я читала что сахарная пудра именно и нужна магазинная, она сильно измельченная а дома на кофемолке такой не получится. Будет крупная. Я когда сах.пудру использую домашнюю, посыпаю маффины через ситечко для кофе и с чайной ложки всего просеивается 1,4 часть пудры, остальная в ситечке. Так вот эту мелкую и надо для мастики брать.
Впрочем ты же будешь делать не на заказ а для себя попробуй на домашней сделай хотя бы для пробы. хаска

где посмотреть этот рецепт и фото если есть ]]> Mon, 08 Jun 2009 05:49:14 GMT Саяногорочка 773615,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=773613 Ларисочка я просто молю сахар в кофемолке. Но такой как магазинный он никогда не будет. Я делала мастику и из магазинной пудры, и из собственного помола. Конечно из магазинной пудры мастика намного нежнее и работать с ней легче. Но и из домашней то же можно делать также. Правда опыта работы с мастикой у меня не так много. Мастику я всегда делаю из мармышек с добавлением шоколада.
]]> Mon, 08 Jun 2009 05:44:02 GMT хаска 773613,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=773602 Девочки, ведь, для мастики нужно большое количество сах.пудры, а кто-нибудь знает, как сделать сах.пудру самой из сахара? Просто смолоть в кофемолке? У нас 150 гр сах.пудры продается по цене 1 кг сахара ]]> Mon, 08 Jun 2009 05:17:34 GMT Ларисочка 773602,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=773240 Skorpion4ik где то читала на этом форуме, что можно заменять. Сама никогда не делала молочную мастику. Но сухие сливки уже купила . Буду пробовать.
]]> Sun, 07 Jun 2009 11:20:52 GMT хаска 773240,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=773025 In4ikVin4ik

Я делала мастику из этих конфет - получились очень красивые цветы и работать с ней приятно...Но я не спец. - я любитель ... ]]> Sat, 06 Jun 2009 17:50:44 GMT marele 773025,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=772959 девочки! Подскажите пожалуйста можно вместо сухого молока использовать сухие сливки для приготовления мастики???? Срочно нужен ответ! Заранее всем спасибо ]]> Sat, 06 Jun 2009 15:10:06 GMT Skorpion4ik 772959,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=772212 вот это вы тут все молодцы! как же мне до этого далеко! 8 июня у мужа день рождение попробую по какому-нибудь рецептику торт украсить! Спасибо вам большое за эту тему!!! ]]> Fri, 05 Jun 2009 09:40:23 GMT Skorpion4ik 772212,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=739432 Девочки! Скажите из таких конфет может получиться мастика? Давно ищу у нас мармышки, это пока единственные, что я нашла


]]> Thu, 02 Apr 2009 12:31:31 GMT In4ikVin4ik 739432,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=733073 как красиво и необыкновенно! Мечта гурмана! Обязательно попробую. ]]> Sat, 21 Mar 2009 22:11:31 GMT Феофания 733073,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=732811 NAD
спасибо попробуем ]]> Sat, 21 Mar 2009 08:02:12 GMT veseluxa 732811,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=732652 Я глазурью не пробовала (ведь легко крошится!). Тем более, что ею только покрывают изделие. Можно склеить желатином, разведенным в маленьком количестве воды. Он должен получиться жидким, но достаточно липким. ]]> Fri, 20 Mar 2009 17:47:55 GMT NAD 732652,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=732635 девочки еще вопросик,чем склеить подсохшую мастику?можно ли белковой глазурью? ]]> Fri, 20 Mar 2009 17:25:51 GMT veseluxa 732635,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=732542 NAD
спасибо большое ]]> Fri, 20 Mar 2009 13:37:25 GMT veseluxa 732542,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=732229 Масляный основной крем на сгущенке
Масло сливочное – 250 г, сгущенка – 119 г (приблизительно)
Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаткой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Потом, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущеное молоко и взбивать в течение 10-15 мин. до получения пышной однородной массы. Если сгущенка засахарилась, его нужно предварительно закипятить и охладить до комнатной температуры.
Если крем «отсекается» (делается рябым), нужно слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, отбросить на густое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и опять взбить или добавить немного размягченное масло.
Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефные; украшения из холодного крема матовые, рисунки рельефны.

