаз. Солод тоже добавляю и спец. хлебную приправу. http://forum.good-cook.ru/topic5890.ht...ndpost&p=563988 |
Автор: Фиалка2 19.05.2009 - 22:39 |
Зоя Нелличка, алжирский салатик выглядит очень нежно (я была уверена, что ты только облагородишь его внешний вид ) На большое здоровье вам! Сенечка - красавец, сидит как игрушка, сладостный... ой-ой-ой, чуть не забыла самое главное: хлеб - это что-то!!! красивенный, и то это слабо сказано. Суперрррррр! Возвращаюсь сюда после просмотра "Гюльчатаек". Нель!!! ну красотка и кокетка, ну что тут скажешь!! Совсем девчонка, настолько непосредстенные позы, взгляд, минимум косметики, потрясающе удачный наряд (сарафан отпадный)! ну так хороша.... Какая ты молодец, что столько фоток поставила сразу |
Автор: iLVe 19.05.2009 - 23:26 |
Зоя Нель,про перерасчёт закваски просто высшая математика,но очень кстати,и удобно.У меня процесс полным ходом,сегодня последняя подкормка была,просто чудо(ттт),прошлый раз мучилась,а в этот раз прежде чем ставить,уже нашла кто будет кормить,когда меня не будет дома летом .Руки чешутся уже,тем более детка старшая давно просит хлебушек с дырочками(а как приятно то ),эх ещё бы времени! А Сеня просто балетный мальчик,ни дать не взять!!!!! |
Автор: Львица 20.05.2009 - 00:13 |
Зоя Неллик, Сеню чмок Я с отчетом. Испекла хлеб! Половины уже нет, боюсь что завтра мальчики его прикончат. Очень вкусно! Корка суперическая и мякиш такой как я ЛЮ - чуть резиновый. Пожалела, что сразу не сделала полную норму Тесто и правда жидковато, но вроде при расстойке ничего не прилипло. СПАСИБО огроменное за рецепт! Фотку не обещаю, потому как боюсь не успею Сашка уже стал разбираться во вкусе. Сегодня рассуждал про корочку и сказал, что вроде что-то похожее было, но вроде не такое |
Автор: JouJou 20.05.2009 - 01:30 | ||
Неллик, он хоть и другой немного, но все равно очень вкусный! Попробую сделать с белой хлебной мукой мужу. Еще хотела у тебя спросить про закваски... вот белый хлеб или белые багеты лучше делать на пшеничной закваске? А то у меня только ржаная есть... вот думаю можно ли ее превратить в пшеничную? Или лучше пшеничную выращивать с нуля? А хлебушек подождем... ты не спеши сильно оно ж не к спеху, я как и ты только по выходным пеку. В остальные дни работа... |
Автор: Nadi 20.05.2009 - 16:25 |
Нелли! Подскажи, пожалуйста, сколько грамм рикотты в одной чашке? А то я в чашках не очень-то разбираюсь |
Автор: Зоя 20.05.2009 - 21:09 | ||||||||||
Иpena
кривоваты... Мачо... Gasha wa3333 спасибо, девчонки!!! silensya
Оль, у меня не жирная была, соус тоже не запредельно калорийный. С фасолью - можно иногда себя побаловать. (Я перед отпуском морозилку разгружаю )
ДА? У нас все еше в полный рост. Вовсю народу зарплаты уменьшают. anna100
Удачи в играшках!!! :лол: А мне надо своих деток кому-то пристроить на время отпуска. jalo
Оля, я читала у тебя про комп. У меня муж в таких случаях систему переставлял. |
Автор: Зоя 20.05.2009 - 21:29 | ||||||||||
Фиалка2
Наташа, да, не люблю ее особенно. Пора быть естественной. Спасибо. И за Сеню тоже. iLVe Валь, видишь, дети уже привыкли к вкусному хлебу. Время...где бы его взять, точно.
