"...прелат (звание, присваиваемое высокопоставленным духовным лицам)..."
Сверив несколько рецептов этого хлеба один из которых мне дала OLECKА, плюс тот что у меня был, я полистала немного интернет и убедилась, что все имеющиеся рецепты практически идентичны, поэтому решила попробовать его по имеющемуся у меня рецепту. Думаю, что такой хлеб можно готовить на закваске, или с ночной опарой.
ПЕРСТЕНЬ ПРЕЛАТА
Опара за 2 часа до замеса
250 м. тёплой воды
1 ч.л. дрожжей
150 гр. ржаной
150 гр.пшеничной муки
Тесто
150-200 гр. пшеничной муки
50 гр. масла (растопленного)
1 ст. л. соли
1 ст. л. пряных трав
(майорана, шалфея, эстрагона и базилика,розмарина)(мелко порезать)
5 ст. л. зелени петрушки(мелко порезать)
растительное масло смазать противень
- В воде развести дрожжи. Ржаную и пшеничную муку просеем в дрожжи разведённые с водой и смешаем. Оставить укрыв плёнкой на 2 часа до приготовления теста, поставить в тёплое место.
- Противень смажем растительным маслом. Масло растопим.
- В готовую опару добавим масло, соль, и вымесим тесто до гладкости. Месим до тех пор, пока тесто не начнёт пузыриться. Накроем и поставим на 60 минут (1 час) подходить.
- Духовку разогреем до 200 гр. C.
- В подошедшую опару добавим вторую половину пшеничной муки с пряными травами, и сформуем хлеб.
- деревянной ложкoи сделаем посреди хлебa отверстие и расширим его.
- Положим Кольцо на противень, накроем и оставим на 30 минут подойти.
- Подошедшем кольце делаем косые надрезы. Поверхность кольца смажем водой или молоком.
- Выпекаем 20-30 минут на втором уровне снизу. Предварительно поставив в духовой шкаф чашку воды, для лучшего запекания.
- Вынуть готовое кольцо и остудить на решётке.
Мои комментарии и отличия от рецепта
- Когда опара готова, замешиваем тесто добавляя порезанную мелко зелень пряных трав, добавив соль и масло. Постепенно вымешиваем, подсыпая муку (если месим на комбайне, то на средней скорости) до получения гладкого однородного теста. Смазать колобок раст.маслом и слегка приплюснуть, в виде лепешки, уложить в миску с широким дном или форму для расстойки круглого хлеба.Укрыть плёнкой и поставить на 1 час в тепло.
- За час тесто увеличилось в объёме. Смазать лист пекарской бумаги раст.маслом и очень аккуратно перевернуть наше тесто на него. Затем двумя пальцами в центре продавить отверстие и двумя руками раздвинуть как бы слегка растягивая в виде кольца тесто.Размер отверстия приблизительно с блюдце.
- Мокрыми руками (хорошо смочить водой), легкими прикосновениями смочить всю поверхность кольца. И обратной (тупой) стороной ножа, сделать косые надавливания, по всей окружности.
- Сверху посыпать семенем льна (сезам, мак, тмин....) на ваш выбор. C помощью кисточки окунув ее в муку, претрусить все края и внутреннюю часть хлеба мукой.
- Укрыть пленкой и оставить на 30 минут.
- На дно духовки поставить чашку с водой, на 2 снизу уровень пекарский камень(или без него), разогреть духовку на 400 F .Выложить на камень хлеб и запекать не открывая духовку первые 15 мин, а затем, до румяной корочки. У меня заняло 45 минут,ориентируйтесь по вашей духовке, время может колебаться от 30 до 45 минут. При постукивании по дну кольца, должен быть глухой звонкий звук.
- Кольцу дать остыть на решетке,полностью остывший хлеб можно разделить на части и заморозить, упаковав в пластиковый пакет.
Хлеб очень вкусный, воздушный, дырчатый, с великолепным ароматом пряных трав, рекомендую вам его попробовать нам он очень понравился.
Приятного аппетита!