Видно,не очень популярны такие закусочки...
Но все таки-делитесь при случае
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > По-корейски |
| Автор: Yanchik 2.08.2004 - 01:19 |
| Мне б пора самой знать все эти рецепты-ведь на Сахалине,где всю жизнь жила,довольно сильна корейская культура и кухня. Но....просто всегда можно было купить свежеприготовленное,а сейчас самой охота приготовить. Пожалуйста, поделитесь вашими проверенными рецептами корейских закусок-морковочки,сои пророщеной,папоротника,огурчиков (я ела даже красную икру по-корейски,но конечно не до рецепта было),грибов-все что есть. |
| Автор: eva 2.08.2004 - 02:31 |
| Yanchik Когда то на кукинге мне приглянулся рецепт (баклажанов по корейски) . Рецепт очень прост и легко в приготовлений, а самое главное получается очень вкусно . СИНЕНЬКИЕ, ГРИБЫ ИЛИ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 2 кг синих разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды+ 6 ст.л. соли, положить синие ( или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию). Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку), 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, (я использовала 5% уксус). 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить синие ( или грибы), перемешать-и в холодильник. |
| Автор: Yanchik 2.08.2004 - 07:54 |
| Спасибо,Евочка Видно,не очень популярны такие закусочки... Но все таки-делитесь при случае |
| Автор: Лушка 2.08.2004 - 08:50 |
| ХЕ 400 г свежего мяса нарезать соломкой, посолить, залить 1 СТОЛОВОЙ (!) ложкой уксусной ЭСЕНЦИИ. Поставить на ночь. Лук 0,5 кг, морковь 0,5 кг нарезать полукольцами и соломкой, смешать с мясом. 0,5 стакана растительного масла вылить на сковороду, накалить до тех пор, пока не пойдет дым. Высыпать в раскаленное масло 1 СТОЛОВУЮ (!) ложку красного молотого перца, прокалить, пока не почернеет перец. Раскаленным маслом залить мясо с овощами. Перемешать. |
| Автор: Emerald 2.08.2004 - 17:43 |
| Вот такие рецепты нашла у себя в компе КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ Инструкции: Картофель нашинковать, как корейскую морковку, положить в кипящую воду на 1 мин слить и промыть как вермишель перетереть с солью, добавить черный перец, уксус, глютамат, чеснок тертый, можно еще соевый соус и чуть-чуть сахара. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подсолнечном масле. Смешать с картошкой. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Но теплая тоже вкусно! МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ ПО-КОРЕЙСКИ Инструкции: Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1-2 минуты опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь до указанному выше рецепту, на растительном масле обжаривается лук. Все продукты (лук надо предварительно охладить) смешиваются с добавлением соевого соуса. При этом важно не переборщить с использованием соуса при большом его количестве салат теряет вид и вкус. В продукты добавляются соль, перец, кунжутное семя и глютамат. Еще раз все компоненты перемешать. Хранить готовое блюдо необходимо на на холоде, как и салат из моркови с мясом. Картошка по корейски Итак, что вам понадобится: картошка в неограниченном количестве, немного репчатого лука и моркови. И обязательно очень-очень тоненькая терка. У меня специальная, подаренная той самой подругой, сделанная вручную. Но я видела подходящие в такой системе терок, что везде продаются, в стандартный набор она не входит, но дополнительно продается. Картошка должна быть нарезана очень тонкой соломкой, даже тоньше чем обычно бывает корейская морковка. Чистите картошку, нарезаете ее на этой самой терке. Промываете холодной водой. Даете ей стечь. Кипятите воду, желательно в кастрюле побольше, чтобы картошка там свободно плавала. НЕ СОЛИТЕ воду. Кидаете картошку в кипящую воду и держите ее там буквально до того момента, пока не закипит вода. На вкус она должна оставаться сыроватой. Откидываете на дуршлаг. Теперь готовим заправку. Режете мелко лук и морковку (ее желательно тереть на той же терке, что и картошку). Поджариваете в большом количестве масла сначала лук, потом туда же добавляете морковку. Лук и морковь не должны впитать все масло, а должны в нем свободно плавать. Ну и напоследок заправляем картошку заправкой. Солите, перчите по вкусу. Можно недосаливать, а потом заправлять соевым соусом. Есть можно как в теплом, так и в холодном виде. Я предпочитаю – прямо их холодильника. А мужу больше нравится теплая. Главное делается все очень просто и быстро. Самое сложное – натереть картошку. )КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ Обязательные добавки масло растительное, красный жгучий перец, кинза, уксус (я пользуюсь только уксусной эссенцией), соль чеснок, соевый соус (терей). Hеобязательные, но желательные добавки Адзи-мото, "зверобой" (перекрученный горький красный перец со сладким болгарским). Берется морковь (свекла, редька зеленая, картошка). Шинкуется на терке на тоненькие брусочки. (Картошка на дуршлаге обдается кипятком). Складывается в миску. Присаливается, перемешивается (можно слегка помять руками). Затем на сковородке раскаляется растительное масло, в салатная масса собирается в "горочку", в центре делается углубление и растительное масло выливается на перец - "зажигается". Hаташа Ким делает по другому - в раскаленное масло прямо в сковородку бросается перец, снимается с огня и выливается в миску с салатом. Туда же добавляется выдавленный чеснок, растертая в ступке сухая кинза, адзи-мото, зверобой, сою. Перемешиваем, в последнюю очередь добавлям уксус. Все еще раз перемешать и дать постоять. Как вариант - некоторые жарят в масле мелкопорезанный лук, но мне лично не нравиться. СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ Необходимо: 1 кг свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 0,4 ч.л. красного пер-ца, 1/2 ч.л. кориандра, 3 ст.л. уксуса, 1 головка чеснока. Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус вылить в масло, хоро-шо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки. КОСАРИ-ЧА . САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА Соленый папоротник вымачивается в холодной воде в течение 12 часов, а сушеный -22 часа. Затем его необходимо перебрать, срезать затвердевшие части , нарезать стебли длиной 3-5 см и отваривать в течение 25-30 минут. В раскаленном подсолнечном масле обжарить мелко нарезанные мясо и лук, перемешать с папоротником, добавить специи : соевый соус, соль, перец, чеснок. Тушить на медленном огне 10-15 минут. Подавать к столу как в горячем так и холодном виде. Папоротник сушеный-250 гр. , Мясо -400 гр. Лук репчатый - 100гр. , Чеснок -30гр. Соевый соус- 50гр. , Масло растительное -100-120 гр. , Перец молотый красный-25. Черный-15 Приправа "тиби" -20гр. Зелень САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА Один пакет папоротника порезать на кусочки длиной 3 см и поджарить на растительном масле с чесноком, солью и перцем. В оставшийся папоротник добавить 1 стакан отварного риса и 4-5 мелко нарезанных отварных яиц. Заправить майонезом. КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длинненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками , перец - вдоль на узкие полосочки. Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло - припускаем перец, вытаскиваем - складываем в миску . Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь - и в миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем - давленный чеснок, киндзу растертую, черный и красный перец, сою ( если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем постоять. КАРТОФЕЛЬ ПО-КОРЕЙСКИ 1. Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике немного меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует небольшого опыта и ловкости рук. Продукты: Картошка соломкой - на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и черный, укс.эссенция, подсолнечное масло менее стакана. И ВСЕ ! Картошку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и тоньше соломка тем лучше (менее 5 мм). Для нарезания соломкой в таких объемах неплохо бы иметь немецкую терочку - 10 мин и вся кастрюля (желательно эмалированная). Полученную соломку несколько раз (не менее трех) промыть прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз сливая воду, критерий окончания процесса - сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной. . Поставить на огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой без соломки, (в ней потом будет варится соломка- соответствующий обьем воды), заранее посолить, других специй не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в процессе ожидания своей участи желательно должна находиться в хол. воде. Теперь внимание! Перед тем как начать варить картошку, приготовить дуршлаг, другую кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже включить холодную воду в ближайщей раковине (там же должна находится кастрюля с холодной водой). После закипания воды, соломку бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Все делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на протяжении всей варки. Сама варка составит 1-2 мин. ВHИМАHИЕ! Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕHИИ того момента, когда необходимо максимально быстро снять кастрюлю с огня, откинуть соломку на друшлаг (под струей хол.воды) и тут же кинуть соломку в приготовленную кастрюлю с холодной водой (можно проточной). Для определения этого момента, необходимо в процессе варки непрерывно вылавливать по соломинке и пробовать на вкус. Соломка должна быть HЕДОВАРЕHHОЙ. ЧУТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий - соломка сохраняет ГИБКОСТЬ.Если ошибетесь и переварите (обычно это ошибка в + 5..10 секунд), то при дальнейших манипуляциях с соломкой, она начнет ЛОМАТЬСЯ и вообще будет иметь вкус нормально-вареной картошки - это значит что дальнейшее приготовление по этому рецепту не имеет смысла, а "испорченную" соломку можно применить в других блюдах. Момент вытаскивания надо корректировать на то время, пока вы ухватитесь за кастрюлю, пока сольете в дуршлаг, пока перекинете в холодную воду. "Вареную" соломку пару раз промыть в кастрюле с холодной проточной водой. После чего откинуть на дуршлаг, ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в эмалированную кастрюлю. Водные процедуры закончены. Попробовать соленость и если мала - добавить соли и перемешать. Добавить на 3-х литровую кастрюлю 1 столовую ложку уксусной эссенции. Очистить несколько долек чеснока и "раздавить" его (или истолочь), так что бы на 3-х литровую кастрюлю получилось кашицы 1,5-2 чайные ложки с верхом. Эту кашицу выложить ОДHОЙ МАЛЕHЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по центру на соломку. HЕ ПЕРЕМЕШИВАТ! Hа эту же кучку компактно насыпать молотого черного и красного перца ПОРОВHУ. Сколько? Блюдо должно быть острым, так что еще чуть добавьте. Hа небольшую чистую сковородку наливаете 1/2...2/3 стакана подсолнечного масла и ставите на огонь. Держите до появления дымка. После чего снимаете с огня и сразу выливаете масло струей HА ЧЕСHОЧHУЮ КУЧКУ в кастрюле с соломкой. После этого все хорошо перемешиваете и по ходу пробуете. Чего (уксус, соль, перец) необходимо добавить? По вкусу. Закрываете кастрюлю крышкой и даете остыть и настоятся около часа. 2.Чеснок кладу как есть - сырой. А вот перец - обжариваю. Масло раскалить, если нерафинированное - то перекалить и обжарить немного лука (чтобы запах ушел). А потом в это масло бросить красный молотый перец. Тут важно подобрать момент, когда это сделать,- перец должен слегка обжариться, но не сгореть, и дать приятный аромат. Для аромата можно добавить обжаренный и перемолотый кунджут, киндзу (кориандр). Ее лучще не молоть, а прокатать семена на доске скалкой (размять) - тогда лучше чувствуется аромат киндзы. КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ картошку нашинковать, как корейскую морковку положить в кипящую воду на 1 мин , слить и промыть как вермишель. Перетереть с солью, добавить черный перец, уксус, глютамат, чеснок тертый, можно еще соевый соус и чуть-чуть сахара , лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подс. масле. Смешать с картошкой. В холодильник на 1-2 ч. КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСОМ (КАМДИ-ЧА) Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде. 500г картофеля, 300г мяса, 2 луковицы , 2 ст.л. соевого соуса, соль и специи по вкусу СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ 500 г. свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу. Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следовать рецепту, а то не получится!! БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ Советую попробовать такой рецепт: Баклажаны нарезать крупными кубиками (кожуру не снимать)и обжаривать на медленном огне (добавляя немного воды, чтоб не пригорало) старайся как можно реже помешивать а то они развалятся, но если это произойдёт, ничего страшного. На обжарку, масла не жалей (только не сливочное). Когда баклажаны будут готовы, выложи их в дуршлаг и дай стечь маслу примерно 1 час, в это время нарежь мелко петрушку, подави чеснок (количество по вкусу) и натри на мелкой тёрке чили перчик (смотри не переборщи, он очень острый) теперь всё смешиваем с баклажанами и заправляем кетчупом (только немного, т.к. они не должны *плавать* в кетчупе). Если не любишь кетчуп, заправь майонезом. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ КАДИ-ЧА Свежие баклажаны нарезать крупной соломкой, посолить и оставить на 30 минут под прессом для удаления горечи. Затем промыть, удалить крупные семена, отжать. В раскаленном растительном масле обжарить мелко нарезанное мясо, нашинкованную тонкой соломкой морковь, лук, можно добавить еще и свежие помидоры или немного томат-пасты. Засыпать туда же подготовленные баклажаны, немного нарезанного дольками перца (сладкого) и тушить на медленном огне до готовности . Добавить перец, чеснок, кинзу. Можно использовать сушеные баклажаны. Их надо кинуть в кипящую сильно соленую воду и варить до мягкости (10- 15 минут). В этом случае баклажаны закладывают в тушеное мясо в самом конце и все вместе тушить несколько минут. Баклажаны. Баклажаны нарезать вдоль тонкими (не более 0.5 см) ломтиками. Посолить, посыпать чёрным перцем. Оставить на 30 мин.. Выступивший сок промакивать бум. полотенцем и обжаривать на раст. масле с двух сторон. Дать остыть. Завернуть в каждый "лепесток" 1 ч.л. начинки, дать отстояться в холодильнике хотя бы часок. Начинка: морковь натереть некрупно, добавить чеснок, перец молотый, майонез. Можно ещё начинку из смеси грецких орехов и чеснока, но у корейцев я такого не видела. ХЕ ИЗ СВЕЖИХ БАКЛАЖАНОВ 900г баклажанов, 100г растительного масла, 2 болгарских сладких красных перца, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты, 1 ст.л. адзи-но-мота (можно и без нее), соль по вкусу. Баклажаны помыть, очистить, нарезать дольками. Отварить в кипящей воде 10 минут. Откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Болгарский перец промыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, мелко порубить. Заправить баклажаны смесью болгарского перца, чеснока, соли, сахара, кориандра, черного перца, уксуса в эмалированной посуде. Дать настояться. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ Капуста (0.5 кг) режется "шашками" (квадратами 2х2). Слегка мнется в миске с полчайной ложки сахара. Одна морковка режется брусочками, 2 луковицы - тонко полукольцами, огурчик соленый - тонко четвертинками. Летом еще и перец тонкими полосками желтый и красный. Можно для красивого цвета нашинковать брусочками маленький кусочек свеклы. Посолить. Добавить киндзу, выдавить чеснок, сою, адзи-мото, зверобой, растительное масло, уксус. Перемешать, дать постоять. САЛАТ из КАПУСТЫ Берем белокочанную капусту, режем не так, как обычно, а квадратиками, добавляем строганную соломкой морковь, солим, немного сахарного песка, совсем чуть-чуть, все это мнем, толчем, и добавляем самую капельку уксуса, далее набиваем в банку и оставляем на 3-5 дней в этой банке. Банку лучше не накрывать а дать капусте забродить. Это почти так же как и при закваске капусты на зиму. Капуста станет полупрозрачной - самый смак. Далее выкладываем это хозяйство в большую чашку и отделяем от капусты сок, который она за это время должна была пустить. Сок надо попробовать на вкус и добавить в него - чего не хватает (соль, уксус или сахар) и поставить пока отдельно - он нам еще пригодится. Далее по тому же сценарию, как и в моркови, шинкуем лук, красный перец (или сухой молотый - но не нашего производства), можно применить красный сушеный перец, который в стручках. Hаливаем маслице и обжариваем перец а потом лучок. Добавляем в капусту глютамат натрия и заливаем капусточку этой адской смесью, прямо со сковороды, перемешиваем все наливаем сок, выдавливаем чесночок и все. Когда остынет можно есть. ЭТО ДОЛГО - ЗАТО ВКУСHО КАПУСТА КИМ-ЗИ Hа 1 кг белокочанной капyсты (коpейцы делают это из кимзи, отсюда и название) беpется: pепчатого лyка - 535г чеснока - 32г пеpца кpасного молотого - 5.5г (зависит от жгyчести) соли - 16г. Капyста шинкyется, пеpемешивается с солью, оставляется на несколько часов (3-5 часов). Тем вpеменем готовим лyк и чеснок. Лyк и чеснок пеpемешиваем с пеpцем и после этого все хоpошо смешиваем с капyстой, плотно yкладываем в стекляннyю или кеpамическyю посyдy (любyю дpyгyю pазъест). Cвеpхy кладется гнет и выдеpживается пpи комнатной темпеpатypе (20-25 гpадyсов) 2-3 дня (лyчше оpиентиpоваться по запахy - чем дольше квасить - тем сильнее специфический запах и остpота, чем коpоче - тем нежнее, сами подбеpите). Hи в коем слyчае не мешать! Лyчше банкy (я делаю в 5-ти литpовой из-под венгеpских маpинованных овощей) поставить в дpyгyю посyдy, если в банке много кимзи - pассол может потечь. Запах пpи квашении - жyть, на всю кваpтиpy, на повеpхности появляется стойкая пена. Когда кимзи бyдет готова, ее нyжно тщательно пеpемешать и поставить в холодильник. Если кимзи деpжать долго (пеpвый pаз мы деpжали дня 4), то изменится даже микpофлоpа кишечника. КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 1 кочан капусты (белокачанная средней величины), 2 красных морковки, 5 ст ложек раст. масла, 250 мл. кипяченой холодной воды, соль и сахар в равных количествах по вкусу, уксусная эсенция. черный молотый перец и молотый душистый, глютамат. Капусту порезать квадратиками, морковь соломкой. Залить все кипятком и оставить на 5 минут. Слить кипяток, отжать и переложить капусту с морковью в эмалированную посуду. Развести воду с солью, сахаром и уксусом. Раствор должен быть насыщенный. Залить капусту рассолом. В сковороде раскалить масло и бросить в него молотый перец. Когда масло остынет перелить его в капусту и перемешать. Добавить глютамат. Салат должен просолиться 4-5 часов, на следующий день будет еще вкуснее. Хранить в холодильнике, на стол подавать холодным. В салат можно добавить огурцы и красный сладкий перец. Огурцы следует порезать, посыпать солью и хорошо втереть соль руками. Слить сок и высыпать огурци в готовый салат. КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ Продукты: свежая капуста, красная морковь, огурец (желательно соленый или малосольный, можно и свежий), лук, чеснок, кинза (кориандр), красный горький перец, соевый соус, уксус, растительное масло. Морковь шинкуется тонкими длинными полосками, складывается в блюдечко и присаливается. Это делается для того, чтобы морковка стала мягкой, пластичной. Капуста режется "шашками", мнется рукой. Складывается в салатницу. Туда добавляется тонко нашинкованный лук, огурец, морковка с образовавшимся соком. Любители могут попробовать добавить сырую свеклу, но только в мизерном количестве, фактически только для цвета, а то ее сладковатый привкус может все испортить. Выдавливаем чеснок, добавляем перец, растертую кинзу, соевый соус, растительное масло и уксус (кто не любит уксус, можно добавить лимонный сок или, на худой конец, разведенную лимонную кислоту). Перемешать и дать постоять. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 1 кг цветной капусты, 100г моркови, по 1 стручку красного и зеленого сладкого болгарского перца, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара; 1 ч.л. кориандра, по 1 ч.л. молотого черного и красного перца, 1 пучок укропа, щепотка лимонной кислоты или 1 ст.л. уксусной эссенции, 1 ст.л. адзи-но-мота (можно без нее) Цветную капусту промыть, очистить, нарезать. Припустить в кипятке 3 минуты. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Болгарский перец очистить, тонко порезать колечками. Укроп мелко порезать. Все смешать и заправить смесью соли, сахара, перца, кориандра, лимонной кислоты. ГОЛУБЦЫ С МОРКОВКОЙ Морковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда тертый чеснок по вкусу , солим, пробуем на вкус, если нравится, то нормально, если нет, то чего-нибудь добавляем из выше перечисленного. Капустные листья подготавливаем, как для голубцов только стараемся, чтобы не сильно были вареные. Заворачиваем в листья морковь в виде голубцов. Складываем подготовленные голубцы в миску и заливаем рассолом: Уксус - 1 часть, масло раст. - 1 часть, соль по вкусу. Рассол должен закрывать голубцы. Ставим под гнет и ждем на кухне три дня, а если тепло в помещении, то можно два. РЕДЬКА ПО-КОРЕЙСКИ Редькy (с полкило весом) наpезать соломкой, истолочь 2 зyбчика чеснока, смешать с pедькой, в сотейнике pазогpеть однy ст.л.соевого масла и влить в него столько же соевого соyса, ссыпать в сотейник pедькy,"пpотомить" до pазмягчения, охладить, всыпать ошпаpеный зелёный лyк, добавить соленое кyнжyтное семя, однy столовyю ложкy концентpиpованного бyльона и 1ч.л.сока кpасного пеpца (гамбы). РЕДЬКА ПО-КОРЕЙСКИ-2 все тоже только не "паpить" в смеси с маслом и соyсом, а пpосто ошпаpить pедькy и смешать с истолченным чесноком, добавить кpасный сладкий пеpец (папpикy), кyнжyтное подсоленое семя, зеленый лyк и все запpавить соевым соyсом. НАББАКИМЧХИ Беpyт pедькy и гpyши (можно любые яблоки), все pежyт кyсочками сpедней величины, имбиpь толкyт с чесноком, а ботвy петpyшки или сельдеpея пеpеминают в соли до вялости, потом тоже кpyпно pежyт, pедькy натиpают толченой папpикой до покpаснения, и кpyпно pежyт зеленый лyк, все складывают в емкость для засолки и оставляют постоять час, а потом заливают все pассолом, пpиготовленным тyт же и столько, чтобы содеpжимое свободно плавало в pассоле ( pассола должно быть с избытком) все оставить пpи комнатной темпеpатypе пpикpыв полотенцем и ждать когда появится обильная пена, тогда емкость поставить в холодильник, готово чеpез тpи дня. сколько чего бpать: на 1кг pедьки 300гp гpyш или яблок,столько же петpyшки или сельдеpея, 50гp зеленого лyка, 30гp чеснока, 5гp имбиpя, соль и кp.пеpец (папpика) на глаз и собственный вкyс (соль для натиpания ботвы, а пеpец для натиpания pедьки). Рассол: на полных тpи тонких стакана кипяченой воды кладyт 2 очень полных ст.л. сахаpа, 2ч.л.соли, полстакана соевого (любого pастительного) масла, один листик лавpyшки, кипятят, вливают полстакана yксyса и сpазy заливают им пpодyкт. КАЛЬМАР Это блюдо больше похоже на зимний салат. 1. Покупаются свежемороженые тушки кальмара, заливаются холодной водой и очищаются от красной шкурки, такая мерзкая кожица и очищаются от всякой бяки, которая есть внутри. 2. Далее берем кастрюльку и наливаем туда воду, которую потом подсаливаем, когда вода закипит опускаем туда тушки и кипятим в течении одной минуты, повторяю в течении ОДHОЙ МИHУТЫ - кальмар имеет такое свойство - чем дольше его варишь тем дольше придется его жевать и нет гарантии, что вы его разжуете., 3. Когда тушки остынут шинкуем его соломкой. Hа сковороду кладем сливочное масло, когда оно нагреется, обжариваем в нем шинкованный лук и морковь, кладем туда шинкованный кальмар, подсаливаем, добавляем специи, какие вам нравятся, можно "ВЕГЕТТУ" или что-нибудь другое (когда кальмар обжаривается, он имеет свойство постреливать-страшного ничего нет, так и должно быть) 4. Заливаем все это или сметаной или майонезом, немного разведенными водой, и начинаем тушить перемешивая время от времени в течении 10-15 минут, снимаем с огня, перекладываем в красивую посуду, добавляем толченый чеснок, перемешиваем, украшаем зеленью. МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1-2 минуты опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь до указанному выше рецепту, на растительном масле обжаривается лук. Все продукты (лук надо предварительно охладить) смешиваются с добавлением соевого соуса. При этом важно не переборщить с использованием соуса при большом его количестве салат теряет вид и вкус. В продукты добавляются соль, перец, кунжутное семя и глютамат. Еще раз все компоненты перемешать. Хранить готовое блюдо необходимо на холоде, как и салат из моркови с мясом. ХВЕ ИЗ КАЛЬМАРА Кальмар 1 кг, столовый уксус 20 г, черный молотый перец 3 г, красный молотый перец 3 г, чеснок 16 г, соль 10 г, растительное масло или майонез 85 г Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить все ингредиенты чеснок истолочь) и заправить маслом или майонезом. ОСТРЫЕ КАЛЬМАРЫ 1 кг кальмаров, 50г моркови, 50г редьки, 2 луковицы, 100г растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец молотый, сахар, уксусная эссенция, купжут, адзи-но-мота -по вкусу. Кальмаров разморозить, выпотрошить, очистить, промыть, сварить, нарезать соломкой. Морковь и редьку очистить, нарезать соломкой, заправить солью, дать настояться 10 минут, добавить кальмаров и перемешать. Обжарить нарезанный полукольцами лук на растительном масле. Заправить кальмаров еще луком, чесноком, специями. ХВЕ ИЗ ФИЛЕ РЫБЫ Филе рыбы 300 г, красный перец 50 г, морковь 10 г, концентрированный куриный бульон (ну, кубик то есть) 1 г, столовый, уксус 10 г, сахарный песок 10 г, кунжутное (оливковое) масло 5 г, кунжут 1 г, водка 10 г, чеснок 5 г, редька 50г, лимонный сок. Рыбное филе разделать на кусочки 4х4х0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сах. песком, концентр. куриным бульоном, водкой, кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком. Перемешать с кусками рыбы и подавать, сбрызнув соком лимона. Можно чуть-чуть посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ Свежие огурцы нарезать. полумесяцами толщиной 0,2 см. Добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и перемешать. Готовый салат выложить в столовую посуду и украсить тонко нарезанным стручковым перцем. Hа 0,5 кг огурцов: 30 г лука. 10г чеснока. 