Когда ети 10кг по мне утром скачут, мне так не кажется. Сегодня с 6 утра играл с моими ногами... Думала, что стукну... Не дал поспать совершенно. Львица
так на закваске ж хлеб. На здоровье вам!!! Семена потискала JouJou
Алена, зависит от того какой белый хлеб ты хочешь. Если более мягкий, то лучше на пшеничной. А если плотный и резиновый мякиш, то можно и на ржаной. Можно ржаную перерастить в пшеничную. Быстрее и надежнее.
Ага, the same here. я еше и рецепты только в выходной пишу... работа и жизнь отвлекают от хобби... Сегодня финал American Idol. |
Автор: Зоя 20.05.2009 - 21:32 | ||
250 gramm |
Автор: Зоя 20.05.2009 - 22:33 |
Не могу работать!!! Целый день слушаю. Надеюсь все же выиграет сегодня. Послушайете и вы. |
Автор: JouJou 21.05.2009 - 02:09 | ||||||||||||
Зоя
да... игры с ногами это наверное у всех кошачих... моя мало того что играется, так еще и бегает за мной и пытается за ноги ухватить... По утрам я еле сдерживаюсь, иногда тоже думаю что стукну Особенно если к играм еще и собак наш пристраивается...
Все понял, буду приступать к переращиванию (точнее к развитию второй закваски). Для этого ее надо просто пшеничной мукой кормить? По обычной схеме для 100% гидрации? У меня просто муж любит хлеб типа французского. Точнее он АБАЖАЕТ персидские лепешки разные, которые в каменной печи готовят... ну где ж я их ему тут найду... Поэтому пока кормлю тем же, что и для себя пеку, но хочу ему таки на радость беленький хлебушек тож сделать. Да и мне интересно будет что это такое
Вот и я так же.. еще и фотки обрабатываю тоже только по выходным. ух... вообщем вот так и выходит, все выходные отдаются кулинарийному хобби а в будние только с вопросами и побалтушками вылезаю... бо времени после работы совсем йок. |
Автор: Иpena 21.05.2009 - 13:00 |
JouJou так сделай или узбекские лепешки или турецкие, они прекрасно себе в духовке выходят и вкусноооо |
Автор: JouJou 21.05.2009 - 16:33 | ||
Спасибо, я попробую! И почему я раньше про такое не подумала... |
Автор: СМАЙЛИК 21.05.2009 - 16:42 |
Зоя Неллик, во-первых поздравляю с окончанием Идола . Не могла послушать твоего фаворита, поэтому не знаю поздравлять тебя с победой или нет. Я тоже вчера смотрела весь финал. Замечательное шоу поставили. Даже муж, придя с работы, присоединился и с удовольствием смотрел. Да, и Сенечка просто прелесть. Красавец!!! Теперь, если можно, я тебя с закваской подостаю. Всё таки мои усилия не прошли даром и Ларкину закваску я подпортила . Она у меня жидковата стала. Как спасти? Что делать? У тебя написано что подкармливать 50г свежей прохладной воды, 95г белой хлебной муки, 5г цельнозерновой муки. А Лара мне дала: 40 мл воды, 50г хлебной муки, 5г цельнозерновой. Я так всё время её и кормила. Может правда чуть напортачила с весом, у меня весов не было точных. Ещё хотела спросить как часто её можно подкармливать если мне надо много вырастить. И на сколько её можно оставлять вне хол-ка. У тебя написано что подкармливать каждые 12-24 часа, а у меня она достигает пика роста часов за 8. Я боюсь чтобы она не перекисла если я её на долго оставлю в тепле. Обычно ставлю поздно вечером на ночь, а на день боюсь оставлять, т.к. некому её убрать в холод. И ещё, для замеса всегда надо использовать только свежеподкормленную закваску? Или можно прямо из хол-ка? Перещёт сухих дрожжей в закваску меня тоже интересует. А можно как то это сделать без формул и высшей математики ? Нет, у меня с ней нормально, только давно не практиковалась . Есть ли какие то приблизительные пропорции замены, для дураков ? Ты знаешь на чём отражается недовложение или перевложение закваски в хлебе? На подъёме или на вкусе? Извини что столько много всего сразу . Я долго с мыслями собиралась и поэтому всё скопом за раз спрашиваю. |
Автор: parisienne 21.05.2009 - 22:02 | ||||
Я так и думала, что это у меня с лимонами что-то не то. Гремучие какие-то попались, забили все остальное. Баранина у меня первая в списке, обязательно тефтельки с ней повторю и соус "правильный" сделаю. Спасибо за подробный ответ.
