Виды копчения

Вкусно, ароматно и с дымком! Виды копчения

Что может быть лучше и вкуснее копченого балычка или красной рыбки? Если у вас есть коптильня, то тогда вы всегда можете побаловать себя и своих близких гастрономическим разнообразием. Вы можете подобрать для себя добротную коптильню, которая позволит изготавливать вкуснейшее мясо и рыбу. Коптильня отличается следующими преимуществами:

• Простота конструкции. Она легко собирается и не занимает много места;
• Не нужно самостоятельно делать коптильню, ведь проще недорого купить ее, чем заниматься кропотливым изготовлением;
• Использовать можно в любом месте: дома, на даче или даже на природе;
• Делать можно как горячее, так и холодное копчение продуктов.

Заготавливать копчености начали еще на Руси, когда пора копчения приходилась на зиму. Коптилось мясо, птица, рыба жирных сортов, такая как судак, белуга, осетр, стерлядь с чабрецом, душицой, мятой. Делалось это в банях, а в богатых домах возводились отдельные большие коптильни из камня. Сейчас в этом нет необходимости. Все что вам нужно – это коптильня и древесная щепа.

Виды копчения



Горячее копчение несложный и простой способ приготовления продуктов. Но для него надо подобрать хорошую коптильню. Например, коптильня «Горилыч» имеет удобную форму, герметичную крышку, несколько отделений и шланг для вывода дыма наружу при копчении в домашних условиях.
Работает горячее копчение за счет тления специальной щепы, которая задает оптимальную температуру. Излишки дыма выводятся через шланг наружу. Кстати, щепа придает мясу или рыбе особый аромат. Можно подобрать сорта из лиственных пород, таких как ольха, клен, дуб, граб, осина или из фруктовых деревьев (черешня, яблоня, вишня, абрикос, персик, груша).
Температура при проведении горячего копчения составляет от 80 до 100 градусов, и она позволяет за короткое время провести полную термическую обработку мяса или рыбы. Стоит сказать то, что срок хранения продуктов, изготовленных при помощи горячего копчения меньше, чем при использовании холодного метода.

Холодное копчение



Холодное копчение делается дольше по времени. Оно представляет собой процесс обработки дымом тлеющей щепы, для которой изготовления которой подбираются лиственные или фруктовые породы деревьев. Температура дыма варьируется в пределах 20-40 градусов.
Для него достаточно применения стандартной коптильни, к которой можно добавить дымогенератор. Например, дымогенератор «Горилыч», который подключается к коптильне через шланг. Он позволяет охлаждать дым, образующийся из-за тления щепы, тем самым делая процесс холодного копчения правильным. Кстати, продукты, обработанные путем применения холодного копчения, можно хранить три-четыре месяца.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение является золотой серединой между горячим и холодным копчением. Благодаря герметично закрытой коптильне и правильно подобранной щепе из лиственных или фруктовых деревьев можно получить нежнейшее мясо или рыбу. Срок копчения составляет сутки.
Температурный режим при полугорячем копчении поддерживается в районе 50-60 градусов. Можно воспользоваться коптильней с терморегулятором или приобрести себе дымогенератор, который будет охлаждать горячий дым, возникающий при тлении щепы в поддоне.
Выбрать метод можно любой. А сделать вкусные продукты помогут коптильни и дымогенераторы «Горилыч», которые стоят недорого, легко собираются, очищаются и служат долгое время.