НЕЖНОЕ СУФЛЕ С БРОККОЛИ
на 8 порций
24 гр. желатина
200 гр.брокколи (можно мороженой)
17 тонких ломтиков ветчины
200 мл. сливок 30-35%
200 мл. сметаны
тертый мускатный орех
2 белка
1.Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить для набухания.9 ломтиков ветчины измельчить и пюрировать вместе со сливками добавляя понемногу сметану.
Добавить специи, соль, перец, мускатный орех. Брокколи поставить варить до мягкого состояния.
2.Белки взбить в тугую пену и добавить шепотку соли.Желатин слегка отжать и понемногу вмешать к белкам, а затем плавно лопаткой ввести в сливочную массу.
3. Ломтики ветчины выложить внахлест,в застеленную предварительно пленкой форму.Выложить 1/2 массы в форму, сверху уложить обсушенное отварное брокколи,
и на него выложить оставшуюся часть крема. Края ветчины загнуть и укрыть крем, сверху закрыть пленкой и поставить в холод на 4 часа.
** В моем случае я использовала свежее брокколи отварив практически до готового состояния.
Желатина я добавила чуть меньше чем в рецепте, поэтому у меня вышло немного кремовой структуры.
Но вкус от этого не испортился, нам очень понравилось. Если следовать точно рецепту, то консистенция будет как суфле, в виде воздушной массы.
Рекомендую попробовать, очень вкусно.
Приятного аппетита!