Накрываем опять крышкой и на минимальном огне томим минут 10-15 ( в зависимости от размеров кусков мяса) , пару раз за это время переворачиваем ребрышки. На этом этапе немного можно добавить молотого черного перца (по желанию)
Если мясо очень крупными кусками нарезано, либо не очень юное. Можно еще добавить вина.
Как правило, с выпариванием лишней жидкости и закачивается процесс приготовления..