думаю, что попробовать надо и на газе, только огонёк надо меньше среднего
про кастрюлю:
обратите внимание на форму кастрюли и крышки - "пузатая" (выпуклая) форма, края крышки должны заходить внутрь кастрюли, крышка тяжелая, многослойное дно (у тапперовской 5-тислойное, но думаю что и 3 пойдёт), нагревайте медленно, чтобы не произошло расслоения посуды. Вот на счёт стеклянной крышки - не скажу, но думаю, что .... стекло может треснуть - с этим особо осторожно!
пробуйте, в целом должно получиться
вот такие примерно:
на счёт чугунков - промолчу, у меня варочная панель - стеклокерамика - не пробовала, эмалированные тоже не подойдут - возможно отслоение эмали...
тапперовские кастрюли пригодны для использования на индукционных плитах, другие фирмы - надо смотреть, что там на дне написано.
про посуду из разных материалов