Добро пожаловать к нам!
Могу предложить два салата, которые подходят под ваше описание, только я запекаю овощи без фольги. В рецептах написано, запекание в духовке, но поверьте на решетке на мангале, получается тоже отлично и без фольги. Попробуйте, может понравится и будет похоже?
Салат из запеченных баклажанов и перца
Салат из запеченных овощей
Ну и подсказка на будущее, такие вопросы мы задаем вот в этой теме
"Разыскивается рецепт"