Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Турецкая кухня


Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 20:49
Содержание темы
— http://forum.good-cook.ru/topic2671.html



Рада, заочно познакомиться со всеми участниками и создателями этого сайта. Спасибо милые девочки (мальчиков ,как бы еще не встретила,но и им также) за участие . Я живу в Стамбуле уже 5 год,замужем но мужа так и не приучила к нашей замечательной украинской кухне - борщ.пампушки с чесноком,пироги,котлеты и прочая вкуснятина.Но это его( мужа то есть) проблема как говориться.Готовить люблю и готовлю довольно вкусно ,видимо от мамы по наследству передалось.Вот и хочу поделиться кое какими рецептами традиционной местной кухни.Честно скажу ,что не все блюда мне по вкусу.Но уделю внимание любимым и наиболее понравимшимся.Уважаемые админы на ваше место никак не претендую ,просто иногда есть время вот и попытаюсь его убить здесь с пользой дела. В жизни турков трапеза занимает очень важное место.Одна из особенностей стола-блюда приготовленные на оливковом масле:виноградные и капустные листья,фаршированные рисом со специями,бореки(пироги)-тонкие пласты теста фаршированные мясом или сыром,запеченные в духовке или жаренные. Ну не буду долго распространятся а разу перейду к рецептам полюбившихся блюд.

Автор: Lvenka 4.06.2005 - 20:53
очень замечательная тема!! хочется срочно попробовать турецкую кухню!
ждем!
(только пиши пожалуйста маленькмим буквами :))

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 21:01
Лук-порей в оливковом масле.
1 столовая ложка риса,
1.5 стакана воды.
1 луковица средняя.
1кг лука порея.
1 морковь.соль,
1.5 кофейные чашечки оливкового масла,сок половины лимона.
Переходим к приготовлению:очищаем лук-порей от более грубых наружных листьев и нарезаем длиной в 5 см,нарезаем лук полукольцами и морковь в 0.5 см кружочками.масло подогреваем в кастрюле.обрариваем луковицу с морковкой (пару минут).затем доббавляем лук-порей,воду.соль.немного сахара,лимонный сок и все это пушим на медленном огне около 30 мин.затем добавляем промытый рис и продожаем готовить еще 12-15 мин.охлажденным подаем к столу. Примечание : блюда на оливковом масле охлажденные более изысканного вкуса,но если уж очень голодны можно и горячим tongue.gif . Приятного аппетита милые девочки.но если не понравилось sad.gif что ж smile.gif больше не готовьте это блюдо. Но мне нравится. Не забудьте немного сахарочку добавить во время приготовления.

Автор: Janochka 4.06.2005 - 21:01
NATALIA666
Привет, Наталия! smile.gif

Я немножко подправила твой текст, а то одни заглавные буквы как-то непривычно. smile.gif
Цитата
Уважаемые админы на ваше место никак не претендую

Насчёт админов не знаю, но если захочешь быть модератором - пиши. smile.gif

Даёшь рецептики! smile.gif

Автор: Lvenka 4.06.2005 - 21:03
NATALIA666 лук порей это что за лук? такой огромный, толстый стебель с зелеными листьями?!?

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 21:20
NATALIA666
Привет! Поздравляю с открытием темы! Новая кухня в рецептах - это очень хорошо. Пусть и на твоей кухне будут посиделки! Желаю успеха!

Автор: Ангел 4.06.2005 - 21:21
NATALIA666
классная темка, вот если бы ты ещё и фотки вставляла для своих рецептов, нам было бы легче всё это представить как оно выглядит и с чем его идят, очень бы хотелось smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 4.06.2005 - 21:25
NATALIA666 Ура!!! Поздравляю с открытием новой восточной кухни!!! Ждем вкусностей!!!

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 21:29
любителям
    ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
  • 0.5 кг зеленого горошка (желательно не консервы)
  • 0.25 кг мясо по выбору(ягненок по традиции,но можно телятину,курицу
  • 1 морковь
  • 1 помидор или 1.5 стол.ложки томатного соуса
  • 1перец сладкий красный или зеленый
  • соль,сахар
  • перец черный, красный (по квусу и желанию)
  • укроп
3-4 столовые ложки оливкового или растительного масла

Начинаем готовить: В разогретое масло опускаем мясо (кусочки величиной с грецкий орех) поджариваем ,добавив лук.Пару минут и добавляем помидор (предварительно сняв кожицу и порезав на кубики величиной горошин),помешав добавляем перец измельченый ,картофель кубиками (величина до размеров горошин),морковь также ,соль,сахар и заливаем кипяпком (что бы покрыло все)или бульоном. Готовим на медленном огне до готовности (зависит от мяса и гороха) да и не забудьте побольше укропа .Придаст пикантный вкус.Приятного аппетита.[b]

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 21:33
Спасибо,милые ! буду теперь стараться ,только когда время выберу .Не обижайтесь если сразу не отвечу или на время выпаду из рядов.Семья как никак! Я вот и сейчас и пишу и чай завариваю по турецкой традиции (муж весь у телека за просмотром футбольного матча).Я не любитель футбола ,мне и здесь хорошо.

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 21:35
Про фотки подумаю как все устроить.

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 21:37
лук-порей ! да он самый,именно так и выглядит.

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 21:52
[color=red][/color]Корень сельдерея в оливковом масле.
  • 4-5 штук сельдерея величиной с апельсин
  • 1 картофель
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • несколько веточек зеленых листьев сельдерея
  • соль 1 чайная ложка
  • сахар 1-2 чайные ложки
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • сок одного лимона

Готовим: сельдерей очистить и нарезать кубиками 2х2 см .залить холодной водой с лимонным соком (что бы не потемнел).Таким же образом подготавливаем картофель,морковь,лук полукольцами (их в лимонную воду не опускаем). Пассеруем лук ,затем сельдерей (предварительно откинув на дуршлаг и дав стечь воде))в разогретом оливковом масле,добавляем морковь,картофель,зелень сельдерея ,соль,сахар.Заливаем небольшим количеством воды ( 100 мл)На медленном огне готовим в течении 25 минут .Охлаждаем и подаем к столу украсив свежими листочками сельдерея.Приятного аппетита. Хочу заметить что раньше сельдерей совсем мне не нравился .но отведав это блюдо отношение изменилось.И еще, все блюда приготавливаемые на оливковом масле как правило требуют добавления сахара ,это по традиции приготовления ,так как употребляются в охлажденном виде (комнатной температуры ,если блюдо было в холодильнике то его следует заранее достать из холодильника)

Автор: Ангел 4.06.2005 - 22:09
NATALIA666 а ты готовь и фотай и сразу же рецептик под фоткой.


Да, что то даже и не поздравила с открытием новой темки, поздравляю, на деюсь будут тут много поклоников турецкой кухни smile.gif

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 23:26
NATALIA666
Рецепты у тебя замечательные. А про чай расскажешь как в Турции заваривают? Есть какие-нибудь секреты или тонкости? Вот арабы, например, заваривают сладкий чай и добавляют Марамию - такая травка замечательная у них есть, да и в Турции тоже есть, насколько я знаю.

Автор: Гюля 4.06.2005 - 23:43
NATALIA666
Ура, ура, урааааааааа! Как хорошо, что ты открыла тему о турецкой кухне. Несмотря на то, что азери тюрки и османцы очень близки друг другу, но кухня у нас ужасно отличается. Я очень хочу научится делать настоящий бёрек. Я делала один раз, и у меня не получилось. sad.gif На форуме есть девочка, Юля, ее муж кажется тоже турок (или курд из Турции, не знаю). Она очень часто приходит с рецептами из турецкой кухни.

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 23:48
Турки,принявшие мусульманство в 9 веке продолжают праздновать Шекер-Байрам(праздник сладостей).В праздничные дни ,в большом изобилии угощают гостей локумом,миндалем в сахаре,шербетом,печеньями,пахлавой и другими сладостями.К сладостям подается содовая вода.Во время визита придерживаются философии"угощайтесь сладостями,чтобы речь наша была сладкой".Самым распространенным видом десерта является пахлава.Ее приготовление довольно хлопотно,однако вкус отменный.Сладкие блюда на молоке не требуют особых хлопот и умения поэтому их можно приготовить в домашних условиях.Одним их них является ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ.Первый мой шаг увенчался не очень удачно (немного пережарила манную крупу) но последующие разы увенчались успехом.Советую приготовить и порадовать себя и домашних одним из восточных блюд.Ну что ж приступим:пропорция расчитана на 5 порций.
  • 250 грамм манной крупы
  • 2.5 стакана молока
  • 1 столовая ложка фисташек (кедровый орех)
  • 125 грамм сливочного масла
  • 1 стакан сахара .пакетик ванильного сахара
В кастрюлю высыпаем манную крупу и фисташки,постоянно помешивая деревянной локой на медленном огне обжариваем до розоватого цвета (около 20 минут) (обжариваем без масла!).Снимаем с огня.В другую кастрюлю вливаем молоко,сливочное масло,сахар,ванильный сахар и кипятим постоянно помешивая,добавляем обжареную манную крупу с орешками и продолжаем помешивать до тех пор пока молоко не выпарится готовим на медленном огне.Снимаем с огня ,накрываем салфеткой и около 25 минут (периодически помешивая) даем отстояться и набухнуть крупинкам.Халва готова.Можно переложить в десертное блюдо и посыпать измельченым грецким орехом.Как в теплом так и холодном виде можно кушать.ВКУСНО! поверьте

Автор: Гюля 4.06.2005 - 23:51
Одним их них является ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
**********

Наталиа, это случайно не Ирмик халвасы? Я тоже пробовала, сказали, что не как у мамы получилось, но все равно вкусно. laugh.gif

Автор: belochka 4.06.2005 - 23:54
NATALIA666
Как здорово! Спасибо , что открыла новую тему, я уже глаз положила на курочку с горошком, и просто и уверенна, вкусно!

Автор: NATALIA666 4.06.2005 - 23:59
Цитата (Гюля @ 4.06.2005 - 20:51)
Одним их них является ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
**********

Наталиа, это случайно не Ирмик халвасы? Я тоже пробовала, сказали, что не как у мамы получилось, но все равно вкусно. laugh.gif

Манная крупа на турецком и есть ирмик,ты совершено права!

Автор: NATALIA666 5.06.2005 - 00:58
Цитата (Гюля @ 4.06.2005 - 20:43)
NATALIA666
Ура, ура, урааааааааа! Как хорошо, что ты открыла тему о турецкой кухне. Несмотря на то, что азери тюрки и османцы очень близки друг другу, но кухня у нас ужасно отличается. Я очень хочу научится делать настоящий бёрек. Я делала один раз, и у меня не получилось. sad.gif На форуме есть девочка, Юля, ее муж кажется тоже турок (или курд из Турции, не знаю). Она очень часто приходит с рецептами из турецкой кухни.

Бореки очень разнообразны и приготавливаются различными способами.Их готовят из очень тонких слоев теста(ЮВКА) с прослойками из мясаи белого сыра( творога).Продаются готовые полуфабрикаты (тесто тонко раскатанное) ЮВКА.Я их использую для бореков,но можно и самой приготовить тесто.Для этого необходимо:
  • 250 грамм муки
  • неполная кофейная чашечка воды
  • 1 яйцо
  • 1 столоввая ложка оливкового масла
  • соль
Все ингридиенты смешиваю и замешиваю тесто.Даю постоять минут 15,разделяю на 5 равных частей и каждую часть раскатываю скалкой насколько возможно тонко.Даю немного подсохнуть ( но не пересушить).Посуду для выпечки борека смазываю маслом.Первый слой теста выкладываю так что бы края выходили за рамки посуды.Заранее приготовленой смесью
  • сливочное масло 100 грамм
  • молоко 150 мл
  • соль
  • сахар ( пол чайной ложечки)
(в небольшой емкости растопить сливочное масло ,добавить молоко теплое и взбитые яйца)
Смазываю ювку .Затем вторую ювку выкладываю на первую произвольно ,как бы со складочками,смазываю смесью.Затем третью,на нее выкладываю начинку :
  • 250 грамм фарша
  • 1 луковица
  • 1 помидор
  • зелень (петрушка)
  • соль,перец
    2 ложки растительного масла
На сковородке разогреваем масло ,пассеруем лук,добавляем помидор ( тертый на терке),можно немного тертой моркови добавить,соль перец.Все обжариваем буквально 5-7 минут и начинка готова.
ИЛИ
  • 300 грамм сыра белого ( творога)
  • 1 яйцо
  • 1 ложка сметаны
  • зелень (петрушка ,укроп) соль (если сыр соленоват то соль не требуется)
Вилкой разминаем сыр,добавляем нарезанную зелень,взбитое яйцо и сметану (йогурт) и ету начинку можно использовать. Я обычно на третий слой выкладываю два вида начинки,на 1)2 -мясную начинку на другую 1)2 сырную.И мясные бореки и сырные получаются.Очень удобно.
Затем последовательно 4 слой ювки ,смесь ,5 слой.Последний слой укладываю так что бы края первого были уложены на последний ( как бы закрываем края).Смазываю смесью и даю постоять 30 минут.Затем удобным ножом-пилочкой нарезаю на порционые кусочки 5х5 или 7х7.Ставлю в разогретый жаровой шкаф на 30 минут ,пока верхушка не станет приятного золотистого цвета. ВОТ И ГОТОВ БОРЕК!!

Автор: Lvenka 5.06.2005 - 01:02
NATALIA666
вкуснецкие рецепты!!

только плиз плиз! пожалуйста форматируй немножечко рецепты..то есть состав отдельно..приготовление отдельно...посмотри как в других темах делается..
а то очень трудно читать, когда все одной строкой идет..

Автор: nikicat 5.06.2005 - 01:20
NATALIA666 , а можно узнать рецепт кофе по-турецки, да и особенности заваривания чая

Автор: Ника 5.06.2005 - 10:27
NATALIA666
С почином. Молодец, что свою темку открыла. Очень интересные рецепты.

В Турции была 5 лет назад, еда отменная! Вообще, страна красивая, а народ гостеприимный !

Автор: Julchen 5.06.2005 - 12:46
.NATALIA666
Привет,я та самая Юля,про которую Гюля писала.Хорошо ,что ты темку открыла.Если ты не против ,то я тоже буду иногда сдесь рецептики оставлять.

Автор: crimchanca 5.06.2005 - 14:21
NATALIA666, очень халва соблазнительная и такая красивенькая!
Julchen, Юля, здорово, если и ты будешь свои замечательные рецепты сюда приносить - чтобы уж в одном месте были.

Автор: Galka 5.06.2005 - 15:43
NATALIA666

Поздравляю с открытием новой темы! smile.gif

Автор: Гюля 5.06.2005 - 21:29
Цитата (Julchen @ 5.06.2005 - 09:46)
.NATALIA666
Привет,я та самая Юля,про которую Гюля писала.Хорошо ,что ты темку открыла.Если ты не против ,то я тоже буду иногда сдесь рецептики оставлять.

Юленька, где же ты была! Я уже беспокоится начала. sad.gif

Автор: Julchen 5.06.2005 - 23:50
Гюля У меня всё хорошо,только времени мало. smile.gif

Автор: NATALIA666 6.06.2005 - 10:40
Куда то пропали мои фото?! и вчера пыталасть новые поставить но www.userline.ru по техпричинам не открывался.Как быть ?с фото имею ввиду?Почему не могу сразу со своего рабочего стола поставить сюда ?Я в компах не очень ,не так как в кухне это уж точно. Да и свое фото хотела бы поставить ,приятнее видеть хотя бы на фото с кем общаешься,не правда ли!?

Автор: NATALIA666 6.06.2005 - 10:43
Цитата (Julchen @ 5.06.2005 - 09:46)
.NATALIA666
Привет,я та самая Юля,про которую Гюля писала.Хорошо ,что ты темку открыла.Если ты не против ,то я тоже буду иногда сдесь рецептики оставлять.

Конечно ,я только ЗА!Будет намного интересней и вкусней!

Автор: crimchanca 6.06.2005 - 11:01
NATALIA666
Привет, Наташа! Попробуй сайт ImageShack® чтобы вставить фото, делается это очень легко, рассказываю что нажимать по пунктам
-BROWSE, откроется список твоих фото, выбираешь нужное фото, нажимаешь
-OPEN, затем нажимаешь
-HOST IT, откроется твоё фото с несколькими адресами. Тебе нужно взять тот адрес, который написан в окошке Hotlink for forums (1), копируешь этот адрес COPY, переносишь в тему- PASTE. Теперь убираешь первую и последнюю скобки в адресе, т.е. адрес должен начинаться и заканчиваться на скобку [IMG]. Всё, адрес готов, можешь отправлять сообщение в темку.

Автор: Lola 7.06.2005 - 16:11
NATALIA666 Поздравляю с открытием темки!!! Бываю в Турции каждый год и всегда восхищаюсь местной кухней. Особенно восторгаюсь сладостями,поэтому и прибавляю в весе каждый раз. Очень люблю общаться с местным населением( правда на пальцах - языка я не знаю). Очень приветливые люди.
Надеюсь, при помощи этой темки, я смогу научится премудростям турецкой кухни.

Автор: Emerald 8.06.2005 - 01:57
Если кому интересно, я выложила рецепты турецкой выпечки из одной брошюрки smile.gif

"ТУРЕЦКАЯ ВЫПЕЧКА"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=576

Автор: Julchen 10.06.2005 - 10:35
картофельный салат-по турецки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2059&st=150

картофельный салат-по турецки

Автор: Deka 15.06.2005 - 15:24
Julchen
Огромное спасибо за рецепт картофельного салата по-турецки.Вкуснятина!
Сделала вчера на ужин себе и мужу, а съела все сама.Я только немного изменила состав зелени.Вместо мяты добавила реган,петрушку заменила киндзой и порезала зеленого лучка вместо репчатого.Еще не совсем из рецепта ясно, что с картошкой делать , потереть на терке или порезать? Я порезала мелкими кубиками. Спасибо!

Автор: Julchen 15.06.2005 - 17:35
Deka

Как я рада,как я рада.У меня етот салат теперь один из любимых.Картошку надо было тоже на крупной тёрке натереть,добавила к рецепту.

Автор: Emerald 27.06.2005 - 20:47
"РЕВАНИ" - ТУРЕЦКИЙ ДЕСЕРТ
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=576&postdays=0&postorder=asc&start=120#8334


"РЕВАНИ" - ТУРЕЦКИЙ ДЕСЕРТ

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан молока
1 стакан йогурта
1 стакан муки
2 стакана манки
1 пачечка разрыхлителя
СИРОП
4 стакана сахара
4 стакана воды
1\2 лимона(сок)
Все ингридиенты для теста смешиваем,выливаем в большую форму,с высокими бортиками.Выпекать 45 минут при 170 С.Для сиропа вскипятить воду с сахаром,в конце добавить сок лимона.
Заливать горячий пирог холодным сиропом.Всё.
Это один из вариантов.Можно убрать манку и молоко.Можно добавить ванилин,орехи или прослойку из орех(половину теста выливаем,выкладываем раздробленные орехи,заливаем оставшимся тестом).

Автор: Emerald 29.06.2005 - 17:01
"ZEYTINYAGLI TAZE FASULYE"
— http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=625&postdays=0&postorder=asc&start=15#8320


"ZEYTINYAGLI TAZE FASULYE"

Вам потребуется 500 граммов стручковой фасоли, 2 больших помидора, 2 большие луковицы, оливковое масло, соль, черный перец, 2 дольки чеснока, зелень.

В сковороде накаливаем масло, высыпаем туда нарезанный лук и жарим его, помешивая, до золотистого цвета. Режем помидоры, кидаем их к луку и жарим вместе. Одновременно высыпаем в отдельную кастрюлю (желательно с толстым дном) промытую фасоль. Кончики у стручков предварительно отламываем. Слишком длинные стручки лучше разрезать пополам. Если нет свежей фасоли, можно взять и замороженную. Наливаем в кастрюлю немного воды (она должна чуть покрывать фасоль), закрываем крышкой и тушим до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Тогда смешиваем фасоль с жареными помидорами и луком, добавляем соль и перец по вкусу, мелко нарезанный, а лучше - раздавленный в чесночнице чеснок, зелень (ее побольше!). Доводим до кипения и снимаем с огня.

Учтите, что фасоль сильно уваривается, и из 500 граммов свежего продукта получится почти вполовину меньше готового zeytinyagli fasulye. То есть всего лишь пара порций среднего размера. zeytinyagli fasulye принято употреблять и в охлажденном виде.

Автор: Ада 29.06.2005 - 17:44
Ммммм... Девочки, миленькие, чуть не пропустила я такую красоту!
NATALIA666
Наташа, молодец, что темку открыла! Очень любопытные рецепты!
Julchen
Emerald
Красота какая, девочки! Спасибо за рецепты!

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:09
картофельный салат по-турецки 2
картофельный салат по-турецки 2 Сварить 8-10 средних картошек в мундире

Сварить 8-10 средних картошек в мундире.Порезаtь не очень мелко.Пока варится картошка,порезать лук кольцами ,засыпать солью.Дать немного постоять,смытъ соль,добавить лук к картошке.Приготовить соус: 1ст,л горчицы,2-3ст.л уксуса,2-3ст.л оливкого масла,1ч.л соли,1ч.л чёрного перца и столько же красного,1ст.л свежей мяты(я брала 2ст.л сушённой).Всё смешать и полить салат,перемешать.

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:11
Морковный салат с грецким орехом.
Цевизли хавуц Салатаси
500г моркови
125г грецких орехов
2-3ст.л раст. масла
1ч.л чёрного перца(молотого)
1ч.л красного перца
2ч.л тмина
соль
2 зубчика чеснока
125г ёгурта
2ст.л рубленной петрушки
Морковь натереть на тёрке,орехи порубить.Нагреть масло на сковородке,поджарить морковь2-3 минуты,добавить орехи и приправу ,поджарить ещё 2-3 минуты.Дать остыть.Выдавить чеснок в ёгурт,залить этим морковь.Сверху посыпать петрушкой.
Мне салат очень понравился,он немного остренький.Вследущий раз я хочу без ёгурта попробовать,а с оливковым маслом.Думаю он будет ещё вкуснее.

Морковный салат с грецким орехом

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:13
Бёрек.

Тесто юфка(покупное),брынза, петрушка и ёгурт.Тесто в этот раз брала круглой формы.

У меня было 3 бооольших круга.На тесто положила форму(28см),вырезала по ней круги.Форму намазала маслом,положила первый слой теста целый,помазала немного ёгуртом . .Сверху следующий слой из боковых остатков теста.Опять ёгурт и так 3 слоя.Потом выкладываю половина сыра смешанного с петрушкой(примерно 150-200гр)И по порядку.3 слоя ,сыр и последний слой теста(целый),его обмазываем желтком и при желании можно посыпать сезамом.Выпекать при сильном огне до золотистой корочки.Вытащить,накрыть полотенцем и дать остыть.

Тесто юфка(покупное),брынза, петрушка и ёгурт

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:14
Tурецкое печенье"Pufidik"

250гр маргарина
1чайный стакан(турецкий,они такие маленькие)растительного масла
1желток(не варёный)
1ст.сахарной пудры
1 чайный ст.кокосовой стружки
1пакетик ванильного сахара
4-4,5ст. муки(мне 4 хватило)
1 пакетик разрыхлителя
1 белок
3ст.л любого варенья
1чайный ст. кокосовой стружли

Маргарин,раст.масло,желток,сахарную пудру и кокосовую стружку смешать.Добавитьванильный сахар,
разрыхлитель и муку.Скатать из теста шарики размером с грецкий орех.Каждый шарик обмакивать в белке.Выпекать 15-20 минут при 180°
Дать остыть намазать сверху любым вареньем и посыпать кокосовой стружкой.

Tурецкое печенье 250гр маргарина 1чайный стакан(турецкий,они такие маленькие)растительного масла 1ж...


Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:16
Котлеты с помидорами
Salcali Köfte

2 луковицы
500г фарша(баранний или говяжий)я брала баранний
1яйцо
2ст.л свежей петрушки
3-4ст.л панировачных сухарей
50г тёртого сыра
соль,перец
1ч.л паприка-порошок
1ч.л тмин

1ч.л тимиян
5 картофелин
4ст.л томатной пасты
2 помидора
4 зелёных стручковых перца
2 ст.л масла

Лук порезать мелко.Фарш смешать с 1 яйцом,луком,петрушкой,панирова
чными сухарями,сыром.Добавить
соль,перец,паприку,тмин и тимиян.Всё смешать.Слепить котлетки,уложить их в смазанную жиром форму.Сверху положить нарезанную картошку,сверху полить томатную пасту смешаную с 1/4л водой.
Помидоры порезать кружками,перец нарезать ,положить сверху на картошку с котлетами.Готовить в духовке при180°.50-60 минут готовить под фольгой,а потом дать поджарится.

Котлеты с помидорами Salcali Kцfte 2 луковицы 500г фарша(баранний или говяжий)я брала баранний 1яйц...

