Не поняла, что это значит. Объясните, пожалуйста. ]]> Mon, 26 Apr 2010 10:02:53 GMT елма 941184,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912576 Ляська
innok
nnsvz
barberry26
Спасибо большое!
Недавно купила кухонные весы, думаю это и спасло. Тк обычно сыплю плюс-минус, а здесь решила, что надо точно отмерить.
]]> Thu, 18 Feb 2010 17:55:36 GMT nukri 912576,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912346 nukri
Ира, как здорово они у тебя выглядят!
Устыдилась, что всего лишь смотрю на них... Они у меня вызывают трепет и священный ужас. Но может быть, когда-нибудь, когда в доме будет коньяк...
]]> Thu, 18 Feb 2010 07:02:16 GMT barberry26 912346,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912249 innok

Ага! Я тоже! ]]> Wed, 17 Feb 2010 23:47:12 GMT nnsvz 912249,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912234 Ляська
Ларчик, начни с Сары Бернарт, - беспроигрышные и накосячить ничего нельзя, да и макарунс тоже не страшно.

Ириш, просто любуюсь, когда захожу! ]]> Wed, 17 Feb 2010 23:36:13 GMT innok 912234,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912219 nukri
Ир, какая красота у тебя получилась! И не смей обзывать себя криворукой, ты еще по-настоящему криворуких не видела.
innok
Иннуль, я могу, конечно, сказать что я тоже такие хочу сделать, но это будет уже слишком. Я до сих пор боюсь к Саре Бернар подойти - когда был настрой не было времени, а потом мне просто боязно стало. Вот и с макарунами - хочу а страшно. Главное - Даньке не показывать картинку, иначе он мне вынесет мозг на предмет этой вкуснятины.
]]> Wed, 17 Feb 2010 23:02:28 GMT Ляська 912219,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912152 nukri
Спасибо, Ир! Проще, конечно же, купить миндаль, а то муки тут поблизости я не видела. Думаю на конечный результат самодельная мука не особо влияет (?).

innok
Аха, понял..спасибо! ]]> Wed, 17 Feb 2010 21:06:24 GMT Alanka83 912152,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912146 Alanka83
Илона, спасибо!
Мука миндальная, насколько мне известно, очень дорогая, поэтому я взяла орехи, бланшировала, очистила, подсушила и смолола в блендере до состояния пудры.
Только орехов взяла изначально больше по весу, с учетом того, что при просеивании потеряю излишек...
]]> Wed, 17 Feb 2010 20:56:36 GMT nukri 912146,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912030 Спатула ето силиконовая лопатка. Она довольно плотная, но гибкая, поетому её удобно перемешивать и растирать миндальную массу.

Жидкие красители добавляются к белкам до орехов, а сухие - к орехам до смешания их с белком. ]]> Wed, 17 Feb 2010 18:26:50 GMT innok 912030,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912017

а как это?

А когда красители добавлять, или что-то упустила?

надеюсь миндальную муку купить надо, а то нетути..
]]> Wed, 17 Feb 2010 18:12:32 GMT Alanka83 912017,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=912005 Илон, в них абсолютно ничего страшного или сложного. Следовать инструкции и всё ]]> Wed, 17 Feb 2010 17:45:17 GMT innok 912005,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=911997 innok
Инна, какие Macarons , стыдно признаться. но я эту тему в списке воспринимала дословно, и всё откладывала, а тут заглянула..и..не могу оторваться, такие магические печенья (можно я их так назову) - смотрю на них и смотрю, очень красивые. Как-нибудь я их сделаю, обязательно.

nukri
Ира, очень красивые они у тебя получились , ты - молодчина! ]]> Wed, 17 Feb 2010 17:24:47 GMT Alanka83 911997,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=911990 innok
Очень вкусно! Отчетливый миндальный вкус, который я люблю!!
Жду про подъем детали! ]]> Wed, 17 Feb 2010 17:08:30 GMT nukri 911990,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=911986 nukri
Ириш, я посмотрю вечерком, что она пишет про "поднимутся - не поднимутся". И главный вопрос - тебе вкусно? ]]> Wed, 17 Feb 2010 16:59:34 GMT innok 911986,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=911983 innok
Спасибо!!
Я к ним подошла с мыслью, что "не выйдут", в духовку даже смотреть боялась. Потом смотрю - лепешки, но с юбочкой ]]> Wed, 17 Feb 2010 16:56:14 GMT nukri 911983,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=911971 nukri
Ириш! Ну красотища же! Ты знаешь, некоторые у меня тоже поднимаются меньше, думаю отличие в том, что и сколько ты вмешиваеш. А "юбочки"-то какие! Ой! Не могу! Красотища! Кстати, сразу вспомнила ето чувство, когда зажгла свет в духовке через несколько минут после начала выпечки и увидела... юбочки! Такое чувство удовлетворения - не передать! ]]> Wed, 17 Feb 2010 16:41:54 GMT innok 911971,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=911962 innok
Иннуля, ну вот он мой криворукий отчет...
Все вышли разного диаметра, поднялись только коричневые, а желтые и розовые - лепешки. Крема я маловато положила.
Не суди строго, это впервые. Спасибо!



