Однозначно самый вкусный из мною приготовленных лагманов! И дело не только в лапше, но и сам супчик получился на славу
Я считаю что немаловажную рль сыграло, как я в этот раз порезала овощи...Итак, что было нового в этом лагмане:
Мясо - баранина пополам с говядиной
Овощи: лук, морковь, редька, красная паприка, картошка и жменька зеленой фасоли. Плюс томатная паста для бульона.
Приправы: 1 звездочка аниса, кумин и кориандер - совсем немжножко, по полчайной ложки. Взамен кинзы добавила ложечку зеленой аджики, в ней есть кинза и другие травы - у меня эта аджика в доме вообще не переводится и очень кстати и к лагману, и к харчо, и к многим другим блюдам, впрочем отвлеклась...
Лапша по этому рецепту, Люба там настолько все хорошо объяснила и показала, что переносить сюда рецепт не вижу смысла.
Порядок приготовления лагмана я подогнала под себя. Итак, вот как я это делала:
Обжарить в толстодонной кастрюле мелко порезанный лук в масле. Вынуть из кастрюли. Мясо порезать кубиками, обжарить в это же кастрюле на большом огне, чтобы зарумянилось (так получаются и лук и мясо румяные, а если мясо к луку добавить - муг может пригореть, если же сперва мясо потом лук - мясо пустит сок и лук не обжарится). Вернуть лук в кастрюлю, добавить пару столовых ложек томатной пасты-концентрата(или свежие помидоры, или из банки вместе с соком), пару мину потушить, потом залить водой, добавить приправы и оставить варить. Я варю бульон долго, около полутора часов если не больше, чтобы мясо таяло. Пока варится бульон - занимаемся лапшой.
Картошку режем кубиками, морковь и редьку - мелкой слоломкой - я пришла к выводу что так вкуснее, как и морковку не обжарить сразу с мясом, иначе она разваривается совсем, а так выступает совсем в другой роли... Паприку так же порезать сперва четвертим а потом каждую дольку тонкими ломтиками. Фасоль помыть, обрезать хвостики и порезать на три части.
Все овощи одновременно добавить в бульон, поварить еще минут 15 - готово! Дать немного постоять, проверить соль, перец.
Подавать с лапшой, можно на вкус добавить уксус или лимонный сок - я себе немного капала лимоного сока в тарелку, мужу и так было очень вкусно
Совет к самодельной лапше на случай если делаете это блюдо для гостей:
Лапшу лучше сделать заранее, например к обеду если гости вечером, хотя бы потому что она требует много места и после нее вся кухня в масле
Лапшу отварить и откинуть в друшлак и отставить в сторонку до вечера. Когда гости садятся за стол - вскипятить воду, кинуть в нее лапшу буквально чтобы она прогрелась - и подавать с лагманом.