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:18
Капустная запеканка(Лахана Фиринда)

1кочан капусты(маленький)
2луковицы
6ст.л сливочного масла
300гр фарша
соль,перец
2ч.л красного перца молотого(сладкого)
1/4л мясного бульона
3ст.л томатной пасты
100г тёртого сыра
3 яйца
1/4л молока

Нашинковать капусту(не очень мелко).Нагреть масло в сковородке всыпать нарезанный лук,немного поджарить,добавить фарш.Через 5 минут добавить капусту ,посолить,поперчить,насыпатъ красный перец.Бульон смешать с томатной пастой ,влить к капусте.Потушить 30 минут.Разогреть духовку до 180°.Выложить всё в смазанную маслом форму.Посыпать сверху сыром.взбитъ яйца ,добавить молоко,смешать,залить этим запеканку и в духовку на 20-30 минут.
Приятного аппетита!

Капустная запеканка (Лахана Фиринда) 1кочан капусты(маленький) 2луковицы 6ст

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:19
Цуккини- оладушки с фета.
Muecver

500г цуккини
1 луковица
75гр фета
пол чашки муки
2яйца
1 пучок укропа(брала замороженный,на глаз)
перец,соль по вкусу
оливковое масло для жарки

Цуккини,лук почистить,натереть на тёрке.Добавить к ним яйца,фета,укроп,соль,перец.Насыпать муку,всё хорошо перемешать.Жарить на оливковом масле.Обалденно вкусно.
Приятного аппетита!

Цуккини- оладушки с фета

Автор: crimchanca 10.07.2005 - 21:21
Julchen
Юля, рецепты замечательные. Салат, конечно, с маслом будет вкусный - я делаю похожий салат, мне нравится, я даже масло и не добавляю - хватает того, в котором жарилась морковь. Юля, а что это за тесто "юфка", на что похоже, и можно ли сделать дома? Я и не слышала такое название. Немного похоже это блюдо на грузинскую Ачму, там тоже тесто с сыром запекается.
А печенье какое красивое - прелесть!

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:21
Börek с картошкой.

Тесто Yufka я покупала в турецком магазине.А начинка,картошка с луком.

Bцrek с картошкой

Автор: Julchen 10.07.2005 - 21:27
Верочка ,спасибо.Ето я свои ранешнии творения сюда принесла,а то ,что-то темка умерла.А про тесто,NATALIA666рецептик его дала на 1 страничке и описала всё подробно.

Автор: crimchanca 10.07.2005 - 21:36
Julchen
Юлечка, спасибо. А я как раз сегодня была в той темке про национальные кухни и твои первые рецепты видела там. Так сразу и подумала, что ты их решила перенести. Ну и правильно - в одном месте удобнее. Мне вот твои оладушки с цуккини понравились, я делаю их, но не пробовала с фетой. И ещё хочу попробовать котлеты с картошкой в духовке - у арабов есть похожее блюдо, но там фарш одним пластом выкладывается. Я помню Оксана готовила этот рецепт - так красиво у неё получилось. Вот я и думаю с тех пор - надо сделать! Пойду гляну рецепт теста, что за Юфка! smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 10.07.2005 - 21:39
Julchen Юльчик, рецепты шикарные, все уношу! smile.gif

Автор: Julchen 13.07.2005 - 10:31
Морковь в майoнезе.
Mayonezli Havuc

500г моркови
2ч.л соли
2ч.л сахара
2-3 ст.л майoнеза
3-4ст.л молока
1ч.л горчицы
1ч.л чёрного перца
1 пучок укропа,петрушки
3-4 стручка зелёного лука

Морковь почистить,помыть ,нарезать кружочками.1/2л воды вскипятить с солью и сахаром,броситъ туда морковь,поварить 15 минут.Воду слитъ,морковь остудить.Смешать майoнез,молоко,горчицу,соль,перец.Петрушку,укроп и лук мелко нарезать и добавитъ к майoнезу.Всё хорошо смешать.Полить этим еле тёплую морковку.

Приятного аппетита!

Морковь в майoнезе

Автор: Sinilga 13.07.2005 - 11:20
NATALIA666
классная темка, надо будет попробовать дома приготовить халву.
Мы как раз летом собираемся в Стамбул rolleyes.gif

Автор: Машуля 13.07.2005 - 15:16
Две недели назад вернулась из Турции.... как же я люблю их кухню laugh.gif ohmy.gif
Девушки не напишите какой нибудь рецептик с баклажанами.....ну уж очень вкусно турки их готовят cool.gif

Автор: Julchen 5.09.2005 - 16:03
Предлагаю дессертик.
"Мозайка"(Mozaik Pastasi)
250г печенье"Дамские пальчики"
1/8л молока
250г сл.масла
4ст.л какао
125г сахара(брала 100г)
2 яйца
1пакетик ванильного сахара

Печень раскрошить ,не очень мелко.Высыпать в форму,полить молоком.Сливочное масло растопить,добавить к нему какао,сахар,яйца и ванильный сахар,всё хорошо перемешать.Половину вылить к печенью,перемешать и сверху залить остальным.Форму поставить на 2 часа в морозилку.

Предлагаю дессертик

Автор: Julchen 5.09.2005 - 16:23
Ещё делаю рыбку,запечённую в фольге.Поставлю пока рецепт и фотку ещё не запечённой рыбки.

Ещё делаю рыбку,запечённую в фольге


500г рыбы(у меня форель)
2 лимона
3 средних помидора
2 луковицы
2ст.л свежей петрушки
1лавровый лист
соль,перец
2ст.л сливочного масла

Рыбу помыть,почистить.Посолить,поперчить. Положить на фольгу.На рыбу положить ,нарезанные кружками лук и помидоры,посыпать сверху петрус´хкой,положить лавровый лист.Посолить,поперчить.Разложить сверху лимон,нарезанный кружками.Сверху кусочки сливочного масла.Завернуть в фольгу и выпекать в духовке примерно 40 минут при 180°.Потом духовку поставить на 220°,открыть фольгу и запекать минут 10-15.

Ещё делаю рыбку,запечённую в фольге - 2

Автор: Oxana-MONAMI 5.09.2005 - 16:25
Julchen Юльчик, какая прелесть, уношу рецептик! smile.gif

Автор: Julchen 5.09.2005 - 20:04
Oxana-MONAMI
Cпасибо. smile.gif

Автор: Fedosya 5.09.2005 - 20:17
Julchen

Юль, скажи пжлста , какой пьёте чай ? Вчера была в турецком магазине , так глаза разбегаются от выбора чаев.

Автор: Julchen 5.09.2005 - 20:27
Fedosya
Лен,вообще-то чай мы немецкий пьём.Мужа спросила,он сказал,что в турецких магазинах продаётся чай"Rize",говорит вкусный.

Автор: SeraFima 6.09.2005 - 23:50
NATALIA666
поздравляю с открытием темки! Оч.своевременно!
Хочется своих порадовать новыми открытиями.
Сама впервые познакомилась с турецкой кухней, когда отведала "Рахат-лукум"!
Ям-м-м-м! До сих пор прятные воспоминания.

Автор: SeraFima 6.09.2005 - 23:54
Верунь

к разговору об арбском чае с мармие...
Мы тоже пьем. Очень вкусно и полезно!
если заваривать одну мармию, без самого чая, как отвар, то это прекрасное средство для успокоения желудочный болей или "дискотек" (ну, это когда ни туда, ни сюда, а по кругу wink.gif )

Автор: crimchanca 7.09.2005 - 07:31
Julchen
Юлечка, рыбка - супер, выглядит просто шикарно! Обязательно попробую так приготовить. Спасибо за рецепт!

Автор: SeraFima 7.09.2005 - 16:34
Julchen

Привет! Спасибо за твои вкусные рецепты и красивые фотки.
Радуй нас всегда biggrin.gif

Автор: Ангел 7.09.2005 - 17:00
Julchen
ах Юля, как вкусненько у тебя, рыбка как золотая и дисертик очень интересный, забераю как хомяк всё к себе в норку smile.gif, я смотрю ты более мение разбираешся в турецкой кухне, это у тебя, что любовь к ней есть?

Автор: Julchen 8.09.2005 - 10:57
SeraFima Буду стараться. smile.gif
Ангел Больше любовь к мужу.(он из Турции) biggrin.gif


Автор: Julchen 12.09.2005 - 19:39
Салат из помидор.

Domates Salatasi

500г помидор
2 луковицы(брала одну)
5 штук стручкового зелёного перца(брала 3)
1ч.л мяты(брала пол ч.л сушённой)
3-4 ст.л масла оливкого
сок 1 1/2 лимона

Помидоры очистить от кожицы(не делала).Порезать на кусочки.Лук нарезать кольцами,посолить и дать 5 минут постоять.Потом отжать и добавить к помидорам.Перец нарезать кольцами. и тоже туда его(к помидорам).Посыпать мятой.Смешать лимонный сок ,оливковое масло,соль.Полить сверху салат.

Приятного аппетита!
Салат из помидор

Автор: SeraFima 12.09.2005 - 19:57
Julchen

ООЧень сочно!Делаю чуть похожий салат, только без лука (если нужно куда-то идти, то запах ...изо рта ...заставит остаться дома laugh.gif ) и добавляю обжареные до хруста маленькие гренки.
Просто супер-пупер! Попробуй.

Автор: Julchen 12.09.2005 - 20:48
SeraFima

Спасибо,попробую. smile.gif

Автор: Julchen 13.09.2005 - 12:25
Пилав с морковкой и абрикосами.

4ст.л сливочного масла
2 моркови
1/2ч.л чёрного перца-горошек
1 щепотку соли
4-6 вымоченных сушённых абрикоса(брала штук 9)
1ч.л сахара
400г риса
700мл.куринного бульона
1-2ч.л писташек

Натёртую на тёрке морковь и перец потушить до мягкости моркови.Посолить.Добавить нарезанные полосками абрикосы,посыпать сахаром.Всыпать рис,минуты 3 потушить,влить бульон,дать закипеть закрыть крышкой и сбавить огонь.Варить на медленном огне до готовности(20-25мин)Снять с огня,убрать крышку ,накрыть полотенцем,а сверху крышкой.Дать постоять минут 10(не на огне).Сверху можно посыпать писташками.

Приятного аппетита!



Пилав с морковкой и абрикосами

Автор: Ангел 13.09.2005 - 14:33
Julchen
всё так вкуснеько, кто бы за меня всё зделал, молодец, так вкусно готовишь, ради мужа даже научилась их ним блюдам

Автор: Julchen 13.09.2005 - 23:13
Ангел Спасибо. rolleyes.gif

Автор: Mamasha 14.09.2005 - 00:16
Девочки, а нет ли у вас рецепта рахат-лукума?

Автор: Julchen 15.09.2005 - 00:11
Mamasha
У меня к сожалению нет. sad.gif

Автор: Julchen 16.09.2005 - 11:30
Sekerpare
250г муки(у меня ушло больше,досыпала на глаз)
75г сахарной пудры
150г сливочного масла
10г разрыхлителя
50г манки мелкого помола,для девочек из Германии-Gries-Weichweizen
3 яйца
2г ванильного сахара
Для сиропа:
500мл воды
500г сахара
1 лимон

Для теста ,всё смешать,скатать шарики,размером с грецкий орех.На шариках выдавить пимпочки,я использовала насадку от кулинарного шпритца.
250г муки(у меня ушло больше,досыпала на глаз) 75г сахарной пудры 150г сливочного масла 10г разрыхл...

Выпекать в разогретой духовке 20 минут при 18о°.В книге советуют их поставить в разогретую духовку и оставить открытой,пока они немного не подымятся,а потом закрыть и дальше печь.Я этот совет пропустила и пекла сразу в закрытой.Сварить сироп,лимон для сиропа нарезать кружочками и варить вместе,печенье и сироп должны быть горячими,когда их поливаем.Я пекла печенья на противне большом,поэтому ,если бы залила сиропом они бы у меня и наполовину не покрылись им.Когда они испеклись я их выложила быстро в форму ,где они плотно лежали и залила сиропом,старайтесь их поливать сверху,печенья должны пропитаться.Потом их надо закрыть фольгой и дать остыть,после чего можно кушать.У меня они так быстро не пропитались,поэтому ,я их оставила на ночь.Честно скажу,когда меня муж попросил их сделать,я не соглашалась,потому -как не люблю выпечку с сиропом.И в Турции она была очень сладкая .Но эти печеньки мне тоже понравились ,они вышли не такими приторными.

250г муки(у меня ушло больше,досыпала на глаз) 75г сахарной пудры 150г сливочного масла 10г разрыхл... - 2

Автор: Julchen 17.09.2005 - 18:25
Рисовый суп .
Yogurtlu naneli toyga corbasi
1оог риса
2 помидора
1л куриного бульона
50г сливочного масла
3г сушённой мяты
солъ по вкусу
Соус из ёгурта:
1яйцо
9ст.л густого ёгурта
100г муки

Рис залить бульоном и варить 20 минут.За это время снять шкурку с помидор и нарезать кубиками.Нагреть масло в сковородке и 5 минут потушить помидоры,всыпать мяту и тушить ещё 5 минут.Для соуса смешать ёгурт,муку и яйцо.Когда рис готов,влить в суп соус,и постоянно помешивая варить ещё минут 5 на медленном огне.Перед едой уложить сверху в тарелку помидоры.Для меня , очень необычный вкус,напоминает густой рисовый суп молочный ,только не сладкий а с кислинкой.Мне понравился, мой муж любит этот суп.Суп очень сытный.

Приятного аппетита!

Рисовый суп

Автор: Julchen 17.09.2005 - 18:37
Салат"Чобан"

2помидора
2зелёных болгарских перца
2красных болгарских перца(брала жёлтый)
150г сыра-фета
2 огурца(брала 1 длинный)
1луковицы(не брала)
4стручка зелёного лука
2 яйца варённых
100мл оливкового масла
50мл уксуса(брала5%)
12оливок
петрушка


Огурцы и помидоры очистить от кожицы.Порезать кубиками.Перец помыть,почиститъ и тоже порезать кубиками.Зелёный лук порезать колечками.Выложить всё в салатницу,полить оливковым маслом и уксусом.Всё хорошо перемешать.Выложить салат на плоскую тарелку и украсить дольками яиц ,оливками и петрушкой.

Приятного аппетита!

2помидора 2зелёных болгарских перца 2красных болгарских перца(брала жёлтый) 150г сыра-фета 2 огурца...

Автор: Julchen 17.09.2005 - 18:51
Бёрек.

250 г слоённого теста
1 куринную грудку без костей
1 луковицу
3зубчика чеснока(не брала)
пол пучка укропа
2г тимьяна свежего
1 яйцо
белый перец молотый(брала чёрный)
соль по вкусу
масло оливковое
сезам

Филе грудки порезать тонкими полосками,лук полукольцами,чеснок мелко порубить.Нагретъ 20 мл оливкового масла ,3-4 минуты поджарить в нём лук и чеснок,добавить грудку , обжарить с обеих сторон.Добавить укроп и тимьян,посолить,поперчить по вкусу.Из слоённого теста вырезать кружки,положить начинку на середину и защипать сверху ,чтобы они были круглые.Положить пирожки швом вниз на противень выстланный бумагой,намазать яйцом смешанным с оливковым маслом,посыпать сверху сезамом и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут при 180°.
Приятного аппетита!

250 г слоённого теста 1 куринную грудку без костей 1 луковицу 3зубчика чеснока(не брала) пол пучка...

Автор: crimchanca 17.09.2005 - 18:54
Julchen
Юлечка, какие у тебя рецепты вкусные. Я очень понимаю и разделяю любовь твоего мужа к такому йoгуртовому супчику. Арабы в своей кухне очень часто используют лабан - кефир. Делают и кабачки в лабан-соусе, и пельмени арабские тоже в таком соусе, да много разных блюд - мне очень нравится их вкус. Юль, салат какой интересный, и печенья мне тоже понравились. Скажи, а вот печенье после пропитки получается "мокрое" или просто рассыпчатое?

Автор: Oxana-MONAMI 17.09.2005 - 18:56
Julchen Юленька, сколько замечательных рецептов, спасибо! smile.gif

Автор: Julchen 17.09.2005 - 19:05
crimchanca Я бы сказала смешанно,оно и мягкое и втоже время немного рассыпчатое,или оно у меня пропиталосъ не так,но муж сказал,что именно такое он и хотел. biggrin.gif
Oxana-MONAMI Спасибо. smile.gif

Автор: Aysel 20.09.2005 - 20:50
Здравствуйте.Меня зовут Айсель.Хотела бы узнать кто живет в Турции из России?Хотела бы посоветоваться. cool.gif

Автор: Julchen 20.09.2005 - 22:51
Aysel
Вообще-то автор этой темки NATALIA666,но её в последнее время не видно. sad.gif

Автор: Aliya 27.09.2005 - 00:28
NATALIA666, молодец что открыла турецкую тему, я недавно была в Турции, дней 6. Останавливались мы в Стамбуле, конечно очень понравился мне город и люди. Хотя мало было времени узнать больше о стране. Но впечатления, я вам скажу rolleyes.gif , до сих пор с мужем вспоминаем Турцию и надеемся ешё раз посетить её и поскорее.

Очень понравилась кухня. Горячие блюда и конечно же сладости. Ыа вообшхе давно болела Пахловой, ну и в Турции я её от души поела, самая вкусная оказалась в магазине "Коска", будете рядом зайдите туда, не пожалеете.

Я бы предложила нашим "турчанкам" поделится рецептами сладостей и побольше и ещё разнообразных видов Пахлавы wink.gif .

Автор: Julchen 29.09.2005 - 10:44
Кебап Али Назик

600г фарша из баранины(я брала говяжий)
4баклажана(не больших)
4ст.л ёгурта,желательно густого
2помидора
4зелёного,стручкового перца тонкого
4зубчика чеснока
1 луковица
50г сливочного масла
соль,перец по вкусу

Для соуса:
1ч.л красного перца молотого
20г красный перец хлопьями(не знаю,что это,не брала)
50г сливочного масла

Баклажаны испечь в духовке,они должны быть полностью мягкими. Снять с них кожу.Порезатъ на кусочки и размять вилкой.Я их вместе с ёгуртом и чесноком размельчила в блендере,посолить,поперчить.С помидор снять шкурку.Лук,помидоры и перец порезатъ мелко.Лук поджарить на разогретом масле сливочном,добавить фарш,поделить его на мелкие кусочки,посолить,поперчитъ и жарить 10 минут.Добавить к нему,помидоры и перец и тушить ещё 10 минут.Для соуса,разогреть масло,всыпать перец-порошок.Когда всё готово,сначала ложим на тарелку пасту балажановую,сверху фарш и поливаем соусом.
Приятного аппетита!

Кебап Али Назик 600г фарша из баранины(я брала говяжий) 4баклажана(не больших) 4ст

Автор: crimchanca 29.09.2005 - 10:54
Julchen
Юлечка, спасибо за такой шикарный рецепт - это у меня дома точно приживётся, т.к. близко к арабской кухне.
Юль, а вот мой муж говорит, что самая вкусная Шауэрма в Турции, хотя арабы её готовят чуть ли не во всех кафе и ресторанах. Не знаешь как они её делают?

Автор: Julchen 29.09.2005 - 11:25
crimchanca Буду рада,если вам понравится.Вер,а эта шаверна,эт ты имеешь ввиду,мясо ,которое на вертеле крутится и eго потом срезают и выкладывают в лепёшку.Вместе с помидорами,луком,капустным салатом,тцатцики и другое?У нас это называется дёнер.Если это,то мой муж тоже говорит,что в Турции самое вкусное.А на счёт рецепта,если это то ,что я описала,я мужа спрошу.Сама ещё ни разу не делала.У нас его друг этим торгует,очень вкусно делает,мы у него всегда покупаем.

Автор: crimchanca 29.09.2005 - 12:54
Julchen
Юль, точно, это оно. Недавно мы разговаривали с мужем о национальных кухнях, вот он мне и сказал, что шауэрма, наверное, из Турции, потому как вкуснее нигде её не делают. Конечно, весь секрет в маринаде, в котором мясо замачивают. Но ведь никто не скажет точный рецепт - бизнес может пострадать. smile.gif

Автор: Julchen 4.10.2005 - 11:08
Манты.

1белок
30г сливочного масла
2ст.л бульОна куринного(инстант)

Для теста:
300г муки
20мл оливкового масла
40г сливочного масла
соль по вкусу

Начинка:
100г говяжьего фарша
100г бараньего фарша
1яйцо
пол пучка петрушки
пол луковицы
соль,перец по вкусу

Овощной соус:
50мл кукурузное масло(брала оливковое)
1 луковицу
2 зубчика чеснока
2 помидора
3шампиньона
пол красного и пол зелёного перцев болгарских
2стручка зелёного лука
соль,перец по вкусу

Соус из ёгурта:
200г ёгурта
1зубчик чеснока
соль

Острый соус:
50г сливочного масла
1ч.л перца -чили(не мелко молотого)
1ст.л подсолнечного масла

Для начинки я брала говяжий фарш и примерно 400г.Для теста всё смешатъ,добавить столько воды,чтобы получить тесто.Тесту дать постоять 30 минут.Порезать эго на 6 равных частей.Дать ему ещё 15 минут полежать.Раскатать тонко и порезатъ на квадраты 3*3,как я и начала,но через несколько минут я решила их делать 4,5*4,5,так дело быстрее пошло.Эти квадраты советуют сначала намазать белком и положить начинку,но я их не смазывала.Значит,положить на них начинку и скрепить бока и немного сверху,чтобы осталосъ посерёдке дырочка.
1белок 30г сливочного масла 2ст
Складывать в форму,смазанную маслом.Поджарить их 10 минут в хорошо разогретой духовке,при 250°.У меня они не поджарились за это время и я их всё равно вытащила,потому как голодные мы были.Сверху их надо полить бульоном.Бульон варим так:Нагреваем 500мл воды,всыпаем куринный бульон и 20г сливочного масла.Заливаем 300мл манты и ложим сверху кусочки оставшегося сливочного масла.Дальше в книге не написано ,что с ними делатъ,но делать,что-то надо.Доготавливала я их на печке,на среднем огне,пока не ушёл весъ сок и они снизу не поджарились.Подаются они с ёгуртовым соусом.Для него мы просто всё смешиваем и с овощным.Вот здесъ надо опять немного поработать.Овощи нарезать маленькими кусочками ,поджарить в масле и залить,оставшимся бульоном.Для острого соуса,нагреть масло,и добавить всё осталъное.
Приятного аппетита!

1белок 30г сливочного масла 2ст - 2

Автор: Julchen 4.10.2005 - 11:15
crimchanca Вер,про рецепт я спросила,мне муж сказал,что дома это тяжело сделать,оно же у них не вертеле крутиться.Но,я нашла один рецепт дёнера,он делаеться в домашних условиях,с фаршем и другим...Если,тебе интересно,я его тебе напишу,только он не испробованный. smile.gif

Автор: Julchen 10.10.2005 - 10:33
Томатно-куринный суп.
tavuklu domastesli sehriye corbasi

грудку одной курочки
50г вермишели
1л куринного бульона
1-2 помидора
1зубчик чеснока
2ст.л оливкового масла
солъ по вкусу
сок половины лимона
петрушку,мяту по вкусу

Мясо отваритъ,порезать кубиками.Помидоры отчистить от кожицы,порезать кубиками.Разогреть масло,поджарить в нём помидорки минут 5,залить бульоном.Как закипит,добавить мясо.Дать опять закипеть и всыпать вермишель.Варить до готовности.Перед подачей на стол полить лимонным соком и посыпать петрушкой или мятой.Так-как у меня мясо некрасиво развалилосъ в супе ,решила я в следущий раз, сначала сварить вермишель,а потом добавить мясо,для разогрева.
Приятного аппетита!

Томатно-куринный суп

Автор: Julchen 10.10.2005 - 10:35
Пирухи.

400г муки
3 яйца
200г сыра-фета
пол пучка укропа
50г грецких орехов
50г сл.масла
5г муки

Смешать муку,яйца,соль и добавить воды и молока,что бы получилось тесто.Завернуть эго в полотенце и дать 5 минут постоять.Разделить на 4 равные части,и каждую очень тонко раскатать,вот здесь у меня возникли проблемы,я не как не могла его тонко раскать.Смазываем 2 кусочка теста яйцом,на которые накладываем начинку на расстоянии
400г муки 3 яйца 200г сыра-фета пол пучка укропа 50г грецких орехов 50г сл
Сверху закрываем их 2-мя оставшимися листами.
400г муки 3 яйца 200г сыра-фета пол пучка укропа 50г грецких орехов 50г сл - 2
Вырезаем колёсиком кусочки ,вокруг начинки,произвольно.Варим их в кипящей ,солёной воде,и сразу поджариваем в масле.При подаче на стол посыпаем орехами.

400г муки 3 яйца 200г сыра-фета пол пучка укропа 50г грецких орехов 50г сл - 3

Автор: crimchanca 10.10.2005 - 10:50
Julchen
Ой, Юлечка! Сколько ты наготовила, и такое всё соблазнительно-обворожительное! Манты - чудо! Я такой формы первый раз вижу, да и способ готовки интересный. Рецепт супa замечательный, а эти пирухи - так вообще прелесть! Забираю рецепты, спасибо.
Юлечка, ты напиши, пожалуйста, рецепты дёнера, пусть неопробованный, ничего страшного - вот мы и попробуем.