10 г соли, 20 г соевого соуса, 20г столового уксуса, 0,4 г. острого стручкового перца, 0,5 г кунжутного семени . САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С КУРИHЫМ МЯСОМ Курицу отварить в течение 30-40 минут,, остудить и отделить мясо. Расщепить его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы. нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде. Hа две порции: 200г. огурцов, 60г куриного мяса, 10г лука, 3г чеснока, 4г соли, 5г соевого соуса, 10г уксуса, 5г горчицы, 2г растительного масла, 2г кунжутного семени, 1г перца, 5г сахарного песка, 1 яйцо. САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА Молодые нежные стручки разрезать пополам и нашинковать соломкой, слегка отварить в кипящей воде и промыть. После сцеживания перец чуть обжарить в разогретом растительном масле, заправить соевым соусом и кунжутным семенем. а 0,5 кг перца надо 50 г соевого соуса, 15 г масла, 3 г семени. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА В кипящую воду опустить нижнюю белую часть лука и отварить, затем окунуть в кипяток верхние зеленые перья. Тут же охладить под струей холодной воды - при такой быстрой обработке лук сохраняет цвет и меньше выделяет слизи. Подготовленный лук нарезать на куски длиной 5 см. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить кочудянъ с добавлением адзи-но-мото, чеснока и других приправ. Остудить. Подсушенный лук перемешать с полученной приправой. МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ Режешь морковку соломкой, чем тоньше, тем лучше. Лук кубиками, обжариваешь на растительном масле до золотистого цвета, но не до коричневого цвета ни в коем случае. Вместе с горячим маслом прямо со сковородки выливаешь это в морковь. Потом кладешь туда специи красный перец (пару свежих стручков), мелко нарезанный чеснок, соль и что тебе еще по вкусу. Для начала я бы сделала сначала с перцем и чесноком, а потом бы уже добавляла что-то еще. Потом туда же уксус. Далее ответственный момент: все перемешать и поставить под очень сильный пресс (чем сильнее, тем лучше). Тут технология такая: на морковь я ставлю тарелку, на нее миску, в миску ГРУЗ, так что когда начинается обильное соковыделение, с грязным грузом сок не соприкасается. Стоит все это у меня минимум сутки: делаю вечером, утром пробую и, если надо, добавляю перца или уксуса (уксус меняет остроту перца, поэтому заранее предсказать пропорции невозможно) и опять под пресс. Вечером перемешиваю с невероятным количеством выделившегося сока и кладу в самую красивую салатницу, так как корейскую морковь просто обожаю! МОРКОВЬ КОРЕЙСКАЯ Ecть eщe oдин, кoтopый дaвaлa нacтoящaя кopeянкa, нo у нeгo coвepшeннo дpугoй вкуc. 2 кг. мopкoвки; 400-500 г. пoдcoлнeчнoгo мacлa пpoкaлить; 2 бoльших лукoвицы мeлкo нapeзaть (oднa cыpaя, дpугaя пoджapивaeтcя дo зoлoтиcтoгo цвeтa); 2 бoльших гoлoвки чecнoкa мeлкo пopубить; 1 cт.лoжку тoмaтa или coуca пoджapить нa пoдcoлнeчнoм мacлe; 1 cт.лoжкa coли; 1 cт.лoжкa caхapнoгo пecку; 2-3 лoжки 9% укcуca; 1 cт.лoжкa кpacнoгo пepцa; 1 cт.лoжкa чepнoгo пepцa; 1 cт.лoжкa гpузинcкoй aджики (пoджapить нa мacлe); 1 cт.лoжкa хмeли-cунeли; Пeтpушкa cвeжaя или cушeнaя; Укpoп cвeжий или cушeный Зeлeный лук Пo щeпoткe пpянocтeй: кopицa, кapдaмoн, имбиpь, aниc, муcкaтный opeх. Ecли ничeгo из этoгo нeт, мoжнo и бeз этoгo. МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ 4 средних моркови нашинковать тонкими "волосами", перетереть руками с солью (2 щепотки), сделать горку из моркови, а в ней углубление, в которое положить полстоловой ложки красного жгучего перца (не мелко молотого, а такими меленькими кусочками). Отдельно нагреть полстакана растительного масла, когда оно задымиться - вылить его в морковь, т.е. "погасить" перец. Перемешать, оставить на 10 минут, а затем добавить 4 раздавленных дольки чеснока, сок пол-лимона и для аромата зерна кориандра (это такие, как на бородинском хлебе) пару щепоток растереть в руке. Перемешать, накрыть и оставить в холодильнике на ночь, а лучше на целый день. Перед последним перемешиванием нужно еще добавить 2-3 ст.л. корейского соевого соуса. МОРКОВЬ по-корейски - 3 Морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3-5 зубков, соевый соус - по вкусу (главное - не переборщить!) сильно разведенный уксус - с полстакана, растительное масло - 4-5 стол. л., кунжутное масло - 1 чайн. л. (либо кунжутное семя - 0,5 чайн. л.), молотый перец жгучий красный и черный, соль, сахар - по вкусу, адзи-но-мото - 0,5 чайной ложки. Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем морковь откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно порезать и зажарить до темно-коричневого цвета на растительном масле. Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии - лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается). Далее - в сковороду с разогретым маслом ( с луком или без него) всыпаем красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя - если мы используем его, и даем специям прогреться. Кипящее масло со специями смешиваем с морковью. Выдавливаем чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя - самое время добавить и его. Чувствуете аромат? Уплотнив и закрыв крышкой, охлаждаем салат. На некоторое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней! МОРКОВЬ по-корейски – 4 Морковь каротель - 4 шт., лук репчатый - 2 небольшие головки, 2 зубчика чеснока, масло подсолнечное – 4 -5 ст. л., 1 ч.л. уксусной эссенции или 1 ст. л. уксуса, 1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого, перец красный молотый, перец черный молотый - по вкусу. Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный момент, на который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным чесноком и добавить черный перец, 1\2 ч.л. кориандра. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой. Банка должна стоять 1 сутки при комнатной температуре, а затем уберите ее в холодильник. |
| Автор: Lyubov 2.08.2004 - 19:08 |
| Лушка Интересный рецепт. Только у меня вопрос. Это мясо получается сырым, мы же его не жарим! А как на вкус? Не будет ли слишком твердым? |
| Автор: Xenia79 2.08.2004 - 19:29 |
| Lyubov Я не Лушка, но тоже знаю, это мясо сырым и жёстким не будет. Самое главное - это хорошее мясо, и его нужно очень тоненько нарезать. Оно просто отлично промаринуется за ночь. |
| Автор: Лушка 3.08.2004 - 08:33 |
| Xenia79, спасибо, ты все правильно написала. ... Как-то в поезде меня кореянка угостила заготовкой на зиму из пекинской капусты. Как и все корейское, очень остро и очень вкусно. А спросить рецепт я почему-то постеснялась. Может быть кто-нибуь в курсе насчет рецепта? |
| Автор: nikicat 3.08.2004 - 09:28 |
| Emerald , посторалась, умница. Кое-что из рецептов делаю, проще, конечно, пойти на рынок и приобресть. А рецепты спрашивать бесполезно - как правило, продают одни, а делают другие. |
| Автор: Emerald 3.08.2004 - 10:19 |
| nikicat А я сколько ни делала простую корейскую морковку, все равно получается ни то  вроде похоже, но все равно на рынке вкусней |
| Автор: Xenia79 3.08.2004 - 16:09 |
| Лушка Мне кажется это кимчи назывется. Ксеньчик знает точнее, она в Корее живёт. |
| Автор: MaKosh 3.08.2004 - 21:41 |
| Лушка помню этот рецепт лет ХЕ 10 назад у нас по дому ходил, мы всегда на НГ с мамой делаем и всегда пищим Спасибо за напоминание Мясо получается кисленькое, жутко вкусное. Резать его, кстати, надо подмороженым |
| Автор: MaKosh 3.08.2004 - 21:43 |
| Emerald у них есть секретные ингридиенты. Только вот не делают так в КОрее вроде бы, это наши русские корейцы додумались. А, Ксень? |
| Автор: nikicat 4.08.2004 - 03:09 |
| Emerald , они глутамат натрия кидают и еще какие-то спешельные специи MaKosh , не делают они такого, по-крайней мере, мои знакомые, работающие в Корее, этого не находили. И кимчхи у них готовят совсем не так, как "русские" корейцы. В Корее это ооооочень остро, а нам делать слабенькое, дабы не портить наши неокрепшие желудки, хотя у нас можно попросить и поострее: тут же все добавят и завернут |
| Автор: Ксеньчик 4.08.2004 - 05:49 |
| Xenia79 Да,ты права,кимчи. Лушка Рецептик корейского кимчи могу подкинуть.Но сделать его вкусным,это такое исскуство.Не каждая кореянка умеет.Вот на днях мы ездили на природу с друзьями,набрали еды,а кимчи забыли.Муж не сплоховал,обменял у рядом соседствующей семьи кимчи на бутылку сока.Какое оно было вкусное!!!Я уплетала за обе щеки,правда потом все горело,уж больно острое было. MaKosh Да,ты права,здесь совсем другая кухня.Про морковь корейскую не знают и в помине,некоторые вообще не знают,что такое свекла,ну и в таком духе. Кухня русских корейцев более одаптирована на русскую кухню,что едят с хлебом.А тут все рисом заедают. |
| Автор: Emerald 4.08.2004 - 09:42 |
| nikicat Так и я все это кладу: и глютамат натрия, и специи |
| Автор: Irinka 4.08.2004 - 11:02 |
Девочки, будучи кореянкой  , хочу предложить вам таокй рецептик ..ну как бы его назвать.., скажем так: Закуска острая из перца. Перец берется либо полуострый, но есть опасность, что он окажется все-таки слишком острым для "безопасного" поедания, либо обычный зеленый болгарский. В казанке обжариваете лук на растительном масле до золотистого цвета, затем туда добавляете пару пачек соевой пасты (тяя), где-то на килограмм перца 0,5 кг упаковку. Если перец обычный, то можно добавить перекрученный красный острый перец или обычный молотый. Затем закладываете перец (целиком! Ничего не обрезая!) и тушите до готовности. Приятного аппетита |
| Автор: Лушка 4.08.2004 - 11:52 |
| Ксеньчик , ну конечно! Ну КОНЕЧНО хочу рецепт корейского кимчи. |
| Автор: STORM 5.08.2004 - 06:43 |
| Irinka о, как интересно. Типа европейского лечо, только в соевом соусе. А, кстати, а можно как-нибудь соевым соусом вместо пасты воспользоваться? а то у нас такого нема... А ты вообще откуда? |
| Автор: Irinka 5.08.2004 - 12:27 | ||
 Знаешь, думаю весь смысл здесь именно в использовании соевой пасты... С соевым соусом будет жидковато, да и не предназначен он как мне кажется для тепловой обработки  А сама я из Алматы |
| Автор: Ксеньчик 5.08.2004 - 15:10 |
| Лушка Я это,с мыслями соберусь,напишу.Правда продукты там всякие,даже не знаю,есть ли такие у вас. Например у нас такой специальный для кимчи настой продается креветочный или из анчоусов.Или вот имбирь.Но рецептик будет. Вон Irinka наверно может поделиться более доступным рецептиком кимчи.Я сама обожаю русских корейцев закуски всякие. |
| Автор: Irinka 6.08.2004 - 05:50 |
| Ксеньчик, Лушка В общем-то мы готовим салаты по примерно тому же принципу, который описывала Emerald: овощи (морковка, огруцы, грибы) нарезаются, добавляется немного соли, перекрученный красный перец, порубленный чеснок, обжаренный на раст.масле лук, соевый соус и немного обычного разбавленного уксуса и оставляется на некоторое время для пропитки. Салат из китайской капусты готовится следующим образом: кочан промываете, натирате все (!) листья красным перекурченным перцем, укладываете в большую кастрюлю или другую емкость, заливаете подсоленной водой и под гнет на пару дней, пока капуста не просолится, затем убираете гнет и некоторое время держите в теплом месте. Затем можно разрезать на несколько частей и хранить в банках в холодильнике. Приятного аппетита! |
| Автор: Ксеньчик 6.08.2004 - 06:02 |
| Irinka Ух ты,здесь совсем по другому капусту квасят.  |
| Автор: Irinka 6.08.2004 - 06:18 |
| Ксеньчик Ой, а как? Расскажи, пожалуйста... А то интересно, как же ее на на самом деле надо делать... |
| Автор: Ксеньчик 19.10.2004 - 03:09 |
