/С добавлением тмина и льняного семени/
Опара
60 гр. молодой закваски
60 гр. воды теплой
40 гр. хлебной муки
шепотка дрожжей
Тесто
250гр.теплой воды
2 чашки ржаной муки
1 чашка + 100гр. хлебной
1,1/2 ч.л. мелассы или патоки
2 ст.л. раст.масла
1 ч.л. соли
2 ст.л. льняного семени
2 ст.л.тмина
++ опара
Поставить опару разведя закваску с теплой водой и мукой. Укрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час до увеличения в двое.Или на ночь оставив при комнатной температуре до утра,на утро опара увеличится в двое.
Замешиваем из полученной опары тесто, делаем это в комбайне. В опару добавить воду, муку,мелассу, дрожжи, и на средней скорости месим до выделения клейковины 5-8 минут,затем постепенно вводим рас.масло и соль, а только потом семя льна и тмина.Полученный валик на крюке снимаем и ставим в присыпанную форму для расстойки,укрыв пленкой и полотенцем.Ставим в тепло до увеличения теста в двое на 2-3 часа.
Когда тесто выросло переворачиваем его из формы на присыпанную пекарскую бумагой, я так на этой бумаге потом ставлю хлеб печь сверху разогретого камня, но можно прямо на камне.
Дать хлебу слегка подняться, если при нажатии на тесто выемка от пальца выравнивается зачет тесто для выпечки готово. Делаем надрезы той формы как вам нравится, и ставим в разогретую печь до 400 F , сверху камня. Запекаем до хорошо румяной корочки 35-40 минут. При постукивании по хлебу должен выходить глухой звонкий звук значит хлеб готов и пропекся. Вынуть готовый хлеб и дать остыть на решетке.
Хлеб очень вкусный пористый и ароматный.
Приятного аппетита!