Что касается выкрутаса с хлебом, разрез лучше делать несильно широким, и в виде звёздочки вместо двух,три надреза, тогда при вывороте углов, хлеб будет более круглой формы. Это мы с Наташей Mayo пришли к такому выводу, делясь впечатлением о хлебе. Потому что при расстройке хлеб был более круглый, чем когда вынули его из печки.
Ну и разрезик дырчатый как сыр швейцарский.
Предлагаю вам попробовать, кого заинтересует готовить его на закваске спрашивайте я поделюсь опытом, кого нет, ссылка на Рецепт тут.