Меня это тоже интересует. Чет не решалась спросить. |
Автор: anna100 21.05.2009 - 23:52 |
Нелли, догуляй до "спасибок" . |
Автор: Mayo 22.05.2009 - 14:35 |
Зоя Нелль, я все таки не удержалась и испекла оба хлеба - твой и Настин. Оба хлеба мне понравились. Есть несколько вопросов. В Настином хлебе мякоть получилось немного влажноватой. Это правильно или я что-то опять не так сделала? А в твоем хлебе тесто было настолько нежное, что после расстойки в форме оно поехало в стороны. Может быть надо было муки больше добавить? Но вкус у того и у другого отменный. Как ты печешь и не ешь такой хлеб, я просто не понимаю. Я, например, удержаться не могла. Наелась хлеба, не удержалась. Спасибо уже отнесла. |
Автор: LEDI 22.05.2009 - 15:16 |
Зоя Неллик грудка как в ресторане ''гурмания'' ты наша..балуешь нас своими тарелочками |
Автор: Lerochka 22.05.2009 - 17:08 |
Зоя Неллик, побегла я в гюльчатайки на тебя полюбовацца, а фото уже нема Убрала, что ль вже? |
Автор: Daniela 22.05.2009 - 19:28 |
ААА Неллик, я теперь опять с вами!!!! Тебе отдельное спасибо за помощь и заботу! Девочки, Неллик просто настоящий друХ! |
Автор: UkrainkaNJ 22.05.2009 - 20:32 | ||
Зоя
WOW!Нель,спасибо!Какой мальчик талантливый!Чудо!И ничего что он не выиграл-с таким голосом успех ему гарантирован.Я Am Idol не смотрю(Fox не смотрю прЫнципиально) ,но на You Tube слушаю его целый день теперь тоже. |
Автор: parisienne 22.05.2009 - 22:51 |
Нелли, я в спасибах хлеб выложила, ржаной на закваске от Айн. Он очень вкусный получился, но работа над ошибками необходима. Когда я буханку из формы выложила перед выпечкой, она медлено расползлась во все стороны, и разрезы тоже до краев расползлись. Муки я положила 2 и 3/4 чашки, боялась переборщить. Может больше надо было? Или это не с мукой связано? |
Автор: Зоя 23.05.2009 - 04:05 |
Как один вид закваски трансформировать в другой. Пример, как из ржаной закваски можно легко сделать закваску из белой пшеничной муки. 1-я подкормка. 15 г ржаной закваски 15г воды 30г белой пшеничной муки Смешать, поставить подходить. Примерно часов через 6-8-12* всё в два раза увеличится. 2-я подкормка. Первая смесь 60г плюс 15г воды 30г белой пшеничной муки Смешать, поставить подходить вдвое или пока не начнёт опускаться*. 3-я подкормка. Вторая смесь 105г плюс 30г воды 60г белой пшеничной муки Смешать, поставить подходить вдвое или пока не начнёт опускаться*. 4-я подкормка. Смесь 195г плюс 50г воды 100г белой пшеничной муки Смешать, поставить подходить вдвое или пока не начнёт опускаться*. *я специально не пишу время, потому как оно может быть разным. Зависит от температуры в помещении, от воды, муки, и даже от фазы Луны. В итоге, мы получили 345г закваски. Грамм 80 нужно отбрать в баночку, убрать в холодильник для хранения. Теперь у вас есть закваска для : пиццы, чабатты, багетов. На оставшихся 265г можно готовить уже в тот же день. |
Автор: Зоя 23.05.2009 - 05:04 | ||||||||||||||||||||
JouJou Алёна, Ира дело говорит, сделай мужу лепёшки. А если рецепт надо, то у нас у Оли jalo лепёшек масса разных. Ну и у Карины на форуме тоже. А я тебе сказать спасибо хочу за курицу с беконом и брюссельской капустой. У Карины не нашла рецепт. Фото я не делала, вечером не было сил, да и настроения: мой любимчик Идола не выиграл. А ужин у нас вкусный получился. Только вместо бекона я панчетту брала, она у нас не такая жирная. СМАЙЛИК
Да нет, Инна, это тебе Лара неправиьно сказала и ты из густой сделала закваску жидкую. Если ты хлеб не печёшь, а только поддерживаешь закваску, то тебе для обновления много не надо муки брать. Значит расчёт на 50г закваски такой: 50г закваски 50г белой муки 25г воды Смешать, дать подойти часов 8. Отобрать половину в баночку, закрыть крышкой с дыркой и убрать в холодильник. Остальное выбросить.
