Приготовление хичинов от aridaveda из ЖЖ.
Недавно на день рождения мужа готовила хичины, и решила запечатлеть сей процесс и поделиться этим вкусным, сытным и простым блюдом.
Хичины - это балкарское блюдо, привезенное мною из путешествий по Кавказу, что-то типа наших блинов, но с начинкой внутри. Это очень древнее блюдо, своими корнями уходящее аж в Шумер. Готовится довольно быстро и легко.
Для приготовления нужно: тесто, начинка, сковорода, сливочное масло.
1. Тесто.
Тесто простое, как для пельменей: мука, соль и вода. Воду лучше брать минеральную, тесто пышней будет. В муку добавить соль по вкусу, воду и вымесить довольно крутое тесто. Оставить на несколько часов, а лучше замесить с вечера и на всю ночь, только накрыть салфеткой, чтобы не обветрилось. Важно, чтобы тесто хорошо расстоялось, чтобы хорошо тянулось, иначе тонко не раскатается.
2. Начинка.
Для начинки нужно сыр: мягкий, соленый (брынза, сулугуни, адыгейский), можно несколько сортов перемешать, репчатый лук и картофель.
Сыр пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке:
картофель отварить в "мундире" , тогда он более клейким получается.
Затем очистить и пропустить через мясорубку с луком или натереть на терке.