Крем белковый
Для 100 грамм крема: сахарная пудра – 70 г, белки – 35 г, сахарная пудра – 3 г, кислота лимонная – 0,07 г.
Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим венчиком в течение 10-15 мин. до получения густой пышной белой пены, которая должна содержаться на поднятом венчике и не опадать. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять в сбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2-3 мин. Потом вынуть венчик, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем нужно сразу же после изготовления, поскольку при хранении он теряет пышность.
]]> Thu, 19 Mar 2009 18:31:13 GMT NAD 732229,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=731942 подскажите пожалуйста рецепт масленого крема или еще какого под мастику.(извините если повторяюсь) ]]> Thu, 19 Mar 2009 11:27:59 GMT veseluxa 731942,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=731632 naidena
С жировой мастикой (из згущенки) работать сложно - быстро тает от рук. С ней работаю только через пакет (особенно при изготовлении розочек), то есть кусочек мастики ложу в пакет и формирую фигурки.
Торт можно покрывать, но хранить лучше в холодильнике, так как сгущенна может потечь. Но лучше вообще долго не хранить.
На фото "юбка" торта, розочки, листочки, чернильница с ручкой сделаны из жировой мастики. Каждый кусочек мастики окрашивался отдельно пищевым красителем. Сама по себе мастика получается бледно-кремового цвета.
]]> Wed, 18 Mar 2009 18:17:06 GMT NAD 731632,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=731165 И ЕЩÖ ПОКА НЕ ЗАБЫЛА,РАСТИТЕЛьНОЕ МАСЛО И РАСТИТЕЛьНЫЙ ЖИР-РАЗНЫЕ ВЕЩИ! ]]> Wed, 18 Mar 2009 05:07:17 GMT to4ka 731165,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=731162 да ,мастику ,кроме молочной,всегда одкисляü.очень вкусно! ]]> Wed, 18 Mar 2009 05:03:35 GMT to4ka 731162,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=731158 Кстати там же можно купить и глицерин.
]]> Wed, 18 Mar 2009 04:37:28 GMT to4ka 731158,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=731152

девчёнки сейчас почти каждый специализированный магазин типа "tortissimo.de" имеет в своём ассортименте сироп глюкозы.(340-g-dose 5,50€) ]]> Wed, 18 Mar 2009 03:43:14 GMT to4ka 731152,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=702766 про мастику мне всё понятно, можно есть приготовленную из сгущенки или из маршмеллоу, а желатиновая невкусная. А съедобен ли будет марципан? он твердым становится? и надо ли фигурки из него сушить (как из мастики)??? ]]> Tue, 03 Feb 2009 12:08:54 GMT marina27 702766,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=700519 Попробовала вчера мастикуиз мармышек, СУПЕР!!! мне поравилось, теперь нужно вспоминать уроки лепки! мб кто знает ссылочки в инете как зверей лепить? ]]> Fri, 30 Jan 2009 11:56:24 GMT ayrimma 700519,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=699872 Девочки подскажите где еще искать глюкозу? ]]> Thu, 29 Jan 2009 12:06:36 GMT ayrimma 699872,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=698784 Девочки подскажите!!! У мужа в субботу ДР, хочу порадовать, но Никогда не работала с мастикой, хочу попробовать сделать из сгущенного молока:
1. Можно ли им покрыть торт? Или только фигурки?
2. Если покрыть вечером, на следующий день не превратится ли в камень, или наоборот потечет.
3. Где его можно хранить? В холодильнике?
]]> Tue, 27 Jan 2009 14:31:14 GMT naidena 698784,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=695250 ]]> Thu, 22 Jan 2009 10:27:36 GMT TRACEY 695250,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=695248 Привет рукодельницам. В этом торте розы из марципана, листья из белого шоколада, остальные цветочки из мастики. Делала ее из маршмеллоу. До сих пор в офисе никто не верит, что это дома сотворила. На торте логотип нашей компании и подпись директора шоколадом. ]]> Thu, 22 Jan 2009 10:26:03 GMT TRACEY 695248,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=694601 Alexandra
Спасибо за интересную темку.
Меня тоже интересует технология приготовления мастики.
Никак не могу решиться попоробовать.
]]> Wed, 21 Jan 2009 12:25:11 GMT LOVADA 694601,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=693778

