про десерты для диабетиков: ну это, если кафе открывать со здоровой пищей - то пойжед такое меню
кстати в германии на это тоже бум можно и био-ресторан открыть - думаю что он очень даже пойдет 
ну и в нем тогда обязаловкой большой выбор для вегетарианцев должен быть... идля диабетиков можно