Секреты Домашнего Виноделия

Секреты домашнего виноделия: как приготовить правильное вино дома



Вино – это самый настоящий напиток богов и героев. Во всяком случае, так считали древние греки. Они же придумали технологию его изготовления. Первые упоминания о вине относятся к V тысячелетию до нашей эры. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что уже тогда люди умели делать вино. С тех пор оно стало неотъемлемой частью многих культур.

Многие ценители вина знают, насколько сложно бывает найти напиток высокого качества по приемлемой цене. Однако выход есть: можно приготовить вино самостоятельно. Тем более, это не так уж и сложно, как кажется многим на первый взгляд. В этой статье мы раскроем секреты искусства виноделия и расскажем, как приготовить вкусное вино в домашних условиях.

Интересный факт! Вино содержит множество полезных веществ, таких как антиоксиданты (в частности ресвератрол), витамины группы B, C, E, а также микроэлементы, такие как калий, магний, железо и другие. Регулярное употребление небольшого количества вина может улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снизить уровень холестерина, повысить иммунитет и общее состояние организма. Кроме того, антиоксиданты защищают организм от рака и замедляют окислительные процессы. Ученые доказали, что вино также может улучшать когнитивные функции и помогать в борьбе с бессонницей.

Оборудование для изготовления вина

Прежде чем начать процесс изготовления вина, необходимо подготовить соответствующее оборудование. Вам понадобятся:
- Емкости для брожения (лучше всего использовать стеклянные бутылки или пластиковые контейнеры, поскольку так удобнее наблюдать и контролировать процесс);
- Устройство для измельчения сырья;
- Гидрозатвор или резиновая перчатка с дыркой в одном из пальцев;
- Сито или марля для фильтрации;
- Воронка;
- Шланги для перелива вина;
- Бутыли для хранения вина.

Важно! При изготовлении вина нельзя использовать металлическую тару или посуду.

Кроме того, вам потребуются ингредиенты:
- Сырье (самым популярным является виноград, но можно использовать также и сливу, малину, клубнику и прочее);
Совет! Можно экспериментировать и смешивать разные фрукты и ягоды. Например, отлично сочетаются черника с малиной или брусникой.
- Сахар;
- Вода;
- Дрожжи (можно приобрести дрожжи в магазинах для виноделов, там представлены специальные дрожжи для вина).

Процесс изготовления вина

1. Подготовка сырья

Для начала нужно выбрать сырьё для будущего вина. Лучше всего подойдут свежие, зрелые плоды без повреждений и признаков гнили и плесени.

Вот несколько популярных сортов винограда, которые часто используются для домашнего виноделия:

Белые сорта:
Серсиаль - известен своими свежими и кислыми нотками.
Бианка - универсальный сорт, подходит для различных стилей вин.
Алиготе - дает легкие и ароматные вина.
Фетяска белая - отличается высокой урожайностью и ароматом.
Орион - подходит для ароматных сухих вин.

Черные сорта:
Саперави - грузинский сорт, известный своими танинами и насыщенным цветом.
Арени черный - армянский сорт, придает вину фруктовые нотки.
Регент - устойчив к болезням и дает темные, насыщенные вина.
Каберне-Совиньон - один из самых популярных сортов для создания крепких вин.
Алеатико - итальянский сорт, известный своим сладким вкусом и ароматом.

Розовые сорта:
Розовый Мускат - сладкий и ароматный, с нотками мускуса.
Траминер розовый - дает ароматные вина с нотками розы и лилии.

Красные сорта:
Мадейра - используется для создания одноименного крепленого вина.
Красный Мускат - известен своим сладким вкусом и ароматом.

Ягоды очистите от косточек (если это возможно). Если вы хотите получить белое вино, то с ягод также следует снять кожицу, поскольку именно она придает вину характерный цвет. После очищенные ягоды измельчите до состояния пюре (для этого можно использовать блендер или мясорубку). Получится так называемая «мезга».

Подсказка! Предварительное мытье ягод и фруктов не является обязательным.

Затем полученную массу следует поместить в стеклянную или эмалированную емкость и оставить на несколько дней при комнатной температуре. За это время начнется процесс брожения.

2. Приготовление сусла

После того, как масса перебродила, её нужно хорошенько отжать, а затем процедить через марлю или мелкое сито. Полученный сок называется «суслом». Его необходимо перелить в чистую бутылку или банку, добавить сахарный песок из расчёта 100–200 граммов на литр сусла и перемешать до полного растворения.

3. Брожение

Ферментация - ключевой процесс, в ходе которого сахара винограда превращаются в алкоголь. Для этого используют специальные дрожжи для вина или дикие дрожжи, которые естественно присутствуют на кожуре винограда.

Интересный факт! Дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ.

Закройте емкость с суслом гидрозатвором или резиновой перчаткой с дыркой в одном из пальцев (дырка нужна для выхода углекислого газа, который образуется в процессе брожения). Оставьте сусло в темном месте при температуре 18-25 градусов Цельсия. Брожение длится от двух недель до нескольких месяцев.

Важно! Обязательно контролируйте температуру во время ферментации, так как она влияет на скорость процесса и конечный вкус вина. Идеальная температура для большинства вин находится в диапазоне от 18 до 20 градусов Цельсия.

Важно! Необходим контроль содержания сахара в сусле. Если сахара слишком много, это замедляет работу дрожжей. Оптимальное количество сахара составляет 16–22%.

Бурное брожение происходит в течение 1-2 недель, после чего начинается этап «тихого сбраживания», который занимает от 3 недель до 60 суток.

4. Фильтрация

Когда брожение закончится (перчатка сдуется, а в гидрозатворе перестанут булькать пузырьки), молодое вино нужно аккуратно слить с осадка. Для этого используют шланги.

Затем напиток следует ещё раз процедить через марлю или мелкое сито. Для фильтрации вина многие опытные виноделы используют специальные устройства, например от СигмаТрейд, которые позволяют отделить вино от осадка без лишних усилий.

После фильтрации вино нужно плотно закупорить и оставить в прохладном месте на несколько месяцев для созревания.

Уточнение. Если вы хотите получить сладкое вино, то на этом этапе можно добавить дополнительное количество сахара.

Как повысить крепость вина? Чтобы увеличить крепость вина (например, если вы хотите приготовить портвейн), можно добавить спирт или водку. Обычно добавляют около 10% от объема вина.

5. Выдержка

Молодое вино необходимо выдержать в прохладном месте в течение нескольких месяцев. Это поможет ему приобрести насыщенный вкус и аромат.

Для полного завершения процесса изготовления молодого вина требуется его выдержка в течение как минимум 90 дней. За это время происходит оседание дрожжей и кристаллизация винного камня.

Важно! В процессе выдержки необходимо удалить винный камень. Для этого с помощью шланга нужно перелить вино в другую емкость. Переливать вино, наклоняя сосуд, нельзя (осадок поднимается вверх)!

6. Розлив вина

Готовое вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают. Его рекомендуется хранить в холодильнике или погребе. Срок годности домашнего вина составляет около года.

Удачи в винодельческих начинаниях!

По материалам сайта sigma23.com