veseluxa, подержать над паром, равномерно получается и красиво смотрится ]]> Tue, 20 Jan 2009 12:40:08 GMT Ангел 693778,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=693666 luwer
спасибо ]]> Tue, 20 Jan 2009 08:27:21 GMT veseluxa 693666,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=693201 veseluxa
для придания блеска мастики нужно смочить её водкой(кисточкой).запах водки выветривается полностью. ]]> Mon, 19 Jan 2009 15:04:15 GMT luwer 693201,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=693167 девочки чем можно придать блеск мастике,заодно и пудру лишнюю смести?? ]]> Mon, 19 Jan 2009 13:56:21 GMT veseluxa 693167,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=678282 Ой поняла что глупый вопрос спросила .
спосибо за информацию ]]> Thu, 18 Dec 2008 18:04:34 GMT Usik 678282,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=678279 Девочки , а чем можно глюкозу заменить? ]]> Thu, 18 Dec 2008 18:00:33 GMT Usik 678279,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637705 Девачки я заказала в аптеке глюкозу но она в порошке,она подходит для мастики или ее нужно как то разводить?Если кто знает пожалуйста напишите.Растительный жир это я так понимаю растит масло?
Я выписала мастика для покрытия торта,верх торта нужно пропитывать сиропом,прежде чем покрывать мастикой? ]]> Mon, 06 Oct 2008 14:46:17 GMT Ленуськин 637705,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637667 Здравствуйте! Lola,а подскажите поподробнее, пожалуйста, как сделать такие великолепные розочки???
Может у кого-нибудь есть ссылки на сайты, где делают такую красоту.
Спасибо.
]]> Mon, 06 Oct 2008 13:46:45 GMT Александровна 637667,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637355 Большое спасибо.Завтра поеду в проффес магазин куплю всякие разные формачки для цветов это я видела в книгах и буду учиться.
]]> Sun, 05 Oct 2008 13:33:01 GMT Ленуськин 637355,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637352 Прошу прашение удалите позалуста 2 ненужних сообшения , компзавис. ]]> Sun, 05 Oct 2008 13:28:51 GMT mamamiya 637352,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637351 Ленуськин если сделаеш мастику на основе сгушоки или маршмелло еш на здоровие, остальние на вкусние. ]]> Sun, 05 Oct 2008 13:25:40 GMT mamamiya 637351,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637349 Ленуськин если сделаеш на основе сгушонке или из маршмелло еш на здоровие , другие не вкусние.

]]> Sun, 05 Oct 2008 13:20:38 GMT mamamiya 637349,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637348 Ленуськин если сделаеш на основе сгушонке или из маршмелло еш на здоровие , другие не вкусние.