в зависимости от того, сколько надо для рецепта. Три раза можешь смело подкармливать. Сколько тебе надо? В моих рецептах по 25г закваски во многих. Одной подкормки достаточно.
не знаю. Думаю ни насколько. Если будет стоять без хол-ка, то перекиснет и хлеб будет кислый. Хранить надо в прохладно (+12Ц) месте.
где это у меня написано? Там где выращивают? Так так и есть. А там где освежать закваску у меня часов вообще не написано, только, что вечером подкормка, а утром она уже начинает опускаться. Обычно, это составляет 8-10 часов. Если жарко, то быстрее, если прохладно, то медленнее.
ну и правильно, ночи ей достаточно.
Для замеса я всегда использую свежую закваску. Но читала, что можно и из холодильника. Но только...там по тексту есть про закваску больше 24 часов освеженную... Так что лучше не задерживай.
нет, там математика начальной школы и очень просто всё. Вообще, чтобы печь хороший хлеб, надо быть знакомым с формулами хлеба.
может и есть. Оля вон jalo как-то 50% берет от веса муки. Вообще, есть одна книга Dan Lepard, The handmade Loaf. Она для студентов-пекарей. Там хорошо химия процесса описана, помогает разобраться. Если очень интересно, посмотри в книжном, полистай.
и на том и на другом. Если закваски не доположить, то хлеб не поднимется. Если переложить-будет быстро подниматься, вкус будет не такой, как при медленном подъёме, более примитивный. Так же может быть слишком кислый.
да ничего, я уже на все эти вопросы отвечала, но разным людям. Как обычно, на ГК это надо делать по 100раз. Но в этот раз я просто все твои вопросы в ФАКи засунула. Теперь уже никто не скажет, что я этого не написала. |
Автор: Зоя 23.05.2009 - 05:18 | ||||||
parisienne Юля, на всякий случай я там в рецепте написала, что лимон по вкусу класть надо. На вопрос про кол-во закваски уже ответила. anna100 Прогулялась. Шикарный хлеб. Mayo
у меня оно не влажное было, а чуть плотное, слегка резиновое. На Тортано похоже тесто. Нет, влажным не должно быть.
да, я по фото видела, надо было чуть добавить муки. Видишь, с одной стороны не хочется забивать тесто мукой, с другой стороны, может поплыть... Только на практике можно понять сколько нужно муки.
