Люсь, я порекомендую тебе попробовать слоеный хлеб. Оригинал рецепта тут.
Пекла его очень много раз, вместо смальца и раст масла всегда брала сливочное. Это потрясающе вкусный, немного солоноватый хлебушек.
.Месила и опару и тесто в ХП. правда пекла в духовке.
А чтобы получить "тяжелое, плотное" тесто, бери любое сдобное. Вот правда в ХП всегда получается более воздушный хлеб, я люблю более плотный, потому мешу тесто в машине, а пеку в духовке.
Еще из "плотных" пробуй гречневый и любой с орехами и изюмом.
Ну и об аромате. Самыми ароматными хлебами для меня являются варианты на опаре и закваске. Более ароматных я не встречала.