23.08.2008 - 00:24
Сливовый пирог на закваске
Состав
288 гр закваски
350 гр муки
76 гр воды
2 яйца
2 ч л соли
3 ст л сахара
45 гр сл масла
изначально 500 гр муки и 220 воды (рецепт простого теста для пирогов из инструкции к ХП).
пересчет:
закваска у меня состоит из муки и воды в соотношении 1:1 (жидкая). Густая содержит 1 часть воды и 3 части муки. Если кол-во густой закваски 30% от общего кол-ва мука\вода..., то жидкой 40%??
имеем...
500+220=720
720*40%=288 (закваска)
288:2=144
500-144=356 (мука)
220-144=76 (вода)
Приготовление
Замесила тесто без соли. Расстойка 2 часа.
Прибавить соль, вымешать.
Расстойка 4-5 часов.
На противень уложить коврик, на него тесто.
Сливы порезать на четвертинки, персик дольками. Вложить фрукты на тесто шкурками вниз.
Заливка: 250 гр сметаны, 1 яйцо, 3 ст л коричневого сахара, 1 ст л корицы.
Сверху фрукты залить полученной заливкой.
Запекать в духовке до готовности.
Примечание:
Для данного пирога вкуснее более сладкое, сдобное тесто. У меня просто был эксперимент. Причем тоже очень вкусный, просто не слишком сладкий