| Irinka Вот наконец я добралась до КИМЧИ.В воскресенье вместе с мужем делали. Ох и долгое это дело.Для начала кочаны надрезать на четыре части.Но не отделять,а только надсечь кочерышку(слово -то хоть правильное?).Потом всыпать между листьями соль.Вот тут главное не переборщить.Сложить все кочаны в большую емкость и оставить где-то на полдня,можно дольше.За это время капуста даст много сока.Так вот,перед дальнейшей работой нужно будет сок отжать руками как можно сильней,и положить на какое-то время в дуршлаг,чтоб стекли остатки воды. Теперь главное-соус.Я пока так и не решилась сама его сделать,боюсь последствий.Мы делаем сразу много кимчи,у нас для их хранения есть специальная камера с температурой подходящей для долгого сохранения. Так вот для соуса понадобится:имбирь(почистить шкурку, выдавить через чесноковыжималку),красный молотый перец,чеснок(давленный),кунжутный порошок(если нет, можно просто кунжутное семя),и еще один ингридиент-настой креветочный или из анчоусов. Все вмешивается,консистенция должна быть густой тягучей массы.Вот пропорции,это сложно указать,всегда делается на глаз.Вот единственное-имбирь кладется совсем чуточку,иначе перебьет все вкусы.Красный перец-чем больше,тем острее. Чеснок-побольше.Параллельно поредать морковь соломкой и зеленый лук(крупно).Это вкладывается вовнутрь кочана.Мы не всегда делаем именно морковь и лук.В прошлый раз был просто зеленый лук.Можно также джусай вкладывать,можно редьку соломкой резанную. Когда все готово,кочаны разделить на четыре части(уже надрезали,порвать руками).Каждую четвертину смазывать соусом,начиная с верхнего листа.Смазывать только одну сторону,верхнюю.После смазывания между листьями положить подготовленные морковь с луком.Не обязательно на каждый лист,через 3-4.Затем лист аккуратненько обернуть его же листом.Все четвертинки плотно сложить в емкость,закрыть крышкой.Если не жарко,оставить на ночь и следущие полдня в комнате.Потом убрать в холодильник.И все,можно есть.Корейцы любят и ценят именно вот такие свежие кимчи, едят полив слегка кунжутным маслом.Когда кимчи стареют,становятся сильно квашенными,из них варят суп или обжаривают в кляре кусочками.Или мелко режут и добавив муку и яйцо делают лепешки. Я никогда не ела ничего острей двух перчинок черного перца в супе.Сейчас я могу есть спокойно острые блюда.Какое там спокойно,я обожаю остренькое!Что бы там ни говорили,я не стала страдать болями в желудке,изжогой(хотя раньше она у меня бывала частенько),простите запорами.И еще,острое отгоняет простуду.К тому же в кимчи есть много полезных бифидум бактерий,и витамин С.  Это вот в емкости специальной,наш запас.Сверху получились кусочки,отломившиеся от кочанов. И кусочки соуса,это мужа недоработка.  |
| Автор: MaKosh 19.10.2004 - 03:56 |
| Ксеньчик если можно сказать: у каждого своя квашенная капуста |
| Автор: Ксеньчик 19.10.2004 - 04:35 |
| MaKosh Логично. |
| Автор: Елена123 12.12.2005 - 14:15 |
| Девочки, у меня вопрос. Я часто вижу на рынке продают корейский салат из свиных ушей. Если кто-нибудь знает, поделитесь пожалуйста рецептом. Я хочу приготовить такой салатик на Новый год. Спасибо. |
| Автор: SvetlanaB 12.12.2005 - 14:50 |
| |
| Автор: SvetlanaB 12.12.2005 - 14:54 |
| Мне ОООчень нравится рецепт "Морковчи" от Верочки-crimchanca. Часто делаю эту морковку, всегда на "ура". Рецепт ТУТ. А результат ВОТ. |
| Автор: Елена123 13.12.2005 - 11:52 |
| Спасибо, девочки, что не оставили мою просьбу без внимания. Чудесный салатик. Салат из свиных ушей по-корейски просто замечательный! |
| Автор: Emerald 2.01.2006 - 04:24 |
"КРАСНАЯ СЛАДКАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ"  белокачанная капуста морковь - 2 шт. свекла - 2 шт. несколько долек чеснока 3 маленьких жгучих перчика Маринад: на 1 литр воды 2 ст.ложки соли крупного помола, стакан сахара, полстакана 9% уксуса, полстакана подсолнечного масла. Маринад довести до кипения. В посуду укладываем чередуя крупно порезанную капусту, свеклу, натертую на крупной терке, чеснок, натертую морковь. Заливаем маринадом, сверху кладем перчики. Дать капусте постоять 2-3 дня в теплом месте. + подробно, с фотографиями |
| Автор: ALapka 2.01.2006 - 11:23 |
| Emerald очень красиво. |
| Автор: Emerald 2.01.2006 - 18:53 |
| ALapka Спасибо, Иланочка! |
| Автор: Irisochka 10.01.2006 - 02:12 |
Вот сделала я твою капустку. Только я ее нашинковала и еще добавила щепотку кориандра в маринад. Короче это просто шедевр. Я так долго искала такой рецепт. У нас на рынке такая продается по 80 рублей за кг. И я всю голову сломала как они так делают. Первый мой эксперимент на глаз закончился неудачей. А теперь наконец-то я узнала как сие чудо готвоится. Эх какая закусочка. А какая экономия.  |
| Автор: Emerald 10.01.2006 - 02:53 |
| Irisochka Молодчинка, что попробовала сделать! Очень красивая капустка у тебя!!! |
| Автор: Неля 18.01.2006 - 04:41 |
| Я хочу предложить Вам рецепт,как правильно он называется я незнаю.Свекровь мой сестры называет их "Пампушками". Тесто: 1 десертная ложка сухих дрожжей развести полстаканом теплой воды.Через полчаса добавить 2 стакана теплой воды.добавить 1/2 ч.ложки сахара,соль и муку.Замесить тесто как на пельмени,только чутьт-чуть пожиже и в теплое место на 2-3 часа. Начинка: тонкой соломкой шинкуют мясо(я делаю из свинины),обжаривается на растительном масле с луком,шинкованную капусту помять с солью и добавить в мясо,тушить до готовности.Перед готовностью добавить толченный чеснок и соевый соус ,черный и красный перец по вкусу. (Я все ингридиенты беру на глаз) Тесто раскатать на кружочки,в серединку начинку и все это в виде пирожков и готовить в мантоварке,смазанную маслом,45 мин. на среднем огне. P.S.Желательно крышку не открывать.они могут опасть и выглядеть могут не очень аппетитно,но вкус уверяю будет хорошим. Мои знакомые часто просят приготовить его.  |
| Автор: Вalерия 20.01.2006 - 22:58 |
KIM CHI  1 вилок китайской капусты 2 луковицы 2 красных луковицы 3 зубка чеснока 2 ст. ложки тертого хрена 3 см тертого имбиря 1 перец чили 2 моркови 8 редисок 1 ч л сахара 1 ч л кайенского перца 500 мл воды 2 горсти морской соли . Порезать капусту на полоски, морковь и редис " палочками" , лук кольцами, раздавить чеснок . Смешать все овощи... пересыпать солью .. Сахаром и перцем.. слегка примять и оставить на некоторое время в посуде.. пока не выделиться сок . Выложить овощи в банку ( кастрюлю), залить водой положить сверху груз и поставить на 3 дня в холодильник . При подаче слить воду , полить кунжутным маслом и посыпать семенами кунжута примечания наиду где скокировала-напишу капусты было 800 гр,редиски положила больше и пожалела-очень запах у нее резкий,2 горсти морской соли -солила обычной,не добавила кунжут-только масло немного,а муж поливал обильно еще и оливковым маслом-и не испортил надо сказать .кайенский перец-это молотый чили.перед тем как сложить в кастрюлю пробовала-показалось что очччень остро и солено,думаю ну фигня какая-то получится,а после трех дней получилась вкусная вещь в меру соленая и острая и хрустящая. |
| Автор: Emerald 20.01.2006 - 23:19 |
| Вalерия Спасибо! скопировала в блокнотик |
| Автор: jalo 17.10.2006 - 09:48 |
| У нас ещё и такая темка есть! Поставлю свой салат сюда(может он и не корейский, но будем так считать ), может кто ещё что новенького подкинет. ХЕ ИЗ КАПУСТЫ  Капусту нашинковать, можно с морковкой, лук мелко порезать, посолить, помять. Поставить в сковородке раст. масло на огонь. Капусту поперчить красным острым перцем, полить уксусом, но не переборщить, лучше потом ещё добавить. Перемешать. Когда над маслом появится дымок, вылить его на капусту, помешать, попробовать, чего не хватает, накрыть и оставить настояться. |
| Автор: ритуля 2.11.2006 - 16:43 |
| Спасибо за рецепты.Я очень люблю салаты по-корейски.Самым простым меня научила соседка(Она кореянка).Но здесь я нашла очень интересные рецепты.Я обязательно попробую.Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ. |
| Автор: ритуля 2.11.2006 - 16:46 |
| Спасибо всем за рецепты.Столько сразу интересного я еще не видела.Хотя сама не плохо готовлю салаты по-корейски,но не в таком разнообразии.Еще раз всем БЛАГОДАРНА. |
| Автор: SeraFima 2.11.2006 - 19:58 | ||
которое от jalo подтверждаю....очень вкусно! |
| Автор: ритуля 3.11.2006 - 23:04 | ||
Спасибо,за рецепт.Но,я выросла в Казахстане,нигде не присутствует лук.Потому что салат прокисает очень быстро.Я имено, могу делать салаты,которые делают на рынке(учила соседка)..Девочки,а кто у умеет делать"ПАН_ЧАЙ".Я делать умею.Я была в России,все почему то удивлялись,что этио блюдо,только национальное.Не знаю этот ответ мне,не очень.Поэтому мы здесь,для того,чтобы поделится рецептом.Хотя в роду нет никого корйцев,но,видимо,моя настырность помогла,мне выведать все секреты..Пишите,всеми(что в моих силах) поделюсь.ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО, |
| Автор: hausewifeLora 4.11.2006 - 01:08 |
| Привет! Вот этот рецепт панчани от меня.Конечно как у бабушки не получается,но ..........сьедобно "панчани"чуть репесоленную рыбу кладем под пресс на 3-4 дня,по истечению кладем редьку режем по желанию,перец красный черный,чеснок,корандр.Снова кладем под пресс на неделю в холодильник.( говорю сразу это на любителя,запах спецефический,но аппетит ногоняет маментально)  |
| Автор: marina5 4.11.2006 - 01:19 | ||
ритуля
так это здорово! я не знаю что такое Пан чай,но думаю наверняка вкусно , помню салаты ,которые на базаре продавали ,особенно с морковкой обалденно вкусный был! так ,что ритуля не стесняйся делились рецептами!  |
| Автор: Ina 4.11.2006 - 01:36 |
| ритуля я тоже хочу твои рецепты, пиши. Ждём |
| Автор: hausewifeLora 4.11.2006 - 01:59 |
| EmeraldЕх,неуспела тебя поймать,где твоя темка? Слушай у тебя супер "КРАСНАЯ СЛАДКАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ" надо сделать себе. |
| Автор: ритуля 4.11.2006 - 15:58 |
| 1."ПАНЧАЙ" Я беру обычно рыбу -судак(из нее получается лучше),на крайний случай жерех.Рыбу надо разделать на куски.Лучше разделить ее по хребту на 2 пластины(одна половина будет с хребтом,другая без).Потом разрезать эти пластины поперек,шириной по 5 см.(естественно примерно) .В отдельную посуду положить рыбу пересыпать красным перцем(сильно,чтобы рыба была красной) и добавить чеснок.На одну крупную рыбу,примерно 5 долек.Посолить тоже обильно.Оставить чтобы рыба просолилась и проварилась в перце.Примерно на час.Если перца будет недостаточна,панчай может испортится.В отдельной посуде,обычно,я беру таз,шинкую капусту,редьку и морковь я шинкую крупной соломкой.Перетираю солью,чтобы было немного сока(сильно не солить,соли от рыбы достаточно).После этого перемешать с рыбой.И плотно утромбовать в банку(3-х литровую,примерно получается 2 банки).Сверху положить капустный лист.И закрыть крышкой.И оставить на 3 дня при комнатной темп..На 2 день,если потечет сок,проткнуть как квашеную капусту.Через 3 дня поставить в холодильник.Запах,конечно,не из приятных .Я,например перца добаляю много,потому что люблю острое.Да вообще надо много перца,иначе рыба не проварится.Когда готовят корейцы,вообще все горит  .Я думаю все получится. |
| Автор: SeraFima 4.11.2006 - 18:57 |
| ритуля мдя...не сподвигнусь я на панчай...а вот салатиков бы наделаал с удовольствием...Так что ждем с нетерпением...обещаных рецептов салатиков. |
| Автор: hausewifeLora 4.11.2006 - 19:10 |
| ритуля Привет!Интересная последовательность.да все делают по разному.перца действительно надо много,но от соли зависит испортится или не испортится рыба.еше когда солите можно добавить уксус,а потом под пресс.К стати гнет надо брать потяжелее,от него зависит твердость рыбы,она нивкоем случае не должна быть мягкой. SeraFima |
| Автор: ритуля 4.11.2006 - 20:41 |
| SeraFima .Да я конечно понимаю,что салат этот не из легких .А вот рецепт самого легкого,марковь-ча.Например на 3 крупные моркови:натираю морковь на терке(у меня корейская),посыпаю ее сахаром(1,5 ч.л),щепотка соли и глютомат натрия(незнаю найдешь ли ты его?).Перетираю,осторожно,чтобы не поломать морковл и чтобы морковь дала немного сока.После развожу(Я беру обычно рюмку) 1ч.л укс.кислоты с водой.Выливаю в морковь.После,кладу красный перец(кто любит острое,класть побольше),молотый кориандр на кончике ножа,2 зубчика продавленого чеснока,вливаю 1 ст.л.подс.масла.Все перемешиваю и ставлю в холодильник.Самое главное чтобы он постоял,минимум ночь.Это и дает вкус морковке.Вообще все дают в основном рецепты с луком,а я без. |
| Автор: hausewifeLora 6.11.2006 - 01:58 |
Всем привет! вот сегодня делала салаты из дикого чеснока "емдя" и "хе" из грибов.хе все знают как делать и дикий чеснок тоже не сложно.чеснок отвариваем слегка (otzhat')+заправка: жренный лук,чеснок ,зелень,китайская приправа(белая),соя соус,черный красный перец.Вообше если вы любите горькое можно пожарить на масле красный перец,а потом добавлять его в салаты.от такого масла например цвет морковча будет лучше.(красненький)И это дает может и не всем заметный вкус.я думаю вы поймете это если все таки пожарите сухой перец мин 2,получается интересный запах.Зделайте в баночку,а потом при скорой готовке не надо будет жарить лук,просто добавте это масло.  |
| Автор: ритуля 6.11.2006 - 08:11 |
| hausewifeLora Я не поняла,нужно пожарить горький перец? |
| Автор: SeraFima 6.11.2006 - 16:37 | ||||
ритуля
Ритуля....а разьве не нужно масло наколить? ты его просто так...холодным заливаешь? 
