Кейтеринг: Что Это Такое И Какие Бывают Форматы

Кейтеринг: что это такое, какие бывают форматы и как организуют выездное питание





Кейтеринг — это организация питания и обслуживания на площадке, где проходит мероприятие. В отличие от обычного ресторана, кейтеринговая компания не привязана к конкретному залу: она может приехать практически в любое подходящее место и организовать там питание для гостей.

При этом набор услуг может быть разным. В одном случае достаточно приготовить блюда и доставить их на площадку. В другом компания берет на себя всю организацию питания — от разработки меню и доставки оборудования до сервировки, работы официантов и уборки после мероприятия.

Где работает кейтеринговая компания

Главное преимущество кейтеринга — мобильность. У компании нет необходимости принимать гостей в собственном ресторане: основная работа проходит на территории заказчика.

Обычно у кейтеринговой службы есть производственная кухня и склад. На кухне готовят блюда, полуфабрикаты и необходимые заготовки, а на складе хранят оборудование и все остальное, что может понадобиться на выезде: мебель, посуду, текстиль и элементы оформления.

Для перевозки чаще всего используют складные столы и стулья. Такая мебель занимает меньше места при транспортировке и позволяет быстро подготовить площадку к мероприятию.

Кухня и склад могут находиться в одном здании, но в разных помещениях, либо располагаться отдельно — главное, чтобы компания могла оперативно доставлять все необходимое на место проведения мероприятия.

Где можно организовать кейтеринг

Выездное питание можно устроить практически на любой площадке, где есть возможность разместить гостей и обеспечить условия для работы персонала и оборудования.

Кейтеринг часто заказывают для мероприятий:
- в лофтах;
- исторических особняках и дворцах;
- на теплоходах и других судах;
- в офисах;
- в частных домах и загородных комплексах;
- в конференц-залах;
- на открытых площадках;
- на территориях для проведения мероприятий на природе.

Таким образом, при выборе места заказчику не нужно подстраиваться под возможности конкретного ресторана. Можно сначала найти площадку, которая подходит для праздника или делового события, а затем пригласить кейтеринговую компанию и адаптировать меню и обслуживание под особенности выбранного места.

Основные форматы кейтеринговых услуг

Все услуги кейтеринга можно условно разделить на два основных формата: доставку готовой еды и полноценное выездное обслуживание.

Доставка готовых блюд
Самый простой вариант — заказать фуршет с доставкой на дом. Компания готовит блюда, упаковывает их в специальные контейнеры, боксы или другую подходящую тару и привозит заказ на нужную площадку.

Такой формат подойдет, если главная задача — накормить гостей, а сервировка, обслуживание и работа официантов на месте не требуются.

Выездное обслуживание
В этом случае кейтеринговая компания фактически организует работу кухни и обслуживающего персонала непосредственно на площадке.

Помимо приготовления и доставки блюд, в комплексную услугу могут входить перевозка мебели, посуды, текстиля и профессионального оборудования, сервировка столов, оформление пространства и работа официантов.

Стоимость зависит от множества факторов. Простая доставка готовых блюд может стоить несколько тысяч рублей, тогда как комплексное обслуживание мероприятия обычно начинается от нескольких десятков тысяч рублей. На итоговую цену влияют количество гостей, продолжительность события, меню, особенности площадки и набор дополнительных услуг.

Какие бывают виды кейтеринга

Формат обслуживания выбирают с учетом характера мероприятия, количества гостей и того, как именно должна проходить подача еды.

Фуршет
Фуршет обычно занимает от одного до трех часов. У гостей нет закрепленных мест: они свободно перемещаются по площадке, общаются и самостоятельно выбирают блюда и напитки.
Такой формат хорошо подходит для презентаций, корпоративных мероприятий, открытий и других событий, где большое значение имеет свободное общение между участниками.

Банкет
Банкет — более продолжительный и формальный формат, который чаще всего длится от трех до шести часов. Для гостей заранее организуют посадочные места, а подача блюд и обслуживание проходят по определенному сценарию.

В зависимости от концепции мероприятия блюда могут подаваться порционно или размещаться на общих столах. За обслуживание гостей обычно отвечают официанты.

Барбекю
Барбекю особенно популярно для загородных праздников и мероприятий на открытом воздухе. Главная особенность формата — приготовление части блюд непосредственно на гриле.

Продолжительность мероприятия может составлять от двух до шести часов. Конкретное время зависит от количества гостей, меню и общей программы праздника.

Кофе-брейк
Кофе-брейк — компактный формат, рассчитанный на короткий перерыв. Обычно он занимает от 15 минут до одного часа.

Гостям предлагают кофе, чай, прохладительные напитки, выпечку, небольшие закуски и другие легкие блюда. Чаще всего кофе-брейки проводят во время конференций, семинаров, переговоров и деловых встреч.

Для каких мероприятий подходит кейтеринг

Выездное питание подходит практически для любого события — от масштабной свадьбы до небольшой деловой встречи.

Кейтеринг заказывают для:
- свадеб и банкетов;
- корпоративных праздников;
- конференций и кофе-брейков;
- презентаций и открытий;
- офисных мероприятий, в том числе дней рождения сотрудников;
- банкетов и фуршетов на теплоходах;
- частных праздников;
- загородных мероприятий и торжеств на природе.

Конкретный формат обслуживания подбирают с учетом количества гостей, продолжительности мероприятия, особенностей площадки и пожеланий заказчика.

Что входит в услуги кейтеринга

Объем работы зависит от выбранного формата. Если речь идет о комплексном обслуживании, кейтеринговая компания может взять на себя практически все задачи, связанные с организацией питания на мероприятии.

В перечень услуг могут входить:
- разработка и согласование меню;
- закупка продуктов;
- приготовление блюд и необходимых заготовок;
- упаковка и транспортировка еды;
- организация логистики;
- доставка мебели и оборудования;
- подготовка и сервировка столов;
- оформление пространства;
- работа официантов;
- уборка площадки после окончания мероприятия.

У многих компаний есть готовые меню для разных форматов — например, для кофе-брейков, фуршетов, банкетов или барбекю.

При этом меню не обязательно выбирать из готовых вариантов. Его можно составить индивидуально, учитывая формат мероприятия, количество гостей, продолжительность события, особенности площадки и пожелания заказчика.

В результате кейтеринг позволяет организовать полноценное питание практически в любом месте — без необходимости искать ресторан с подходящими залом, меню и вместимостью. Заказчик выбирает площадку и формат мероприятия, а кейтеринговая компания адаптирует питание и обслуживание под конкретные условия.