Автор: Ада 10.10.2005 - 14:29
Julchen
Юлечка, спасибо за рецепты! У меня возник вопрос по поводу пирухи: получается, что теста два слоя? То есть сначала берешь один сочень, смазываешь яйцом, на эти два слоя - начинку, а потом закрываешь сверху тоже двумя слоями, правильно? Верхние уже яйцом не промазываешь?

Автор: Julchen 10.10.2005 - 15:28
Ада Да,Лен ,всё правильно. smile.gif

Автор: Julchen 14.10.2005 - 14:00
Чечевичный суп Ezo gelin

Чечевичный суп Ezo gelin 300г красной чечевицы 100г риса 50г муки 2кубика говяжего бульона(брала де...

300г красной чечевицы
100г риса
50г муки
2кубика говяжего бульона(брала деликатессный бульон)
1ст.л томатной пасты
3ст.л сливочного масла
1ч.л сушённой мяты
1/2ч.л красного перца (хлопьями)
соль,перец по вкусу

В 11/2 л.воды добавить,чечевицу ,1ст.л масла сливочного и кубики бульона,варить 10 минут.Всыпать рис и поварить ещё 10 минут.Оставшееся масло нагреть,всыпать муку.Смешать мяту,перец красный,соль и перец чёрный,добавить к муке.Добавить томатную пасту и 400мл воды горячей кипячённой.Я по ошибке добавила холодную воду и у меня мука оказалась комочками,незнаю из -за этого или нет.Всё это влитъ к супу,я это делала через сито,из-за комочков.Поварить минут 5 и кушать.Суп через некоторое время набухает,можно добавить водичку или бульона.

Автор: Oxana-MONAMI 15.10.2005 - 13:58
Julchen Юль, я пришла со своей тарелочкой супчика tongue.gif Раздразнила ты меня вчера, вот сегодня на обед сварила, на говяжьем бульончике, томатной пасты не оказалось дома, я добавила протертые помидорки для цвета, и мяты побольше-побольше tongue.gif , люблю я ее очень. Ароматный супчик, прелесть!!! Спасибо огромное!!!

Юль, я пришла со своей тарелочкой супчика Раздразнила ты меня вчера, вот сегодня на обед сварила, н...

Автор: Fedosya 15.10.2005 - 16:40
Julchen

Цитата
300г красной чечевицы

Юль, как эта радость на немецком будет? Ну,не знаю я что это! Может линзы?

Автор: Julchen 15.10.2005 - 19:52
Oxana-MONAMI Ой ,какая у тебя фотка аппетитная!Рада,что понравилось.
FedosyaЛен, правильно ,на немецком -Linsen.

Автор: starlait 8.02.2006 - 13:02
Как у вас тут вкусняво пахнет
Julchen красиво так выглядет. а такккк вкусно wink.gif наверное

С турецкой кухни готовила всего два блюда. Одно из них частенько готовлю летом, когда овощей много.

Менемен (яичница с овощами)
Нам потребуется 2 свежих помидора, 1 болгарский перец, 4 яйца, растительное масло, соль и перец.

Количество основных ингредиентов можно менять в зависимости от вашего вкуса. Я добавляю мясной фарш.

В сковороде сначала обжариваем мясной фарш, затем добавляем нарезанный полукольцами перец, затем нарезаные помидоры, предварительн осняв с них кожуру (от этого блюдо станет нежнее).
Накрыть крышкой и тушить несколько минут. В это время обдельно взбиваем яйца и вливаем в смесь овощей и фарша. Полученную массу постоянно помешивать, посолить и поперчить по вкусу.
Меменем получается жидковатым. Прекрасное блюдо для завтрака!

Приятного Аппетита!


Автор: Julchen 10.02.2006 - 23:52
starlait Спасибо,а такую яичницу у меня муж тоже делает,только он колбасу турецкую туда добавляет.А про второе блюдо не напишешь?









Автор: eshba 11.02.2006 - 00:00
Julchen
Представляешь, только сейчас заглянула, мама, какая же глупая, что раньше не заглядывала!!!!!!
турецкую кухню люблю, а ты столько вкусностей готовишь!!!!!! tongue.gif tongue.gif tongue.gif

Спасибо, большое!!!!!!! biggrin.gif

Автор: eshba 11.02.2006 - 00:06
Julchen
Скажи пожайлусто, для картофельного салата 2, картофель надо остудить или горячим должен быть?

Автор: Julchen 11.02.2006 - 01:20
eshba Спасибо. smile.gif Я его остужаю (комнатная температура).Сильно холодный с холодильника мне картофель не нравится.Тёплым я его тоже пробовала,но мне тогда вкус уксуса резче показался.

Автор: eshba 11.02.2006 - 13:21
Julchen
Спасибо большое!!!!! biggrin.gif
манты, получается, на пару варить не надо, а только в духовке?

Автор: Julchen 11.02.2006 - 14:31
eshba По оригинальному рецепту,только в духовке,но у меня они за ето время не приготовились,и я их на горелке доготивила,как в рецепте написала.

Автор: starlait 13.02.2006 - 12:46
Julchen
Второе блюдо, которое я готовила это был "салат из овощей- по турецки"
Правда немного адаптированный
Рецепт был взят из Интернета

6 яиц, сваренных вкрутую
2 зеленых перца
1 красный перец
немного тонко нарезаных отваренных шампиньонов
6 черных маслин без косточек
1 столовая ложка орехов (лучше мелко нарезанный миндаль или кедровые орешки) я брала измельченные грецкие
1 зубчик чеснока
щепотка красного жгучего перца
2 ст л. 5% -го уксуса
6 ст.л. оливкового масла.
соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Мелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько всбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтоб не превратить салат "в кашу". Дать настояться салату в холодильнике пол часа.
Приятного аппетита!

Уверена, что благодаря этой темки на Гуд-куке, я исправлюсь, и моё меню пополнится.
Спасибо Вам, Девочки, Большое!

Вот нацелилась приготовить Пахлаву турецкую. Мой муж раз принес с работы настоящую пахлаву, привезенную из Турции. Чувствовалась овечья брынза и фисташки.
Правда не могу найти рецепт похожей. Как приготовлю, сразу похвастаюсь.
rolleyes.gif

Автор: Julchen 13.02.2006 - 13:06
starlait Спасибо за рецепт,я его завтра сделаю. smile.gif

Автор: eshba 13.02.2006 - 13:16
starlait
Замечательный рецептк!!!!!

Julchen
Салат понравился, спасибо!!!!

Автор: starlait 13.02.2006 - 13:34
Julchen
с нетерпением жду впечатлений wink.gif

Автор: starlait 13.02.2006 - 13:35
eshba спасибо

Автор: Jazzinitup 13.02.2006 - 21:43
Как ето я такую прекрасную темку ран;ше не приметила???Юльхен,какая красота ети манты! Прям хочется бежать на кухню и делать! Уау!

Автор: Julchen 14.02.2006 - 22:49
Jazzinitup
Спасибо. smile.gif
starlait

Спасибо огромное за салатик.Нам очень понравился.Только я яиц меньше взяла(4штуки).Буду его ещё делать.Спасибо. smile.gif

Спасибо

Автор: starlait 16.02.2006 - 16:32
Julchen рада что понравился салатик.
Получила массу приятных ощущений от фотки.

Автор: irem 17.02.2006 - 18:20
Здравствуйте девочки.Хочу Вас угостить турецким блюдом из баклажан.Названия по турецки я не помню,назову его:
Котлеты в баклажанах.

Необходимо взять баклаж. средней длины и толщины.каждый баклажан надрезаете кружками но не до конца(чтоб бакл.держался как целый).

1) готовьте фарш(примерно на 5 штук-грамм 300 фарша хватит),режите 1 крупную луковицу на мелкие кубики.лук посолите, добавьте сок 1 лимона и хорошенько помните руками.так же порежте 1 сладкий перец, 0, 5 пуч. петрушки-всё перемешать с фаршем+соль чёрный и красный перец.

2)В надрезы баклаж.закладыбаем фарш в виде котлеток .Баклаж будет скручиваться в колечко, фарш будет немного вылазить, но не пугайтесь, так и должно быть.Хорошенько придавите его с обоих сторон и уложите на противень.

3)делаем заливку:помидоры потереть- примерно 5 шт.крупных, 1 сладкий перец+томатной пасты для цвета, соль, 0, 5 ст. воды.Все перемешать и залейте баклаж.Сверху полеыте растительным маслом.
Ставьте в духовку .Уйдет на приготовление примерно 40 мин.-1 час.(пока вода не выкипет)
Забыла-надрезан.баклаж. нужно будет перед приготовлением положить в солёную воду, на время.Затем промыть и отжать.
Попробуйте очень вкусно! Кушайте на здоровье!!!!

Автор: Julchen 17.02.2006 - 19:13
irem Очень интересный рецепт.Спасибо. smile.gif

Турецкая лепёшка.

Очень интересный рецепт

600г муки(просеять)
1 1/2 пачки сухих дрожжей
1ч.л сахара
3оомл тёплой воды
50г сливочного масла
1ч.л соли
3ст.л оливкового масла
сезам для посыпки

Всё смешать,поставить в тёплое место на 1-2 часа.Разделить на 2 части,сделать лепёшки.Проткнуть вилкой,посыпать сезамом ,накрыть,дать 15 минут постоять и выпекать при 225°,25 минут.
Приятного аппетита!

Автор: irem 8.03.2006 - 13:41
Предлагаю :Zeytinyağlı beber dolma (фаршированный перец на оливковом масле).

Слладкий перец помойте,очистите середину от семечек.
Подготовка:
1 ст. промытого риса
1 гол. лука мелко порезанного.
черный молотйы перец
1чай лож. мелкой мяты
соль
изюм (мелкий такой,черного цвета)50гр,предварительно замочить в кипятке
кедровые орешки -50гр.(можно заменить грецкими,порезав их мелко,но не в порошок)
лимон
И так начнем готовить начинку:
На сковородку налить оливкового масла 1/4 стакана,обжарить в нем орешки до золотистого цвета.Добавить лук, не много обжарить.
Снимаем с плиты, добавляем: мяту,рис,соль,перец,изюм,сок лимона,совсем не много воды.
Начинку в перец.Слишком плотно не заполняйте,т.к. рис будет разбухать.Отверстие попок можно закрыть долькой помидора или кусочком перчинки.
На дно кастрюли ложим перевернутую тарелку.Перцы укладываем в доль(можно их проткнуть вилкой,только не увлекайтесь)Заливаем 1/3 водой.Можно на верх уложить колца лимона.Закрываем тарелкой,потом крышкой.Ставим на газ. Как только вода закипит,убавляем огонь на слабый, и не открывая крышки готовим 1час.
Готовую долму можно кушать и в холодном виде.
Приятного аппетиа.



Автор: irem 10.03.2006 - 18:47
MERCİMEKLİ KÖFTE или котлеты из чечевицы

2стакана красной чечевицы
1,5стакана мелкого бургуля
2 больших головки лука
4 ст.лож маргарина
по 2 чай лож красного,черного перца,2 чай лож кимьёна
Примерно по пол. пучка укропа, петрушки,зеленого лука
1 стол.лож. томат.пасты.

Приготовление:

Чечевицу хорошенько отварить.Булгур замочить в горячей воде до разбухания.Лук мелко порезать и поджарить на сковородке.Всю зелень и зел.лук мелко порезать.В готовую чечевицу добавляем булгур,пережаренный лук,том .пасту,специи и всё это хорошенько вымешиваем.Когда масса будет готова( не много будет липнуть к рукам и такая, что б её можно было сжать в руке)добавляем зелень и перемешиваем хорошенько.
Из готового,,фарша'' делаем котлетки.Не большой шарик сжимаем в лодошке(остаются следы от пальцев).
Котлеты складываем в любое блюдо,тарелку ставим их на пол часа в холодильник и можно кушать.Будет вкуснее,если котлетку завернуть в лист зеленого салата.
Приятного аппетитa.MERCİMEKLİ KЦFTE или котлеты из чечевицы 2стакана красной чечевицы 1,5стакана мелкого бур...

Автор: Дениза 14.03.2006 - 12:43
цитата: (NATALIA666 @ 4.06.2005 - 19:49)
Рада, заочно познакомиться со всеми участниками и создателями этого сайта. Спасибо милые девочки (мальчиков ,как бы еще не встретила,но и им также) за участие . Я живу в Стамбуле уже 5 год,замужем но мужа так и не приучила к нашей замечательной украинской кухне - борщ.пампушки с чесноком,пироги,котлеты и прочая вкуснятина.Но это его( мужа то есть) проблема как говориться.Готовить люблю и готовлю довольно вкусно ,видимо от мамы по наследству передалось.Вот и хочу поделиться кое какими рецептами традиционной местной кухни.Честно скажу ,что не все блюда мне по вкусу.

Буду ждать с нетерпением новых рецептов smile.gif Я.=, здесь новичек. Но мне очень понравилось, все доступно и просто) Удачи Вам.

Автор: irem 16.03.2006 - 15:01
Beberli sous[size=2][/size] -Икра из перца

500 гр. сладкого перца
3-4 головки лука
2 зуб.чеснока
растительное масло для тушения
щепотка сахара,соль,чёрный перец
1 стол лож. уксуса(можно заменить соком лимона)
Перец и лук пропускаем через мясорубку,ставим тушить.Как сок начнет уходить -добавить сахар,чеснок и всё остальное.Снимаем с огня ,остужаем и кушаем .Хотите мажте на хлеб,хотите ложками....Вкусно!

Фотоаппарата нет,так бы фотки вставляла.Так что не осудите

Автор: Asya 20.03.2006 - 06:43
Здравствуйте все!
спасибо за замечателний чат, мои бойфренд (он турок) был очень рад что я могу теперь приготовить что-то очень турецкое!
вообше-то я уже пыталась приготовить пилаф и печень, могу поделиться рецептом:

4 красные луковицы средней величины (400 г) (я брала 1 большую)
соль
пучок гладкой петрушки
1 полная ч. л. сумака (приправа для салата) (у нас в США я не нашла что это такое, так что не добавляла совсем)
600 г бараньей или говяжьей печени (я взяла ок 300 г - на двоих)
3 ст. л. муки
8 ст. л. подсолнечного масла
молотый черный перец
1 щепотка кайенского перца
2 средних помидора (200 г)
Лук очистить, нарезать тонкими колечками, посолить и помять руками. Минут через 10 лук ополоснуть и отложить, пока не стечет вода. Петрушку промыть, обсушить, веточки мелко нарезать, вместе с сумаком перемешать с луком. Печенку промыть в холодной воде, обтереть, удалить пленки и сухожилия и нарезать полосками шириной в 1 см и кусочками размером в 2,5 см. Приготовить тарелку с просеянной мукой и обвалять в ней нарезанную печенку, лишнюю муку стряхнуть. Раскалить в сковородке подсолнечное масло. Обжарить печень порциями по 4 минуты на сильном огне. Обжаренные кусочки складывать на кухонную бумагу, чтобы стекал жир. Заправить печень солью, кайенским и черным перцем и выложить на подогретую тарелку. Рядом положить лук. Помидоры промыть, удалить плодоножки, разрезать на 8 частей и подать как гарнир.
P.S.
Соль и перец можно добавить сразу в муку
И, как я уже говорила, я сервировала с рисом (пилаф)
Моему очень понравилось, сказал прямо как мама готовит

Автор: irem 31.03.2006 - 18:11
Kadın budu köfte По русски: котлеты рисовые с фаршем
Я делаю на глаз,так что смотрите сами.
Понадобится: рис 1ст - промойте и отварите
лук 1 головка - тру на терке,но можно через мясорубку
фарш 150-200 гр. хватит(для запаха) tongue.gif
яйцо - 1шт в фарш,2шт для обмакивания котлет
укроп,петрушка - порезать мелко
соль,черный перец,кимьён - 1чай лож(можно и без кимьёна)
масло для жарения
Все ингридиенты перемешать.Муку не добавляем!!!!
Масло нагреваем,лепим котлеты ,обмакиваем в яйце(яйцо взбить вилочкой и не много посолить),ну и жарим до золотистого цвета.
Котлеты получаются нежнйе,вкусные.Приятного аппетита!

Автор: natulja 2.04.2006 - 01:01
Julchen
я несу от тебя Котлетки с помодорками. Получились они осень сочные ну и конечно же вкусные

я несу от тебя Котлетки с помодорками

Автор: Julchen 8.04.2006 - 13:48
natulja Извени,раньше не заметила.Очень рада,что понравились! smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 8.04.2006 - 17:03
natulja Вкусненько, это одно из наших любимых блюд!


Julchen Юльчик, ты куда пропала, появляйся почаще smile.gif

Автор: kuxarka 9.04.2006 - 08:07
девочки какие у вас вкуснятинки unsure.gif

Автор: tishka 28.05.2006 - 09:15
Вчера наши друзья позвали нас на прогулку. Так, гуляючи, мы зашли перекусить в турецкий ресторанчик(недавно открышийся) . И кушали мы там(только не смейтесь, если напишу неправильно) - DURUM. Я правильно назвала ? Кто знает как это готовить? Можете поделиться рецептом?
Спасибо.

Автор: irem 28.05.2006 - 10:26
Если Вы дали правельное название,то попробуйте приготовить в домашних условиях след. образом:
обжарьте не большое кол-во любого мяса( курица,говядина....)мелко порезанного,:Отдельно порежте лук ( можно его сбрызнуть лимоном),помидоры(тонкими дольками)зелень -петрушка (пару веточек)и пару листьев салата(честно говоря, как ети листья на русском называются не помню),естественно соль,можно не много чёрного перца.
Всё это заварачиваем в питу(лепёшку тонкую).
Можно заправить майонезом и кетчупом-но это на ваше усмотрение.

Автор: tishka 28.05.2006 - 10:48
irem ,
спасибо за такую оперативность. Не думала, что в такую рань кто-то ответит.
По рецепту, вроде, похоже, но, по-моему, там ещё была капуста и морковка мелко порезанная. Но весь фокус заключается в соусе. Он похож на майонез. Или это овощи маринуются особым способом? (как "корейская" морковка)
На вкус это кушанье было довольно таки острое.
А пита - это обычная пресная лепёшка, да?
Спасибо.

Автор: irem 29.05.2006 - 12:19
у нас сдесь дурум без всяких соусов и даже без майонеза.а овощи можеш брать на своё усмотрение. biggrin.gif

Автор: tishka 29.05.2006 - 15:40
И овощи никак не надо мариновать?

Автор: Julchen 21.06.2006 - 15:31
Фасолевый салат с маслинами.

Фасолевый салат с маслинами

250г фасоли белой
5 маленьких луковиц
4ст.л петрушки
10-20 штук маслин
2-3ч.л красного перца,молотого
сок одного лимона
6ст.л оливкового масла
4ст.л уксуса
3 варённых яйца

Фасоль замочить на ночь.Отварить до готовности.Лук нарезатъ тонкими кольцами ,посолить и оставить на 10 минут.Потом отжатъ и сполоснуть.Он тогда не такой горький.Смешатъ лук с петрушкой и маслинами,посолитъ,поперчить.Выложитъ это всё на фасоль.Сделать соус.Смешатъ оливковое масло с лимонным соком и уксусом,опятъ поперчить и посолить.Яйца почистить ,порезать на четыре части,положить на салат. Сверху полить соусом.Дать 30 минут постоять.

Мои изменения:Фасоль я беру уже в банке.Смешиваю сразу всё вместе.И делаю его всегда без яиц.

Автор: Луиза 3.08.2006 - 10:25
Julchen
вчера делала "Цуккини - оладушки с фета" в полторы нормы blink.gif . Слопали со сметанкой , втроём, без остатка, не до фотографий было, потому что вкусно tongue.gif . Всем понравилось, душевно. Спасибо за рецепт

Автор: Julchen 3.08.2006 - 23:49
Луиза На здоровье! smile.gif

Автор: Zarik 11.09.2006 - 17:08
Приветик всем!
Я давно брожу по форуму очень мне тут нравится , такие замечательные рецепты , все так красиво.
И вот наконец тоже решила внести свою лепту, и начать с турецкой кухни , так как уже 10 лет проживаю в Турции.
Начну с одного из любимых моих блюд.
Карныярык.
Блюдо из баклажан. Из расчета 1 баклажан 1 порция.
На 0,5 кг фарга 5-6 средних баклажан.
Так же нам потребуется 0,5 кг фарша 2 средние луковицы, длинный перчик , 2 средних помидора , зелень ,специи, 2 -3 зубчика чеснока.
Готовим фарш : нарезаем кубиками лук , помидоры и чеснок, на масле обжариваем фарш , добавляем лук, помидоры , чеснок , зелень соль, все обжариваем добавляем полстакана воды, специи и даем покипеть мин 10.
Итак срезаем вдоль с баклажан кожуру и с одной стороны делаем надрез, солим и около 5-10 мин обжариваем на сковороде в 3 ложках подсолнечного масла.
Вседствии жарки наши баклажаны размякнут , далее раскрываем разрез баклажана в него укладываем ложкой фарш , украшаем долькой перца и помидора, все баклажаны складываем в противень или сковороду наливаем воды, так чтобы она не покрывала баклажаны , чуть подсаливаем воду и в духовку на 20 -30 мин . На гарнир очень хорошо подходит турецки пиляв или пюре.
Приятного аппетита.

Приветик всем

Автор: Yulika 25.11.2006 - 20:12
Я тоже живу в Турции и мне очень нравится ее разнообразная кухня. Хочу поделиться рецептиком. Называется Хлеб с маслинами.
4 яйца
¾ ст. Оливкового масла, можно любого другого без запаха
½ стакана йогурта (сметаны),
1 стакан маслин
3 стакана муки
по 1 кофейной ложке соли и мяты
сок половины лимона
разрыхлитель.
Желательно испольовать узкую длинную форму. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Яйца взбить с йогуртом, маслом, лимонным соком, солью и мятой. Добавить разрыхлитель, муку и мелко нарезанные маслины. Выпекать при средней температуре 35–40 минут. Охладить, порезать на тонкие ломтики.

Автор: Mariq 25.11.2006 - 23:11
привет девочки,даже не знала,что такая темка есть,действительно турецкая,болгарская, македонская и греческая кухни очень похожи,я их просто обажаю. wub.gif

Автор: irem 8.02.2007 - 20:21
Котлетки в баклажане.

Порезать баклажаны таким образом:

Котлетки в баклажане

на время(3о мин-1 час ) положить их в холодную подсоленную воду,что бы вышла горечь.Промыть под проточной водой и слегка отжать

приготовим продукты для фарша:

Котлетки в баклажане - 2

Лук-режим мелкими кубиками,посыпаем солью,выжимаем туда же сок 1 го лимона-хорошенько жмякаем эту массу руками(лук будет мягче и даст сок)
Свежий помидор -режим мелкими кубиками,добавляем к луку
Сладкий перец-режим мелкими кубиками,добавляем к луку
Петрушка-мелко режим
Чёрный ,красный перец,1 ст. лож.томатной пасты.

Все ингредиенты смешать с фаршем и начинить баклажаны:

Котлетки в баклажане - 3

Делаем соус: пару помидор натереть на тёрке + 1 ст.лож.томатной пасты.Хорошенько перемешать,залить баклажаны.

Котлетки в баклажане - 4

Ставим в духовку 180 грд.примерно на час.(как сок уйдёт-блюдо готово)

Котлетки в баклажане - 5



Приятного аппетита!

Автор: Jazzinitup 8.02.2007 - 20:39
iremУАУ! Вот это обязательно сделаю как тока баклажаны куплю! Выглядит супер !

Автор: light225 8.02.2007 - 22:54
irem какой интересный рецепт.

Автор: irem 9.02.2007 - 14:00
интерестный и вкусный .можно с любым гарнирчиком кушать rolleyes.gif

Автор: irem 9.02.2007 - 18:21
Бакла на оливковом масле

девочки,совсем не знаю как этот боб называется на русском языке,предоставляю фотку,думаю разберётесь.боб похож на фасоль,но это не фасоль. какой то он тонкий...

0,5 кг бакла
2 головки средней величины лука
пол пу
чка укропа
50гр.(примерно)оливкового масла
сок пол. лимона(выжать)
2 зубка чеснока
2куб.сахара
соль

Бакла на оливковом масле девочки,совсем не знаю как этот боб называется на русском языке,предоставл...

Помоем баклу,почистим от хвостиков и ниточек,порежем .
Обжарим на масле.как поменяет цвет,режем лук мелкими кубиками,чеснок и добавляем к бакле.


Бакла на оливковом масле девочки,совсем не знаю как этот боб называется на русском языке,предоставл... - 2

Не много потушим,обжарим

Бакла на оливковом масле девочки,совсем не знаю как этот боб называется на русском языке,предоставл... - 3

добавляем нарезанный укроп,2 кусочка сахара,сок лимона,не много водички.Всё перемешать и на медленном огне тушить до исчезновения жидкости

Бакла на оливковом масле девочки,совсем не знаю как этот боб называется на русском языке,предоставл... - 4

Ну вот...бакла готова,можно кушать как в горячем ,так и в холодном виде с йогуртом.

