Сладкая булка с корицей - Zimtstrudel
Выход: примерно 850 г теста для двух хлебов или 16 булочек.
Стандартный рецепт:
450 г хлебной муки (тип 550)
1 ч.л. сахара
25 (15*) г свежих или 3 ч.л. (2)* сухих дрожжей
100 мл холодного молока (комнатной °)*
75 мл кипятка (комнатной °)*
1 ч.л. соли
50 г масла или маргарина
50 г сахара
1 яйцо
Опара:
100 г муки, 1 ч.л. сахара, дрожжи, смесь воды и молока смешать. 20-30 мин. подходить, должно вспениться.
Тесто:
смешать муку и соль, перетереть в однородную массу с маслом(не растопленым), добавить сахар, опару, взболтаное яйцо и очень хорошо вымесить, минут 10 в кух. машине на средней скорости или руками. Тесто должно быть эластичное. Если слишком мягкое, то добавить муку. Поставить на расстойку в тёплое место до увеличения в объёме вдвое. Чашку предварительно смазать растит. маслом и обвалять в нём тесто.
Выложить тесто на припыленый мукой стол и минуты две хорошо вымесить, до упругости. дать минут 5 отдохнутъ под полотенцем и разделать на хлеба или булочки.
Выпекать:
хлеба мин. 35-40, один хлеб мин. 30-35, булочки 15-20 мин..
Тёплый хлеб смазать глазурью и дать остыть на решётке.
Для хлеба с корицей:
450 г базового сладкого теста
15 г масла или маргарина
25 г коричневого сахара(простой белый)*
2 ч.л. корицы
Тесто раскатать в прямоуг. 15х35 см, смазать маслом, посыпать смесью сахара и корицы и плотно скатать в рулет с короткой стороны, выйдет шириной 15 см. Уложить в форму, смазаную масллом, накрыть плёнкой и дать увеличиться в объёме почти в два раза. Выпекать при 190° 30-35 мин..
Покрыть глазурью:
100 г сах. пудры + апелъсиновый сок. Добавлять сок по чуть-чуть, сперва 1 ст.л., затем до консистенции сметаны, чтоб мазать легко было. На мою не ориентируйтесь, сделала жидковато.
* - В скобках стоит, как делала я.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Я делала из полной нормы. Посыпку соответственно увеличив вдвое. Форму брала длиной под 30 см. Первый раз делала просто рулетом, второй раз сделала рулет и его немного раскатала в колбасу , посередине потоньше и сложила вдвое.