это ШасЦЦе есть! не волнуйся! hausewifeLora интересненький салатик. У мнея тока напряг с диким чесноком....а так бы попробовала... А можно ближе к земле? ну например с морковкой, с картошечкой....Люблю острое  и ко-о-рейское... Тока вот продукты огранициывют... |
| Автор: jalo 6.11.2006 - 17:18 |
| hausewifeLora Ларис, представляю, как остро и вкусно, ммм. А что из себя дикий чеснок представляет? Я только знаю, у нас на сопках раньше какой-то рос, его диким называли. А перец красный я тоже иногда прожариваю, если не лень . |
| Автор: hausewifeLora 6.11.2006 - 18:26 |
| ритуляда,красный,сухой. jaloхаха))))))) даже не знаю как сказат,трава,травой.да наверно похоже на обычную траву,только подлинее и плотнее. ведь правда у жаренного вкус другой?! SeraFimaКонечно его не заменишь так как у него вкус чеснока,но так же можно заправить шпинат или одуванчик.( кто не знает,я помню мы выезжали в горы и соберали там листочки одуванчика.Можно добавлять в супы.Предварительно ошпарив или сварить.) |
| Автор: SeraFima 6.11.2006 - 19:57 |
| hausewifeLora а со шпинатом - это идея! Я как-то не подумала даже.... |
| Автор: ритуля 7.11.2006 - 08:02 |
| SeraFima Да,холодный.Когда делаю"хе",прокалываю |
| Автор: моняша 9.11.2006 - 17:04 |
| насмотрелась на картинки и решила тоже что-нибудь остренькое воспроизвести это капустка от Emerald моя вторая попытка делала в первый раз полпорции на пробу, так она даже сутки настояться не успела, как уже подели ну до того вкуснятина!!! а это ХЕ от Лушки, именно такое, каким я его помню!!  спасибо огромное за рецепты!! |
| Автор: svedik 10.11.2006 - 10:07 |
| Лушка, девочки! Подскажите, по поводу ХЕ от Лушки - можно ли эссенцию заменить уксусом? Если можно, то в каком соотношении. |
| Автор: моняша 10.11.2006 - 15:17 |
| думаю, должна быть именно эссенция, мясо ведь должно "провариться" в ней, это если кислоту разбавлять, тогда её и заменить можно, а так она идёт в рецепт в чистом виде... |
| Автор: jalo 21.11.2006 - 12:40 |
| hausewifeLora Лариса, а что за грибы ты берёшь для хе из грибов. Да и вообще, напиши, как делала, а то, лентяйка, везде понавыставляла вкусностей, а как делать, догадайся, мол, сама. Нееее, так дело не пойдёт. |
| Автор: Новокузнечанка 21.11.2006 - 13:58 | ||||
hausewifeLora
Я наверное с другого измерения, я не знаю как делать! ритуля
Сколько воды? |
| Автор: limon 21.11.2006 - 20:56 |
| hausewifeLora Молодец! |
| Автор: ритуля 24.11.2006 - 21:31 |
| Новокузнечанка В рюмку наливаешь 1 ч.л эссенции,а остальное воды.Приблизительно 50 гр. |
| Автор: Новокузнечанка 24.11.2006 - 22:03 |
| ритуля, понятно. Спасибо. |
| Автор: hausewifeLora 15.12.2006 - 02:42 |
| jalo Новокузнечанка limon Девочки привет! Грибы........в Ташкнте мы называли их древесными ,продавались присованные в коробочках ....меньше спичечной,они сухие темно коричневые,здесь продаются в китайских магазинах в маленьких пакетиках не присованные( похожи на водоросли) извени более точно сказать не могу...я даже незнаю как они здесь называются,но узнаю при ближайшем походе))), при варке увеличиваются чуть ли не в трое.По вкусу на грибы не пхожи,......когда жуешь похоже на тонкие хрящики)))))))Ой девченки,ну не могу я.... словарный запас страдает...я по русски не говорить))))))))) Вообщем на хе нам понадобится: Грибы,лук репчатый,чеснок,зелень,соя соус,уксус,сахар,красный-черный перец,китайская приправа( обязательно). Отвариваем грибы сухие 2-3 пачки( незнаю сколько в граммах короче те что я беру 1 пачка умещается в ладони) или вешанки500-600 грамм,готовые грибы хорошо отжимаем кладем в сковородку с раст.маслом слегка обжариваем.Добавляем соя соус( я всегда лью столько чтобы не солить),нарезанный полукольцами лук 2-3 средних гл-и....перемешиваем снимаем с огня.Затем уксус ( кладу по настоению 1-2 чайные ложки 70% ),сахар 1-1.5 ст.ложки,перец,чеснок 3-4 зубчика,кит.приправа 2-3 чйных ложек,зелень.все перемешали и ...готово! У каждого свой вкус... и мои пропорции не точные))))).Кладите так как привыкли класть в морковча. Главное не бухать...терпеливо так, кладем ,пробуем...добавляем.китайская приправа у меня везде,я без нее даже не буду салат делать,хотя делала пару раз без нее...подружки сказали что как всегда....а я не могу...не хватает и все. А вот это извените за качество салат из огурцов и мяса.правда огурцов должно быть больше чем мяса)))  все точно так же как и морковча,просто жарим лук с мясом,к стати в морковча тоже кладут жаренный лук с мясом или варенную требуху( обычно на мероприятия). |
| Автор: jalo 15.12.2006 - 11:21 |
| hausewifeLora Лариса, спасибо, надо проэкспериментировать. |
| Автор: JULIAR 16.12.2006 - 11:39 |
| Я цветную капусту готовлю так: Капуста 1-1,5 кг., 1 средняя морковка, 1-2 красных болгарских перца, 1 пуч.петрушки, 3-4 зуб.чеснока Маринад: 0,5 ст. подсолн.масла, 5 ст.л уксуса, 2- 2,5 ст.л сахара, 0,5 ч.л. красного перца, 1-1,5 ч.л г глютамата натрия. Все смешиваю и довожу до кипения. В капусту выливаю горячим. Иногда для большего аромата добавляю 2 ч.л готовой приправы для кор.морковки при этом кр.перец исключаю Капусту разобрать на небольшие соцветия и опустить в соленый крутой кипяток ( на 7 ст.воды 3 ст.л. соли), закрыть крышкой и выключить сразу газ. Так капуста стоит от 45 мин. до 1 часа. Морковь режу соломкой, перец кубиками. Капусту слить, добавить порезанные овощи, петрушку, выдавить чеснок. Залить приготовленным маринадом. Поставить в холодильник на 12 часов.  |
| Автор: JULIAR 3.01.2007 - 22:46 |
| Emerald Делала красную сладкую капусту по-корейски. Получилась замечательно. Спасибо за рецепт. |
| Автор: Emerald 3.01.2007 - 23:46 |
| JULIAR На здоровье! |
| Автор: Антарес 7.01.2007 - 19:48 |
| Присоединюсь в компанию кореянок похожа??? Морковь по -корейски Давно испробованный мной рецепт, ничего вкуснее не ела (в смысле из других корейских морковок.) 1 кг моркови 6 зубчиков чеснока перец красный, черный по 1 ч.л. (или по вашему вкусу) 1 ч.л. кориандра 4 ст. л. сахара 4 ст.л. уксуса 2 щеп. соли 250 гр. подсолнеч. масла прокалить Натереть морковь, добавить все специи, сахар, уксус, немного перемешать и залить маслом (прокалить так, чтобы дымок шел). Есть на след. день.  Вот такая у нас получается (у нас, потому как муж трет морковку -это единственное, чем занимается муж на кухне  ) |
| Автор: innok 11.01.2007 - 22:25 |
| Девочки Прошу прошения что блюдо не кореиское, но не знаю куда бы его ешо ткнуть, а так, вдруг кому понравится. заношу его сюда, т.к. ето всётаки не салат - едят ето маленькими порциями. Праздники уже прошли, но у меня ето блюдо всегда в холодильнике - может украсить всё от яичницы глазуньи до просто кусочка рженого хлеба. Баклажаны по Шри Лански 2 баклажана (лучше японские тоненькие, но я делала и с обычными) 2 красных острых перца мелко порезанного (приблисительно 6см каждыи - не берите самые острые) 2 зелёных острых перца мелко порезанного (так же как и с красными) 1.5-2 чаинои ложки коричневого сахара (я делала и с обычным, вкус меняется, но не принципиально) 1/2 чаинои ложки соли 2 штучки зелёного лука мелко порезанного 2 столовые ложки нарезаннои свежеи петрушки или кинзы (я беру то, что дома есть) растительное масло 1.Режем баклажаны на кубики 1.5 на 1.5 цм. Чедро посыпаем солью и забываем о них на 20 минут. 2.Вспоминаем о баклажанах. Промываем их холоднои водои от соли и обсушиваем слегка бумажным полотенцем. 3.Обжариваем их в масле, не тушим, так что может быть придётся делать порциями. 4.Все остальные ингредиенты складываем в миску и перемешиваем. 5.Добавляем к ним баклажаны пока горячие, перемешиваем, даем остыть и пропитаться. 6.Едим. Блюдо получается острое, поетому используем как добавка к чемы-то. Хотя мои любимыи и сыны едят просто с хлебом или тостом.[b] |
| Автор: Вalерия 1.02.2007 - 22:36 |
салат из моркови со свининой |
| Автор: Emerald 1.03.2007 - 23:29 |
БРОККОЛИ "ФАНТАСТИКА"  |
| Автор: OPEL 24.09.2007 - 01:01 |
| Кук-си(Кук-су) 1.вода:1л. воды - по 1 ст.л. соли и сахара,соя,уксус,глютамат,перец по вкусу,мелко покрошить помидоры,огурцы,чеснок. вода - это самое главное!можно все запороть,кроме воды.если она вкусная,то и все будет вкусным. 2.капусту мелко нашинковать,посолить и дать постоять.то же -с огурцами. затем часть капусты потушить,а во вторую добавить чуть сахара,уксус(св.лим.сок),перец черный и красный,чеснок.то же - с огурцами. 3.мелко порезать мясо и потушить(ломтики ок.3-4 см,толщиной 1 см.) 4.сделать омлетик,как можно тоньше, и порезать его как домашнюю лапшу везде хорошо добавить свежую зелень и семена кинзы 5.мелко порезать помидоры 6.отварить вермишель(рисовую) |
| Автор: OPEL 24.09.2007 - 01:05 |
| ким-чи :нарезать капусту порционными кусками,залить раствором и поставит под гнет на сутки.затем через сутки перемешать с острым красным перцем ,чесноком и семенами укропа.оставить под гнетом до готовности. капуста:то же,только добавить куски свеклы и моркови,целые зубчики чеснока.далее залить рассолом и под гнет. рассол: на 1 литр воды 1.5 ст.л. соли с маленькой горкой |
| Автор: нетто 26.10.2007 - 14:56 |
| Девчата привет Всем доброго дня! прочитала Вашу темку и тоже заинтересовалась салатами.Я очень хочу попробовать сделать салат из свиных ушек,но к моему сожалению рецепта так и не нашла.Если кто знает напишите как это готовить Заранее спасибо. [size=6][/size] |
| Автор: jurla 26.10.2007 - 16:21 |
| нетто Салат с корейской морковкой и свиными ушками |
| Автор: jalo 13.11.2007 - 22:16 |
Хе из картошки и мяса |
| Автор: Emerald 13.11.2007 - 22:21 |
| jalo Вкусно очень! |
| Автор: australia 20.11.2007 - 14:05 |
| девочки здраствуйте! я так хочю зделать хе от лушки но я так и не понела можно ли заменить эсенцию на уксус?просто здесь её не продают.пожалуста помогите.в суботу у мужа день рождения! |
| Автор: Анима 20.11.2007 - 16:41 |
| australia На сколько я знаю, эссенцией заливают мясо или рыбу, чтобы они сварились. Если зальёте уксусом, оно промаринуется, но останется сырым. Не боитесь есть сырое мясо? Со свининой не советовала бы! |
| Автор: australia 21.11.2007 - 03:59 |
| Анима спасибо за ответ но в здесь непрадают эсенцию к сожелению.может в русском магазине найду.а какое мясо рекомендуетса к етому салату?я думала приготовить из куриной грудки?теперь даже незнаю.что вы мне посоветуете? заранее спасибо! |
| Автор: Анима 21.11.2007 - 16:30 |
| australia Хе из мяса курицы, если честно, никогда не слышала. Делают из говядины или телятины. Могу просто посоветовать не заморачиваться с эссенцией, а просто отварить уже порезанные кусочки мяса, а потом добавить все специи, лук, уксус и дать с ними настояться. Во всяком случае хе из куриных желудочков так и делают, только их варят целыми, а потом уже режут. |
| Автор: australia 22.11.2007 - 01:44 |
| Анима я потом сама и подумала так зделать,отварить мясо и потом порезать и замариновать.спасибо за помощь и советы |
| Автор: касандра 4.12.2007 - 20:44 |
| jurla Вот такой салатик из морковки со свинными ушами получился у меня:  |
| Автор: atlantaX 24.03.2008 - 12:12 |
| Привет всем! Прочла рецепты и честно скажу большую половину их не знала хоть сама и кореянка :блинк: Особенно [б]хе из картошки и мяса[/б] Предлагаю рецепт моего любимого салата (хе, обозвать можно по разному) из баклажан: 1 кг баклажан 2 морковки 1 лук 3 красн болгар перца зелен лук, кинза 3 дольки чеснока уксус соль, глютамат, перец молотый горький, молотые семена кориандра баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой (средней) и пробланшировать. Дать стечь воде. Морковь, перец порезать тонкой соломкой. Если салат планируете съесть сразу, то можно нарезать также соломкой помидоры (2) и огурцы(2). Добавить в баклажаны. Обжарить лук в масле и тоже добавить в баклажаны + зелен лук, кинза, 3 дольки чеснока, уксус, соль, глютамат, перец молотый горький, молотые семена кориандра. Все хорошенько перемешать и дать немного постоять. Приятного аппетита! |
| Автор: atlantaX 25.03.2008 - 08:18 |
| Про сахар забыла |
| Автор: atlantaX 25.03.2008 - 08:31 |
| Салат из красной фасоли по-корейски фасоль 500г 2 помидор (зимой можно одни маринов огурцы) 2 огурца 1 лук зелен. лук, кинзаб чеснок соль, перец, сахар, глютамат 1 ст.л. соев. соус фасоль отварить. помидоры и огурцы порезать короткой соломкой. Поджарить лук в масле. Все соединить. Зелен. лук и кинзу порезать не слишком мелко. И запрваить всем остальным. Все хорошенько перемешать. Люблю фасоль, и салат вкусный |
| Автор: ZAIKAGRIN 4.04.2008 - 19:21 |
| Всем привет! Мой муж обожает корейскую кухню, да и вообще все остренькое. У вас тут вкусно!!! Хочу тоже поделиться. Вчера делала капусту: Капуста 1,5 кг, морковь 0,5 ,кислое яблоко, чеснок 3 зубчика, одна большая луковица,семена кориандра, зира, сок одного лимона, красный перец 1 стручок, соевый соус, соль сахар, масло раст. 150 г . Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для моркови, яблоко нарезать мелкой соломкой, перец нарезать тоненькими колечками и замочить в соевом соусе. Капусту с морковкой и яблоком посолить и немного сахара,перемешивать пока не пустит сок, затем сформировать горкой. Кориандр и зиру слегка растереть в ступе, высыпать кучкой на горку.Луковицу мелко нарезать тоже на горку. Сверху отжать чеснок. Растительное масло прокалить и вылить сверху(запах супер). Туда же перец с соусом и отжать лимон. Перемешать и готово. Может не совсем по корейски, но очень вкусно(особенно на следующий день). И еще подскажите пожалуйста "ГЛЮТАМАТ" это усилитель вкуса? Где его брать? На что похож? Заранее благодарна за ответы. |
| Автор: liliua 8.06.2008 - 18:05 |
| еще подскажите пожалуйста "ГЛЮТАМАТ" это усилитель вкуса? Где его брать? На что похож? Заранее благодарна за ответы. ------------------глютамат это усилитель вкуса, спросите на рынке у тех кто продает салаты, похож на белые кристалы. |
| Автор: liliua 8.06.2008 - 18:55 |