Бакла на оливковом масле девочки,совсем не знаю как этот боб называется на русском языке,предоставл... - 5

* Бакла = боб садовый
— http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%B1_%D1%81%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9

Автор: Jazzinitup 14.02.2007 - 20:21
irem-спасибо за рецепт котлеток в баклажане. Тока у меня баклажан никак не за час готов был,ближе к двум часам wacko.gif blink.gif rolleyes.gif (osobennosti nacional'noj duhovki navernoe hehe),и все равно как-то жестковато осталось..может у нас баклажаны какие-то особенные??? Что еще ,в рецепте не указано какое мясо брать, взяла свинину,луче б я с говядиной сделала... А так-вкусно,любителям баклажан понравится.
-спасибо за рецепт котлеток в баклажане

-спасибо за рецепт котлеток в баклажане - 2

Автор: light225 15.02.2007 - 10:18
irem я тоже в пятницу делала эти котлетки в баклажане, идею взяла твою, но немного изменила. Хочу сказать огромное спасибо, ужин удался, всем очень понравилось biggrin.gif.
(Фарш я делала только с зеленью и луком, заливала разведеной томатной пастой без помидор).

я тоже в пятницу делала эти котлетки в баклажане, идею взяла твою, но немного изменила

я тоже в пятницу делала эти котлетки в баклажане, идею взяла твою, но немного изменила - 2

я тоже в пятницу делала эти котлетки в баклажане, идею взяла твою, но немного изменила - 3



Автор: irem 16.02.2007 - 16:47
Jazzinitup может температура низковатая была? и смотрю у тебя водички в противене многовато осталось...У меня за час прожариваются rolleyes.gif

Автор: KOK 21.02.2007 - 17:41
Цитата (irem @ 17.02.2006 - 15:20)
Хочу Вас угостить турецким блюдом из баклажан.Названия по турецки я не помню,назову его:
Котлеты в баклажанах.


Сделала вчера это блюдо в микроволновке (в режиме комби), просто нет слов, как понравилось всем, кто ел. В СВЧ еще и быстро получается - 15 минут плюс не открывать плиту минут 5. Быстро, вкусно, доступно - все достоинства замечательного рецепта.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

Автор: KOK 25.02.2007 - 14:41
Еще раз принесла СПАСИБО за Котлетки в баклажане,
Еще раз принесла СПАСИБО за Котлетки в баклажане , готовлю теперь по заявке (на работу), потому что...
готовлю теперь по заявке (на работу), потому что уж очень нравится всем. И при этом в СВЧ всего минут 12-15 надо. Не обязательно в режиме комби, можно и просто в режиме СВЧ. Но я сделала вывод, что в этом случае (в микроволновке) баклажаны лучше не замачивать в соленой воде, а просто присаливать, а потом отжимать, а то в СВЧ вода испаряется хуже.

Автор: KOK 25.02.2007 - 15:01
Еще одно блюдо турецкой кухни, взятое из "Современной кулинарной энциклопедии" Макаревича, которое очень нравится.
Баклажаны в оливковом масле («Имамбаялды», что в переводе означает «Имам упал в обморок»)
Еще одно блюдо турецкой кухни, взятое из "Современной кулинарной энциклопедии" Макаревича, которое...

Расчет продуктов на 4 порции:
Баклажан (длиной 10-12 см) – 4 шт
Лук репчатый – 250 г
Помидоры – 250 г
Масло оливковое – 100 мл
Петрушка – 2 ст. л. рубленой зелени
Чеснок – 2 зубчика
Сок 0,5 лимона
Соль, перец
Сахар – 0,5 ч. л.

С баклажанов срезать листья, (плодоножку оставить) полосками кожицу. Желобчатым ножом срезать кожуру так, чтобы чередовались продольные полоски очищенной и неочищенной мякоти. Сделать глубокий продольный разрез по всей длине баклажана, обильно посыпать солью снаружи и внутри, оставить на час. Лук порезать кольцами или полукольцами. Чеснок растолочь. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать кубиками. Разогреть духовку до 190 градусов (газовую до 170). Ложкой выбрать из баклажанов мякоть, нарезать ее кусочками. Лук обжарить в 2-3 ложках оливкового масла, добавить сюда же мякоть баклажана, через 1 минуту, добавить петрушку, чеснок, помидоры и снять с огня. Начинить баклажаны овощным фаршем, уложить на противень (или в подходящую форму) плотно друг к другу разрезом вниз.
Полить лимонным соком, добавить 1/3 стакана жидкости (если остался сок от фарша, то разбавить водой, чтобы было не больше 1/3 стакана, или просто добавить воды). Полить баклажаны оливковым маслом. Запекать в духовке под крышкой, чтобы баклажаны стали мягкими (минут 30–50 - надо смотреть). Выложить на блюдо, украсить петрушкой и кружочками помидоров.
Из рекомендаций источника: блюда турецкой кухни готовят с большим количеством масла, но используют только качественное оливковое масло. Оптимальный размер баклажанов рекомендован в рецепте(10-12 см), более мелкие труднее фаршировать, а более крупные часто бывают пресными на вкус. На мой вкус, добиваться полной мягкости не надо, хотя в рецепте рекомендовано запекать около 1 часа, чтобы баклажаны стали очень мягкими. Это уже на усмотрение каждого. На фото у меня баклажаны крупные, просто не было мелких. А на втором фото - как и положено по рецепту.
Еще одно блюдо турецкой кухни, взятое из "Современной кулинарной энциклопедии" Макаревича, которое... - 2
И еще я делала с добавлением мясного фарша к овощному, очень вкусно. И с рисом и овощами тоже вкусно, хотя в рецепте у Макаревича только овощной фарш.

Автор: irem 28.03.2007 - 18:35
борек с фаршем

борек с фаршем для таких блинов нужна турецкое тесто юфка

для таких блинов нужна турецкое тесто юфка.разрезать круг на 8 треугольников(если кто то не имеет возможности купить юфку,думаю можно использовать обычные блины на воде)

Начинка:порезать пару головок лука на мелкие кубики,пережарить,добавить фарш,перец черный и красный,соль по вкусу и хорошенько протушить. затем не большое кол-во грецких орехов порубить мелко,добавить в начинку+порезать мелко петрушку и снять с огня готовое.

Начиняем блинчики.

Отдельно в миску :2 яица и 2 стакана молока-размешать хорошенько.
В сковородку наливаем масло и пока оно греется ,делаем следующее.Блинчики,опускаем в молочную массу,что бы они впитали в себя молоко.Когда масло нагреется,достаём из молока блины и обволакиваем их в сухарях-жарим!и так все остальные.

Продукты:

юфка
фарш
лук
петрушка
перцы красный и черный
соль
молоко
сухари
яица
растительное масло
грецкие орехи

Вкууууууууусно получается.они такие мягкие в нутри и хрустящие с наружи
tongue.gif

Автор: Irenka 28.03.2007 - 20:21
Девушки, кто хорошо знаком с турецкой кухней, вопрос...
Мы с мужем в турецких ресторанчиках часто берем shepherd salad - "пастуший салат". Поискала по форуму - не нашла. В этой теме есть "Салат Чобан"
— http://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=258860
- это не он ли? Как "чобан" переводится?

Автор: MaviS 28.03.2007 - 22:42
Да, это "Чобан Салатасы" wink.gif

Автор: MaviS 28.03.2007 - 22:43
Всем привет smile.gif Я тоже обожаю готовить и живу вот уже 4 года в Стамбуле! Девчонки из Турции - привет! wub.gif

Автор: irem 28.03.2007 - 22:48
Цитата (MaviS @ 28.03.2007 - 19:43)
Всем привет smile.gif Я тоже обожаю готовить и живу вот уже 4 года в Стамбуле! Девчонки из Турции - привет! wub.gif

привет и тебе MaviS!я тоже живу в Истанбуле rolleyes.gif tongue.gif

Автор: irem 29.03.2007 - 15:57
Цитата (Irenka @ 28.03.2007 - 17:21)
Девушки, кто хорошо знаком с турецкой кухней, вопрос...
Мы с мужем в турецких ресторанчиках часто берем shepherd salad - "пастуший салат". Поискала по форуму - не нашла. В этой теме есть "Салат Чобан"
— http://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=258860
- это не он ли? Как "чобан" переводится?

пастуший салат переводится. в той темке он какой то с прибамбасами wacko.gif ты бы описала,что в нём было. так как на сколько мне известно,то чёбан салат самый простой и обычный: с помидор снимается шкутка,режется мелкими кубиками.добавляются один зелёный горький перец(стрючковый),огурец,лук.заправляется лимоном и оливковым маслом rolleyes.gif

Автор: Marusja 15.10.2007 - 01:47
Девочки-знатоки турецкой кухни, расскажите пожалуйста про турецкий десерт из курицы tavuk gögsü. Звучит очень необычно. А вкусно ли? Стоит ли возиться? Имеются ли там какие-то хитрости? Рецепт, который я нашла, очень приблезительный. Ыа ему не совсем доверяю.

Автор: deniz 15.10.2007 - 14:41
Маруся у меня есть пару рецептов,хотя я не люблю.даю более лёгкий.продукты:1lt молока; 2,5чашек для турецкого кофе муки; 1,5ст.сахара; 100 гр.маргарина; 1пакет ванилина; корица для посыбки. В тефлоновой кастрюльке прожарить муку с маргарином(не пережарить).Взбивая венчиком влить молоко(если всёже останутся комочки,перетереть через ситечко).Всыпать сахар и варить до загустения.Выключить, всыпать ванилин и взбить10мин миксером.Ёмкость в которой будете пользоватся сполосните(это для того чтобы не прилипло),влить приготовленный крем,посыпать корицей,остудить,прикрыть пищевой плёнкой и поставить в холодилник до полного застывания.Подавать порезанным на кусочки.

Автор: Marusja 16.10.2007 - 00:39
Цитата (deniz @ 15.10.2007 - 11:41)
Маруся у меня есть пару рецептов,хотя я не люблю.даю более лёгкий.продукты:1lt молока; 2,5чашек для турецкого кофе муки; 1,5ст.сахара; 100 гр.маргарина; 1пакет ванилина; корица для посыбки. В тефлоновой кастрюльке прожарить муку с маргарином(не пережарить).Взбивая венчиком влить молоко(если всёже останутся комочки,перетереть через ситечко).Всыпать сахар и варить до загустения.Выключить, всыпать ванилин и взбить10мин миксером.Ёмкость в которой будете пользоватся сполосните(это для того чтобы не прилипло),влить приготовленный крем,посыпать корицей,остудить,прикрыть пищевой плёнкой и поставить в холодилник до полного застывания.Подавать порезанным на кусочки.

deniz, спасибо, что поделились рецептом. Чашка для турецкого кофе - это 7,5 мл?

Я вижу, что у вас вариант этого рецепта без курицы. У меня есть книжка по турецкой кухне. Там есть рецепт с курицей, который я ещё не пробовала. Вообще из этой книги у меня рецепты не очень получались пока. Там много опечаток и ошибок, и описания не очень подробные. Рецепт похож на ваш, но бланманже делается из рисовой муки и без масла или маргарина. Готовое бланманже смешивается с варёной курицей, разобранной руками на тончайшие волокна. Мне очень любопытно стало - что же за вкус такой получается у десерта с курицей? В интернете нашла упоминание, что консистенция, как пудинг с "нитями," но непонятно по вкусу, что нити это мясные. Курицу нужно варить или отмачивать каким-то особенным способом, чтоб исчез запах мяса. Но как, не сказано.

Я очень люблю пробовать необычные рецепты, и хотелось бы попробовать этот тоже. Но тут уж сильно "геморройный" рецепт, в смысле та часть, где нужно разбирать курицу на отдельные нити. Также в нём ничего не сказано об отмачивании курицы до убирания куриного запаха. Поэтому перед тем, как за него браться, мне было бы очень интересно услышать людей, которые его пробовали или делали сами, о том, какой у него должен быть вкус и стоит ли за него вообще браться. smile.gif

Автор: light225 21.11.2007 - 08:47
Marusja вот что я нашла в интернете про этот рецепт, там есть и про вымачивание тоже:

Куриная грудинка
TAVUK GOGSU

СОСТАВ:

на 10 персон
2 л. молока
350 гр. сахара
1 стакан рисовой муки
4 кусочка куриной грудинки
корица (по вкусу)
1/4 стакана куриного бульона

Всыпьте рисовую муку в молоко, хорошенько смешайте. Добавьте сахар, и держите на огне помешивая до тех пор пока смесь не загустеет. Сварите куриную грудинку, отделите кожу, опустите в холодную воду и продержите в ней около одного часа. Воду меняйте один раз в течение часа. Спустя четыре часа специфический запах курицы будет удалён. Пощипайте кусочки мяса на волокна, поместите в холодную воду, процедите воду. Наполните половник смеси и полейте его куриные волокна, обратной стороной половника размягчите их. Размягчённые волокна выложите в смесь, смешайте и один раз прокипятите. Добавьте один стакан горячего молока, перемешайте, снимите кастрюлю с огня. Переложите десерт в слегка влажные пиалы. Дайте остыть. Переверните на блюдо и посыпьте корицей.

Источник: http://turkey-info.ru/about_turkey/country...cken_bacon.html
— http://turkey-info.ru/about_turkey/country_customs/turkish_cousine/chicken_dishes/chicken_bacon.html

Автор: turquaz 21.05.2008 - 13:25
[цолор=сиенна][б]Кофе по-курдски[/б][/цолор] Б)

Берем джезву (она же турка), если будем варить кофе на 3 человек, то льем в джезву молоко, равное содержимому 3-х кофейных чашек (просто отмерить чашками молоко в зависимости от количества людей - 1 человек 1 чашка, 2 соответстенно 2 чашки и т.д.), туда же с верхом 3 кофейные ложечки кофе и сахар - если хотите слабо-сладкий, то по 1 кофейной ложке на чашку, если средний (так делают чаще всего) то 2 ложки, а для сладкоежек 3. Перемешиваем это все в джезве, ставим на огонь, ждем-с, как молоко начнет доходить до точки кипения начнет все явственнее проступать пенка от краев джезвы, а как молоко уже будет готово перелиться, то есть закипит первый раз, то мы джезву снимаем и аккуратненько ложечкой раскладываем эту пенку по чашкам, а потом снова джезву на огонь и ждем как молоко начнет кипеть второй раз. Как оно будет уже готово перелиться через край, снимаем с огня и разливаем по чашкам. Все. К кофе подается еще стакан холодной воды.



Автор: Julchen 21.05.2008 - 14:00
Ламаджун

200мл воды 200г муки 1ст

200мл воды
200г муки
1ст.л оливкового масла
1/2ч.л сахара
1ч.л соли
Начинка
200г бараньего фарша,(брала говяжий)
200г лука(брала 100г)
1 зубчик чеснока(брала 2 или 3)
1ст.л томатной пасты
1ст.л красного перца хлопьями(брала красный молотый)
1 помидор
1 пучок петрушки
соль,чёрный перец
Для теста смешала всё в кухонном комбайне.Дала 30 минут постоятъ.Пока тесто стоит ,делаем начинку.Режем мелко петрушку,лук и чеснок.Помидор отчищаем от кожицы,мелко режем.Перец моем и тоже мелко рубим.Смешиваем это всё с фаршем,добавляем томатную пасту и перец хлопьями,долить2ст.л воды и хорошо смешать.Раскатать на муке тонкие лепёшки.Я делала двойную норму,у меня вышло 6 лепёшек.Положить на противень,намазать начинкой и выпекать при 200°С 10 минут,у меня пеклись примерно 15.
Приятного аппетита!

Автор: light225 21.05.2008 - 14:22
Julchen
Юля, с возвращением biggrin.gif!!!
Так давно не писала новых рецептов, а тут такое аппетитное блюдо, это же настоящая турецкая пицца smile.gif.

turquaz добро пожаловать smile.gif!

Автор: turquaz 21.05.2008 - 14:32
biggrin.gif !!!

Автор: Julchen 21.05.2008 - 14:34
light225
Спасибо,вливаюсь потихоньку опять в ваши ряды. biggrin.gif

Автор: Нигуля 16.10.2008 - 12:17
БУЛГУР-ПЛОВ С ОВОЩАМИ
— http://forum.good-cook.ru/topic142s150.html#entry642852

БУЛГУР-ПЛОВ С ОВОЩАМИ

Автор: JouJou 26.05.2009 - 01:25
Что-то давно тут не было постов... Вот пару недель назад обедали в турецкой кафешке. Было все очень вкусно, но одно блюдо мне понравилось больше всего... зеленая фасоль с томатами и луком.
Перерыла весь интернет (т.к. названия не знаю), нашла пару рецептов и вообщем результат вышел сборный из разных рецептов и моей памяти happy.gif

Вроде как нашла что называется блюдо "Зейтиньялы". Поправьте меня плз, кто знает.


Что-то давно тут не было постов

Ингредиенты (на одну большую (26 inch) сковородку)
500 гр стручковой зеленой фасоли
2-3 больших помидоров (я один раз брала 2, но люблю помидоры и теперь использую 3)
2 большие луковицы
1/2 ч ложки семян горчицы (семена темные, опционально)
2 ст ложки оливкового масла
соль и черный перец по вкусу

1. В большую кастрюлю высыпаем промытую фасоль (кончики у стручков предварительно отрезанные).
2. Заливаем водой так, чтоб фасоль была только едва покрыта и доводим до кипения.
3. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и тушим фасоль пока вода не выпариться и фасоль не станет мягкой.

Одновременно...
1. В большую сковороду наливаем оливковое масло и нагреваем на среднем огне.
* если используете горчицу, то дайте ей поджариться (она начнет стрелять когда готова)
2. Лук режем тонкими полукольцами и поджариваем лук до золотистого цвета, периодически помешивая.
3. Помидорки режем квадратами и добавляем к луку и тушим лук с помидорами около 20 минут: необходимо чтоб жидкость начала выпариваться и соус приобрел плотную консистенцию

4. Добавить фасоль к помидорному соусу, добавить соль и перец по вкусу. Так же можно добавить любую зелень по вкусу.
5. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня (если нужно, можно добавить немного воды).

Мои комментарии:
Мне нравится добавлять горчицу, она дает очень приятный аромат.
Так же мне понадобилось добавлять дополнительно воду когда тушила помидоры, и мешала воду с томат пастой.
Все остальное по рецепту. Нам очень нравится.
Особенно вкусно с лавашем
Да, я еще запекла немного под грилем... вместо разогрева в микро.

Автор: 1miamlik2 26.05.2009 - 23:07
JouJou
Красивое блюдо! dry.gif

Автор: Ирини 5.06.2009 - 20:28
Кысыр-салат из булгур (крупа)

2 стакана булгур
петрушка
лук зелёный
3-4 помидора или 2 болгарского перца
2 лимона
подсолн.масло 5 ст.л.
мята
соль
томатная.паста
паста из перца (острая)

булгур залить кипятком на 15 мин, пусть разбухнет. Вэто время приготовим заправку: мелко нарезаем зелень, помидоры(перец) тоже мелко нарезать удалив водянистую часть, добавить том. пасту, пасту из перца, соль, сок с лимонов и подсолн.масло . Слить воду с булгур и добавить в него заправку.
-салат из булгур (крупа) 2 стакана булгур петрушка лук зелёный 3-4 помидора или 2 болгарского перца...

Приятного аппетита!!! biggrin.gif

Автор: jalo 15.06.2009 - 19:01
Турецкие пирожки Бёрек - Börek
— http://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=766842


Турецкие пирожки Бёрек - Bцrek

Автор: Олюннька 1.07.2009 - 15:55
Доброе время суток всем! Часто бываю в Турции и обожаю их сладости. Понравилась одна штучка: белое то ли желе, то ли суфле, а сверху тоненькая коричневая корочка со вкусом жженого сахара. Подскажите, что это такое и можно ли дома приготовить ?

Автор: Lyubasha 21.07.2009 - 20:30
Олюннька, Я как раз сегодня делала этот супер вкусный десерт. Он называется казандиби (Kazandibi)
С удовольствием поделюсь рецептом:
Понадобится:
800 мл молока
2\3 стакана рисовой муки (rice flour)
2\3 стакана крахмала ( я беру кукурузный- cornflour)
1 стакан сахарного песка мелкого помола (caster sugar)
пакетик ванильного сахара
масло сливочное комнатной температуры

Приготовление:
Сковороду (желательно с антипригарным покрытием) смазать маслом.
С помощью маленького ситечка насыпать ровным слоем сахар.
В кастрюле смешать молоко, крахмал, рисовую муку, сахар.
Все это дело поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до конситенции густой сметаны.
В конеце всыпать ваниль и хорошо размешать. Огонь выключить.

Готовую массу вылить аккуратно в сковороду и разровнять лопаткой если необходимо. Не перемешивать, чтоб не нарушить слой сахара внизу!
Поставить на средний огонь и, переодически вращая сковороду (чтоб низ подогревался равномерно), готовить минимум минут 30, но лучше 45. При этом низ смеси должен стать коричневым за счет карамелизации сахара.
Пудинг остудить и подавать нарезаный карамелизированным сахаром сверху..

Вот тут можно посмотреть мои фотографии: фотки
— http://blogs.mail.ru/list/myflat/1CE222F6E8F71C61.html

Автор: innok 21.07.2009 - 20:37
Lyubasha
Господи! опт одного описания вкусно становится rolleyes.gif

Автор: Lyubasha 21.07.2009 - 22:39
Вот мой рецепт плова.
Ингридиенты:
специи - зира молотая (cumin) - 1ч.л.,
зира в семенах (cumin seeds)- 2ч.л.,
молотый кориандр (ground coriander)- 0.5 ч.л.,
паприка (paprika)- 0.5 ч.л.,
молотый красный перец (chilie powder) - 0.25 ч.л (или по вкусу),
куркума (turmeric) - 1ч.л.,
барбарис (dried barberries) - 3 ч.л.

мясо (я люблю шейку ягненка)примернно 300-400 грамм , но можно больше,
можно меньше..
(другие опции: курица - лучше мясо с ног - оно сочнее; свинина, банина, смесь куриных желудочков-сердечек-печени- эта комбинация просто улет!!! ).
морковь 2-3 штуки в зависимости от размера,
лук - 1-2 головки,
чеснок - 3-4 зубчика,
рис (я использую Басмати). smile.gif tongue.gif

приготовление:

морковь, лук, мясо нарезать
специи смешать
в казанок или глубокую сковороду (я использую вок с очень толстым дном и боками и антипригарным покрытием) налить масла.

Как только масло раскалится - выложить мясо и жарить до золотистого цвета.
Добавить половину специй и 2 зубчика нашинкованнго чеснока. пожарить минуты 2-3.
Выложить морковь с луком. Перемешать. Добавить оставшиеся специи. Жарить минут 5.
Ужарить почти до готовности. ПОСОЛИТЬ ХОРОШЕНЬКО!! На вкус должно быть чуток пересолено!
Огонь уменьшить до минимума.
теперь важный момент - сколько закладывать риса?. Я его не мою, выкладываю сухой.
Количество д.б. таким, чтобы было достаточно для покрытия слоя зирвака (то что уже приготовлено ;-P)
Я обычно беру большую кружку на 300мл
Иногда и ее недостаточно и иногда добавляю еще четверть кружки.
Воду вскипятить и наливать сверху через шумовку (чтобы не "потревожить" рис)
после ётого нам надо "разбить" рис, так как он "застывает" в твердую пластину. Я просто легонько стучу ребром или шумовкой плашмя, пока не "разобьется"!

Воды наливать примерно на 1-1.5 см выше уровня риса.. Иногда рис все еще не готов, а вода уже вся всосалась. Тогда можно добавить
еще чуток. После добавления воды я втыкаю продольно нарезанный чеснок в разных местах- для аромата! НЕ ЗАБЫТЬ ПОСОЛИТЬ ВОДУ!!!!
Под крышку и готовить пока вся вода не впитается и рис не будет мягким.
В конце все перемешать и оставить еще на пару-тройку минут!
ВУАЛЯ!! Ароматный и рассыпчатый плов готов! Афиет Олсун!!

Вот мой рецепт плова

Автор: Олюннька 9.10.2009 - 09:18
Девочки, кто-нить знает, как готовят в Т. тушеный лук с изюмом? Оч.интересный вкус был. Лук не острый, желтого цвета (наверное с карри или с шафраном)+изюм. Я слопала много, biggrin.gif хотя к луку оч. спокойно отношусь.

И еще: наш лук очень острый, наверное его нужно вымачивать или кипятком шпарить, чтобы убрать остроту? Или он в процессе готовки сам "облагородится"? huh.gif

Автор: Платина 19.12.2009 - 16:51
Добрый день! Были с мужем в Турции и ели в местных лакантах очень вкусное блюдо из шпината. Пожалуйста, если кто-то знает турецкие блюда со шпинатом, выложите рецепты.

