Страницы: (2) 1 [2]  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Котлеты

(из архивов нашего форума)

Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














Milenchik
Почеревка это мясо брюшины (часто на куске почеревки попадаются ребра). "Черево" - по украински "брюхо". Это сало с мясом вперемешку слоями где-то по 1-2 см. толщиной (полосатое такое что-то). Самая вкусная часть у свиньи Обожаю просто нарезать толщиной в палец, положить на раскаленную сухую сковороду, убрать огонь до маленького (сало на слабом огне вытапливается и получаются сухенькие хрустящие шкварочки), посолить немного и вот так вытапливать до зажаристого цвета. Вкуснятина просто! Можно потом в вытопленный жир бросить лук полукольцами. А если это все потом выложить на гору картофеля пюре или целыми картофелинами, слегка полить жирком со сковородки то будет вообще чисто украинский кайф. Но одно "НО" - нужно есть пока горячее.
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














Shape
Т.е. другими словами - бок и живот. Я люблю такое сало варить. Представляю как передернулись некоторые. Сама раньше не понимала, пока не попробовала. Правда летом сало есть не могу, не хочется, а зимой у нас в Сибири самое то.
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














Milenchik
Мы тоже варим. Со всякими приправами и лаврушкой обязательно. Очень вкусно. Бабушка моя когда уже была совсем старенькая такое сало предпочитала жареному или печеному а старые люди знают много всего... жаль не все молодые вовремя обращают внимание на всяческие уловки. Вот ведь кто бы подумал что моя мама, сельский ребенок, по сей день обладательница роскошной шевелюры, перенесла в детстве стригучий лишай. А было это в 50-х годах. Киев был в 80 км. оттуда...
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














Liza
Milenchik, свинина у нас бывает очень нежирная. Можно купить с таким же содержанием жира, как в куриных грудках.
А сало я давно не ем...
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














Natasha K
Если уж речь зашла о почеревке...
Берем кусок почеревка (допустим, от 700 г до 1кг 200 г наиболее подходяще), удаляем шкуру, кладем на 2 часа в соленую воду (где-то столовая л на 1 л. воды. Умерено соленая вода. Как в Черном море). Затем тонким ножом делаем надрезы, напихиваем туда чеснок, давленый с перцем и солью (или просто - дольки чеснока, а солью и перцем потом снаружи посыпем). Закручиваем это дело рулетом салом наружу, завязываем ниткой или бечевкой. Чуть масла в казане нагреваем и обжариваем этот кусок почеревка со всех сторон до корочки. После чего огонь умаляем до самого минимума, закрываем крышкой и парим этот кусок часа полтора, иногда переворачивая и чуть-чуть поливая водичкой. Когда готово (зубочистка или палочка заточенная легко втыкается), вынимаем, остужаем и кладем в холодильник. Когда хорошенько охладится, снимаем нитки и режем ломтиками - на хлеб или просто на тарелку. С горчичкой или без.
Совершенно восхитительная вещь!!!
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














Milenchik
Разговор перешел на сало, как я вижу. Так вот, как хохлушка со стажем продолжаю о почеревке.
Мы ее не замачиваем. Просто готовим смесь из давленного чеснока, соли, перца и лаврового листа (покрошить). Это все заталкиваем в надрезы и обмазываем вокруг. Связываем, укладываем в гусятницу, накрываем и ставим в разогретую духовку. Время от времени нужно достать и полить вытопившимся жиром. Проверить готовность - как сказала Наташа.
А в жир можно на следующий день бросить картошку (прямо в ту же гусятницу) и прожарить, помешивая, в духовке или просто на плите. Подавать с салатом из овощей на растительном масле, т.к. если с майонезом то будет тяжеловато.

А еще к теме сала хочу добавить что я без него жить пока не могу Даже учитывая то, что соблюдаю диету, ем его хотя бы раз в неделю. А есть его нужно уметь.
Сырое сальцо нужно обязательно положить в морозилку и потом, когда закаменеет, отрезать (отскабливать) тоненькими кусочками (1-2 мм...толще не получится, т.к. оно каменное), и есть с черным хлебом. Корочку хлеба можно предварительно натереть свежим чесноком. Вкуснятина!

Top
nat
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 776
Спасибок: 2
Пользователь №: 497
Регистрация: 22.07.2004
Откуда: Россия





А я про котлеты smile.gif
Здесь, на Кубани, меня научили делать котлеты без хлеба и яиц, обалденно мягкие.
Состав фарша очень прост - мясо, лук, СЫРАЯ КАРТОШКА. Все вместе пропускается через мясорубку, желательно 2 раза, потом посолить-поперчить, хорошо вымешать, жарить.
А в фарш для рыбных котлет хорошо провернуть немного сырой капусты, вкус становится намного нежнее.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Dina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 223
Спасибок: 0
Пользователь №: 321
Регистрация: 28.06.2004
Откуда: New York, USA





nat
Натуль, а в каких пропорциях?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














nat Что, и в рыбные яиц не класть?
Top
nat
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 776
Спасибок: 2
Пользователь №: 497
Регистрация: 22.07.2004
Откуда: Россия





Dina
Мясо:Лук:Картошка - 3:1:1

Еще забыла в прошлый раз написать: перед тем, как жарить, хорошо подержать готовые котлеты минут 20 в холодильнике для "стягивания", но, когда нет времени, то ,конечно, я это не соблюдаю.

Janochka
Нет, в рыбных без яиц и хлеба никуда, просто половина хлеба заменяется капустой, а хлеб я кладу в мясорубку в последнюю очередь, сухой, чтобы он забрал излишнюю "сырость".
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (2) 1 [2]  Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0638 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>