Мангольд (лат. Beta vulgaris, подвид vulgaris, разновидность vulgaris), (от нем. Mangold; англ. "(swiss) chard" или "mangel"; фр. "b(l)ette" или "poirée") — двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые — подвид свеклы (Beta), родственен с сахарной, кормовой и обыкновенной свеклой.
Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище.
Распространён в средних и южных широтах Европы.
Растение содержит крайне много витамина К, кроме того А и Е, а также натрий, магний, калий и железо.
источник.
Мангольд красный
зелёный
Каталог рецептов с мангольдом
Суп с фасолью и мангольдом в итальянском стиле
Картофель тушеный с зеленью и томатами
Мангольд тушеный с овощами