Я давно искала, как можно просто и вкусно приготовить баклажаны. По этому рецепту можно делать и просто на еду, и заготовить впрок.
Баклажаны - 1,5 кг
Помидоры - 500 г
Раст. масло - 0,5 стакана (можно и меньше)
Сахар - 100 г
Чеснок - 100 г (можно одну среднюю головку или по вкусу)
Уксус 6% - 0,5 стакана (можно сделать из 70%-ного: на 1 ст. воды 1 ч.л. эссенции)
Добрый пучок петрушки
Острый перец - 1 стручок (тоже можно по вкусу, с одним стручком получается заметная острота)
Это половинная порция, полная порция в МВ не входит. Если готовить на раз, можно уменьшить ещё вдвое.
Моем, режем баклажаны. Первый раз я резала вручную кубиками - долго. Потом шинковала на комбайне: разрезала баклажан вдоль не до конца на четыре части, в комбайн вставляла слайсер на толстые ломтики - гораздо быстрее. Разницы во вкусе не почувствовала.
Кстати, кожицу счищала только с переросших и в солёной воде не вымачивала.
Закладываем баклажаны в мультиварку, вливаем масло, уксус, ставим режим тушения на 3 часа.
Моем, режем кубиками (а можно и на комбайне) помидоры, если позволяет время, можно очистить их от кожицы. Добавляем к баклажанам. Засыпаем сахар, соль по вкусу, я кладу десертную ложку. Перемешиваем, закрывам МВ.
Минут за 20 до окончания готовки добавляем специи (я кладу перец горошком, душистый, гвоздику, лавровый лист), острый перец и чеснок с петрушкой (я их измельчаю в блендере вместе, можно чеснок подавить, петрушку порезать
). У блюда сразу появляется дивный аромат 
По окончании готовки можно кушать хоть горячим (я эту икру добавляю и в тарелку с мясом, и к макаронам, и к гречке - любое блюдо приобретает пикантность), хоть холодным как закуску.
А можно закатать в предварительно простерилизованные (в духовке) горячие баночки и укутать под шубу - будет заготовка на зиму.
Приятного аппетита!