Автор: Нигуля 12.03.2010 - 20:56
девочки,не знаю,делают ли такие вещи в Турции,но я делала эти жаренные рулетики из теста юфки.поэтому приношу сюда.
берём 2 юфки,режем вдоль на части сантиметров 10-12 шириной.
кладём начинку-творог+сах.пудра по вкусу+замоченный в кипятке изюм.
и жарим.
девочки,не знаю,делают ли такие вещи в Турции,но я делала эти жаренные рулетики из теста юфки

Автор: migwolf 12.10.2010 - 14:25
Хочу Вам предложить восточную сладость - турецкая пахлава

Состоит пахлава турецкая не менее, чем из 40 тончайших слоев теста, выпекаемых в масле и пересыпанных фисташками.
Для пропитки нужно приготовить сироп из сахара, лимона и воды.
Для приготовления теста пахлавы по турецкой технологии берут муку, яйцо, соль и воду, тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем небольшие кусочки теста раскатывают при помощи скалки вручную. Многослойность теста достигается путем раскатывания каждого слоя по отдельности, толщина слоя сравнима с листом бумаги, тесто просто прозрачно. Для приготовления одного подноса пахлавы необходимо раскатать более 40 таких слоев теста с добавлением орехов (грецких или фисташек). Затем разрезают на равные небольшие кусочки нужной формы, заливают растопленным сливочным маслом и выпекают 35-40 минут при высокой температуре в печи. После этого пахлава турецкая пропитывается сиропом, что позволяет сделать её особенно нежной и приятной на вкус.

Ингредиенты:
мука 1 кг
яйца 3 шт
соль по вкусу
масло сливочное 1 кг
фисташки дробленые 400 г
Для сиропа:
сахар 2 кг
лимон 0.5 шт
вода 1.5 л

Автор: 1miamlik2 12.10.2010 - 16:13
Турецкая кухня очень вкусная, сама убедилась tongue.gif

Автор: tatanef 21.10.2010 - 03:02
ЛЮДИ!!! Подскажите рецепт, пожалуйста!!! Пробовала в Турции баклажаны, наивкуснейшие! Но не запомнила названия блюда и к тому же не нашла до сих пор в инете, что-то подобное. На вид - масса СВЕТЛАЯ(думаю без кожуры баклажаны) с кусочками, вкус нежный(печенный или жаренный) и в то же время, как будто маринованный. Вся надежда на знатоков, а здесь я их увидела не мало! smile.gif

Автор: tatanef 21.10.2010 - 03:11
Блюдо из шпината мне тоже очень понравилось в Турции. Предположив какие там могут быть инградиенты, попробовала приготовить. НЕ ТО!!! Пробовала менять что-то. Всё равно НЕ ТО. Может кто знает как его готовят турки??? huh.gif

Автор: ОМА 21.10.2010 - 17:46
цитата: (tatanef @ 21.10.2010 - 04:02)
На вид - масса СВЕТЛАЯ

tatanef
Если подавали как салат, то это печеные баклажаны приправленые лимонным соком и оливковым маслом. А если как гарнир, то это Beğendi печеные баклажаны с бешамель соусом. О шпинате, так же, каким он был? С фаршем или просто пережареный с луком томатом или только с йогуртом? Вы скажите точнее как было, я вам точный рецепт напишу))

Автор: tatanef 22.10.2010 - 00:47
Я уже очень рада, спасибо что ответили ОМА!!! Уже есть надежда на востановление рецепта. Баклажаны подавались скорее всего как холодная закуска. А шпинат наверное с йогуртом, было в нем что-то белое (вот до этого я не догадалась в своих экспериментах!), без мяса. Жду с нетрпением рецептики!!!

Автор: ОМА 26.10.2010 - 09:28
Фото не мое, но вид у салата-закуски, примерно такой же
Фото не мое, но вид у салата-закуски, примерно такой же. Если добавить печеные помидоры, то будет красивее.

3-4 баклажана средней величины
2-3 зубчика чеснока
Сок лимона по вкусу
Соль
Оливковое масло.


Баклажаны запечь в духовке, предварительно сделав надрез иначе взорвутся вдуховке.
Степень готовности проверяется просто - накалываем ножом корку и если нож проскальзывает внутрь баклажана легко, значит готово.
Очищаем корку и мелко мелко нарезаем, заправляем лимонным соком маслом и добавляем мелко порубленый чеснок. По желанию, можно добавить петрушки, можно помидор или репчатый лук, предварительно испечь из вместе с баклажанами.


если нет духовки, то можно, просто завернуть каждый баклажан в 2 слоя фольги, и положив каждый на горящую газовую комфорку испечь.
еще, старайтесь чтобы баклажаны были очень свежими и в сезон, иначе они быстро почернеют и семена испортят и вкус и вид.

Автор: light225 26.10.2010 - 10:25
ОМА
большое спасибо за рецепт smile.gif. Только одна просьба, указать из какого источника взята фотография.

Автор: ОМА 26.10.2010 - 10:47
light225
я б с удовольствием, если бы сама помнила. Источник - турецкий сайт а вот какой не помню(( Просто искала более-менее подходящее фото. Если возбраняется, то удалите. unsure.gif

Автор: light225 26.10.2010 - 12:16
ОМА
судя по надписи на фотографии вот отсюда smile.gif:
http://hunerlibayanlar.blogspot.com/2010/1...vet-sofras.html
— http://hunerlibayanlar.blogspot.com/2010/10/aksam-yemegi-davet-sofras.html


Кстати, языка я конечно не знаю, но фотографии в этом блоге изумительные.

Автор: ОМА 26.10.2010 - 12:58
light225
ой, спасибо)) я подписи как-то не заметила даже)) Фотографии и правда замечательные.

Автор: light225 26.10.2010 - 15:43
ОМА
насколько я поняла Вы живете в Турции, может поможете немного оживить эту тему biggrin.gif?

Автор: ОМА 27.10.2010 - 09:10
light225
Я из Анкары)) ко мне можно на "ты"))
Насчет темы, конечно можно. Не могу, правда, обещать, ежедневных фото и рецептов, но ответы на вопросы и посильную помощь всегда окажу. Люблю ваш сайт, и вас всех, уже давно, поэтому, мне будет только приятно))

Автор: Нигуля 27.10.2010 - 16:50
я вчера делала İSPANAKLI YUMURTA
как раз,вижу,тут про шпинат просили))
я вчера делала İSPANAKLI YUMURTA как раз,вижу,тут про шпинат просили)) на 500 г шпината
на 500 г шпината.
шпинат порезать и поварить 10 минут. положить уже в кипящую воду слегка подсоленную.лук мелко порезать и пожарить до золотистого цвета, а затем а к нему добавить шпинат.немного пожарить,взять 6 яиц и в массе в сковородке немного расширить места по кругу,чтобы вылить туда в каждое яйцо.накрыть крышкой и подождать минут 5.
я вчера делала İSPANAKLI YUMURTA как раз,вижу,тут про шпинат просили)) на 500 г шпината - 2
посыпать исотом или сумахом.

Автор: Нигуля 27.11.2010 - 13:01
Пирожки с сыром лор Lor peynirli börekler
Пирожки с сыром лор Lor peynirli bцrekler 500 г муки 1 стакан молока 10 г дрожжей 1 ч
500 г муки
1 стакан молока
10 г дрожжей
1 ч.л.соли
1 ч.л. песка
для начинки:сыр лор или творог или шор
петрушка
я ещё перья зел.лука порубила


муку,соль,дрожжи,молоко,песок в широкой посуде перемешать до мягкого теста. я поставила в ХП на режим тесто. по надлобности доьавить молока или муки.
сыр и нарезанную петрушку соединить,отрывать с яйцо размером, шарикслегка раскатать,положитьначинку и закрыть.можно полумесяцем,как кутабы. мне так быстрее было. жарить на масле до золотистого цвета.

Автор: Нигуля 27.11.2010 - 13:17
Pancarlı dip sos
Свекольный дип

Pancarlı dip sos Свекольный дип 1 стакан вареного гороха 2 варёные свеклы 2 зубчика чеснока 4...

1 стакан вареного гороха
2 варёные свеклы
2 зубчика чеснока
4 ст.л.олив.масла
сок половинки лимона
1 ч.л.приправы kimyon-молотый тмин
1 ч.л. kırmızı pul biber молотого крас.перца
1 ч.л.чёрного перца
соль

перемешать всё в блендере

Автор: runetka 28.11.2010 - 00:05
О все с оливковым маслом,люблю оливковое масло!!Надо обязательно попробывать рецептики tongue.gif

Автор: Нигуля 9.12.2010 - 17:30
CАЛАТ С КАШТАНОМ И РОККОЙ(ИЛИ С МОЛОДЫМ ШПИНАТОМ)
CАЛАТ С КАШТАНОМ И РОККОЙ (ИЛИ С МОЛОДЫМ ШПИНАТОМ) 1 пучок рокки или же молодого шпината( у меня шп...
1 пучок рокки или же молодого шпината( у меня шпинат)
250 г отварного очищенного каштана (фирмы kafkas bursa-готовый каштан в упаковке для жителей Турции)
100 г сыра кашар или голландского или чеччила-сулугуни
7-8 черри помидоров
3-4 язычка пастырмы

для соуса- 2 ст.л.бальзамического уксуса и 2 ст.л.олив.масла+соль,перец

на полс.масле слегка пожарить пастырму
року или шпинат помыть и положить на дно салатника
побросать половинки помидоров черри,кусочки пастырмы,каштаны,натереть сверху сыр и полить сверху соусом.

Автор: Нигуля 9.12.2010 - 18:11
курица izgara отбитые кусочки филе посолить,поперчить,добавить измельчённый тмин
курица izgara отбитые кусочки филе посолить,поперчить,добавить измельчённый тмин - 2
курица izgara отбитые кусочки филе посолить,поперчить,добавить измельчённый тмин - 3

курица izgara
отбитые кусочки филе посолить,поперчить,добавить измельчённый тмин. берём кусочек курочки.кладём на него пастырму,сыр,кот.плавится и кусочки петрушки,закрываем другим куском курицы и скрепляем зубочисткой.жарим на 1 стороне 10 минут, на другой 5 минут. у меня вот такая вот штука от Tefal.думаю,на режиме гриль в духовку тоже пойдёт.

Автор: ais20 10.12.2010 - 01:24
Нигуля
а что такое пастырма? unsure.gif
Курица с сыром, для меня просто лучше блюда нет rolleyes.gif
И еще вопросик: это гриль закрывающийся, т.е. филе под прессом во время жарки? Я почему спрашиваю, у меня сковородка-гриль с прессом, так вот надо им пользоваться или просто обжарить филе с двух сторон?

Автор: light225 10.12.2010 - 08:32
ais20
Алена, пастырма это скорее всего бастурма (на фотографии видно куски бастурмы под сыром) smile.gif.

Автор: ais20 10.12.2010 - 10:37
light225
понял, спасибо, Люся smile.gif

Автор: Нигуля 10.12.2010 - 11:52
light225
ты права happy.gif
ais20
гриль Tefal Family, открытый

Автор: ais20 10.12.2010 - 12:26
Нигуля
спасибочки smile.gif

Автор: Нигуля 10.02.2011 - 14:23
ТЫКВЕННО-СЫРНЫЙ БЁРЕК
РЕЦЕПТ
— http://forum.good-cook.ru/topic953.html?view=findpost&p=1039677

ТЫКВЕННО-СЫРНЫЙ БЁРЕК РЕЦЕПТ

Автор: Нигуля 10.02.2011 - 14:28
РУЛЕТ С СЫРОМ И КАРТОШКОЙ
Берём юфку (2-3 слоя) один на другой. кладём начинку (отварная картошка,-пюре кинза,зел.лук порезанные,у меня были печёные перцы стручковые ненужные,я их тоже туда бросила,500 г сыра тузлу лор,2 яйца сырых.массу размазываем по юфке,закрываем рулетом.и в духовку на 200 градусов,минут на 15-20.
РУЛЕТ С СЫРОМ И КАРТОШКОЙ Берём юфку (2-3 слоя) один на другой
РУЛЕТ С СЫРОМ И КАРТОШКОЙ Берём юфку (2-3 слоя) один на другой - 2

Автор: Нигуля 23.02.2011 - 10:35
БЁРЕК Б0ШНАК С0 СЛИВКАМИ И СЫР0М
4,5 стак муки
2 стак тёпл0й в0ды
1 ч л с0ли
250 г слив0к,н0 не жидких,а к0т0рых есть м0жн0. каймак п0-турецки
180-200 г слив масла (или маргарина)
500 г бел0г0 с0лён0г0 сыра (у меня был л0р пейнир)

тест0 месила хлеб0печка на режиме Пельмени.а п0 рецепту в миску муку,сверху с0ль,п0тих0ньку тёпл0й в0ды 4-5 минут месить,накрыть салфетк0й . тест0 мягк-е,тя\нучее. смазываем руки раст.масл0м,чт0бы не клеил0сь тест0 и делим ег0 на 6 частей. каждую часть раскатываем (тест0 наст0льк0 п0ддатлив0е,чт0 я пр0ст0 растягивала ег0 руками) и кладём на тепси или круглую ф0рму,предвалительн0 смазав её масл0м. кладём начинку:сыр,перемешанный с0 сливками. п0ливаем раст0пл.масл0м л0жк0й. ну,не мн0г0 так наливаем,а как бы увлажняем. сверху след.к0л0б0чек растягиваем. и так все 6 раз. п0следний к0ржик т0же смазываем маслицем и в дух0вку на 180 гр д0 п0краснения.0чень вкусный пир0г,хрустящий с б0к0в и мягкий внутри.

БЁРЕК Б0ШНАК С0 СЛИВКАМИ И СЫР0М 4,5 стак муки 2 стак тёпл0й в0ды 1 ч л с0ли 250 г слив0к,н0 не жид...
БЁРЕК Б0ШНАК С0 СЛИВКАМИ И СЫР0М 4,5 стак муки 2 стак тёпл0й в0ды 1 ч л с0ли 250 г слив0к,н0 не жид... - 2
БЁРЕК Б0ШНАК С0 СЛИВКАМИ И СЫР0М 4,5 стак муки 2 стак тёпл0й в0ды 1 ч л с0ли 250 г слив0к,н0 не жид... - 3

Автор: Нигуля 3.03.2011 - 10:53
Рулетики с лук0м-п0реем
Рулетики с лук0м-п0реем П0 рецепту над0 брать тест0 Милф0й ну или сл0ён0е тест0 друг0й фирмы у меня...
Рулетики с лук0м-п0реем П0 рецепту над0 брать тест0 Милф0й ну или сл0ён0е тест0 друг0й фирмы у меня... - 2
П0 рецепту над0 брать тест0 Милф0й ну или сл0ён0е тест0 друг0й фирмы
у меня были юфки. 0чень вкусн0 п0лучил0сь и не так кал0рийн0,с тест0м был0 бы чересчур пышн0.
берём 1 лук-п0рей и жарим ег0 д0 мягк0сти,д0бавляем 500 г шпината и немн0жк0 ещё жарим. 0стыл0,смешиваем с с0лёным сыр0м (у меня был бейаз пейнир) кладём в юфку,зав0рачиваем,смазываем яйц0ми и сыпем чт0 не жалк0-чёрный или белый кунжут, мак или зира. и в дух0вку на 180 д0 п0краснения.

Автор: Polarlights 29.06.2011 - 13:22
ДЕвочки, привет! Судьба забросила жить в Турцию, думала на пару месяцев, но остаемся здесь еще на год. Оба не говорим по-турецки (((. Поэтому знакомство с турецкой кухней происходит в ресторанах (редко) или у знакомых (тоже редко).. А пойдешь на рынок, все тянут оттуда продукты так, что сетки трещат по швам, семьи-то большие и вот интересно, что же из них турки готовят.
Я живу на юго-востоке страны, в крупном городе, но кухня тут, как я поняла, несколько однообразна, так как во всем городе, во всех магазинах (а где я только не была), очень стандартный набор специй и больше ничего, от этого страдаю...
Поэтому спасибо за темку... Для начала есть пара вопросов. В рецептах упоминается брынза, как она называется по-турецки, что бы не ошибиться в магазине...
И еще, так же в рецепте встречается перец хлопьями, как называется такой, что бы не был жгуче-острым (я слишком острое не очень), а лучше вообще не острым или такие здесь не бывают... (а то продают большими пакетами, боюсь, что если куплю острый, то потом не буду использовать)
Мне тут очень понравился йогуртовый суп, ела его в двух местах, немного отличался, но основные ингииенты: нут, мясо (или маленькие мясные фрикадельки) и макароны. Т.е. он отличается от того йогуртового супа рецепт которого есть здесь (с рисом и помидором в йогурте). Кто-нибудь готовит такой?

Автор: kim4ik 14.08.2011 - 21:44
Суп из чечевицы
Суп
Способ приготовления:
Красную чечевицу час размачивать в воде, потом хорошо промыть. Опустить в воду или бульон и по мере необходимости, снимая пену, варить на среднем огне пока чечевица полностью не разварится. Натереть луковицу и обжарить до золотистости на растительном масле со специями (камун, кориандр, корица, соль, красный и черный перец), следя, чтобы специи не пригорали, добавить лук в суп, еще поварить немного до готовности. Можно добавить в обжарку кетчуп(хайнц). Подавать с турецким густым йогуртом и лимоном, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!!!

Автор: Нигуля 2.10.2011 - 12:38
А меня так научила турчанка, вкус самый самый классический,как0й тут везде п0дают
Берётся стакан красн0й пр0мыт0й чечевицы, 1 карт0шка, 1 крас.перец, 1 м0рк0вка,1 бел.лук и кладётся в касрюлю,наливаем в0ду,чт0б п0крыл0 (4 стакана),кр0шим 1 куриный кубик и варим д0 г0т0вн0сти. п0т0м в блендер.с0лим,перчим. затем берём т0мат.пасту 1 ст.л., щеп0тку красн0г0 перца, л0жку 0лив.масла и размешиваем в мал.ф0рм0чке на 0гне,д0бавляем туда п0л0вник супа и х0р0ш0 размешиваем,а п0т0м всё выливаем к супу. Вкус 0тменный!

Автор: Aleyna 13.10.2011 - 13:43
Всем добрый день. Старщая дочка пошла в подготовителныи класс. Каждая мама должна готовит раз в 25 днеи на 30 человек.Помогите! Мне нужно сеичас приготовит POGACA . Я попробовала сделат по рецепту но они получились жесткими.

Автор: karakedi 26.10.2011 - 18:53
Polarlights
брынза по турецки беяз пейнир (beyaz peynir)я обычно его, но есть еще брынза которая назыв яглы беяз пейнир (yağlı beyaz peynir) что значит жырная брынза ее я терпеть не могу так как очень воняет (как на меня) но турки любят)


Автор: karakedi 26.10.2011 - 18:59
Polarlights
и вот рецепт супа который вам понравился
называется Лебение чорбасы или йогутровый суп с фрикадельками и нутом )))

для супа надо
1,5-2 л.воды
1 стакан (200-250 мл.) натурального Йогурта (без добавок)
0,5-1 стакана(150-200г.)круглого риса
1 стакан (200г.) турецкого гороха /нут
2 ст.л. муки
1 яйцо
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль
черный перец
растительное масло для жарки
2 ст л сливочного масла
1 дес.л сухой мяты

Для фрикаделек


250 г говяжьего фарша
мука
соль, черный перец

Горох залить холодной водой и оставить на ночь, чтобы он разбух.
Вскипятить воду.
Рис промыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
В воду кинуть разбухший горох и рис.
Пока они варятся, сделать кефте/ маленькие фрикадельки:

В фарш добавить соль-перец по вкусу, хорошо перемешать, слепить из него круглые фрикадельки размером не больше грецкого ореха.
Обвалять их в муке, затем сложить в сито и немного потрясти, чтобы мука равномерно распределилась по фрикаделькам, а лишняя ссыпалась.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить фрикадельки со всех сторон до румяного цвета.
Убрать готовые фрикадельки в отдельную миску.

Помыть сковороду и на растительном или сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить чеснок, перемешать и через 1-2 мин. убрать сковороду с огня. лук с чесноком добавить в воду с рисом и горохом.

Приготовить йогуртовую заливку:.

В миску вылить йогурт, разбить туда яйцо и хорошенько перемешать венчиком или вилкой.
Затем тонкой струйкой всыпать в смесь муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков.
теперь необходимо добавить эту смесь в суп, но сразу этого делать нельзя иначе яйца свернуться. а нам это не нужно.
Поэтому небольшими порциями добавляем и перемешиваем горячий отвар из супа в миску к йогурту. И только после этого выливаем смесь в суп. Теперь можно суп посолить и поперчить.

После всех манипуляций с йогуртом, добавляем в суп фрикадельки и делаем последний шаг.
Растопить на сковороде сливочное мало, положить в него мяту, перемешать и вылить мятное масло в суп.
Все, наш суп готов.
Лучше конечно есть его сразу, но и на второй день он тоже вкусный:)

Если суп оказался густой то добавить горячей кипячей воды.

Автор: karakedi 26.10.2011 - 19:16
Рецепт Поача POĞAÇA

эти рецептом поделилась со мной моя родственница, поучаются очень мягкими и не черствеют долго )))

стакан 200 гр

125 гр маргарина
1.5 ст теплого молока (можно напополам с водой)
1 ст раст масла
3 дес ложки сахара
1.5 дес ложки соли
1 пакет сухих дрожжей
1 яйцо
мука (сколько возьмет)

в теплом молоке хорошо растворить дрожжи добавить соль сахар и плюс растопленый маргарин (но не горячий а остывший комнатной температуры), раст масло и яйцо все хорошенько перемешать потом небольшими дозами добаляем муку - замешиваем тесто после чего накрываем полотенцем и даем подойти около 1 часа (закрыть окна двери чтобе небыло сквозняка а то тесто не подойдет)

дальше тесто делим на небольшие шарики (как полтора-2 грецких ореха) ложим его на лодонь и нажимаем второй лодонью чтобы получилась лепешка - ложим начинку и заворачиваем как вареник)
верх смазать желтком и посыпать черным и белым кунжутом))
совет - делайте их небольшими и одинакового размера)

я обычно делаю я брынзой и петрушкой
или просто с брынзой

выпекать при 170 градусах
перед тем как поставить в духовку дать подойти им мин 15 на противне)

Автор: Aleyna 26.10.2011 - 23:41
Karakedi.Спасибо большое .

Автор: karakedi 27.10.2011 - 13:28
Пожалуйста) если могу помогу)

Девочки выкладывайте рецепты а то пустовато в теме)

Автор: light225 27.10.2011 - 14:08
karakedi
Буду очень благодарна если тема будет пополняться проверенными национальными рецептами smile.gif.

Автор: karakedi 27.10.2011 - 21:09
Макароны с йогуртом по-турецки

Отварить макароны, НЕ ПРОМЫВАТЬ, на сковородке растопить масло сливочное но можно использовать и растительное. Добавить пул бибер (красный перец чешуйкой) и прожарить помешивая 1 мин.

Отдельно взять йогурт, добавить немного воды чтобы была консистенция не густая и не жидкая (как суп пюре), можно еще ростереть несколько зубчиков чеснока.

Макароны смешиваем с раскаленным маслом с перцем (ГОРЯЧИМ), хорошо перемешиваем.
И сверху поливаем соусом с йогурта и чеснока. Все.
Только готовить соус с йогурта надо заранее чтобы не остыли макароны.

Автор: karakedi 27.10.2011 - 21:31
Сулу кефте

фарш грамм 300
мелкий булгур (кефтелик булгур) 100 гр
2 луковицы репки средние
1.5 ст л томатной пасты
петрушка 10-15 стеблей
соль перец сухая мята

Натереть (не резать, а натереть на терке) одну луковицу и обжарить ее с половиной томатной пасты на растительном масле.

Булгур промываем горячей водой, потом добавляем фарш, обжареную луковицу с томатной пастой, ОЧЕНЬ МЕЛЬКО НАРЕЗАНОЙ ПЕТРУШКОЙ, 1 дес ложка сухой мяты плюс соль, перец по вкусу - все хорошенько смешиваем. Если масла с жареной луковици не достаточно и фарш немного суховат добавить еще немного раст масла.

Дальше хорошенько отбивам фарш (как на обычные котлеты).

Когда фарш хорошо отбит, формируем небольшие шарики размером с небольшей грецкий орех - чтобы фарш не лип к рукам, макать руки в воду.

Когда наши котлетки готовы, берем кастрюлю, наливаем раст масло так чтоб дно покрыло и добавляем ту томатную пасту что осталась и натертую на терке луковицу и немного жарим.
После чего к луку добавляем воду (немного, приблизительно столько чтобы наши котлеты эта вода покрывала на 2 пальца), воду солим перчим и доводим до кипения, когда вода закипела в кипящую воду по одной бросаем котлеты, после чего очень аккуратно перемешивам, но только не острым предметом чтобы котлетки были целы)).
И готовим мин 20- 30 на среднем огне с закрытой крышкой.

В этих котлетах самое главное хорошо отбить фарш чтобы котлеты не распались и если у вас немного меньше фарша то советую добавить 1 яйцо чтобы опять же не распались), но вкус уже не тот.

При подаче можно уже в тарелке посыпать мелко нарезаной зеленью и подавать с пилавом.

(Часть котлеток можно заморозить (сырых), вкус не меняется)))

Афиет олсун.

Автор: karakedi 27.10.2011 - 21:39
Hindi boynu или шеи индюшки

надо 1 луковица
1 ст л том пасты
шеи грамм 600-700
раст мало
соль перец

сначала если надо то порубить шеи на куски по см 5-7 и хорошо промыть от крови, заливаем их водой на 2 пальца выше и варим почти до готовности.

Отдельно обжариваем лук мелко нашинкованый с томатной пастой на раст.масле.