| здесь |
| Автор: jalo 8.06.2008 - 21:59 | ||
atlantaX
Ето из серии, как в Германии есть "Русский пирог" из творога, про который в россии и знать не знают, тaк что корейские они или нет, никто не знает, но если в названии стоит "Хе" и острое, то значит корейское .Хе из баклажан тут тоже уже давали, я его очень люблю и делаю очень часто . |
| Автор: liliua 9.06.2008 - 10:39 | ||
Это верно в Корее вообще незнают про,, корейскую морковку,, |
| Автор: nukri 6.07.2009 - 18:23 |
| ПЕГЕЗЫ (ПЯН-СЕ) Пирожки на пару из дрожжевого теста. Рецепт мамин. Очень вкусно сочетание пресного на вкус теста и пряной начинки, быстро, в отличие от жареных – не так вредны. Тесто: 2 ст.л дрожжей (Саф-момент), 1 яйцо, 2 ст. кефира, мука, 2 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. соды, примерно 1 кг муки, соль. Начинка: в идеале – мелко порубленное ножом мясо (свинина), у меня – фарш свинина+говядина - 1 кг, 1 средний кочан капусты, 2 луковицы, соль, перец. Мама добавляла сало, делала с разными видами мяса. Готовим начинку – фарш обжарить с луком, посолить и поперчить, капусту нашинковала соломкой на Бернере – обжарила, соединила с фаршем. Если начинка слишком сочная – лучше откинуть на дуршлаг. Тесто можно делать любым способом (опарный\безопарный). Делайте обычное для вас несдобное дрожжевое тесто. Развести дрожжи в 1\2 ст. теплой воды, всыпать 1 ч.л. сахара, накрыть, оставить в теплом месте. Когда понимется шапочка – вылить в миску, влить кефир, насыпать примерно 1\3 всего объема муки, 1 яйцо и поставить в теплое место на 30 мин. Затем всыпать постепенно оставшуюся муку, соль, соду, раст. масло и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, подойдет – обмять. Когда подойдет второй раз – начинать лепку. Далее – все как с обычными пирожками. Отрывать от теста колбаски, отрезать лепешечки , раскатывать, лепить пирожки, складывать на доску, чтобы они подошли. Поставить мантышницу-кастрюлю с водой на огонь. Пегезы уложить на расстоянии (увеличатся при варке) на решетки мантоварки, смазанные раст. маслом. Варить в мантышнице или пароварке минут 15 (начинка-то готовая, если сомневаетесь – достаньте одну и разломите). Выложить на блюдо, можно помазать маслом сливочным или растительным верх пегез. Получилось 50 штук. К пегезам подаю соус как и к мантам (соевый соус 1\2 стак., 2 ст.л столового уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, перец, чеснок выдавленный, кинза порубленная, чили-перчика немного).   |
| Автор: nukri 6.07.2009 - 18:40 |
| КАМДИ ПЯН-СЕ (паровые пирожки из картофеля) Рецепт от мамы Тесто: 500 гр. отварного картофеля 5 ст.л. крахмала Начинка: 200 гр. шампиньонов 1 морковь 1 большая луковица 1 зубчик чеснока 1 ч.л вустерского соуса Перец, соль, немного соевого соуса Зелень (по желанию) На терке Бернер нашинковала соломкой лук и морковь, обжарила, добавила мелконарезанные грибы, соль, перец, вустерский и соевый соус, зелень (лук зеленый и кинза) и еще минут 10 прожарила на слабеньком огне. Отварить картофель размять в пюре и слегка остудив всыпать крахмал, посолить и замесить тесто. Т.е. тесто будет горячим. Отрывать от теста шарики размером с большой персик, размять руками в лепешку, положить начинку и сформировать колобок, подбирая края к центру, а потом придать слегка овальную форму пирожку, а можно и шариком оставить. Тесто ломкое, сыпучее, поэтому его надо при лепке руками подправлять, выравнивать пирожок и латать отверстия (как снежную бабу обкатывать). Поместить на решетки мантышницы или пароварки, 15-20 мин. на пару. Примечание: Надо попробовать слепить первый раз и посмотреть как тесто получилось, тк бывает картошка крахмалистая и не очень, поэтому количество крахмала можно увеличить или уменьшить. Из этого теста получилось 9 довольно крупных пирожков. Также делаю такие с начинкой фарш+лук (обжарить), фарш+ капуста (обжарить). Соус к ним на основе соевого: соевый соус 4-5 ст.л., 1 ч.л. столового уксуса, 1 ч.л. сахара, соль (по желанию), перец на кончике ножа, чеснок выдавленный 2 зубчика, кинза порубленная 2 ст.л., чили-перчика немного  |
| Автор: innok 6.07.2009 - 19:28 |
| nukri очень интересные рецепты! Скажи пожалуйста, а к етим пирожкам (1 и 2) надо какой-то соус подавать? Их едят только горячими? |
| Автор: nukri 6.07.2009 - 19:28 |
| Рецепты корейской моркови на предыдущих страницах схожи с тем, по которому готовили мы дома....Здесь важно одно - схема заправки корейских салатиков одинакова для всех овощей (свекла, морковь, картофель, огурцы...). Овощи - сырые, шинкуются соломкой, а картошка на 5 минут опускается в кипяток, затем -на дуршлаг. Морковь по-корейски морковь Остальные ингредиенты указаны на 1 кг моркови соль 1 ч.л. без верха на 1 кг перец черный 1-2 ч.л. на 1 кг перец красный 1-2 ч.л. на 1 кг чеснок 4-5 зубчиков на 1 кг соевый соус 1 ч.л. на 1 кг ) адинамото (глутаминат, "усилитель вкуса") по желанию 1 ч.л. на 1 кг уксус (лучше – эссенция) 1 десертн. л. на 1 кг сахар на 2 ложки больше уксуса кориандр размолотые семена 2 ч.л. на 1 кг кунжутное масло 2 ст.л. на 1 кг раст. масло без запаха примерно 1\2 стакана на 1 кг Я готовлю за 1-2 дня до поедания (т.к. необходимо время для маринования). Морковь нашинковать соломкой (на спец. терке или на "Бернер"), посолить. Хорошенько помять ручками. Оставить на 15-20 мин. Добавить перец черный, соевый соус, уксусную эссенцию, сахар, адинамото, кориандр, кунжутное масло. Перемешать, оставить на 30 мин. Накалить растит. масло до появления дымка (как на плов), бросить красный перец. Не бойтесь, масло будет выглядеть, пахнуть и звучать не очень привлекательно. Сразу после добавления перца выливайте масло на морковь и сразу перемешивайте. Через 5 мин. последний штрих – чеснок (нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку). Ставим в холодильник, после охлаждения – пробуем. Можно добавить недостающие на Ваш взгляд ингредиенты (перец, сахар. соль и т.д.). В качестве примера представляю... ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ Примечание: Я каждый огурец тру на подносик, пробую, а потом скидываю в общую тарелку, а то один раз попался горький огурец и испортил все блюдо. В готовые огурцы можно добавить свежей кинзы. Маринада получается очень много, поэтому перед подачей по желанию - откинуть на дуршлаг.  |
| Автор: nukri 6.07.2009 - 19:30 |
| innok Инночка, спасибо  . Соус какой-нибудь кисло-пряный, тк тесто пресное. Я подаю как к мантам (соевый соус 1\2 стак., 2 ст.л столового уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, перец, чеснок выдавленный, кинза порубленная, чили-перчика немного). Я их ем и горячими, и холодными, но большинство родных и гостей предпочитают горячие\теплые. |
| Автор: innok 6.07.2009 - 21:33 |
| nukri Спасибо, Ириш! Рецепты звучат очень заманчиво. Попробую и отпишусь обязательно  |
| Автор: nukri 6.07.2009 - 21:44 | ||
innok
Инночка, я польщена . Правда, кухня на любителя...тут либо ДА я ваша навеки, либо НЕТ, я пешком постою.. |
| Автор: innok 6.07.2009 - 21:49 |
| nukri Наша, наша  У нас любимый магазин - корейский супермаркет. Если ж я теперь смогу ещё и дома делать то, что мы у них покупаем... ну вааще! |
| Автор: jalo 9.07.2009 - 12:25 | ||
варятся-парятся.  |
| Автор: jalo 9.07.2009 - 13:51 |
| nukri Ира, сделала я пирожки. Понравилось. С первым не могла понять, вроде неочень, второй уже лучше пошёл. Результат - 3,5 штуки. Теперь по-делу: тесто разделила сразу на 9 частей, оставила лежать в кастрюле, накрыв крышкой. Первые 3 лепились отлично, следующие три так себе, я их не делала округлыми, а как настоящие пирожки, следующие два еле-еле залепила, рвались сильно, последний вообще катастрофа, улетел в мусор(прежде выковыряла начинку, хе-хе). Появилась мысль, что тесто надо держать горячим, может на водяной бане, т.к. холодное тесто, даже тепловатое, лепить невозможно( я не смогла). Ира, мои догадки верны или нет, про температуру теста? Соуса я сделала четвёртую часть, хватило на всё. Только в него разве надо соль? Я не добавила, чЁт страшно стало в соевый ещё и соль. Вкусный вышел, хотя я чисто соевый соус в сыром виде не люблю. Короче, спасибо, обязательно попробую с мясом, должно вкусно быть.  |
| Автор: nukri 9.07.2009 - 14:11 |
| jalo Олечка, так приятно! Рада что понравились! Я и горячее лепила, и холодное, согласна горячее лепится быстрее, хотя у меня просто рука набита.И само тесто толстоватое (где-то 1 см), тк начинку все время "латаешь". С мясным фаршем - очень вкусно! Соус..я капельку соли сыплю, не знаю почему, мама сыпала ия сыплю. У меня соус слабо-соленый Кикоман. Насчет количества, я делаю много, тк потом его утилизирую - рис с ним ем, в маринады подливаю. Сейчас добавлю про соус в рецепт. Прости !Все-все извините Я добавила примечание к Камди пян-се: "Надо попробовать слепить первый раз и посмотреть как тесто получилось, тк бывает картошка крахмалистая и не очень, поэтому количество крахмала можно увеличить или уменьшить.....соус на основе соевого: соевый соус 4-5 ст.л., 1 ч.л. столового уксуса, 1 ч.л. сахара, соль (по желанию), перец на кончике ножа, чеснок выдавленный 2 зубчика, кинза порубленная 2 ст.л., чили-перчика немного" |
| Автор: jalo 9.07.2009 - 14:43 |
| nukri Ира, конечно, руку набить надо!!! Крахмала я взяла 5 с маленькой горкой ложек. Может я слишком тонко размяла? 1 см точно не было. Сегодня вечером мужу оставшиеся скормлю, посмотрим, что он скажет, надеюсь, полежав они хуже не станут. Соус у меня тоже Кикоман, но довольно таки солёный, надо етикетку почитать, что на ней стоит. Аа, кинзы у меня не было в соус и в начинку петрушку добавила. Ира, ты что ето так извиняешься? У тебя описание очень подробное, я сделала без особых усилий. Понятно, что если никогда такого не делал и не видел даже, то какие-нибудь проблемы появятся. Хорошо, что дописала про соус, я и не знала, что он разной солёности. Кстати, доволько сытная, но не тяжёлая еда. |
| Автор: nukri 9.07.2009 - 16:36 | ||
| jalo Олечка, я просто неопытный кулинар. А ты - опытный, да еще и авторская тема есть! Вот я и робею . Тонко размяла - это вообще хорошо, у меня всегда толсто выходит. Аааа, забыла в прошлый раз отметить, что ты еще и красиво слепила - пирожком. Я "бомбочку" леплю и все. У меня киккоман в маленькой бутылочке со светло-зеленой крышкой, на переводе этикетки было написано, что он легкий, с меньшим содержанием соли вот такой.
Очень точно сказано! Выглядит "глобально", а через 2 часа опять есть хочется))). С мясом - сытнее. |
| Автор: jalo 9.07.2009 - 16:45 |
| nukri Ира, что значит темка? Да ничего. Я знаешь как много чего не могу и за многое даже не берусь делать. Не всё золото, что блестит - как раз про меня, хи-хи. Да я хотела их "бомбочкой" сделать, но нифига не получалось, они рвались сильно(первые два кое как слепила), а пирожком, хоть и неуклюжим, легко было. У меня соус с красной крышкой, "натуральный" стоит.  |
| Автор: nukri 9.07.2009 - 17:08 | ||
jalo
 Ага, твой более соленый. Но тк ты не любитель - на маринады можно и натуральный |
| Автор: nukri 27.07.2009 - 23:12 |
| КУКСИ (Суп с лапшой по-корейски) Рецепт от мамы. 1.Приготовить говяжий бульон (взять нежирный кусок или кости). Мы часто с куриным делали, он не жирный и легонький. Мясо от бульона нарезать тонкими брусочками. 2.Любую тонкую лапшу (в идеале самодельную – бабушка крутила на спец. станке) отварить. Лапшу лучше брать тоненькую, тоньше спагетти. В данном случае я делала с покупной рисовой лапшой. 3.Пожарить на раст. масле овоши, вообще-то можно любые. Можно овощи обжарить с мясом (свинина, курица) и грибами. В моем случае - лук, морковь, капуста, шампиньоны, кабачок, фасоль в стручках, чили-перчик. Посолить или заправить соевым соусом, чесноком, свежей зеленью – зеленый лук, кинза, молотым кориандром, поперчить эту солянку. 4.Приготовить блинчики из яиц – яйца взбить с водичкой или молоком и пожарить как обычные блинчики. Затем блинчик свернуть трубочкой и нарезать лапшой. Я поленилась жарить и вылила смесь из 4х яиц, воды и молока на противень. На 10 мин. при 189 гр. А потом ножом для теста накатала лапшинки. 5.Далее берем глубокую суповую пиалу, кладем добрый пучок лапши, заливаем бульоном и сверху укладываем овощи, мясо и нарезанные лапшой яичные блинчики. Я люблю, когда бульона мало, так что он где-то на 1\3 тарелки у меня вышел. В процессе еды начинка перемешивается с лапшой и поедается как спагетти, а бульон можно пить прямо из пиалы. Овощной наполнитель, мясо, салатики ставятся на стол отдельно, чтобы можно было добавить по вкусу. Также ставится плошечка с соевым соусом+столовый уксус+ сахар+чеснок мелконарезанный, чтобы добавить в бульон по вкусу (обычно около 0,5 ч.л.) Кроме того, можно добавлять в суп салатики по-корейски (огурцы, редис, редьку). Летом такой суп делают не на бульоне, а на обычной воде, заправленной соевым соусом, столовым уксусом, молотым кориандром, черным перцем. Я такой суп запомнила как горячий, тк мы на Сахалине жили, а там холодно, а в гостях у родственников в Средней Азии всегда ели холодный. В данном случае делала холодный вариант и без мяса.  |
| Автор: Иpena 27.07.2009 - 23:37 |
| nukri почти как лагман надо будет холодный вариант опробовать |
| Автор: nukri 29.07.2009 - 10:36 |
| Иpena Ой, Ира, а как же я лагман люблю.... Холодный вкусный, типа окрошки с лапшой  И освежает, и сытный. |
| Автор: nukri 7.08.2009 - 14:00 |
| Фаршированные чили-перчики в панировке Рецепт семейный. Чили-перчик вымыть, высушить, разрезать пополам, очистить от семян и перемычек. В каждую половинку положить немного сырого фарша (у меня был говядина+свинина, 1 яйцо, соль и чуть-чуть черного перца, молотая кинза). Затем аккуратно окунуть перчик с фаршем в муку, во взбитое яйцо, в муку, в яйцо, в панировочные сухари. Обжарить во фритюре до румяности. Осторожно, блюдо острое! Мне не хотелось фритюр разводить ради 10 перчиков, я просто обжарила на сковороде. Я пыталась фаршировать целые, но тогда их тушить надо без панировки как обычные фаршированные, а то фарш не прожаривается. Либо как вариант фаршировать готовым фаршем и панировать. К перцам пойдет любой соус-макалка (у меня майонез+кетчуп). Ну и зеленый чай - погасить пожар во рту  |