]]> Wed, 17 Feb 2010 16:22:16 GMT nukri 911962,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=898581 Чем мне нравятся ети "печеньки", так ето бесконечным их многообразием: добавля чего душа пожелает и получается совершенно новый вариант.

Правила есть, но их мало:
красители добавляются в белково-сахарную массу до смешивания её с орехами. Поскольку цвет побледнеет при выпечке - делать его чуть более сильным;
шидкие вкусовые добавки добавляются так же, как и красители;
сухие фкусовые добавки добавляются к орехово-сахарной смеси.

АПЕЛьСИНОВЫЕ MACARONS
1/2 ч л воды цветков апельсинового дерева
оранжевый краситель
1 ст л сухой, очень измельчённой апельсиновой цедры

Крем с тёмным шоколадом.

ФИСТАШКОВЫЕ MACARONS
45г раздробленных фисташек

Крем - белым шоколадом.

Ну и несколько идей, как можно оформить несколько таких изделий "сувениром".



]]> Mon, 25 Jan 2010 06:10:39 GMT innok 898581,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886933 Ольчик, ето крем, котoрым я очень часто прослаиваю или покрываю торты (просто сливочный для меня жирноват, просто белковый - слишком сладкий). тут ]]> Sat, 02 Jan 2010 16:25:57 GMT innok 886933,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886931 innok

вот сюда, пжалста, ткни носом, а? ]]> Sat, 02 Jan 2010 16:21:10 GMT Klyukva 886931,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886929 Ириш, да понятно, что разновидностей миллион... Можно ведь и брауни испечь, чтобы сухой пласт получился и гамбургер из свинины сделать... у нас тут по ТВ показывали, где-то в Штатах пекарня, специализирующаяся на macarons, делают два вида: кокосовые - американские и миндальные - хрюнцузские. Так вот по мнению хозяина пекарни, хрынцузские (кстати, раcxодятся они у него "на ура"):
а) ступни и в помине нет;
б) цвет от выпечки (он никак их не красит) светло-коричневый;
в) поверхность в трещинах;
г) ничем ни начинены...

]]> Sat, 02 Jan 2010 16:20:17 GMT innok 886929,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886926 У меня пары тaкие: кофейные печенюшки со сливочно-белковым кремом из тёмного шоколада; розовые печенюшки со сливочно-белковым кремом из белого шоколада. ]]> Sat, 02 Jan 2010 16:12:38 GMT innok 886926,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886925 Спасибо, девоньки

Ольчик, у меня окрашены порошком еспрессо и кpасной жидкой краской (в ети добавлена ещё 1 ч л розовой воды), а сверху до выпечки воткнуты 3 кусочка фисташкового ореха.

Правило простое: сухая краска/добавки смешиваются с сухой смесью миндаля и пудры. А жидкие добавки - вводятся в меренговую массу, когда она остынет, до сухих. Если жидких добавок много (например, добавляешь варенье), то надо немного увеличить кол-во миндаля и пудры.

Размер, ну ето... с опытом придёт . Мать, на напрягайcя! Главное, чтобы ты их потом попарно смогла подобрать, а уж то, что одна пара на 3 мм больше другой... ну так большому куску рот радуется .

У меня в книге они советуют лимонный пудинг спаривать с печенюшками, окрашенными в синий/голубой цвет или с розовыми (красная краска, розовая вода). Надо иметь ввиду, что при выпечке цвет бледнеет. ]]> Sat, 02 Jan 2010 16:10:27 GMT innok 886925,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886825 innok
Вах молодец!
Я уже почти год на них зрею . Недавно только с Ирой их обсуждали. Я ведь даже в очередной раз миндальной муки купила .
Вот за что мне браться теперь, а? И пряники и макаронки (а мы даже еще печеньки съесть не можем) ]]> Sat, 02 Jan 2010 10:04:24 GMT anna100 886825,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886803 классные вышли, прямо вот хоть на выставку их или в на витрину кондитерской
я до них никак не созрею, хоть и насадку для конверта спецательную уже купила...пора добраться
а без ступни макароны тоже имеют место быть, их тут вообще несметное количество разновидностей в регионах, как оказалось ]]> Sat, 02 Jan 2010 07:59:32 GMT Иpena 886803,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886789 innok
Иннка, я тя люблю! Ты телепат? Я на них смотрю уже месяца два и все не рискну никак... Скажи мне, с чего они начали окрашиваться? И сколько надо той красоньки, котору ты мне прислала? И вообще, она пойдет же? И пудинг лимонный у меня от торта осталсяяяя... Хочу-хочу-хочу! И как сделать так, чтоб они были одного диаметра, если косоглазие, а? ]]> Sat, 02 Jan 2010 06:24:45 GMT Klyukva 886789,8017 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8017.html?view=findpost&p=886783 MACARONS

