Источник: книга из серии "Любимые блюда" - Итальянская кухня.
Ингредиенты:
Тесто:
- 3 стакана пшеничной муки
- 3 яйца+1 яйцо для смазывания теста
- 1/2 стакана воды
- соль.
Начинка:
- 500 г шампиньонов
- 1 крупная головка репчатого лука
- соль, перец.
Для подачи:
- 100 г твердого сыра (в идеале пармезан)
- 50 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Тесто:
Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, влить в него яйца, подсоленную теплую воду и замесить густое тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Начинка:
Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить на небольшом количестве растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Оставить остывать.
Лепим равиоли:
Тесто тонко раскатать, вырезать из него квадратики или кружки диаметром 5-6 см (я пользовалась формочкой для печенья).
Разделить количество вырезанных кружков пополам. Смазать края взбитым яйцом.
Положить в центр немного начинки (только на половину кружков теста!).
Накрыть пустыми кружками теста, слегка защипнуть по краям (сильно придавливать, как вареники не нужно, т.к. за счет яйца они хорошо склеиваются).
Я еще слегка придавливала рюмкой, просто чтобы ярче выделялась начинка.
Варим равиоли:
Опустить равиоли в подсоленную кипящую воду и варить около 8-10 минут.
Подача равиоли:
Вынуть равиоли из воды шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Приятного аппетита!