Карпаччо из свеклы с козьим сыром
4 большие свеклы или 8 мини (отварить или запечь в духовке)
MAYONNAISE
1 желток
30 мл.(2 ст.л.) рисового уксуса
15 мл.(1 ст.л.) горчицы Дижон
180 мл. подсолнечного масла или канoла
15 мл.(1 ст.л.) воды
соль и перец
GARNITURE
375 мл. любой зелени - * у меня салат цикорий (можно-шпинат bebe, смесь салатную, ростки злаков)
60 мл. фисташек соленых мелко рубленых или семян подсолнуха или тыквы
40 малины или *ежевики/ голубики/брусники свежих ягод
100 гр. козьего сыра мягкого свежего (можно заменить легкой брынзой)
- Свеклу отворить или испечь, охладить и очистить. Порезать на мандолине тонкими круглыми пластинами, которые выложить на сервировочное блюдо в виде цветка.
MAYONNAISE
- В мине миксере смешать желток, горчицу и уксус.Постепенно к массе добавляем масло небольшими порциями до получения массы. В конце добавить соль и перец по вкусу и немного воды до получения текущей структуры майонеза.
GARNITURE
- На сервировочное блюдо в виде цветка из уложенной свеклы выложить чистую обсушенную зелень, в центре.
- Выложить симметрично ягоды по всему блюду, разломать сыр и распределить также по всей поверхности карпаччио.
- Присыпать измельченные орехи и по косой полить майонезом сверху всей поверхности сервированного блюда.
Трюк
- Чтобы полить по косой красиво кaрпаччио, используйте пластиковую бутылку тип как для кетчупа и горчицы. Это вам даст возможность легко и красиво полить ваше блюдо.
Приятного аппетита.