Рецепты от Оксаны!, страница для печати

Я думаю ему просто надо хорошо дать подойти в форме, не засовывать его раньше времени в духовку, ну и по форме конечно надо разчитать, какое количество теста класть. Я приблезительно выщитываю по жидкости, есть в рецепте 200-250 мл воды, то это одна булка, а если 500-600 мл. то это 2 булки. И тогда делю пополам тесто, но у меня формы низкие, не такие как в России. Поэтому тут надо высчитывать на глаз. А вообще просто класть тесто ровно поливину формы и дать ему увеличиться в 2 раза и тогда хлеб не должно разорвать.
Ну а тесто не должно быть сильно крутое, это тоже ни чего хорошего. Тогда хлебу очень тяжело подниматься. Мне так вообще нравяться хлеба когда тесто жиковатое и липкое выкладываешь и формуешь с помощью смазанных маслом рук. Тогда корка хрустящая, а мякиш мягкий. И еще я поставив хлеб в духовку в хорошо разогретую, сбрызгиваю стенки духовки водой из спрея.