| Автор: muffi 9.09.2009 - 09:55 |
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ С ШАМПИНЬОНАМИ |
| Автор: Emerald 9.09.2009 - 23:57 |
"БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ"  Мне очень закусочка понравилась... особенно, когда постояла в холодильнике два дня |
| Автор: Марусечка 9.11.2009 - 22:25 |
| Дорогие любительницы острых блюд, здравствуйте! только не бейте больно Сделали салат "Чап-Ча" с готовой заправкой  по рецепту на упаковке: 400 гр свежей и сочной капусты нарежьте соломкой. Добавьте в нее порезанные соломкой болгарский перец (50 гр), свежие огурцы (100 гр), морковь (50 гр), зелень петрушки и укропа по вкусу. Залейте пакетиком заправки "Для капусты" (60 гр) и аккуратно перемешайте, чтобы капуста преждевременно не дала сок. Оставьте стоять для пропитки на 1 час, еще раз перемешайте и салат готов.  Нам очень понравилось! Состав заправки: масло растительное, соль, сахар, глутомат натрия, уксус, перец красный острый, кориандр, сорбат калия, чеснок. вопрос у меня такой: можно ли самому сделать такую заправку? |
| Автор: nukri 11.11.2009 - 00:39 | ||
Марусечка
Марина Владимировна, ну конечно! Смешай компоненты заправки и залей овощи. Я делаю только из капусты такого рода салат или из пекинского салата. Капусту шинкую на Бернере тонкой соломкой, солю, жамкаю руками, чтобы сок пошел. Потом заправляю (на глаз) маслом растительным, уксусом (беру немножко эссенции), сахаром, перцем красным и черным, молотым кориандром. В конце добавляю чеснок. Перемешать тщательно и плотно утрамбовать в миске. Через часок попробовать и добавить то, чего не хватает. Для начала - я бы взяла на 1 крупный кочан 1 ч.л. соли без верха, 1 десертную ложку эссенции уксусной (или 2 ст.л. столового), 2-3 ст.л. сахара, перец и кориандр по желанию, чеснока - 3-5 зубцов. А можно сделать стандартную заправку горячим маслом - см. выше мой пост по мокрови этот. Тоже вкусно будет. Ну что, угостишь самодельной? |
| Автор: ekrainov 11.11.2009 - 00:54 |
| nukri как же я люблю корейскую кухню, мне так здесь не хватает нашего базара, где можно было купить столько вкусностей, а самой делать все равно так не получается скажи а огурцы по корейски ты делаешь так же как морковку, рецепт ты давала выше? |
| Автор: Рики 11.11.2009 - 01:17 |
| Таааак,празднички скора...пора остренькие салатеГ*и присмотреть,..освежающие ,так сказать Кто бы ещё списочек рецептиков на 1 страничку бы сделал....  |
| Автор: Марусечка 11.11.2009 - 13:23 |
| nukri вопрос у меня как раз и был - по пропорциям специй. спасибо! попробую |
| Автор: nukri 11.11.2009 - 13:37 |
| ekrainov Лена, да! Схема одна, так что попробуй приготовить немного на пробу! Огурцы вообще быстро маринуются |
| Автор: nukri 30.11.2009 - 13:20 |
Зеленая редька по-корейски . Заправлена по единой схеме заправки корейских салатов (ссылка на рецепт моркови).  |
| Автор: 1miamlik2 30.11.2009 - 16:37 |
| nukri Ира красивый салатик, надо попробовать. Я люблю редьку.  |
| Автор: nukri 30.11.2009 - 20:19 |
| 1miamlik2 Оксана, я тоже редьку обожаю. Она (зеленая) нежная и не горькая! |
| Автор: nukri 17.12.2009 - 11:44 |
| Редька и дайкон с мясом по-корейски (вариация хе) Есть такое корейское блюдо Хе – там используется сырая рыба или мясо, замаринованное в уксусной эссенции, которое соединяется с овощами (морковь, редька, картошка, огурцы и пр.)... У нас дома родители не делали из сырого из опасения заразы, поэтому делали такой вот вариант с обжаренным мясом. Я натерла овощи на Бернере мелкой соломкой (в данном случае зеленая редька и дайкон), заправила по единой схеме заправки салатиков. Здесь рецепт (на предыдущей страничке). Мясо (использую свинину или говядину) нарезаю тоненькой соломкой, мариную в уксусе с сахаром и соевом соусе часа 3, потом обжариваю на сильном огне на кунжутном масле с зернами кориандра и красным перцем, недолго, чтобы оно жестковатым было (получается иллюзия того, что это сырое). Если тороплюсь, не мариную, обжариваю сразу сырое мясо и в конце вливаю уксус столовый с сахаром, специями и еще минуты 3 держу на огне. Потом мясо соединяю (прямо со сковородки с маслом и специями) с натертыми овощами и оставляю промариноваться часа на 2-3, можно перемешивать периодически. Готовый салат украшаю кунжутом обжаренным. На 500 гр мяса беру 3 ст.л. столового уксуса, 2 ст. л. сахара и 2 ст.л. соевого соус. Кориандр, перец по вашему вкусу. Такой рецепт очень вкусен с картошкой как у Оли jalo Хе из картошки и мяса  |
| Автор: rotfish 5.02.2010 - 21:41 |
| Хе из рыбы, Рецепт из 70-х Предпочтительно нужна свежая рыба не очень маленькая, филе будет чересчур тонким, и не очень крупная - у нее толстовата кожица и довольно крупные косточки на спине. Сазан весом от 1кг до 2-х будет в самый раз. К этому нам понадобится еще: обязательно свежий огурец (можно парниковый), три небольших болгарских сладких перца: красный, желтый, зеленый - это придаст блюду красочный вид. Уксус или эссенция, что с этим делать расскажу попозже. Обязательно соевый соус, лучше корейский или китайский. Одну (можно 2 -3, если любите морковку) достаточно спелую (не молодую) морковку с тупым носиком. Пять среднего размера луковиц, штук пять маленких круглых редисок. 2 - 3 стручка зеленого лука. 80 гр. растительного масла, ну и конечно перец: красный и черный (белый тоже не будет лишним). Я не буду подробно рассказывать как рыбу чистить и потрошить, но затем надо тщательно промыть, удалив все кровяные пятна. Для этого можно воспользоваться салфеткой. Кажется мы подошли к самому процессу приготовления. Теперь внимательно. Сначала отрезаем хвост на таком расстоянии, чтоб толщина филе на рыбе составляла как минимум 0.5 см. Хвост не выбрасываем. Теперь делаем надрез поперек туловища как можно ближе к голове. Второй надрез делаем вдоль спины сверху до ребер. Я надеюсь, что Вы взяли правильный филейный острый нож. Это намного упростит работу. Теперь, поддерживая одной рукой мясо вверх, "скользим" ножом по верхней части ребер. При определенной сноровке это получается достаточно быстро. Повторяем тоже самое с другой половинкой рыбы. Отрезаем нижние плавники. Вот это должно у Вас остаться от рыбы, что хватает на приготовление хорошей ухи на пару человек. (плюс позвоночник) Опять-таки острым ножом режем получившееся филе на относительно равномерные кусочки размером примерно 3х3 или 3х4 см. Складываем в большую эмалированную чашку. Теперь внимание! Нужно залить что у нас получилось уксусом. Это самая важная и ответственная часть той работы, которую мы с Вами затеяли. Есть два варианта - выберите сами, исходя из того что у Вас есть. Первый: берем 70% уксусную эссенцию, будьте предельно осторожны!, наливаем в стакан 1.5 ст. ложки, добавляем 3 ст. ложки воды. Второй: берем 20% уксусную кислоту,наливаем в стакан 4.5 ст. ложки. Затем АККУРАТНО заливаем рыбу круговым движеним содержимым из стакана. Это мы все делаем из расчета, что у нас рыба была весом примерно 2 кг. Присмотритесь внимательно к цвету рыбы, перед тем как залить уксусом, это важно! Все это в чашке перемешиваем, и немного прихлопываем свеху. Пусть "варится". Да, чуть не забыл. А Вы поставили бутылочку хорошей водочки в холодильник, нет? Так поставьте, часа через 3 -4 она нам понадобится! Пока у нас появилось свободное время, займемся овощами. Чистим/моем все наши овощи, и приступаем резать. Огурец надо порезать кубиками, примерно 2х2 см, болгарский перец ломтиками на усмотрение. Я делаю полоски длиной около 3 см. Лук на 4-е части и дольше отрезаю кольцами. Морковку порезать соломкой. Наверняка уже есть опыт в этом деле. Редиску порезать изходя из ее размеров, но не мелко. Прошло некоторое время, пока мы тут занимались, следует опять помешать рыбу, чтоб она равномерней была в нашем уксусе. А теперь самая неприятная работа в приготовлении Хе. Возьмите самую старую маленькую сковородку которая у Вас есть. Объясняю почему. Сейчас мы будем "калить" растительное масло. Нужна очень высокая температура, и дно сковородки наверняка выгнется, таким образом Вы испортите свою дорогую новую сковородку. Вы готовите в квартире?, включите вытяжку! Уже прошло 30 - 40 минут? Значит наша рыба должна быть готова. Посмотрите внимательно на мясо. Оно должно значительно побелеть. Если возле кожицы остались небольшие коричневые полоски, это не страшно, а очень даже хорошо. Ведь если переварить, рыба будет как мыло с уксусным привкусом. Итак начинаем. Наливаем растительное масло, нагреваем почти до кипения. Положим туда небольшую очищенную, пополам разрезанную луковицу, плоской стороной вниз. Когда луковица почти почернеет, можно снимать сковородку. Вытаскиваем и выбрасываем луковицу, она нам больше не понадобится. Самым аккуратным способом поливаем рыбу кипящим маслом. Это мы делаем для того, чтоб удалить запах рыбы. Ну а теперь у нас пойдет самая приятная работа. Масло остыло на рыбе, начинаем понемногу добавлять приготовленные овощи. Потихоньку добавлем все овощи, аккуратно перемешиваем, чтоб не порвать рыбу. Не солим! Когда надо, я скажу. Так, теперь добавляем потихоньку специи, красный и черный перец. К слову. Наверняка все знают, и на просторах Среднеазиатских республик, практически все хозяйки делали приправу из помидор, которую называли везде по-разному. Типа: "чертополох", "вырви глаз" и прочими похожими названиями. Так вот, если Вы добавите такой приправы, хуже не будет. Уже все положили, и регулярно перемешивали? А вот теперь надо добавить соевый соус - 4 или 5 ст. ложек хватит. Поскольку он довольно соленый, наше блюдо будет уже как-бы посолено. Немного "притрамбуйте" полученную массу, и дайте постоять около часа. Час прошел?, пробуем на соль и перец. Мало?, вот теперь-то и солим до своего вкуса. Учтите, что это блюдо - не салат Оливье, оно должно быть достаточно острым! Ну раз все готово, выкладываем на небольшое, не очень мелкое блюдо, украшаем листиками петрушки укропа и кинзы, и несем на праздничный стол, где Вас уже с нетерпением ждут гости. А про холодильник Вы не забыли?, открываем, достаем, водочка там уже остыла до комфортной температуры. Осталось налить, и на Здоровье! Лучшей закуски я еще не видел! Приятного Вам всем аппетита! *** Уточнение к применению уксуса: в зависимости от степени жирности рыбы, нужно самим корректировать количество добавляемого уксуса.  Примерно так должно выглядеть готовое блюдо - Хе из свежей рыбы. |
| Автор: rotfish 18.02.2010 - 13:26 |
| Как я понял, на этом форуме нет любителей корейской кухни... Жаль, рецепт можно сказать раритетный, из первых рук... Сегодня уже не встретишь носителей таких рецептов. |
| Автор: eva 20.02.2010 - 15:38 |
Салат из морской капусты ламинарии по-корейски. от MrM |
| Автор: rodinka 1.03.2010 - 19:55 |
| Форумчане, может кто где а Хьюстоне можно купить папоротник? Хочу не могу папоротник по корейски!!!!!! |
| Автор: rotfish 5.03.2010 - 00:23 | ||
Что то слюнки побежали, давно не ел морской капусты Пойду завтра посмотрю по магазинам, что у нас тут есть |
| Автор: ais20 18.08.2010 - 00:06 |
Морковь по-корейски I (с соевым соусом) |
| Автор: calida 20.08.2010 - 13:23 |
| Покупал кто-то в Германии морскую капусту? Поделитесь пожайлуста, где её можно купить и как она называется по немецки. Может в китайском магазине стоит посмотреть? |
| Автор: Антоненчиха 4.09.2010 - 20:43 |
| ХЕ ИЗ РЫБЫ Рецепт Наташи Ким  фото мое Делюсь ещё одним моим рецептиком это хе из свежей рыбки для хе подойдёт любая свежая рыба, но желательно не костлявая (хотя и её можно) вам понадобится: рыба свежая одна около 800 граммовая примерно или же две три селёдины лук 1 головка чеснок 3-4 зуб сахар 1 чайн. лож. соевый соус 2 чайн.лож. красный перец порошок 1-2 десертные лож. масло растит. 2-3 стол. лож уксусная эссенция 1-2 чайн. лож соль по вкусу стручок перца и зелень по желанию Рыбу отделить от позвоночника и крупных костей, нарезать соломкой. Затем положить в чашку подсолить и залить уксусом, так сказать для замаринования рыбы и чтоб она не была сырой, тоесть она должна как бы обвариться в уксусе, но не переборщить иначе рыба вся раскрошится. затем режем мелкой соломкой лук укладываем на рыбу, сверху выдавливаем чеснок, сыпемь перец и заливаем горячи раскаленным маслом, ну и кладём все остальные специи-сахар, чёрный перец, соевый соус, зелень . вот и готово ПРИЯТНОГО АППЕТИТА Я брала пеленгас, молотый красный сладкий перец, а для остроты-2 острых перчика.Остальное -по рецепту. Это очень вкусно! |
| Автор: light225 5.09.2010 - 12:45 |
| Какие интересные и пикантные закуски . |
| Автор: verlen 5.12.2010 - 20:47 |
| Девочки, может кто поможет спасти мою МОРКОВЬ по-корейски, я ее не варю, так в банках храню в холодильнике по пару месяцев(обычно 3 литра), а тут крышка капроновая течь стала, ну и начал играть салатик. Спасти как-то можно??? Или в унитаз? |
| Автор: ais20 8.01.2011 - 21:53 |
Морковь по-корейски II (с ароматом пассерованного лука) |
| Автор: wkuseda 25.05.2011 - 20:42 |