]]> Sun, 05 Oct 2008 13:16:53 GMT mamamiya 637348,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=637344 Здравствуйте дорогие кулинары! Я в первые на вашем форуме,мне он очень понравился,так как я самоучка в кондитерском деле.Хочу Вам задать вот такой для меня интересный ? мастику кушают,или это чисто для украшения?Пожалуйста подскажите!Просто один шеф кондитер сказал что нельзя,получается что нужно все это снимать?[size=6][/size] ]]> Sun, 05 Oct 2008 12:56:07 GMT Ленуськин 637344,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=550382 Ларьяна
зефир не подойдет ищи дальше мармышки или глюкозу и делай сама, правда это более хлопотно... Или посмотри другие рецепты мастики, может что-то тебе глянется. ]]> Thu, 03 Apr 2008 08:13:43 GMT Маня 550382,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=550268 Девочки,посмотрела тут я сделанные вашими золотыми руками из мастики и сума схожу,хочется попробовать самой такое чудо сделать,но никак (позор) не могу найти маршмеллоу, а обычный зефир подойдет?бывают же местного производства белые, розовые зефирчики....Заранее благодарна! ]]> Thu, 03 Apr 2008 00:06:59 GMT Ларьяна 550268,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=548568 violetta84
может замного сахара взяла? я всегда смотрю не по пропорциям, а чтобы лепилось хорошо... плюс мастика бывает подсыхает быстро, так что кусочек которым сейчас не пользуюсь, заворачивала в пленку. ]]> Sun, 30 Mar 2008 20:00:04 GMT Маня 548568,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=548527 Девочки-москвички, в Москве есть места, где продаётся отличная готовая мастика( и марципан).Ведёрко килограммовое от 150-250 р. и марципан-180-280 ]]> Sun, 30 Mar 2008 18:24:08 GMT МамаКапризулеК 548527,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=548486 А я пробовала сделать мастику на желатине, но розочки не получились - постоянно ломались как только заворачивала лепесток.
Подскажите, пожалуйста. в чем проблема? ]]> Sun, 30 Mar 2008 16:56:45 GMT violetta84 548486,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482484 Ritik
ну я совсе на батарею не ставлю, там просто тепло но не горяче... еще ни разу ничего не поплыло... на холодильник - хорошая идея! ]]> Thu, 18 Oct 2007 15:47:06 GMT Маня 482484,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482483 stacnatalya
зверюшек лепи сегодня
покрывать можеш завтра... хранить - в зависимости от торта и крема... ]]> Thu, 18 Oct 2007 15:46:06 GMT Маня 482483,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482477 Маня
Ааааа, ну вот я тормоз!
А на батарее плавиться не начинает?
И вот ещё задача, куда же енто дело от детей прятать.... Попробую на холодильник поставить в след. раз!
Спасиб! ]]> Thu, 18 Oct 2007 15:38:52 GMT Ritik 482477,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482476 Девочки, если мне торт нужно на субботу украсить,
когда нужно начинать лепить зверушек и покрывать
торт мастикой из мармышек ? И где его хранить ? ]]> Thu, 18 Oct 2007 15:37:20 GMT stacnatalya 482476,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482473 Ritik
ну на ночь точно сушить надо, я обычно в один вечер леплю, во второй на торт ложу, могу и дольше сушить, от фигурки зависит (туфелька трое суток сушилась)
я оставляю просто на столе или на батарею (у нас под одним столом батарея, и над другой батарей полочка - или там, или там, главное чтобы не мешало...)
чтобы фигурки форму держали их надо ну на подпорочки, ну там чтобы листики выгнулись, или чтобы каблучек у тефельки держалася, и прочее и прочее... делается это все из смятых салфеток, картона и прочего, в зависимости от фикурки... ]]> Thu, 18 Oct 2007 15:34:19 GMT Маня 482473,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482470 Маня
Ну я как, налепила и сижу жду , пару-тройку часов подождала, да и всё
А тут сутками надо.... Вот я пень! А где сушить, в комнате? ]]> Thu, 18 Oct 2007 15:29:52 GMT Ritik 482470,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482153 Ritik
а ты как долго сышика? у меня все каменное, если достаточно полежит... сушила несколько суток (тонкие весчи и за одни сутки сохнут) (лимонный сок не добавляла...) ]]> Wed, 17 Oct 2007 16:26:29 GMT Маня 482153,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=482147 Сделала мастику из маршмеллоу, лимонного сока и сах.пудры, замесилось хорошо, и фигурки разные навырезала, только вот сохнуть эти фигурки не пожелали, так что 3D тортика не получилось
Я вот думаю, может в след. раз попробовать феном посушить? Если оставить только ветер, а жар убрать, может получится? ]]> Wed, 17 Oct 2007 16:12:51 GMT Ritik 482147,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=476650 Tanyshka
может замного сахара всяла??? у меня сахара всегда относително немного уходи, я его понемногу добавляю пока не получу типо крутoгo теста... ]]> Tue, 02 Oct 2007 09:11:21 GMT Маня 476650,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=476321 Девочки,помогите пожалуйста.Сделала мастику(желатин,глюкоза,глицерин)вроде всё по рецепту.С горем по-полам собрала бант,а в оконцовке он у меня раскрошился,что я не так сделала? ]]> Mon, 01 Oct 2007 13:55:18 GMT Tanyshka 476321,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=447248 Сегодня покопалась в итернете,и оказывается,что возможно-даже нужно,купить в маленьких колличествах глюкозу и достаточно доступной цене,за одну баночку до 10 евро,конечно же не так уж дешево,но для исскуства,чем не пожертвуешь,и глицерин тоже(но это в Испании). ]]> Mon, 02 Jul 2007 23:53:51 GMT lyubashalyubasha 447248,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=446687 Я,как и многие девочки,искала глюкозу во всех возможных магазинах по кухне,и в аптеках,и советовали мне спросить в магазинах,где продают травяные настойки и т.д.,в конце концов я пошла в ресторан,в котором раньше работала и моя бывшая шеф-повар со мной поделилась глюкозой(жидкой),тут она называется glucosa liquida.Да,и в самом деле её сложно найти,она заказывает где-то в Мадриде или в Барселоне,точно не знаю.И продается в больших количествах,эта глюкоза была в ведерке 5-ти литровом,а мне в баночку перелили,так что этикетки не имею(может где-то и можно найти в меньших количествах на каких-то базах или складах).Перед тем,как взять эту глюкозу в руки,нужно смочить холодной водой руки,а то будут прилипать,она на вид как гель для волос-прозрачная густоватая жидкость.Фото ниже.....


]]> Sat, 30 Jun 2007 23:55:54 GMT lyubashalyubasha 446687,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=446551 lyubashalyubasha
Поищи тут ]]> Sat, 30 Jun 2007 18:22:21 GMT eva 446551,66 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic66.html?view=findpost&p=446542 ПОЖАЛУЙСТА подскажите,можно ли покрывать торт шоколадной мастикой,и как получатся на вид?также как и мастика, или хуже и тяжелее в обработке,а то у меня никто не хочет кушать сахарную мастику или марципан.Может у кого есть фото,как она в готовом виде смотриться!!!!!!!!! ]]> Sat, 30 Jun 2007 17:22:10 GMT lyubashalyubasha 446542,66 at www.good-cook.ru