Когда шеи пости готовы и воды осталось не много, чтобы меньше чем на наполовину закрывало шеи (если воды мало то долить ГОРЯЧЕЙ), добавляем приготовленую поджарку, доводим до кипения, солим, перчим и тушим на МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ еще мин 20-25.

(Подавать с пилавом).

Автор: karakedi 27.10.2011 - 21:47
Рамазанский пидэ (Ramazan Pidesi)

ОПАРА

135гр.муки (первый раз муку взвешивала, а не стаканами меряла)
1 ч.л.сахара
5 ч.л.дрожжей (сперва испугалась что много, но в свои полпорции добавила 3 и не ошиблась)
1ст. воды

ТЕСТО

900-950гр. муки
15 гр.соли
65 гр.оливкового масла
30 гр. йогурта или сметаны(2ст.л.)
1 ст.л.меда
350 гр молока
100 гр. воды
Смазка верха хлеба:
1 желток,семя сезам белого и черного, семя фенхеля.

Приготовление опары:

Развести все ингредиенты опары до полного растворения и однородной консистенции, Закрыть пленкой и оставить до образования пузырьков на 30 минут или 1 час.
Опара с пузырями после 1 часа подхода.

Приготовление теста:

В большой миске смешать муку с солью, к ним добавить опару, оливковое масло,мед, йогурт, воду и молоко, хорошо размешать деревянной ложкой от центра постепенно переходя к краям, все время мешать только в одном направлении, например в право. Мешаем до тех пор пока тесто не накрутится вокруг нашей ложки - так было написано в рецепте, я добросовестно попробовала это замутить, у меня не получилось, и я месила как обычно)
Выложить тесто на стол, и слегка посыпая мукой, вымесить тесто (муки добавлять совсем немного).Месить в течении 8-10 минут. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску и накрыть пленкой.
Oставить в теплом месте до увеличения теста в двое приблизительно 1 час. Тесто после 1-2 часа подхода увеличилось в двое.
Когда тесто поднялось, аккуратно переложить его на стол и разделить на 4 равные порции примерно 400-450 гр.каждая, сформировать шар и оставить на 30 минут.
Разогреть духовку на 210 С. Каждый шар распластать в виде диска 25см. в диаметре в форме круга или овала. Можно сделать надрезы, смазать верх взбитым желтком и присыпать семя сезам черным и белым, или семя фенхеля. Дать отдохнуть на протвине 30 минут и затем запекать 15-20 минут, пока хлеб не станет золотистым.

Автор: karakedi 27.10.2011 - 23:01
Barbunya pılakası

Барбунья - разновидность фасоли, белая с красными прожилками (на фотке в рецепте выложила). Отличается она и по вкусу от обыкновенной фасоли, варится намного быстрее, чем всё та же обыкновенная. Блюдо относится к разряду холодных закусок, подаётся холодным и холодным же поедается.

Нужно:
500 гр барбуньи (у меня была свежезамороженная, можно использовать и высушенную)
2 средних картофеля
1 морковка (я морковку не использовала из-за нелюбви суженного к данному овощу)
половина пучка петрушки
2, 5 столовых ложки сахарного песка
2 помидора
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
соль, перец, растительное масло (обычно делается на оливковом, но я предпочитаю подсолнечное - блюдо получается менее тяжелым)

1. Фасолины барбуньи положить в кипящую воду и варить практически до готовности (мягкости).

2. Картофель очистить, порезать мелкими кубиками, то же сделать и с морковкой. Добавить к варящейся барбунье. Посолить (примерно 1 столовая ложка соли).

3. Помидоры ошкурить, порезать мелко кубиками. Также порезать и лук. На сковороду влить растительное масло, потушить сначала лук, затем к луку добавить помидоры, соль, перец и всё потушить (не дать луку пригореть).

дополнение модератора
источник рецепта: http://www.liveinternet.ru/journalshowcomm...go=prev&categ=0
— http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?jpostid=100294277&journalid=2264733&go=prev&categ=0

Автор: karakedi 27.10.2011 - 23:05
ЭТЛИ БАМЬЯ (БАМИЯ С МЯСОМ)


Для блюда нам понадобится: мясо 300 гр, бамия 500 гр , томатная паста 1 ст л , горох-ноут (заранее вареный) гр 100 , лук, помидоры 2 средних , лимон и чеснок 2- 3 зуб.

Жарим мясо с луком. Добавляем томатной пасты. Затем очищенную бамию кладем вместе с горохом и выжимаем один целый лимон. Лимон выжимается для того что бы блюдо не было тягучим (от бамии) и держим в лимонном соке мин 20-30. Затем все варим, под конец кладем помидоры и чеснок.

У меня в морозилке всегда есть вареный горох. Я покупаю кг варю и бросаю в морозилку. Добавляю в блюда из бамии, лука-порея, в плов.

Турки обычно всегда рядом подают плов из риса или булгура, а иногда и из пшенки (тоже надо заранее замачить).

Афиет олсун

Автор: karakedi 27.10.2011 - 23:17
Fırında kuzu tandır или барашек запеченый в духовке


Хорошенький кусок баранины гр 700 - 1 кг промыть водой, залить кипятком и поставить на огонь дать покипеть мин 15 воду слить и залить опять горячей водой и варить еще мин 10-15 после закипания (НЕ СОЛИТЬ ).

Затем стекляную форму для запекания смазать раст маслом (на всякий пожарный), положить мелко порезаную морковку, чеснок, лук, и очищеные от кожуры помидоры, все поперчить посолить и добавить приправ по вкусу (я исмользую kekik i yenibahar), все полить оливковым маслом и положить сверху кусок мяса.
Затем накрыть фольгой потом крышкой (у меня форма с крышкой) и выпекать в розогретой духовке при средней температуре я выпекала 2-2.5 часа но нужно проверять готовность.
Потом открыть крышку, снять фольгу и опять в духовку на мин 15-20 чтобы мясо сверху подрумянилось.

Приятного аппетита!

Автор: karakedi 27.10.2011 - 23:20
Виноградная сарма с мясом ETLİ SARMASI

Нужно:

500 гр виноградных листьев (или свежих, или консервированных)
300 гр говяжьего фарша средней жирности
1 стакан риса
1 большая луковица
1 столовая ложка томатной пасты
7-8 веточек петрушки
сок полутора лимона
2 столовые ложки оливкого масла
приправы для фарша: я кладу соль, черный перец, мяту, и немного готовой приправки для фарша

1. Листья помыть. Опустить в кипящую воду и держать там их, пока не измениться цвет (минут 10). Из консервированных соленых листьев при этом выйдет соль.
2. Приготовить начинку: рис отварить 10 минут до полуготовности. В фарш натереть луковицу или пропустить её через мясорубку вместе с мясом. Порезать мелко петрушку. Всё хорошо перемешать: фарш, рис, петрушку, специи, лук и добавить 1 столовую ложку томатной пасты.

3. Листья откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, немного дать остыть. Дно кастрюли выложить листочками - браком или слишком жесткими листьями, вообщем теми, которые не будете использовать.
4. Каждый листочек хорошо расправляем, отрезаем палку у основания. Кладем немного фарша и туго закручиваем, как голубец.

5. Укладываем плотно друг к другу в кастрюлю.

6. На скрученные долмашки - сармашки выливаем сок половины лимона 3 столовые ложки оливкого масла. Закрываем сверху перевернутой тарелкой (чтобы не распухли при приготовлении). Заливаем горячей водой примерно до поверхности тарелки и тушим до мягкости листьев примерно 1 5 часа на тихом огне....в зависимости от жесткости листьев...у меня были хорошенькие мягкие (свекровь сама в саду собирала), если покупные, то тушу дольше, так как они более старые и жесткие. В процессе можно подливать водички.

дополнение модератора
источник: http://www.liveinternet.ru/community/2264733/post94979131/
— http://www.liveinternet.ru/community/2264733/post94979131/

Автор: ais20 27.10.2011 - 23:26
karakedi
интересные рецепты, жаль что без фото.

Автор: karakedi 27.10.2011 - 23:33
САРМА НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

надо:

500 гр виногр листья
5 средних луковиц
400-500 гр риса мелкого ломаного (кырык пиринч)
1 ст ложка томатной пасты
1 лимон
зелень петрушки
оливковое масло (я использую растительное)
если листья соленые, то заливаем горячей водой и накрываем крышкой, чтобы вышла соль и смягчить их, меняем воду раза 2-3.
Если листья свежие молодые, то залить 1 раз горячей водой на мин 15

Лук мелко режем и жарим с томатной пастой на оливковом масле или растительном масла не жалеть - грамм 150.
Когда лук побелел, добавляем пропареный рис и помешивая жарим мин 3-4.
Снимаем с огня, соли, перчим, добавляем петрушку.
Начинка готова.

Дальше делаем долмушки, складываем плотно в кастрюлю швом вниз, каждые 2 слоя - поливаем 3 ст л масла растительного и ложим несколько кусочков лимона.

Когда все долмушки готовы, сверху ложим тарелку чтобы не всплывали, заливам водой на 2-3 пальца доводим до кипения и даем покипеть мин 10, потом уменяшаем огонь и варим до готовности на среднем огне.

Блюдо употреблять в холодном виде, потому как в горячем вообще не тот вкус

Автор: karakedi 27.10.2011 - 23:35
ais20

буду готовить буду выкладывать фото)
завтра приготовлю шеи индюшки и пилав фото выложу)

много готовлю но че-то никогда не приходило в голову фоткать

Автор: Львица 28.10.2011 - 16:31
karakedi
У меня к тебе вопрос по рису. Я часто привожу из Турции продукты: рис, булугур, гранатовый сироп и т.д. Рис иногда так и называется Pilaf, а иногда как-то по-другому. Pilaf - это специальный для плова? Или не обязательно?

Автор: karakedi 28.10.2011 - 20:31
Львица
пилаф это по нашему плов но на пачках часто пишут булгур пилафы или пиринч пилафы, тоесть рис для плова) по турецки рис это пиринч. здесь много сортов риса...
завтра пойду в маркет то могу написать каким именно сортом риса я пользуюсь (так не знаю так как покупаю наразвес и просто знаю как он выглядит)

Автор: karakedi 28.10.2011 - 20:34
Карны ярык или разрезаный живот (баклажаны фаршированные фаршем)

фаршированные баклажаны

Надо:

8 небольших баклажан
300 гр фарша (говядина или баранина)
1 средняя луковица
2 помидора
4 перца зеленых острых
Пол пучка петрушки
Томатная паста
Сухая мята
Растительное масло
Соль перец (пул бибер- красный перец чешуйкой крупного помола)

Первым делом надо подготовить баклажаны, для этого моем их, и снимаем кожуру зеброй чтобы осталась полоска с кожурой полоска без кожуры, хвостик можете отрезать но я не отрезала – так красивее))
На сковородку налить раст масло, положить баклажаны целые и обжарить их до мягкости и чтобы немного подрумянились (но не превратите их в кашу, они должны остаться так сказать форменными и не очень мягкими, короче до полуготовности). ЕСЛИ НЕ ХОТИТЕ ПОТОМ ЧИСТИТЬ И ПЛИТУ И СТЕНЫ ТО ЖАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ на среднем огне.

Начинка:

Шинкуем луковицу мелко, смешиваем с фаршем – все хорошенько перемешиваем, потом в стакане смешиваем грамм 150 воды с 1 ст л томатной пасты и добавляем это к фаршу. Тушим почти до готовности на среднем огне, в конце солим перчим и 1 дес ложку сухой мяты и добавляем мелко нарезанную петрушку- начинка готова.

Дальше в баклажанах делаем небольшие кармашки куда кладем фарш (удобнее всего фаршировать уже прямо на противне), на ферх каждого баклажана ложим по 1 кусочку помидора, и по перчику – перец предворительно моем но не очищам от серцевины, а просто режем на пополам и выкладывам рядом с помидоркой).

Заливка:

1 ст л том пасты смешать с водой – пропорции воды зависят от размера противня - я води немного перелила – надо чтобы заливки было на 0.5 см можно чуть чуть менее но не более) соли перчим добавляем 3 ст л раст масла – все хорошо перемешиваем и заливам баклажаны.
Ставим в розогретую духовку до 160-170 градусов (поять же температура зависит от возможностей вашей духовки) и выпекать до готовности приблизительно около 20-25 мин.

до духовки

это фото до духовки )).
напишите мне как вставлять фотки особенно по несколько штук в сообщении).

Автор: karakedi 28.10.2011 - 20:40


Джаджик
250 гр йогурта
150 гр воды
1 дес ложка сухой мяты
соль
3 средних огурца (по см 10)
Йогурт смешать с водой и хорошо взбить чтобы не было комочков, огурцы очистить от кожуры и натереть на терке (свекольной), сухую мяту и соль – все хорошо перемешать и подавать с мясными блюдами – я обычно готовлю его к долме, фаршированным баклажанам, печенке…

Автор: karakedi 28.10.2011 - 20:46
Булгур пилафы

Булгур пилафы

надо (стакан 200 гр)
1 ст булгура
50 гр слив масла (раст масла или маргарина)
бульонный кубик
соль

Промыть булгур, в сковороде растопить масло, отдельно смешать воду - 2.5 стакана с бульонным кубиком если надо посолить по вкусу.
Залить булгур этой водой, закрыть крышкой (которая плотно закрывает кастрюлю), довести до кипения на большом огне потом уменишить до среднего, во время приготовления не мешать.
Когда вся вода испарится, перемешать, накрыть полотенцем а сверху крышкой и оставить на мин 20.

Это все можно готовить на курином бульоне, но потом немного добавить раст масла.

Автор: karakedi 28.10.2011 - 20:51
Как научиться вставлять фотки, пожалуйста напишите где прочитать)

Автор: Львица 28.10.2011 - 20:52
karakedi
Ага, спасибо за информацию.
Как вставлять фото можешь посмотреть ЗДЕСЬ
— http://forum.good-cook.ru/topic6469.html

А есть еще тема для проб ВОТ ТУТ
— http://forum.good-cook.ru/topic4763.html

И чтобы у тебя чей-то НИК выделялся - просто кликай на него и в окошке сообщения он отобразится, дальше сможешь писать свой текст.

Автор: karakedi 28.10.2011 - 21:00
спасибо огромное) а то я здесь недавно да и никогда не выкладывала фотки на форуме)

Автор: viriaks 29.10.2011 - 11:51
А кто нибудь знает рецепт ихней форели, которую они в отелях туристам делают? Уж больно вкусно!

Автор: karakedi 29.10.2011 - 15:19
viriaks я знаю что в отелях часто подают леврек(морской окунь) с овощами его не жарят а просто тушат с овощами на сковородке

а что именно было в этой рыбе ? каким способом приготовлена?

Автор: light225 31.10.2011 - 11:25
karakedi
Про фотографии можно подробно почитать вот здесь:
http://forum.good-cook.ru/topic6469.html
— http://forum.good-cook.ru/topic6469.html


А несколько вставляются очень легко, один код фотографии вырезаешь из его окошка, вставляешь в окно к тексту и тут же можешь загружать следующую фотографию, не нажимая на кнопку "Отправить".
Вот здесь можно потренироваться:
http://forum.good-cook.ru/topic4763s930.html
— http://forum.good-cook.ru/topic4763s930.html


Автор: light225 31.10.2011 - 11:26
Львица
Настя, не заметила твой пост, спасибо за подробный ответ smile.gif.

Автор: Львица 4.11.2011 - 13:42
karakedi
Спасибо огромное за Рамазанский пидэ (Ramazan Pidesi), вчера пекла полпорции - получилось прям как хотелось biggrin.gif Я просто давно искала чтобы лепешки и такие как в Турции. Они такие пушистые, с корочкой! Дрожжей конечно на мой вкус многовато (их слышно во вкусе), но это я отрегулирую. СПАСИБО!

Автор: Нигуля 21.11.2011 - 00:09
karakedi, на верхней ф0т0 эт0 й0гурт ч0рбасы,так?
а я сег0дня вам казандиби принесла:

kazandibi
1 литр м0л0ка
3 с.л. рис0в0й муки
3 ст.л. крахмала
1 стакан песка
1 пакетик ваниля
3 ст.л. сах.пудры
1 ст.л. слив.масла

М0л0к0, муку,крахмал и сахар смешать в аллюм. кастрюле и п0варить пере0дически п0мещивая деревянн0й л0жк0й. снять с 0гня и 5 минут взбивать миксер0м. аллюминевую ф0рму (тепси) ( я беру тефл0н) смазать слив. масл0м и п0сыпать сах.пудр0й. 0ст0р0жн0 вылить массу.п0ставить на средний 0г0нь д0 п0явления п0 б0кам карамельн0г0 цвета. накрыть влажным п0л0тенцем и дать 0стыть, затем п0л0жить на неск. час0в в х0л0дильник. д0стать и свернуть массу в рулет,п0м0гая себе спатул0й. разрезать на п0рции.
приятн0г0 аппетита!

Автор: Нигуля 21.11.2011 - 00:14
цитата: (karakedi @ 27.10.2011 - 22:09)
Макароны с йогуртом по-турецки

Отварить макароны, НЕ ПРОМЫВАТЬ, на сковородке растопить масло сливочное но можно использовать и растительное. Добавить пул бибер (красный перец чешуйкой) и прожарить помешивая 1 мин.

Отдельно взять йогурт, добавить немного воды чтобы была консистенция не густая и не жидкая (как суп пюре), можно еще ростереть несколько зубчиков чеснока.

Макароны смешиваем с раскаленным маслом с перцем (ГОРЯЧИМ), хорошо перемешиваем.
И сверху поливаем соусом с йогурта и чеснока. Все.
Только готовить соус с йогурта надо заранее чтобы не остыли макароны.

меня турчан0чка 1 научила смешивать ст.л. т0матн0й пасты с д0бавлением либ0 люб0г0 буль0на либ0 пр0ст0й в0ды, щеп0тку сух0й мяты и щеп0тки пулбибера и на 0гне перемешивать,регулирую ск0льк0 в0ды нужн0 д0 с0ст0яния п0дливки. и на макар0ны, и с й0гурт0м нужн0 есть.
п.с. я т0же из Стамбула, в Бакыркёе живу. пиши в личку,давай дружить tongue.gif

Автор: Нигуля 25.11.2011 - 00:23
Güveçte tavuklu türlü
Курица с 0в0щами в гювече (глиняная п0рци0нная ф0рм0чка)
Курица с 0в0щами в гювече
Гювеч
Гювеч
Гювеч
Гювеч
В каждый гювеч п0л0жить слив.масла и немн0г0 т0матн0й пасты. нарезать филе курицы на мелкие куски(0дн0г0 хватит на 4 п0рции), п0перчить, д0бавить приправы п0 вкусу (у меня был сушёный тимьян), нарезать зелёный лук, петрушку,карт0шку, стручк0вый перец,карт0шку,п0мид0р (0в0щи все п0 1 штуке), п0с0лить, п0перчить и разл0жить п0 ф0рм0чкам,смешав с паст0й и масл0м. г0т0вить в дух0вке с температур0й 200 градус0в
0к0л0 часа.
0чень вкусн0,нежн0 и не жирн0

Автор: Нигуля 30.11.2011 - 21:11
Тыквенный крем-суп
Balkabağı çorbası
суп
нам п0над0бятся:
750 г тыквы
1 реп.лук
1 м0рк0вь
2 зубчика чесн0ка
4 стак.в0ды
п0л стакана слив0к
1,5 ст.л. муки
1 ст.л. слив.масла
1 ст.л. п0дс0лн.масла
2-3 вет0чки петрушки или кинзы
с0ль,перец

раз0греть 1 ст.л. п0дс0лн.масла в глуб0к0й или шир0к0й ск0в0р0дке и п0л0жить туда нарубленный лук и чесн0к, затем д0бавить нарубленную кубиками м0рк0вь, затем кубики тыквы. слегка п0жарив, д0бавить 4 стакана в0ды, как закипит, 0г0нь убавить и варить д0 размягчения 0в0щей. затем вместе с в0д0й вылить всё в блендер и измельчить. в т0й же ск0в0р0де взять слив.масл0 и раств0рить на 0гнеЮ,д0бавить 1 ст.л.муки и перемешивать д0 слегка к0ричневат0г0 цвета.д0бавить эт0 к блендеру.затем через 3-4 минуты д0бавить сливки,с0ль,перец и перемешать ещё раз блендер0м.п0ставить на 0г0нь и ждать лёгк0г0 закипания. выключать, п0давать,п0сыпая сверху рубленную петрушку или кинзу.

Автор: Svetakochetova 1.12.2011 - 12:37
О! Тыквенный суп! Надо попробовать, а то не знаю куда тыкву девать. Уродилась она нынче) wink.gif

Автор: Нигуля 3.12.2011 - 14:23
Tahinli kek
Тахинный кекс
тахинный кекс
тахинный кекс
Размягчён0е слив.масл0 (150 г) взбить в глуб0к0й чаше с сах.песк0м (3/4 стакана песка),д0бавить 2 яйца п0 0череди. п0л стакана тахины и в сам0м к0нце 2 стакана муки, пачку разрыхлителя, пачку ванили и 1 стакан измельчённ0г0 грецк0г0 0реха. выл0жить массу в удлинённую ф0рму для кекс0в.п0л0жить в зараннее включённую на 160 г дух0вку. печь 45-50 минут. украсить тахин0й и к0ричневым сахар0м в г0рячем виде.дать 0стыть.

Автор: Нигуля 4.12.2011 - 21:34
пилав
Турецкий pilav (пл0в)

1 стакан турецк0г0 риса бальд0 (кругл0ватый и клейкий п0сле варки)
1 ч.л.слив.масла
2-3 ст.л. 0ливк.масла
1 кубик сахара
с0ль
1-1,5 стакана г0рячей в0ды

рис пр0мыть и зам0чить в в0де на неск.час0в с 1 ч.л. с0ли.
в глуб0к0й ск0в0р0дке нагреть слив.масл0 и масл0 0ливк0в0е, д0бавить пр0мытый рис,сахар,0к0л0 1 ч.л. с0ли и немн0г0 п0держать на 0гне,перемешивая. затем залить г0рячей в0д0й и накрыть крышк0й.через 10 минут убавить 0г0нь и г0т0вить д0 п0лн0г0 0тсутсвия в0ды на дне.выключить 0г0нь и 0ставить на 15 минут. пл0тн0 вл0жить в пиалу и перевернуть на тарелку.

Автор: Нигуля 5.12.2011 - 12:26
0в0щные каштан0вые к0тлеты
0в0щные каштан0вые к0тлеты 300-400 г варёных каштан0в (надрезать каштаны сверху немн0г0 и п0варить минут 20-25) 1 лу...
к0тлеты
к0тлеты

300-400 г варёных каштан0в (надрезать каштаны сверху немн0г0 и п0варить минут 20-25)
1 лук-п0рей
2 м0рк0ви
п0л стакана зел.г0р0шка
п0л стакана кукурузы
1 стакан натёрт0г0 сыра кашар(или г0лландск0г0 или сулугуни)
1/4 связки петрушки
3-4 ст.л.муки
1 яйц0
1 ст.л. 0ливк0г0 масла

нагреть в ск0в0р0дке 0лив.масл0. мелк0 п0резать лук-п0рей и п0жарить д0 мягк0сти,д0бавить мелк0 нарезанные м0рк0вки, вместе п0джарить, д0бавить зел.г0р0шек,кукурузу и тушить ещё немн0г0. выключить и дать 0стыть. 0тваренные каштаны измельчаем, пр0ст0 так,руками. смешиваем с 0стывшими 0в0щами,д0бавляем петрушку, муку,сыр,яйц0,с0ль,перец. перемешиваем. если масса не сильн0 клейкая,д0бавляем ещё 1 яйц0.
жарить к0тлеты на п0дс0лнечн0м масле.с двух ст0р0н.

к0тлеты неим0верн0 вкусные!!!всем рек0ммендую!

Автор: Нигуля 14.12.2011 - 12:38
суп
суп

Суп с карамельным лук0м и лук0м-п0реем

3 лука-п0рея мелк0 п0резать и п0жарить в 70 г слив.масла, затем д0бавить лук (3 штуки),п0резанный п0лук0льцами, мелк0 нарезанный чесн0к (3 зубчика), и 10 минут держать на 0гне,перемешивая.
затем уменьшить 0г0нь и держать 25 минут на слабым 0гне д0 к0ричневат0г0 цвета. затем д0бавить 1 стакан мясн0г0 буль0на, 4 стакана г0рячей в0ды, с0ль и перец и 0ставить на 0гне ещё 15 минут. затем измельчить всё д0 пюре в блендере.
на 0ставшемся масле в ск0в0р0дке п0жарить 1 лук 45 минут д0 карамельн0г0 цвета. в суп д0бавить 200 г слив0к,перемешать. карамельный лук выл0жить на середину тарел0чки.

0чень вкусный суп,пальчики 0ближешь!

