Бургер – От Классики До Авторских Рецептов

Бургер – от классики до авторских рецептов



В советское время люди часто брали с собой на работу бутерброд в виде хлеба с котлетой. Когда границы открылись, оказалось, что у этого бутерброда есть собственное имя – гамбургер. Гамбургер от советского бутерброда отличает несколько чисто внешних признаков. Если бутерброд предпочитали делать с ржаным хлебом, а котлета была продолговатой, то для гамбургера берётся круглая пшеничная булочка, и котлета, соответственно, делается круглой.

Классически гамбургер состоял из двух продуктов – поджаренной булочки и котлеты. Затем постепенно в него стали добавлять другие слои – соус, свежие или консервированные овощи, зелень, сыр. К тому же термин “гамбургер” было решено использовать для обозначения бутерброда с говяжьей котлетой. Если же котлеты сделаны из другого мяса, то термин сокращается до простого “бургер”.

Самый простой бургер в современном общепите состоит из разрезанной пополам и обжаренной на срезах булочки, соуса, который наносится на поджаренную мякоть булки, котлеты и ломтика сыра. Основную сложность представляет правильное приготовление котлеты для бургера.

КОТЛЕТА ДЛЯ ГАМБУРГЕРА

Ингредиенты:
- 100г говяжьего фарша
- соль
- перец
Приготовление:
1. Фарш приправить солью и перцем. Хорошо вымешать. Сформировать шарик и покидать его с руки на руку, чтобы уплотнить мясо.
2. Если есть специальные приспособления – ограничительное кольцо и круглый пресс с ручкой, то поставить ограничительное кольцо на бумагу для выпечки, положить в него шарик фарша и сильно нажать пластинкой-прессом. Убрать пресс и кольцо Если нет специальных приспособлений, то положить фарш на бумагу для выпечки и осторожно надавить, чтобы получился ровный плоский круг.
3. Перенести сформированную котлету на разогретую сухую сковороду с антипригарным покрытием (бумагой вверх). Бумагу убрать.
4. Жарить с двух сторон до достижения нужной прожарки.

Но кроме классики каждое уважающее себя заведение старается внести в меню новые авторские виды бургеров. Так делают, например, в ресторане Besty https://besty.ru/, где шеф-повар лично изобретает новые виды бургеров. Вот некоторые из них.

ПАРМЕДЖАНО БИФ



Этот бургер оценят любители мяса, ведь главная составляющая в нём – две сочные котлеты из чистой говядины.

Слои:
- поджаренная булочка
- авторский соус с добавлением сыра пармеджано
- первая говяжья котлета
- ломтик сыра Чеддер
- вторая говяжья котлета
- ломтики маринованных огурцов
- смесь разных листовых салатов и красного лука
- авторский соус с добавлением сыра Пармеджано
- верхняя часть булочки

МАКСИБИФ



Самый популярный в заведении бургер.
Слои:
- поджаренная булочка
- соус BBQ
- говяжья котлета
- ломтики помидора
- листья разных видов салата
- смесь жареного лука и сыра Чеддер
- авторский пикантный соус со множеством специй и трав
- верхняя часть булочки

[size=4][color=crimson]МАКСИЧИЗ



Этот бургер отличает повышенное содержание сыра. В нём присутствует три вида сыра: Пармезан, Чеддер и сырный соус.

Слои:
- поджаренная булочка
- сырный соус
- говяжья котлета
- ломтики жареного фермерского говяжьего бекона
- ломтик сыра Чеддер
- ломтики помидора
- листья салата, посыпанные стружкой сыра Пармезан
- оригинальный авторский соус Гриль
- верхняя часть булочки