Да нормально, когда есть цель, то это легко. Главное, стимул! В спасибы сейчас пройду, только всем отвечу. LEDI Людочка, спасибо. Балую потихоньку, не без этого. Lerochka Ага, Лера, убрала. Что ж я зведа что ли звездиться? Посмотрели все и хорош. Тебе потом могу прислать, у меня где-то копию на линки есть, но на работе. А на работу я не скоро, к счастью пойду. Только во вторник. |
Автор: СМАЙЛИК 23.05.2009 - 05:18 |
Зоя Нелличка, спасибо приогромное за такой подробный разбор полётов . Значит буду густить закваску. А Ляська выговор получит с занесением . Вот только выбрасывать часть закваски, если честно, у меня рука не поднимается . Жаааалкоооо |
Автор: Зоя 23.05.2009 - 05:23 | ||
Daniela Ну наконец-то!!! Welcome back!!! UkrainkaNJ Яна, а что у тебя за принципы такие? Пошто FOX не любишь? Чем провинился? А Адам всё равно звезда. Уже звезда. Так что я спокойна. parisienne
Судя по фото трудно сказать, но может быть 2 причины: -маловато муки. Попробуй в след раз взять 3 чашки. -тесто слегка перестояло. Оно у тебя было очень пузырчатое? Видишь ли, в этом рецепте закваски много, он растёт как ненормальный. Могло перестоять, поэтому буханка опала. |
Автор: Зоя 23.05.2009 - 05:24 | ||||
Да Лара уже знает. Мы с ней твои полёты разобрали
А как ты думаешь, почему я постоянно пеку? |
Автор: UkrainkaNJ 23.05.2009 - 05:28 |
СМАЙЛИК А моя-твоя закваска всё ещё густая Хотя я её тоже ,получается,неправильно кормила Завтра опять чего-нибуть замутю,скорее всего опять Тортано-запали мои на него конкретно |
Автор: UkrainkaNJ 23.05.2009 - 05:36 | ||
Зоя
Уж слишком он республиканский,аж до абсурда.Вот и бойкотирую.Хотя,если чесно сказать,я кроме CNN i Comedy C-l редко что смотрю.Раньше HGTV любила,пока ремонт не начался. |
Автор: wa3333 23.05.2009 - 07:32 | ||
Зоя
Я и то все время удивляюсь, как это у тебя на все времени хватает Я вот наверно не умею его правильно распределять, что ли...Когда работала, вечно все бегом, а сейчас не работаю - и тоже как заведенная целый день...И все равно, ничего не успеваю..Печь тем более))) Раньше хоть по выходным пекла, а сейчас выходных нет |
Автор: parisienne 23.05.2009 - 11:02 | ||
До меня утром дошло, что закваски в рецепте много, поэтому тесто себя ведет не так, как я привыкла. Тесто у меня получилось пузырчатое, но не безумно. Мне показалось, что оно такое как у тебя на фотографиях. Поскольку оно подходило быстрее, чем в рецепте указано, я вот думаю, что лучше: брать меньше закваски или еще больше сократить время расстойки? Но во втором случае он не такой богатый по вкусу получится наверное. Вообще результатом я довольна. Только в следующий раз хочу получить "правильную" буханку. |
Автор: Зоя 24.05.2009 - 00:01 |
Рецепт привожу в оригинале, внизу напишу свои изменения. Идею фотографии позаимствовала у автора, так как не представляю как можно сфотографировать иначе буханку такого размера Poilâne-Style Miche от Питера Рейнхарта Это культовый хлеб парижского хлебопека Лайонеля Пуалана, выпекаемый в небольшой пекарне Латинского квартала в Париже. Источник: Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart Ингредиенты для одной очень большой круглой буханки или на несколько небольших буханок Густая опара 1 чашка (~200r) закваски* (см.ниже) 2 чашки (~260r) просеянной цельнозерновой муки (medium grind whole wheat flour) Около 1/2 cup (125г) воды комнатной температуры Тесто 7 чашек (~920г) просеянной цельнозерновой муки (medium grind whole wheat flour) 2 ст.ложки морской соли*** 2 to 2-3/4 чашки теплой воды (500-600г) кукурузная мука или семолина для посыпки Приготовление: 1. За день накануне выпечки, приготовьте опару: смешайте закваску, муку и достаточное количество воды, чтобы сформировать упругий шарик. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на неё тесто и вымешивайте его примерно 3 минуты или пока мука полностью не увлажнится. Поместить тесто в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 4-6 часов при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холодильник. 