Автор: Нигуля 14.12.2011 - 12:55
фарш

KESTANE YEMEĞİ (SİNOP) КУХНЯ СИН0ПСК0Г0 РЕГИ0НА, КАШТАН0ВЫЙ ФАРШ

1 кг каштан0в
1 лук
1 ч.л. т0матн0й пасты
200 гр фарша
1 ч.л.с0ли
1 стакан в0ды
2 ст.л. 0лив.масла

каштаны надрезать и 0тварить в теч.п0лучаса. 0чистить и измельчить в блендере. п0жарить мелк0 нарезанный лук в 0лив.масле д0 размягчения, д0бавить ф арш и т0м.пасту, а через 10 минут д0бавить каштаны. затем влить 1 стакан в0ды,накрыть крышк0й и держать на 0гне 0к0л0 п0лучаса. м0жн0 есть с макар0нами,с рис0м.а м0жн0 и на хлеб. 0чень вкусн0!!

Автор: МаДаМа 14.12.2011 - 18:55
Нигуля
цитата:
Турецкий pilav (пл0в)

Нигуль, а мяса в нём нету? huh.gif

Автор: МаДаМа 14.12.2011 - 18:56
цитата:
казандиби принесла:

А это примерно как что? ohmy.gif очень картинка заманчиваяяяяяяяяяя.... с чем это примерно можно соотнести по вкусу?

Автор: Львица 14.12.2011 - 22:00
МаДаМа
На самом деле в Турции мяса едят не так много, чаще рис, салаты, овощи... Нас как-то угощали традиционным салатом из кус-куса и овощей и к нему. Запивали все айраном. Это обед был happy.gif

Автор: МаДаМа 15.12.2011 - 09:46
цитата:
Это обед был happy.gif

mad.gif mad.gif mad.gif
Так, в турцию я не ходок (ездок).

А шаверма? Она же с мясом? huh.gif

Автор: Нигуля 18.12.2011 - 16:24
ШАУРМА эт0 арабская еда,в Турции ещё в00бще не видела нигде)))))

Настя, мяса тут едят мн0г0,судя п0 т0му как пр0цветают кябабные))) друг0е дел0,чт0 м0л0дёжь питается в Бургер кингах и пр0чих фаст-фудах,т.к. эт0 дёшев0. мяс0 в Турции д0р0г0е и даже не каждая семья м0жет п0зв0лить себе каждый день иметь в м0р0зилке мяс0.
к0лбасы т0же д0р0гие. например, пакет из карт0шки фри,к0лы и бургера или 6 наггетс0в ст0ит 6 лир, вт0 время как мясн0й кябяб ст0ит в зависим0сти 0т приг0т0вления и мяса 0т 10 д0 25 лир, и эт0 т0льк0 лишь мяс0,а прибавить салат, напит0к,гарнир-0к0л0 40-50 лир на 0бед с мяс0м.

пл0в п0дают 0тдельн0,эт0 саде пилав,т.е.пр0ст0й пл0в. есть смешанные с вермишелью,г0р0х0м,булгур0м и пр0чим. мяс0 как правил0 тут 0тдельн0 п0дают.
казандиби-вкус т0чн0 как у манн0й каши,т0льк0 густ0й д0 степени зав0рачивания в рулет и чут0к п0дг0ревшей...0б0жаю п0джарку!!!

Автор: МаДаМа 18.12.2011 - 16:30
Нигуля
цитата:
есть смешанные с вермишелью

ohmy.gif ohmy.gif ohmy.gif
ПЛОВ С ВЕРМИШЕЛЬЮ????????????????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! wacko.gif

Автор: Нигуля 18.12.2011 - 16:34
да,0чень вкусн0,щас ф0тку п0ищу. firik pilavı
г0р0х,вермишелька,булгур,разные есть..

Автор: Cfeelks 9.01.2012 - 00:11
Привет всем, я живу в Бодруме. С месяц практикую турецкую кухню. Дошла до выпечки. Хотелось бы узнать как будет разрыхлитель для теста на турецком, хотелось бы что-нибудь испечь.

Автор: ais20 9.01.2012 - 00:44
Cfeelks
привет и добро пожаловать smile.gif
цитата:
Хотелось бы узнать как будет разрыхлитель для теста на турецком, хотелось бы что-нибудь испечь.

это kabartma tozu

Автор: Нигуля 26.01.2012 - 17:25
Т0МАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИК0М

т0матный суп с базилик0м
12 п0мид0р0в разрезать п0п0лам,выл0жить на пр0тивень,д0бавить 1 репчатый лук и 6 д0лек чесн0ка и запечь в дух0вке в течении 45 минут в заранее раз0грет0й дух0вке д0 150 градус0в.
лук и чесн0к слегка п0жарить в ск0в0р0дке с 0лив.масл0м. д0бавить 20 гр слив.масла и 1ст. л. муки. перемешивать. снять к0журу с п0мид0р0в и д0бавить в ск0в0р0дку, вылить 500 мл г0рячей в0ды и тушить. затем д0бавить базилик,выл0жить всё в блендер и растереть в крем суп. д0бавить ещё 500 мл г0рячсей в0ды,п0с0лить,п0перчить и д0вести д0 кипения.

Автор: Нигуля 26.01.2012 - 17:37
каштаны с мяс0м и имбирём

КАШТАНЫ С МЯС0М И ИМБИРЕМ

надрезать каштаны и 0тварить в теч.20 минут.дать 0стыть,п0чистить.
1 репч.лук нарезать кубиками и п0жарить в 2 ст.л.слив.масла с 2 зубчиками чесн0ка. нарезанный кубиками антрек0т (750 г) д0бавить к луку, свежий имбирь (1 ч.л. тёрт0г0 имбиря) и 2 вет0чки р0змарина,перемешивать. ближе к г0т0вн0сти мяса д0бавить нарезанный красный сладкий перец (1 штука). в к0нце д0бавить каштаны,с0ль,перец. г0т0вить ещё 10 минут и снять с 0гня.

Автор: Нигуля 26.01.2012 - 18:07
Çiğ börekler (Чебуреки)

чебуреки
Фарш заранее п0перчить,п0с0лить,натереть туда 1 лук,нарезать кинзу или петрушку и п0ставить в х0л0дильник. Г0т0вим тест0:
1 стакан кипятка, кладём туда 1 стакан муки, 2 ст.л. 0лив.масла, размешиваем,как кипят0к слегка 0стынет,д0бавляем 1 яйц0 и муки,п0ка тест0 не будет мягким (0к0л0 4 ст.л.) и не будет прилепать к рукам. в 0сн0вн0м делаю в хлеб0печке,на режиме пельмени,крышку не закрываю и д0бавляю муку п0ка к0л0б0к не станет идеальным.
раскатываем тест0 размер0м с кулак,кладём начинку, закрываем и вил0чк0й делаем п0 б0кам рисун0к. жарим в п0дс. или кукурузн0м масле-кт0 как0е любит.


Автор: Нигуля 27.01.2012 - 12:00
Суп из свежей зелени с карт0фелем

Суп из свежей зелени с карт0фелем 1 репчатый лук нарезать кубиками и 0бжарить д0 пр0зрачн0сти в 4 ст
Суп из свежей зелени с карт0фелем 1 репчатый лук нарезать кубиками и 0бжарить д0 пр0зрачн0сти в 4 ст - 2

1 репчатый лук нарезать кубиками и 0бжарить д0 пр0зрачн0сти в 4 ст.л.0ливк0в0г0 масла.
3-4 карт0феля нарезать кубиками и д0бавить к луку,неск0льк0 минут держать на 0гне,перемешивая.
залить в0д0й д0 п0крытия и варить д0 г0т0вн0сти. взбить всё в блендере.
2 зубчика чесн0ка, 1 ст.л.диж0нск0й г0рчицы, 1 ст.л. ябл0чн0г0 уксуса,с0ль,перец, 1 ст.л.май0неза и зелень (три четвёрт0й стакана смеси мелк0 нарубленн0й зелени-базилик,укр0п,петрушка,кинза) всё эт0 0тдельн0 взбить в блендере и д0бавить в суп. перемешать,не кипятить б0льше. п0давать в мис0чках,слегка налив 0ливк0в0е масл0 (1 чайную л0жку) и 0пустив в нег0 немн0жк0 кедр0вых 0решк0в. 0чень вкусный супчик и 0чень красивый!

Автор: Нигуля 1.02.2012 - 12:51
Pudingli profitrol Пр0фитр0ль в пудинге

эт0,к0нечн0,не турецкая кухня,н0 так0й десерт вы найдёте в Турции везде,в люб0й кафешке. т0чн0 так же как и их казандиби,ашуре, сютлач и пр.

пр0фитр0ли
пудинг

сделать пудинг из г0т0в0й смеси. Брать Ш0к0ладный пудинг. если г0т0вите чел0век на 6,т0 делайте 2 пачки пудинга.
п0купаем г0т0вый пакет пр0фитр0лей. делим их на 2 части н0жик0м и вкладываем л0жк0й приг0т0вленный заварн0й крем. делаем ег0 так:
1 яйц0 взбиваем с 1 стакан0м песка. п0тих0ньку д0бавляем 3 ст.л. муки и п0л литра м0л0ка. ставим на 0г0нь, д0 закипания перемешиваем.,затем д0бавляем ваниль и слив масл0 1 ст.л. перемешиваем и ждём 0стывания.
закрываем пр0фитр0ли шап0чк0й и кладём на дн0 ф0рм0чки. сверху заливаем г0рячим пудинг0м.на х0л0д. и ням-ням!

Автор: light225 1.02.2012 - 13:27
Нигуля
какое интересное лакомство ohmy.gif, обязательно сделаю biggrin.gif.
Профитроли ты покупаешь готовые?

Автор: Нигуля 2.02.2012 - 21:34
да,г0т0вые. в пачке штук 30.итальянские.0ни сухие такие, разрезаю п0п0лам,вкладываю крем,а п0сле заливаю пудинг0м. сразу мягкие стан0вятся.

Автор: Нигуля 29.02.2012 - 13:27
в0т такие в0т
в0т такие в0т

Автор: SeraFima 21.08.2012 - 21:44
- 1 стакан крупного бургуля - 4 стакана воды - примерно 20 штук из виноградных листьев - 1 столовую ложку томатной пас...

Рецепт
— http://www.serafimaonthekitchen.com/t1759-topic#155398


- 1 стакан крупного бургуля
- 4 стакана воды
- примерно 20 штук из виноградных листьев
- 1 столовую ложку томатной пасты
- 1 среднего размера луковица
- 4-5 зубчика чеснока
- Sumac или граната
- соль, оливковое масло, сливочное масло(любое)


1) Разогреть оливковое масло (или слив.). Нарезать лук в кастрюлю и обжарить слегка. Чеснок почистить и тоже мелко порезать. Отправить к луку на 2-3 минуты.
2) Виноградные листья помыть, удалить хвостики, сложить один на один. Разрезать пополам. Сложить и нарезать "тонкой соломкой".
3) В кастрюлю к луку и чесноку добавить промытый бургуль, а через минуты 2-3 и виноградные листья. Добавить воду и тушить до готовности.
За 10 минут до конца добавить томатную пасту и суммак илил сок граната по вкусу.
Приятного аппетита.

Автор: Нигуля 19.09.2012 - 12:14
Mercimekli bulgurlu pilav Чечевичный булгур плов
РЕЦЕПТ
— http://forum.good-cook.ru/topic6563.html?view=findpost&p=1115794

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ БУЛГУР ПЛОВ

Автор: Нигуля 19.09.2012 - 12:16
Мятный салат с роккой
Naneli rokkalı salata

мятный рокка салат
2 пучка рокки
1 пучок мяты
1 жёлтый перец
4 пера зелёного лука
1 ст.л.сумака
2-3 ст.л. наршараба (nar ekşisi)
соль

помыть зелелень,встряхнуть,нарезать, добавить кубиками жёлтый перец,нарезанный зелёный лук и полить сверху наршарабом,посыпать сумаком и солью.

Автор: Нигуля 19.09.2012 - 12:18
GAZOZLU KEK

РЕЦЕПТ
— http://forum.good-cook.ru/topic3201.html?view=findpost&p=1115796


КЕКС НА МИНЕРАЛКЕ

Автор: Нигуля 19.09.2012 - 12:43
GÜLLAÇ
Гюллач делают в основном на рамазан,но его также можно найти и в друрое время,но особенно популярен он именно в Рамаза...

Гюллач делают в основном на рамазан,но его также можно найти и в друрое время,но особенно популярен он именно в Рамазан. Итак,мой первый гюллач совсем не отличился по вкусу от покупного.

Нам понадобятся листы для гюллача,продаются в турецких магазинах,вот такие güllaç yaprakları

1 литр молока нагреваем с 1,5 стаканами песка до растворения песка. слегка остужаем. пусть будет тёплым,но не горячим. берём по 1 листу гюллача,кладём на противень, если не помещается,обрезаем и отрезки кладём сверху,ничего тсрашного, посыпаем на него измельчёный,но не до крошки,а чтобы похрустывал,грецкий орех и ядрышки граната и поливаем половником молоком,чтобы лист промок. и так слой за слоем. в конечном итоге всё плавает в молоке,но не бойтесь,через несколько часов гюллач практически всё в себя впитает,п что не впитает,то не даст ему засохнуть. свкрху украшаем дольками фруктов,желательно мягких. персик очень подходит. делаем желе по рецепту пакетика и на фрукты ложечкой поливаем желе,чтобы вид у фруктов не испортился,и опять таки грецкий орех и гранат сверху.кладём в холодильник на 3-4 часа.
очень вкусное сладкое блюдо, а с хрустящими грецкими орехами и кисленькими зёрнышками граната просто обалдеть! хранился в холодильнике 4 дня. очень питательно и полезно.

Автор: Полнолуние 29.09.2012 - 14:55
Ингредиенты для "Турецкие лепешки с мясом"

Кефир — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Мука — 800 г
Филе индейки — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец черный (молотый, по вкусу)
Зелень (укропа)
Масло сливочное — 1 пач.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
B кефир добавить соль, соду,добавить муку, замесить тесто. Перемолоть филе с луком (желательно на блендере). Добавить зелень, перец, соль, хорошо перемешать. Приготовить из теста одинаковые шарики, примять их рукой, положить фарш. Cобрать тесто как мешочек. Теперь аккуратно, не торопясь, начинаем раскатывать потоньше. Укладываем на сухую сковородку, предварительно ее разогреть. Придерживая лопаткой, протираем тряпочкой сковородку (это обязательно!!!!), переворачиваем. Cторону, которая испеклась обильно смазываем сливочным маслом. Лепешки должны быть одного размера и не пригорать, поэтому каждый раз протираем сковородку. Укладываем стопкой, подавать горячими. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Автор: Нигуля 10.10.2012 - 11:53
Pirinçli Kabak Yemeği / Кабачок с рисом
Pirinçli Kabak Yemeği / Кабачок с рисом

Популярное блюдо в Турции,рецепт кругом одинаков,а адаптированный на русский язык я нашла в блоге на ЖЖ у юзера irica_summer,так что копирую её слова:

цитата:
Kabak Yemeği / Еда из кабачка или Кабачковая едаsmile.gif
Рецептов этой «еды» как обычно, великое множество, все зависит от региона или от личного пристрастия и привычек в семье.
Основа – кабачки, лук, помидоры,
далее возможны варианты.
Самые популярные это:
Pirinçli Kabak Yemeği / Кабачок с рисом или
Bulgurlu Kabak Yemeği / Кабачок с булгуром.
При этом крупы много не берут, потому что это не рис с кабачком, а наоборот, кабачок с рисом.
На Эгейском побережье вы скорее всего встретите -
Zeytinyağlı Kabak Yemeği / Кабачок с оливковым маслом, он часто готовится без риса и булгура.
На Востоке, чаще всего готовят - Kıymalı Kabak Yemeği / Кабачок с фаршем
А вы, как всегда можете выбрать тот вариант, который подходит больше всего вам и вашей семье .
( Свернуть )

2-3 небольших кабачка
1 крупная луковица
2 больших помидора
1 ст.л. томатной пасты / салчи
2-3 ст.л. риса типа басмати (или булгура / Pilavlık bulgur)
½ пучка петрушки
2-3 веточки укропа
1 ч.л. сухой мяты или 2 веточки свежей
Красный перец в хлопьях (pulbiber)
Свежемолотый черный перец
Соль
Оливковое масло
150 мл. кипяченой воды

Для подачи:

Густой натуральный йогурт
2 дольки чеснока (по желанию)

• Кабачки используются молодые, с несформировавшимися семечками, но если у вас таких нет, берите любые, только обязательно очистите от кожицы и удалите семечки.
• Иногда встречаются рецепты с добавлением моркови или острого перца.
• Если готовят кабачок с фаршем, то обычно рис или булгур не добавляют.
Из пряностей при этом используют кумин и тогда мяту не добавляют, укроп по желанию
• Если вы готовите кабачок без мяса и риса, то по желанию можете добавить 1-2 кусочка сахара, обычно турки всегда так поступают.
• Кабачки можно заменить на молодые цукини.

Срежьте овощечисткой кожицу у кабачков, разрежьте их пополам, потом каждую половинку, разрежьте вдоль, а затем на кусочки примерно 2 см. шириной.
Лук и помидоры нарежьте мелко, так же измельчите укроп, петрушку и чеснок (я обычно тру его на мелкой терке, чеснокодавка мне не нравится)
Промойте рис или булгур
В йогурт добавьте чеснок и хорошо перемешайте, йогурт должен настояться.
В большом сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте.
Примерно через 5 минут добавьте рис (или булгур), перемешайте, посолите и примерно через 3 минуты выложите в сотейник нарезанные кабачки,
Проверьте соль, если необходимо, то добавьте еще.
Налейте воду, убавьте огонь до минимального, накройте сотейник крышкой и тушите примерно 25 мин. или до готовности риса.
• Кабачки не должны развалиться! Рис не должен превратиться в кашу.
• Если вы решили готовить без риса, то просто пропустите эту опцию.
• Если готовите с фаршем, то перед тем, как добавить помидоры, выложите фарш, обжарьте его и только после этого добавляйте помидоры, салчу и кабачки. Не забудьте кумин!

Когда рис и кабачок будут готовы, уберите сотейник с плиты.
Добавьте петрушку, укроп и перец (черный и красный).
Если используете сухую мяту, то посыпьте ею блюдо уже при подаче.
Подавайте с чесночным йогуртом.

* Это блюдо подают как теплым, так и холодным,но при условии, что оно готовилось без фарша.
С фаршем подают только в горячем виде.


Очень очень вкусное блюдо как само по себе, так и с йогурто-чесночным соусом!
Pirinçli Kabak Yemeği / Кабачок с рисом

Автор: Нигуля 10.10.2012 - 12:02
Семизоту в йогуртно-чесночном соусе

Закуска,популярная в турецких ресторанах,да и в домах.Семизоту это портулак по-русски.semizotu

Оторвать листья партулака и смешать с йогуртом добавив мелко нарубленный чеснок и немного соли.

Семизоту в йогуртно-чесночном соусе

Автор: Нигуля 22.10.2012 - 18:02
Bombay Fasülye Pilakisi или Пилаки с бомбейской фасолью
Пилаки с бомбейской фасолью

250 gr. бомбейской фасоли
1/2 чайного стаканчика растительного масла
1 морковь
1 реп.лук
3-4 зубчика чеснока
4 квадратика сахара
1 ст.л.с горкой томатной пасты
соль
1 связка петрушки


Замочить фасоль на ночь в тёплой подсоленной воде (я замочила с утра до 3 часов дня).
На след.день отварить.
В сковородке с маслом пожарить мелко нарезанные лук и морковь
Добавить мелко порезанный чеснок
Добавить томатную пасту,размешать
Добавить горячую воду и тушить,добавить соль и кубики сахара.
Через 30-40 минут снимите с огня,посыпьте измельчённой петрушкой и оставьте под крышкой.

Мне очень понравилось,очень вкусно!

Пилаки с бомбейской фасолью

п.с. сама фасоль выглядит вот так: фасоль

Автор: Нигуля 22.10.2012 - 18:17
Кёфте с картошкой и горохом

Кёфте с картошкой и горохом

Кёфте с картошкой и горохом

1,5 стакана Gökçe Beyaz Nohut Нохут
1 чайный стаканчик Köftelik Bulgur (мелкий булгур)
2 отварные очищенные картошки
пол связки петрушки
пол связки укропа
1 стакан муки
соль,перец,красный перец
раст. масло для жарки

Замочить горох на ночь,на след.день слить воду,залить новой и отварить до мягкости. (я замачивала с утра до 3 часов дня). Слейте воду и переложите горох в глубокую посуду. Картошку добавить к гороху. Измельчить блендером. Добавить мелкий булгур (кёфтелик). Добавить мелко измельчённыую петрушку с укропом,соль,перцы. Перемешать всё. Слепить кёфте из массы, обвалять в муке и обжарить на масле. Подавать горячими.

Автор: Нигуля 22.10.2012 - 18:26
Суп с тестом и горохом
Суп с тестом и горохом
1 стакан гороха
1 ч.л. слив.масла
1,5 ст.л. томатной пасты
5 стаканов воды
100 г фарша
чёрный перец
сушёная мята
красный перец
соль
ДЛЯ ТЕСТА:
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
соль
вода на глаз

Промыть горох и замочить его на ночь (я замочила с утра и до 3 часов дня). В новой воде отварить до мягкости. Для теста в муке сделать углубления, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто, накрыть влажным полотенцем. Посыпать доску мукой. От теста отщипнуть небольшие шарики и приплюснуть их,чтобы была толщина приблизительно как у миндаля, 1 см, оставить их на дрске. В фарш добавить соль,перцы,размешать и отщипывать небольшие шарики кёфте. Растопите слив.масло в кастрюле, добавьте томатную пасту и слегка поджарьте, добавьте воду,полодите в неё тесто и кёфте, когда те приготовятся (минут 10-15), добавьте горох, готовьте ещё 10 минут,добавьте сушёную мяту,посыпьте красным перцем.Кушайте горячим.

Автор: sultan 1.11.2012 - 12:51
Un kurabiyesi - Мучное печенье.

Un kurabiyesi - Мучное печенье.
Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Крахмал картофельный — 250 г
Мука — 250 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Ванилин (щепотка)

Масло мягкое, яйцо и сахарную пудру взбить миксером до пышного состояния.
Добавить какао, ванилин.Добавить муку и крахмал.
Вымесить тесто. Тесто мягкое.
Выстелить противень силиконовым ковриком или фольгой.
Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех.
Печь минут 15, в середине духовки при t=200*C,
предварительно ее разогрев.
После того, как остынут, присыпать сахарной пудрой.

Автор: sultan 1.11.2012 - 12:56
Нут с курицей и пловом.

Нут с курицей и пловом.

Для рецепта вам потребуется:
1 ст. - риса
1.5 ст - воды
1 ст - нута
1 - куриный окорок
1 - средняя морковь
1 - перец болгарский
1 - луковица
соль, черный перец
растительное масло.

Чтобы приготовить нут с курицей и плов по традиционному рецепту Турции,
необходимо сначала замочить нут , я это делаю с вечера , и поставить отварить.

Куриный окорок отвариваем на медленном огне со специями.

На сковородке обжариваем слегка лук ,
добавляем морковь резанную кубиками ,
перец болгарский кубиками , всё это про тушить мин.10
и после добавить помидор по резанный кубиками пусть даст сок и выключать.

Окорок вытащить из кастрюли и обобрать от кости ,
вернуть обратно в бульон и туда же выложить нашу заправку с овощей,
ко всему добавить готовый нут и ещё про кипятить минут 20
Наш нут с овощами готов.

Рис перебрать, тщательно промыть .
После чего рис поджаривается на сковороде, разумеется,
с предварительно разогретым маслом или жиром.
( я наливаю масла растительного пару ложек и добавляю ложку маргарина.)
После обжарки рис заливается водой , солится , доводится до кипения и прикручивается
на самый малый огонь.Рис варится мин 15 - 20
Выкладываете рис на блюдо и к нему нут с овощами.
Приятного вам аппетита.

Автор: sultan 1.11.2012 - 13:01
Джаджик (Cacık)

Джаджик (Cacık)

Для рецепта вам потребуется:
2-3 свежих огурца
1,5 стакана йогурта
0,5 стакан воды
1 чайная ложка сухой молотой мяты
Чеснок по вкусу
Соль
красный перец горький молотый на любителя.

Огурцы очищаем от кожуры и мелко режим полосочками
( можно и на тёрке.) но резаные огурцы для меня вкуснее.

В глубокой чаше разбавляем йогурт холодной водой,
взбивая при помощи венчика , доведя его до консистенции кефира.
Добавляем соль, чеснок, огурцы и перец.

Джаджик подается холодным, посыпанный молотой сушеной мятой.

Автор: sultan 1.11.2012 - 13:08
Ишкембе ( İşkembe) - суп из требухи.

Ишкембе ( İşkembe) - суп из требухи

Для рецепта нам понадобится..

рубец (желудок) говяжий или бараний - 1,5 кг
мука - 3 ст. ложки
яичные желтки - 3 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
сок одного лимона
6 зубчиков чеснока
соль, красный и черный перец по вкусу.

Желудок промыть, снять пленки.
Для этого положить рубец под холодную проточную воду примерно на час.
После этого рубец чиститься на много проще.
Очищенный рубец положить в кастрюлю, залить холодной водой,
добавить 2 ст.л. лимонного сока, 3 порезанные дольки чеснока
и варить под закрытой крышкой
не менее 2,5 часов.

Через 2,5 часа достать рубец, мелко его порезать
и положить обратно в кастрюлю.