Самым правильным подзаголовком к етой теме было бы "Не боги горшки обжигают". Обещаю вам, строго следовать инструкции ето всё, что надо делать для получения того рeзультата, к которому мы стремимся. Термометр не обязателен - гораздо важнее не торопится и в один из важных моментов не сказать себе "ааа, и так сойдёт!". Поверьте, немножко терпения и не такие уж большие трудовые затраты будут вознаграждены сторицей.

Делала я их по одной из технологий, данных в книге Hisako Ogita "imacarons". Поскольку своего мнения у меня на ету тему нет, то я решила принять на веу мнение автора книги : Пирожные без "pied" (маленькой ступни") "macarons" называться не могут." Допускаю, что есть не менее авторитетные мнения, опровергающие ету точку зрения, но чисто с естетической точки зрения, на мой взгляд, pied просто-ки необходима.

Идём дальше... Красители, ароматизаторы, посыпки, добавки - ето всё зависит только от Вашей фантазии, но вначале я бы посоветовала для старта сделать самые простые. Хотя бы для того, чтобы разобраться, как ведёт себя ето тесто в Вашей духовке (мне пришлось снизить температуру и увеличить время выпечки).

Начинки... Опять же любые. Из присутствующих в моей теме: все кремы для тортов, лимонный пудинг для Изысканного Лимонного Торта, джемы. Начинять надо перед подачей (особенно, если начиняете джемом или пудингом).

Итак.. к барьеру, господа... ©

2ст л воды
65г сахара
85г миндальной муки (миндаль бланшированный и очищенный от коричневых шкурок)
150г сахарной пудры (без крахмала)
3 больших белка комнатной температуры
1 ч л ванили или семена от 0.5 ванильного стручка

Смешать миндальную муку и пудру. Просеять дважды сквозь сито и отставить.
Воду и сахар довести до кипения на среднем огне и довести до пробы на "мягкий шарик" (КАК см. в Meringue). На высокой скорости втечении 30 секунд взбить белки. Снязя скорость до средней тонкой струёй вливать сироп, продолжая взбивать. Когда используете весь сироп, продолжайте взбивать до того момента, когда дно миски не станет прохладным (считаем, что миска у Вас металлическая). Вмешать ваниль.

Добавить половину миндальной смеси, и движениями спатулы со дна наверх вмешать в белки. Когда не осталось неразмешанной муки, добавить вторую половину и спатулой же круговыми движениями вмешать и её.

Далее, процесс называемый "macaronnage".
Захватываем часть теста спатулой и одним движение растираем её по стенки миски. Поступаем так же с остальным тестом. Если ету процедуру повторить мньше 10 раз, готовые печенья удут матовыми (етот процесс освобождает ореховое масло); елси же больше 20, то на готовом изделии могут выступить жирные пятна.

Заполняем кондитерский мешок с отверстием в 5мм наполовину и высаживаем на покрытый пергаментом противень одинаковые диски, оставляя между ними место.

Закончив высаживать диски берём крепко двумя руками противень у ударяем его 3-4 о стол. Ето закрепит круглую форму дисков и в дальнейшем поможет образованию pied.

Оставляем печенье в комнатной температуре (воздух должен быть сухим) на 15-30 минут. Готовность теста определяется следующим образом: слегка, кончиком пальца дотрагиваемся до поверхности дисков, если тесто не липнет - готово.

В нагретую до 375Ф духовку (в центр) кладём большой противень вверх ногами, на него устанавливаем противень с печеньями. Таким образом дно дисков будет нагреваться равномерно. Выпекаем 15-18 минут. Если печенья начали окрашиваться, но ещё мягкие - накрываем фольгой и печём ещё 2 минуты.

Полностью остудить и острым ножом снять с листа. Кондитерским шприцом выложить начинку на половину дисков и накрыть второй половиной.



]]> Sat, 02 Jan 2010 04:00:36 GMT innok 886783,8017 at www.good-cook.ru