2. За час до начала работы с тестом, выньте его из холодильника и порежьте на 12 небольших кусочков. Прикройте их полотенцем или п/э плёнкой и дайте постоять один час. 3. Поскольку для этого хлеба надо много муки, то вам придётся замешивать его в ручную**. Поместите в большую миску просеянную ц/з муку, кусочки опары и добавьте 2-1/4 чашки воды. Перемешайте ложкой так, чтобы получился мягкий шарик. Если понадобиться, добавьте больше воды или муки. 3. Выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность стола тесто и вымешивайте его минут 12-15. Тесто должно получится мягким, эластичным, чуть-чуть липнущим к рукам. Тесто должно пройти window test**** и температура его должна быть 77-81F(25-27Ц). Поместить тесто в смазанную маслом большую емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 4 часов при комнатной температуре или пока тесто не увеличится почти в 2 раза. 4. Перенесите тесто на рабочую поверхность и сформируйте круглую буханку. Дайте ему подойти в такой форме, которая будет достаточной, чтобы тесто поместилось, прикрыв пищевой плёнкой или полотенцем. (Я застилаю противень пергаментной бумагой, посыпаю её кукурузной мукой или семолиной и выкладываю тесто сверху, а по краям я делаю из фольги как бы стенки, фольгу немного сбрызгиваю из баллончика с маслом, чтобы к ней не липло тесто. Буханка так и подходит на этом противне, перд выпечкой фольгу убираю). Таким образом тесто должно подходить ещё 2-3 часа и увеличиться в полтора раза. Можно убрать в холодильник на ночь, в таком случае выньте его из холодильника за 4 часа до выпечки. 5. Приготовьте духовку к выпечке: поставьте пустую ёмкость на нижний уровень духовки. Предварительно разогрейте её до 500°F ( 260°Ц). За 10 минут до выпечки снимите с буханки плёнку или полотенце. Сделайте надрезы в виде квадрата. 6. Выпечка: Поместите противень с хлебом в духовку и налейте 2 чашки горячей воды в ёмкость для пара и закройте дверцу. Сразу же уменьшите температуру выпечки до 450°F(230°FЦ). После 25 минут выпечки поверните хлеб на 180° и уменьшите температуру до 425°F(215°Ц). Продолжайте выпекать хлеб ещё 30-40 минут. Хлеб будет очень коричневым, но если верх начнёт слишком темнеть(подгорать, то прикройте его фольгой). 7. Готовый хлеб выньте из духовки и остудите на решётке в течение хотя бы 2 часов перед нарезкой (если сможете ). Хранить в бумажном пакете. Хлеб хорош в течение 5-7 дней. Мои примечания: *я пеку этот хлеб на закваске. Либо на ржаной, либо на густой пшеничной. Никогда не делала закваску по оригинальному рецепту, рецепт её переводить не буду. **я всегда замешиваю этот хлеб с помощью миксера, но моя модель позволяет это делать. Проверьте технические данные вашего, может быть его размер и мощность тоже позволят вам это сделать. *** автор, как и Пуалан, советуют использовать для этого хлеба серую соль из Нормандии. По их мнению, это существенно. Я не спорю с авторами. Но думаю, что с обычной морской солью тоже можно. ****window test: отщипните кусочек теста и растяните его на просвет. Если тесто не рвётся, то оно достаточно хорошо вымешано. Если рвётся, то продолжайте замес ещё пару минут. -здесь можно посомтреть подробные фотографии |
Автор: Зоя 24.05.2009 - 00:13 | ||||
UkrainkaNJ
у меня поскольку ремонта нет, то я люблю смотреть. Особенно, House Hunters. Диву даюсь, что люди покупают, смешно до ужаса часто. Чем думают? Ну и House Hunters International тоже прикольно. wa3333 Валя, да не на многоу меня времени хватает, если честно. Готовлю сейчас еду простую. На ужин таз салата. Резать помогают все. Заправка простая: ОМ и лимонный сок. Саша иногда пасту просит, с овощами ей делаю. В выходной могу лазанью сделать, в прошлый сделала, они её дня три ели. Мне тоже надоедает и не хочется на кухне торчать. Особенно, если сама это не ем. parisienne
|
Автор: Зоя 24.05.2009 - 01:04 |