В сковородке растопить сливочное масло, добавить муку и поджарить ее до золотистого цвета при постоянном помешивании. чтобы не было комков.
Взять немного бульона из кастрюли и развести им поджаренную муку до консистенции сметаны.
В эту массу влить оставшийся лимонный сок и желтки и всё взбить.
Если соус получается густоват,
то можно его развести небольшим количеством бульона.
Этот соус влить в суп.
Посолить, поперчить и варить еще минут 10.

Очистить оставшийся чеснок, мелко порезать или пропусти через пресс. Добавить в кипящий ишкембе, закрыть крышкой, снять с огня.
дать немного настояться.

В Турции ишкембе приправляют виноградным уксусом.

Автор: sultan 1.11.2012 - 13:14
Салат с фасолью.



Ингредиенты:На 4 порции

200 г мелкой белой сухой фасоли
2 яйца
2 помидора
1 синяя луковица
2 светло-зеленых стручка перца
4 ст. л. красного винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль, свеже молотый черный перец
4 ст. л. пасты из семян кунжута
2 ст. л. лимонного сока
50 г черных маслин
1/2 пучка петрушки

На порцию: 400 ккал, белки 18 г, жиры 25 г, углеводы 27 г
Время приготовления: 25 минут
Замачивание фасоли: 12 часов
Варка фасоли: 45 минут

Приготовление:Фасоль залейте водой и оставьте на ночь.
На следующий день воду слейте, выложите фасоль в кастрюлю,
залейте свежей водой так, чтобы фасоль была полностью прикрыта.
Варите 35-40 минут, пока фасоль не станет мягкой.
Яйца сварите вкрутую и обдайте холодной водой.
Дайте остыть.
Готовую фасоль снимите с плиты и, не сливая воду, остудите
(в этом случае она не потрескается).
Помидоры вымойте и разрежьте пополам.
Удалите плодоножку, мякоть помидора нарежьте кубиками.
Лук очистите и нарежьте вдоль тонкими полосками.
Перец разрежьте пополам, удалите семена,
вымойте и нарежьте тонкими полосками.
откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите в салатницу.
Смешайте уксус, масло, соль и перец
и сбрызните полученной заправкой фасоль.
Выложите на нее подготовленные овощи.
Для соуса выложите пасту из кунжутного семени в миску.
Добавьте лимонный сок и 80 мл воды, смешайте все до однородной массы.
Яйца очистите и разрежьте на восемь частей.
Петрушку помойте и обсушите.
Листочки оторвите от стеблей и мелко порубите.
Украсьте салат яйцами, маслинами и петрушкой
и сразу же подавайте на стол.
К этому блюду подойдет свежий лаваш.

Автор: light225 2.11.2012 - 14:31
Нигуля
Ника, большое спасибо за замечательные рецепты biggrin.gif. Я как большой любитель бобовых все записала, буду делать wink.gif.

sultan
Добро пожаловать на форум и спасибо за новые рецепты biggrin.gif!

Автор: sultan 2.11.2012 - 15:18
цитата: (light225 @ 2.11.2012 - 14:31)

sultan
Добро пожаловать на форум и спасибо за новые рецепты biggrin.gif!


Спасибо и вам... biggrin.gif

Автор: larissa1312 25.01.2013 - 02:53
РЕВАНИ. Турецкий пирог с молочным кремом
— http://forum.good-cook.ru/topic8237.html?view=findpost&p=1124149


РЕВАНИ. Турецкий пирог с молочным кремом

Автор: Нигуля 30.01.2013 - 20:46
larissa1312
потрясающе!!!я пробовала в кафе,мне не понравился-мокрый до безобразия,очень пористый и из пор течёт и течёт сироп! и ужасно приторный. а вот твой вариант мне понравился. видно,что сироп с него в буквальном смысле не течёт,как в том,что япробовала и то,что он с кремом на вкус тоже повлияет,обязательно в ближайшем времени сделаю!

Автор: larissa1312 30.01.2013 - 23:53
Нигуля
Ника, я дописала в рецепте примечания по сиропу. Сахар добавляй по вкусу. Часть жидкости испаряется во время варки, остаётся около 2,5 ст. сиропа. Его хватает как следует пропитать пирог, но не "утопить".
цитата:
и то,что он с кремом на вкус тоже повлияет

Да, крем очень обогащает вкус, и посыпка сверху тоже. Лично мне очень нравится ревани с фисташками, сестре - с кокосом, маме - с арахисом, а нашим мужчинам - с грецкими орехами.

Автор: sultan 1.02.2013 - 19:41
Лепешки на сковороде.

Приготовить такую лепешку очень просто –
минимальное количество компонентов .
Очень удобно просто пожарить лепешки на сковороде.

Ингредиенты:
- 1 стакан чистой кипяченой воды
- 1 пакетик сухих дрожжей
- мука пшеничная (600 – 700 гр.)
- соль (5 гр.)

Приготовление:
1. В емкость вылить воду,положить дрожжи
а затем положить в нее примерно треть всей муки.
Добавить соль и перемешать тесто руками.

2. Постепенно добавляя остатки муки,
продолжать месить тесто до тех пор,
пока оно не станет достаточно густым.

3. Тесто накрыть и оставить на 40 минут.

4. Затем достать и поделить на одинаковые части.
Каждую часть раскатать скалкой в большой круг
(диаметр должен соответствовать диаметру сковородки).

5. Прожарить каждый круг с двух сторон на сковородке (без добавления масла).

6. Каждую лепёшку смазать маслом или маргарином.

Такие лепешки прекрасно заменят обычный хлеб.
А еще, Вы сможете приготовить вкусную домашнюю шаурму,
если завернете в такую лепешку прожаренное мясо,
свежую зелень, помидоры, перец и морковь.
Домашние лепешки можно использовать и в других блюдах на Ваш выбор.

Автор: sultan 1.02.2013 - 19:47
Турецкие лепёшки( yağlama ekmek)

Лепешки на сковороде.

Приготовить такую лепешку очень просто – минимальное количество компонентов .
Очень удобно просто пожарить лепешки на сковороде.

Ингредиенты:
- 1 стакан чистой кипяченой воды
- 1 пакетик сухих дрожжей
- мука пшеничная (600 – 700 гр.)
- соль (5 гр.)

Приготовление:
1. В емкость вылить воду,положить дрожжи
а затем положить в нее примерно треть всей муки.
Добавить соль и перемешать тесто руками.

2. Постепенно добавляя остатки муки,
продолжать месить тесто до тех пор,
пока оно не станет достаточно густым.

3. Тесто накрыть и оставить на 40 минут.

4. Затем достать и поделить на одинаковые части.
Каждую часть раскатать скалкой в большой круг
(диаметр должен соответствовать диаметру сковородки).

5. Прожарить каждый круг с двух сторон на сковородке (без добавления масла).

6. Каждую лепёшку смазать маслом или маргарином.

Такие лепешки прекрасно заменят обычный хлеб.
А еще, Вы сможете приготовить вкусную домашнюю шаурму,
если завернете в такую лепешку прожаренное мясо,
свежую зелень, помидоры, перец и морковь.
Домашние лепешки можно использовать и в других блюдах на Ваш выбор.

Турецкие лепёшки( yağlama ekmek)

Автор: sultan 1.02.2013 - 19:50
Лодочки-пиде с фаршем.

Ингредиенты Тесто:
1 пакетик сухих дрожжей
100 мл теплого молока
1 ч л сахара
500 г муки
1 ч л соли
1 белка
150 мл теплой воды

Начинка:
3 средних луковицы
1 перец слад.
зубчик чеснок
500 г говяжьего фарша
4 средних томата
1 ст л паприки
0.5 ст л острой турецкой паприки
соль черный перец
пучок петрушки
1 желтка

Способ приготовления

Делаем тесто.
Дрожжи, смешиваем с сахаром, заливаем молоком
и оставляем на 10 мин до появления пузырьков.
Муку смешиваем с солью, вливаем молочную массу,
вмешиваем белок. Понемногу вливая воду,
вымешиваем тугое эластичное тесто около 10 мин.
Накрываем полотенцем, оставляем на час.

Нагреваем духовку до 180 град и займемся начинкой.
Нарезаем не очень мелко лук и перец.
Мелко рубим зубчик чеснока.
Обжариваем все на сковороде до золотистого цвета на сильном огне.

Добавляем фарш, даем ему тоже обжариться.

Помидоры очищаем от шкурки, измельчаем ножом или в комбайне,
добавляем к мясу, всыпаем приправы и соль,
тушим 10-15 мин до испарения жидкости. Даем остыть.

Тем временем формируем лодочки.
Обминаем тесто и делим его на 6 равных частей.
Каждую раскатываем в квадратик примерно 15 на 15 см,
толщиной около 3 мм.
Верхний и нижний край квадратика подворачиваем,
как будто лепим рулетик.
Скрепляем края, чтобы получилась лодочка.

В фарш добавляем нарезанную зелень , перемешиваем.

Фаршируем наши лодочки полученной смесью,
хорошо утрамбовывая дно лодочки.
Подправляем кончики лодочек, так как тесто немного поднялось,
смазываем желтком и отправляем в духовку на 20 мин. t.200



пиде с фаршем.

Автор: sultan 1.02.2013 - 19:53
Мясные чесночные котлетки:

Фарш говядина 0.5 кг,
1 яйца,
1 ст.л. муки с горочкой,
5 долек чеснока,
любимые сухие приправы,
острый красный молотый перец ,
соль раст.
масло для жарки.

Яйцо растереть с солью и любыми пряностями .
Чеснок очистить, мелко порубить ножом.
Всыпать в пряную яичную смесь.
Выложить фарш и тщательно перемешать.
Добавить муку и вымесить хорошенько фарш.
Поставить греть сковороду с маслом на максимум.
Сформировать колбаски (чем тоньше, тем лучше).
Огонь убавить до среднего и обжарить колбаски со всех сторон.

Приятного аппетита!

Мясные чесночные котлетки:

Мясные чесночные котлетки:2

Автор: sultan 1.02.2013 - 19:56
Misket Köfte

- 300 гр. мясного фарша
- растительное масло
- 1 головка лука
- 2 кусочек белого черствого хлеба (без корок)
- 1 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки черного перца
- 1 яйцо
Приготовление:

В воде размочите хлеб отожмите ,
смешайте с натертым на терке луком,и яйцом,
положите соль, перец, фарш и хорошо вымесите.
Отрывайте кусочки величиной с лесной орех
и сделайте шарики, покатав в ладонях.
В сковороду налейте масла и поджарьте слегка шарики мяса.
Подаём как горячими так и холодными...

Misket Köfte

Автор: sultan 1.02.2013 - 19:59
Плов «Султан Решад» - Sultan Reşat Pilavı

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 2 стакана риса
- 3 стакана воды
- 6 ст. ложек сливочного масла
- 300 гр. мясного фарша
- 1.5 ст.ложки маргарина
- 1 головка лука
- 2 кусочек белого черствого хлеба (без корок)
- 2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. сахара
- 1/2 ч. ложки черного перца

Приготовление:
Рис переберите . Затем промойте 3-4 раза и слейте воду.
В кастрюле растопите сливочное масло,
положите рис и жарьте его 5 минут.
Затем залейте водой, посолите, положите сахар, смешайте.
Кастрюлю закройте плотно крышкой, поставьте на средний огонь,
до испарения воды, убавьте огонь до минимально малого и оставьте.

В воде размочите хлеб отожмите , смешайте с натертым на терке луком,
положите соль, перец, фарш и хорошо смесите.
Отрывайте кусочки величиной с лесной орех и сделайте шарики,
покатав в ладонях.
В кастрюле растопите маргарин и поджарьте слегка шарики мяса.

Сваренный рис хорошо помешайте деревянной ложкой,
выложите на блюдо горкой, и положите туда поджаренные из фарша
маленькие котлетки .

Подавайте на стол горячим.

Плов «Султан Решад» - Sultan Reşat Pilavı

Плов «Султан Решад» - Sultan Reşat Pilavı3

Автор: sultan 1.02.2013 - 20:01
Печень с яблоками....

Печень получается очень вкусная и сочная ..

И так что нам надо
печень
кабачок
лук
яблоко
соль, перец по вкусу

Обжариваем лук до полу готовности,
добавляем кусочками кабачок ,
и обжариваем минут пять не больше,
добавляем резанную кусочками печень,
и добавляем к луку, всё быстро перемешиваем,
и как только печень по белела , вернее поменяла цвет,
добавляем чищенное яблоко и по резанное кусочками
также как и печень. не забываем помешивать...
как только яблоко стало мягким наша печень готова...
Приятного аппетита....

Печень с яблоками....

Автор: sultan 1.02.2013 - 20:12
Пирог со шпинатом, рисом и яйцом.

Что нам понадобится...
Дрожжевое тесто
Соль
Яйца
Шпинат
Лук
Рис

Тесто такое же как и на булочки....
Ингредиенты:
250 мл теплой воды ( или молока)
10 гр сухих дрожжей
1 п разрыхлителя
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли ,
2 ст.л оливкового масла ,
4 ст муки .
В тёплое молоко добавить дрожжи , сахар соль и масло растительное,
хорошо размешать добавить просеянную муку и разрыхлитель замесить тесто ,
если видите что в тесто уже достаточно муки но ещё липнет к рукам ,
добавьте на руку масла растительного и примешайте .
поставив тесто пусть подходит.

Начинка
Варю яйца и рис.
Потом готовим шпинат.
Немного лука обжариваем на сливочном масле,
добавляем и тушим несколько минут шпинат.
Потом перемешиваем, шпинат, рис и нарезанные яйца.
Перемешанную начинку оставляем, а пока раскатываем тесто.
Готовим противень или форму для пирога, смазываем маслом,
закладываем туда тесто, а в него - начинку.
Включаем на 200 градусов разогреваем духовку.
Смазываем сверху яйцом.
Ставим в духовку на 30 - 40 минут на 200 градусов,
и ждем пока подрумянится.
Приятного аппетита....

Пирог со шпинатом, рисом и яйцом.

Пирог со шпинатом, рисом и яйцом.3

Автор: sultan 1.02.2013 - 20:44
цитата: (Marusja @ 15.10.2007 - 01:47)
Девочки-знатоки турецкой кухни, расскажите пожалуйста про турецкий десерт из курицы tavuk gögsü. Звучит очень необычно. А вкусно ли? Стоит ли возиться? Имеются ли там какие-то хитрости? Рецепт, который я нашла, очень приблезительный. Ыа ему не совсем доверяю.


Десерт *tavuk göğüs*.

1 литр молока
1 стакан муки
1.5 стакана сахара
2 ст.ложки рисовой муки
пакет ванильного сахара
125 гр.маргарина

В кастрюлю положить маргарин и поставить на огонь,
как только он растопится добавляем муку
и минут 5 непрерывно перемешивая обжариваем.
Затем снимаем с огня и слегка остужаем.
Добавляем рисовую муку,ваниль,сахар и вливаем молоко.
Постоянно помешивая доводим до кипения,
уменьшаем огонь и еще минут 5 кипятим.
Снимаем с огня и взбиваем миксером не менее 10 минут.
Выливаем в форму и как остынет, помещаем в холодильник
до полного застывания.
При подаче разрезаем на квадратики,
украшаем их толчеными орехами или корицей.

Если хотим оформить в виде рулона,
то перед тем как залить в форму десерт,
дно ее равномерно посыпаем крошкой печенья
и сверху уже выливаем десерт.
После того как застынет, режем на полоски необходимой длины
и ширины и скатываем в рулон.

Приятного аппетита!!!

десерт *tavuk göğüs* Десерт с куриной грудкой

Пудинг из цыпленка

Это необычное сладкое блюдо из цыпленка или курицы пользуется особой любовью сладкоежек Стамбула. Такой десерт можно попробовать в специальных лавочках, торгующих особым видом молочных сладостей. По-турецки эти кондитерские называются мухаллебыджы. Куриное мясо для этого десерта должно быть очень свежим.

Вам потребуется:

1 куриная грудка без кожи, 1 л молока, 125 г рисовой муки, 200 г сахара, 1 ч. ложка корицы.

Куриную грудку хорошо промойте и варите 4 часа, меняя каждый час воду. Это позволит избавиться от специфического куриного запаха.

Тем временем из молока, рисовой муки и сахара сварите густой кисель, который и станет основой для пудинга.

Вареную грудку тщательно промойте и очень мелко изрубите. Добавьте в куриное мясо 1 столовую ложку молочного киселя и тщательно разотрите вилкой до однородной массы. Влейте весь кисель, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Горячий пудинг разлейте по порционным мисочкам или пиалам и охладите.

Подавайте, перевернув на блюдечко и посыпав корицей.

Автор: sultan 1.02.2013 - 21:38
Суп невесты ( Ezo Gelin Çorbası )

Ингредиенты:
- 100 гр. красной чечевицы
- 1 головка лука
- 1,5 литра воды
- 2 ст.ложки томатной пасты
- 10 гр. крупно молотой пшеницы (булгур)
- 50 гр. сливочного масла
- 1/2 ч.ложки сухой мяты
- соль
- черный перец по вкусу

Приготовление:

Прямо в кастрюле поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды, добавить промытую чечевицу и крупно молотую пшеницу. Все это залить водой, положить соль, перец. Когда все это закипит, закрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на медленном огне, пока чечевица станет мягкой. Перед тем как подавать на стол, посыпать сухой мятой и красным перцем.

Приятного аппетита...

Суп невесты ( Ezo Gelin Çorbası )

Автор: sultan 2.02.2013 - 19:57
Котлеты Хасан Паша (Hasan Pasa Koftesi)
Турецкие котлеты.

Если вы любите котлеты и любите порадовать своих близких
чем-то новеньким и вкусненьким,
попробуйте рецепт этих легко готовящихся котлет,
которые, к тому же, весьма презентабельно выглядят.

Итак, Котлеты Хасан Паша, а именно:
Котлеты, наполненные картофельным пюре,
слегка политые томатным соусом и запеченные в духовке!

Нам потребуется:
Картофельное пюре:
- 3 крупных картофелины
- 1 ч.л. масла сливочного
- 1/3 ст. молока
- 1 горсть сыра тертого
- 1 ч.л. соли

Котлетный фарш:
- 500 г мясного фарша
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- пучок петрушки
- 1 яйцо
- 2 кусочка хлеба
- специи по вкусу,
- черного перца
- 1 ч.л. соли

Томатный соус:
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст. воды
- щепотка соли и молотого перца

Начинаем с картофельного пюре.
Чистим и режем на кусочки картошку.
Заливаем кипятком и благополучно оставляем на минут 15 вариться.

А мы в это время займемся фаршем.
Приготовить фарш, размочить в малом количестве молоке кусочки хлеба
и перетереть на тёрке также натереть лук на терке,
выжать чеснок чеснокодавкой и мелко порубить петрушку на доске...
Добавляю в фарш специи и соль, яйцо.
Все хорошенько перемешиваю и оставляю
на несколько минут дойти до кондиции.

Далее сливаю воду из картошки,
засовываю в кастрюлю ручной блендер и делаю пюре .
Добавляю в пюре масла, молока, соль, перец и тёртый сыр.
Перемешиваю .

Теперь готовим томатный соус.
В стакан кладем томатную пасту, добавляем соль и перец,
добавляем на треть воды, размешиваем,
заполняем стакан водой полностью и опять размешиваем.

Включаем духовку, установив на 200 градусов С.

Жаропрочную посуду или противень слегка смазываем растительным маслом.
Из фарша делаем шарики размером со среднее яблоко.
В шарике делаем углубление по центру,
так чтобы получилась круглая корзинка
с бортиками высотой в сантиметр-полтора.
Ложкой заполняем "корзинки" картофельным пюре с горкой.
Можно, конечно, воспользоваться кулинарным пакетом для крема
с какой-нибудь фигурной насадкой. Получится еще и красиво.

Поливаем сверху томатным соусом по одной чайной ложке,
а его остатки сливаем в саму посудину.
Это позволит пюре не высохнуть и не пригореть,
а котлетам придаст сочность.

Ставим посуду с котлетами в разогретую духовку
на нижнюю полку на 15-20 минут .

Котлеты Хасан Паша (Hasan Pasa Koftesi)

Автор: sultan 4.02.2013 - 22:59
Турецкая бахлава.

Для приготовления пахлавы:
1 упаковку теста фило (800 г. 88 шт);
250 г растительного масла;
1,5 стакана молотых грецких орехов;
500 гр воды;
750 гр сахара;
1 ст. л. лимонного сока.

Фило - тесто удивительное похоже на бумагу для выпечки - прозрачное,
легкое, достаточно эластичное, конечно, есть мастерицы,
которые годами учатся делать фило, и отлично делают его вручную,
но это очень, очень сложно, поэтому уже давно пахлаву готовят
из замешанного и раскатанного в промышленных условиях теста.

Сначала - сироп.
Проще простого, ничего особенного - сахар смешиваем с водой,
доводим до кипения и 5 минут кипятим на среднем огне,
потом огонь уменьшаем до минимума и увариваем сироп около 15 минут.
В конце вливаем сок лимона, в сироп, размешиваем и оставляем остывать.

Наливаем в пиалу растительное масло.
Дальше надо приготовить форму, кисточку,
включить духовку, чтобы разогреть ее до 180 градусов.
И начнется самое увлекательное - процесс волшебства...
Блок теста фило выкладываем на доску.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
Выкладываем 2 листочка теста.
Смазываем их маслом с помощью кулинарной кисти.
Накрываем двумя листами теста.
Смазываем маслом - и так, треть часть теста, это примерно 30 листов.
Последний слой смазываем маслом.
Равномерно рассыпаем измельченные орехи.
Дальше выкладываем по тому же принципу - смазывая маслом каждый второй слой.
Не забываем смазать маслом и самый верхний слой.

Острым ножом нарезаем будущую пахлаву на прямоугольники.
Секрет в правильной нарезке - чтобы получилась пышная пахлава,
нарезайте тесто только до орехового слоя, до половины -
благодаря этому при выпечке поднимутся только верхние коржи.

В разогретую духовку ставим форму с пахлавой - на среднюю полку.
Выпекаем около 25 минут, потому уменьшаем огонь до 160 градусов,
выпекаем еще около 25 минут.
Выключаем духовку, достаем пахлаву,
оставляем в форме при комнатной температуре на 10 минут.
Используя тот же нож, дорежьте пахлаву до конца.
Этот этап может быть несколько сложным
(резать фило в таком варианте непросто),
С помощью ложки равномерно разлейте сироп поверх пахлавы.
Важно стараться основную массу сиропа разливать по местам разреза,
между отдельными пирожными, иначе пахлава не получится такой, как должна быть.
Оставьте пахлаву минимум на 4 часа - сироп должен полностью впитаться в тесто.

Турецкая бахлава.

Автор: sultan 4.02.2013 - 23:25
Чечевичные котлеты, Мерджимек кёфтеси (Mercimek koftesi)

Чечевичные котлеты.
Легкая, но сытная, оригинальная закуска из красной чечевицы и булгура
в форме котлеток! Готовится быстро и очень просто!

Нам потребуется:
- 2 ст. красной чечевицы
- 1 ст. мелко молотого булгура
- 4 ст. кипятка
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- 6-7 стебельков зеленого лука
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. перцовой пасты
- по 1 ч.л. острого красного перца и кумина
- 2 ч.л. соли
- сок половины лимона

Красную чечевицу промываем, бросаем в кипяток и варим на медленном огне
до состояния густой каши (минут 10-15).
Выключаем огонь и добавляем в готовую чечевицу булгур.
Хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой
и оставляем минут на 15, чтобы булгур разбух.

В это время обжариваем в растительном масле мелко порезанную луковицу.
Добавляем томатную и перцовую пасту, перемешиваем и тут же выключаем огонь.

Чечевично - булгурную массу переносим в большую миску,
солим, перчим, добавляем кумин, и поливаем луково -томатной заправкой.
Мелко крошим промытые зеленый лук и петрушку и тоже добавляем в чечевичную массу.

Теперь хорошенько вымешиваем чечевичный фарш.
Если у вас получился жидкий и вязкий фарш, добавьте чуть-чуть булгура.
Если, наоборот, фарш получился тугим и плотным, добавьте немного воды.
Фарш должен быть такой же консистенции, как и для мясных котлет.
Периодически смачивая руки (чтобы не прилипало к рукам),
лепим небольшие овальные котлетки и слегка сжимаем в руке.
Готовые котлеты кладёте на салатный лист и слегка поливаем соком лимона.
Приятного аппетита!

Чечевичные котлеты, Мерджимек кёфтеси (Mercimek koftesi)

Автор: sultan 5.02.2013 - 10:19
Салат с макаронами MAKARNA SALATASI

Продукты
макароны любой формы
2 среднего размера морковки
маринованные огурчики,
консервированная кукуруза или горошек
и на любителя
тунец консерва
зелень
соль
йогурт

приготовление...
макароны отвариваем,
морковку варим и мелко режем,
туда же высыпаем горошек,
мелко нарезанные маринованные огурцы...
нарезаем петрушку,
немного соли и заправляем йогуртом!
в оригинальном рецепте,
майонез разбавляется с йогуртом.....


Салат с макаронами MAKARNA SALATASI

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)