Здравствуйте, Валентина!
Дыма вообще нет, потому что ничего не горит, просто нагревается.
Весь процесс происходит под крышкой, внутри кастрюли, по этой причине так важна именно форма кастрюли и крышки, их соединение: крышка заходит внутрь кастрюли.
По квартире ползёт только аромат копченостей
По мясу - коптила только курицу и рыбу, чисто мясо скорее всего немного дольше. Попробую сделать - напишу.
Если Вы попробуете раньше - пишите.