Надоел хлеб, перешла на штучную выпечку. Булочки с сушенной красной смородиной и семечками Опара* 50г ржаной закваски 70г воды комнатной температуры 120г ржаной муки Смешать ингредиенты, закрыть плёнкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Тесто опара 350г воды комнатной температуры 1 ч. ложка сухих дрожжей 500г белой муки 10г морской соли 2/3 чашки сушеной красной смородины 3 ст. ложки семечек 1/2 ч. ложка молотого кардамона Приготовление: 1. Смешать опару и все ингредиенты для теста, кроме соли, ягод и семечек. Прикрыть тесто пленкой и дать постоять минут 20. 2. Замешивать на средней скорости (4 KitchenAid) пока тетсо не станет мягким и эластичным. Затем добавить ягоды, соль и семечки. После этого вымесить ещё минут 3 на небольшой (2) скорости. Тесто будет очень эластичным, мягким и приятным, и чуть прилипать к рукам. Не добавляйте много муки, чтобы не утяжелять его! 3. Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение полутора-двух часов или до увеличения в два раза. 4. Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и разделить его на 16 частей (или на 20, тогда они будут меньшего размера). Сформировать булочки. 5. Покрыть пергаментной бумаги 2 противня для выпечк, выложить на эту бамагу булочки, смазать кисточкой, смоченной в воде, посыпать сверху смесью из черного и белого кунжута и семечек, прикрыть пленкой и дать подойти булочкам ещё около часа. 6. За 15 минут до выпечки разогреть плиту до 400Ф(205Ц). Установить одну решёту на верхний уровень, вторую на средний. Снять пленку с булочек и поместить противни в духовку. Выпекать минут 30-35 до красивого золотисто-коричневого цвета. В середине выпечки повернуть противни на 180 градусов. Вынуть из духовки, дать остыть на решетке. Примечание: если у вас нет закваски, то можно опару сделать по следующему рецепту: 1/2 ч. ложки (2г) быстрых дрожжей (instant) 65г воды комнатной температуры 100г ржаной (или белой) муки Смешать ингредиенты, затем вымесить немного, закрыть плёнкой, оставить при комнатной температуре на час, затем убраь в холодильник как минимум на 8 часов (можно до 16). За это время тесто должно увеличиться вдвое, будет всё в пузырьках и будет пахнуть немного кислым. |
Автор: Зоя 24.05.2009 - 02:04 |
А давайте сварим суп на бульоне из бычьих хвостов! Суп на бульоне из бычьих хвостов Бульон примерно 1 кг бычьих хвостов одна небольшая морковь, очистить, порезать на пловинки одна небольшая луковица, очистить один небольшой корень петрушки (кусочек корня сельдерея) Бычьи хвосты вымыть, срезать лишний жир, жилки. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, вылить воду, мясо промыть, вернуть в кастрюлю, добавить овощи. Опять довести до кипения на медленном огне и варить часа 2 или пока мясо не будет отставать от костей. Остудить, убрать в холодильник на ночь. Утром снять застывший жир и выбросить его. Отделить мясо от костей, кости выбросить, бульон процедить, овощи из него выбросить. Мясо вернуть в бульон. Теперь можно варить суп. Суп 2 небольших моркови, мелко нарезать одна небольшая луковица, очистить и порезать кусочек корня сельдерея, мелко нарезать 2-3 веточки сельдерея, мелко нарезать 150г свежей зелёной фасоли 1 зелёный болгарский перец, порезать полосками 2-3 свежих помидора, порезать кубиками (1/2 банки консервированных в собственном соку) 2-3 средних цуккини(кабачка), порезать кружочками 1 банка белой консервированной фасоли соль, перец по вкусу зелень для посыпки На небольшом количестве растительного масла слегка обжарить морковь, сельдерей, корень и стебли, лук несколько минут так, чтобы овощи начали выделять свой сок. Все положить в кастрюлю с мясом, посолить и варить минут 10-15. Добавить зелёную фасоль, томаты и перец, варить минут 8. После этого добавить в кастрюлю кабачки и фасоль, довести до кипения и проварить минуты 2-3. Я не люблю цуккини перeваренные, поэтому довожу до кипения и варю всего одну-двe минуты. Перед подачей посыпать свежей зеленью по вкусу. Примечание: бульон получается довольно жирный. Но овощи свежие, нет картошки, поэтому суп получается сытный, но не тяжелый. Рекомендую попробовать! |
Автор: wa3333 24.05.2009 - 07:15 | ||||
Зоя
Вот именно
|
Автор: Nadi 24.05.2009 - 12:29 |
Нелли! Какой хлеб! Просто обалдеть! А девушка, которая его держит, как хороша! Чувствую и я скоро начну пробовать хлеб печь на твой насмотревшись Спасибо за подсказку про чашки и рикотту. Делала оладьи, оч. понравились, будем дальше творить, теперь на очереди чизкейк с цуккини и рикоттой. Спасибо за рецепты |
Автор: parisienne 24.05.2009 - 16:01 | ||
Нель, спасибо за подсказку. Видишь, "конкретно для этого хлеба"... И как без твоих советов? Рецепт супа интересный, сегодня специально хвосты купила. А как хлеб, который Саша держит, в духовку поместился? Внушительный у него размерчик.
Я год смотрела и начала. При чем чисто из спортивного интереса. Сначала интересно было закваску вырастить, теперь жалко ее выбросить. Ну и само собой процесс нравится. Если б еще кто-то ел за меня, вообще хорошо было бы. А то мы ржаной от Айн меньше чем за два дня съели. Из булочной столько не едим никогда. |
Автор: Mayo 24.05.2009 - 17:15 |
Зоя Нелль, какой хлеб огромный! Сколько же он в диаметре то будет? Выглядит очень большим, наверное, всю духовку занимал во время выпечки. Саша уже профессионально позируют. Очень хорошая фотка. Булочки и супчик тоже хороши, но Саша с хлебом вне конкуренции! |
Автор: JouJou 24.05.2009 - 17:38 | ||||
Да, вот уже хожу по темам, смотрю... выбираю какие опробовать. Правда наверное на следующих выходных только, т.к. у нас погода улучшается Дома сидеть не хочется
Неллик, на здоровье! Рада, что вам понравилось! Я тоже с панчеттой делаю из таких же соображений: менее жирная (не могу бекон есть, сражу желудок мне высказывает недовольства). Видела рецепт хлебушка из ц-з муки. Обязательно буду пробовать в ближайшие выходные. |
Автор: kashik 24.05.2009 - 18:42 |
Зоя Пришла сюда фотографии смотреть , хорошие , Саша все-таки очень на папу похожа , на последней фотографии просто"калька". |
Автор: Иpena 24.05.2009 - 20:04 |
JouJou подскажу - делай турецкие Пиде (от Насти-Львицы, они в теме у Оли-Яло), делай узбекские Нон (есть в разделе Шаг за Шагом) и опять же у Оли А-ля туркменская лепешка Зоя хороши и хлеб и ребенка |
Автор: Ulibka 25.05.2009 - 08:42 |
Ирена,что то не могу найти тему Оли-Яло,не могли би дать точный адрес?очень хочется попробовать турецкие пиде)))спасибо |
Автор: Klyukva 25.05.2009 - 08:46 |
Ulibka тут Настины, тут еще. |
Автор: Иpena 25.05.2009 - 14:01 |
Зоя Нель, гофры из каштановой муки тут |
Автор: Nadi 25.05.2009 - 14:52 |
Нели! Подскажи, пожалуйста, если я тесто для пиццы сделаю утром, а печь хочу вечером, его лучше в холодильнике держать или просто при комнатной температуре? parisienne Вот проблема с поеданием и останавливает! Моим мясо подавай, а к выпечке они практически равнодушные |
Автор: vickus 25.05.2009 - 16:52 |
Нелли добрыи день, Вернулась из Нью Йорка (спасибо за идею) и с новыми силами на кухню. Семья велела благодарить за любимое тесто для пиццы и медальоны из свинины с черносливом. А от меня отдельное спасибо за утиную грудь в соусе с перцем. |
Автор: marele 25.05.2009 - 17:46 |
Зоя Нелли, спасибо огромное за потрясающе вкусный десерт! Strawberry-Rhubarb Crips Ну ооочень вкусно! (Рецепт уже отнесла в Благодарности ). |