| Корея-одна из самых загадочных стран. В основном мы знакомы с корейской кухней, и многие из нас стали истинными поклонниками ее изысканно-острых блюд. Исторически острота корейской пищы объясняется тем, что большинство блюд создавались как приправы к вареному рису-продукту весьма пресному. Корейская кухня заслужила доверие и признание гурманов во всем мире. Наибольшей популярностью пользуются салаты, самым известным представителем которых является корейская морковь. В нашей стране в последнее время открывается много ресторанов национальной корейской кухни, а на любом рынке всегда есть большой выбор острых корейских салатов. Но необязательно тратить деньги на рестораны или покупать готовый продукт. Приготовить корейский салат можно и дома, и это совсем несложно. Для этого вам потребуются овощи, растительное масло, красный жгучий перец, кинза, уксус, соль, чеснок и соевый соус. Побалуйте себя и своих близких остреньким! САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ Продукты: 0,5 кг капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 1 соленый огурец, кинза, чеснок, соя, перец, растительное масло и уксус по вкусу. Способ приготовления: Всю капусту режем квадратами 2х2 см. Слегка мнем в миске с чайной ложкой сахара. Морковь режем брусочками, луковицы тонкими полукольцами, соленый огурец четвертинками. Можно добавить желтый и красный перец, нарезанный тонкими полосками. Все смешать и посолить. Добавить кинзу, чеснок, сою, перец, растительное масло и уксус по вкусу. Все перемешать и дать настояться. РЕДЬКА ПО-КОРЕЙСКИ Продукты: 0,5 кг редьки, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, соленое кунжутное семя, 1 бульонный кубик, 1 чайная ложка красного перца, соевое масло, соевый соус. Способ приготовления: Всю редьку нарезать соломкой и добавить 2 истолченных зубчика чеснока. В сотейнике разогреть столовую ложку соевого масла и влить в него столько же соевого соуса. Ссыпать в сотейник редьку и тушить до размягчения. Охладить, добавить ошпаренный зеленый лук, соленое кунжутное семя, бульонный кубик и чайную ложку красного перца. ХВЕ ИЗ ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ Продукты: 300г куриной грудки, 2 луковицы, по 1 чайной ложке кунжута, кориандра, черного и красного перца, уксусная эссенция. Способ приготовления: Отварите 300г куриной грудки и нарежьте мелкой соломкой. Две луковицы нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле. Заправьте мясо жареным луком с маслом, добавьте по чайной ложке кунжута, кориандра, черного и красного перца, измельченный чеснок и половину чайной ложки уксусной эссенции. ХВЕ ИЗ КАЛЬМАРА Продукты: 1 кг кальмаров, 20г уксуса, 3г молотого черного перца, 16г чеснока, 10г соли и 85г растительного масла или майонеза для заправки. Способ приготовления: Кальмары очистить, отварить и нарезать полосками. Добавить все остальные ингредиенты и заправить маслом или майонезом. Перед заправкой можно положить в кальмары обжаренные на растительном масле лук и морковь. КАРТОФЕЛЬ ПО-КОРЕЙСКИ Способ приготовления: Картофель мелко нашинковать и положить в кипящую воду буквально на одну минуту, после чего слить воду и промыть как вермишель. Перетереть картофель с солью, черным перцем, уксусом и тертым чесноком, можно еще добавить соевый соус и чуточку сахара. Отдельно тонкими полукольцами нарезать лук и обжарить в масле до прозрачного состояния. Смешать лук с картофелем. Поставить блюдо в холодильник на два часа, после чего можно подавать на стол. КАДИ-ЧА (САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С МЯСОМ) Способ приготовления: Баклажаны режем сначала вдоль толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились длинные полоски. Солим заливаем водой и оставляем для удаления горечи. В растительном масле обжарить мелко нарезанное мясо, нашинкованную морковь, лук и свежие помидоры. Туда же добавляем отжатые баклажаны, немного нарезанного сладкого перца и тушим на небольшом огне до готовности. Затем нужно добавить перец, чеснок и кинзу. САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА Продукты: 0,5 кг перца, 50г соевого соуса, 15г масла, 3г семян кунжута. Способ приготовления: Сладкие перцы нарезать полукольцами, ошпарить в кипятке и промыть. Обжарить в растительном масле и заправить соевым соусом и кунжутным семенем. КАМДИ-ЧА (САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСОМ) Продукты: 500г картофеля, 300г мяса, 2 луковицы, 2 столовые ложки соевого соуса, уксус, соль и специи по вкусу. Способ приготовления: Картофель нарезать соломкой и сварить в соленой воде почти до готовности. Мясо также режете и обжариваете вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо надо смешать с картофелем и заправить соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный добавить по вкусу. Также можно добавить нарезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подавать салат можно как в холодном, так и в горячем виде. ШАМПИНЬОНЫ ПО-КОРЕЙСКИ Продукты: 1 кг свежих шампиньонов, 100г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 100г растительного масла, 1 чайная ложка уксусной эссенции, соль, сахар, перец по вкусу. Способ приготовления: Грибы нарезать и варить 5 минут, после чего хорошенько промыть холодной водой. Морковь нарезать тонкими кружочками и обжарить с луком, нарезанным полукольцами. Перец нарезать квадратиками. Грибы и овощи смешать, добавить чеснок, соль, перец, сахар и уксусную эссенцию. МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ Продукты: 3 крупные моркови, 3 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной ложки перца Чили, 1/5 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки молотого кориандра, 2-3 столовой ложки уксуса, 5 столовых ложек растительного масла. Способ приготовления: Морковь натереть на терке для морковки по-корейски. Тертую морковь посолить, поперчить, добавить сахар, уксус, молотый кориандр и все тщательно перемешать. Морковку сложить «горочкой», сверху горочки выложить мелко порубленный или же раздавленный чеснок. Масло растительное нагреть на сковороде до дымления (ни в коем случае не до кипения) и сразу же вылить на чеснок. Морковку тщательно перемешать, выложить в плотно закрывающуюся банку и оставить на сутки в холодильнике. ПОБЕГИ ЧЕСНОКА ПО-КОРЕЙСКИ Продукты: 200-300г говядины, 600-800г побегов чеснока, 2-3 большие луковицы, 2-3 ст. ложки соевого соуса, 3-4 ст. ложки растительного масла. Способ приготовления: Говядину нарезать соломкой и выложить в предварительно разогретую сковороду с растительном масле. Тушить под крышкой 5-7 минут. Затем добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Побеги чеснока помыть и нарезать длиной 2-3 см, выложить в сковороду и тушить до мягкости. За 10-15 минут до готовности добавить соевый соус. Солить и перчить не нужно. Можно использовать маринованные побеги (300г), перед приготовлением их следует немного промыть. Приятного аппетита! |
| Автор: ais20 15.10.2011 - 23:41 |
Морская капуста по-корейски с баклажанами |
| Автор: bladekoreec 29.10.2011 - 16:05 |
| Хотел спросить кукси на каком бульоне делаете? |
| Автор: kim4ik 6.11.2011 - 18:40 |
Фунчоза Рецепт: Лук, мясо жарим, мелко нарезанный перец добавляем и тушим, можно ещё красный острый перчик чуть-чуть. Перед готовностью посолить, поперчить, смешать кетчуп(лучше всего взять сладковатый хайнц) с водой и прокипятить всё. Кипятим воду, солим, кладём лапшу варим минуты 2 , не больше. Промыть холодной водой, перемешать с гуляшом. Так как это холодная закуска, есть лучше всего, когда блюдо остынет. Приятного аппетита!!! |
| Автор: trest 8.11.2011 - 14:33 | ||
Приготовил, попробовал, вкусная штука!!! Спасибо!!! |
| Автор: Mikhaylova 25.11.2011 - 21:15 | ||
Вот это блюдо особенно обожаю. Маленькое но важное уточнение, мариновать обязательно в уксусной эсенции. |
| Автор: Mikhaylova 26.11.2011 - 11:30 |
| Почему то везде салат из пекинской капусты называют кимчхи или кимчи, хотя я слышала название чимчи. Это одно и тоже? |
| Автор: EgorEgorov 14.03.2012 - 22:29 |
| Папоротник по корейски Папоротник орляк свежий вымоченный или соленый вымоченный - 1 кг лук репчатый - 1 шт 5-6 зубчика чеснока растительное масло уксус - 1 десертную ложку 70% красный жгучий перец черный перец соль кориандр кунжутное семя *адзи-но-мото - 2 гр * Адзи-но-моту — (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии. Часто продукты не солят, а выдерживают в рассоле из глутамата натрия и обыкнове-ной соли, причем адзи-но-моту кладут совсем немного, иначе блюдо будет испорчено. Папоротник вымочить в воде в течении 6 часов, периодически меняя воду, отварить 1-2 минуту не больше. Затем папоротник откинуть на сито, дать стечь вроде, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К папоротнику добавить черный молотый перец, адзи-но-мото. Лук крупно порезать и жарить до темно-коричневого цвета на растительном масле. Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается). Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя, если он используется, и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с папоротником. Выдавить чеснок. Если используется кунжутное масло, а не семя — самое время добавить и его. Уплотнив и закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней! Источник : krastikrab.ru Фотографии удалены модератором раздела, так как яркий, бросающийся в глаза копирайт расценивается как реклама стороннего сайта. Если Вы желаете публиковать свои рецепты или тексты на этом форуме, убирайте копирайт с фотографий или делайте его малозаметным и полупрозрачным. Этого будет достаточно для защиты фотографий. Уважайте других форумчан, пожалуйста. Модератор. |
| Автор: AllaG 10.08.2012 - 23:00 |
| Кукси (летний вариант). Когда жара, горячие супы не очень хочется, вот попробовала приготовить, такой холодный корейский супчик. Когда была в Ташкенте ели в ресторане не раз, сама впервые готовила. Результат впечатлил!!! Муж аж три тарелки съел!  Рецепт взят с сайта Поваренок.ru , я пишу так, как готовила я. Продукты: Мясо (свинина или говядина) – 400 г (я брала говядину) Яйцо куриное – 3 шт. Огурец свежий – 2 небольших или 1 большой Редис – 3-4 шт. или 1 небольшая зеленая редька (у меня был редис) Капуста белокочанная – 300 г Лук – 1 шт. Чеснок Сахар Соль Соевый соус Вустерский соус Уксус Перец черный Перец красный Масло растительное Помидор – 2 шт. среднего размера Зелень, по желанию какую любите Лапша для Кукси или спагетти , у меня была вот такая:  Приготовление: 1. Я в первую очередь приготовила заливку Мури. В литровую банку налить воду (кипяченую холодную или минеральную или отфильтрованную), добавить 2-3 стол ложки соевого соуса, примерно 1 ст. ложку сахара, 1 ст. л. соли. Далее автор рецепта рекомендует вливать уксус по каплям, я же заменила уксус на 1 ст. л. Вустерского соуса. Попробуйте заливку и откорректируйте по своему вкусу. В готовую заливку добавить натертый огурец, половину большого или 1 маленький и натертый на терке помидор, без кожицы. Выдавить зубчик чеснока. И банку с совсем готовой заливкой, поставить в холодильник. 2. Займемся мясом. Порезать мясо, как на бефстроганов, сковороду смазать маслом и выложить мясо, не солить. Сковороду поставить на огонь ниже среднего, закрыть крышкой. Мясо вариться в собственном соку, как сок испарится, крышку открыть, влить 2 ст. ложки соевого соуса, добавить лук, порезанный полукольцами и зубчик чеснока. Закрыть крышкой и теперь уже следить за мясом, помешивать, чтобы зарумянилось, но не подгорело. 3. Яичная лапша. Взбить вилкой 3 яйца, щепотку соли и 2-3 ст. ложки воды. Выпечь тоненькие блинчики, у меня вышло 3 штуки. Остудить, свернуть трубочкой и нарезать на полоски. 4. Готовим салатик. Капусту тонко нашинковать, добавить соль, сахар, сбрызнуть уксусом и помять руками. Оставшийся огурец нарезать тонкими полукольцами, добавить к капусте. Редьку или редис потереть на корейской терке (у меня обычная), добавить к салату. Помидор нарезать тонкими полукольцами и тоже добавить к салату. Поперчить, досолить если надо, посыпать зеленью. Масло раскалить и вылить на салатик, перемешать. 5. Готовим лапшу, как указано на упаковке .  6. В глубокую тарелку положить лапшу, размешать заливку, налить сверху, чтобы покрыло лапшу, потом выложить мясо, рядом яичную лапшу и салатик! Несмотря на то, что слов много готовить не так долго и сложно. А в жару очень приятно кушать!!! |
| Автор: Igoreda 8.12.2012 - 14:18 |
 Девочки и мальчики! Хочу поделиться вкуснейшим корейским салатом из баклажан. Его варианты я встречала на многих сайтах, но вдохновил форум Едимдома. Спасибо автору и его последователям! баклажаны по-корейски получаются совершенно особенного вкуса. Салат получается просто бесподобный! Можно сразу язык проглотить, но требует пару дней для настойки, т.е. его нужно делать заранее(день на усолку и день на настаивание готового). Хорош и для праздничного стола и для повседневного. Нужно: 4 средних баклажана 2 сладких перца 1 большая морковь 1 большая луковица(я делала без него) 3 зубка чеснока(крупные) молотый красный и чёрный перец укроп и петрушка 1-2 ч.л.кориандра прогреть и потолочь(или уже молотого) 1-2 ст.л. винного или яблочного уксуса(или сок лимона) растит.масло для жарки и заправки кунжут(необязательно) соль 1 ч.л. мёда или сахара соевый соус(необязательно) Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками(1,5-2см толщ) посыпать неполной стол.ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике(у меня стояли сутки в соли).  От длительного лежания в соли они становятся как бы подвяленными и отлично сохраняют форму, как ни мешай их в салате  На следущий день их хорошенько отжать, обжарить в масле. Дать стечь маслу. Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут.  Нашинковать перец соломкой, морковь на корейской тёрке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с мёдом, чесноком и зеленью. (Сюда же добавить сырой лук полукольцами)  Всё соеденить с баклажанами, добавить уксус, если необходимо досолить соевым соусом. При желании можно ещё добавить масла(простого или кунжутного), я не добавляла. Теперь поставить на сутки в холодильник и кушать на здоровье! Девочки и мальчики, я вкуснее баклажанов не ела, чессстное слово! Надеюсь вам тоже понравится!  |
| Автор: Igoreda 8.12.2012 - 18:30 |
| Спасибо за уважение чужого труда. |
| Автор: Kankord 27.12.2012 - 08:02 |
| Наверно Кимчи сама делать не буду. А вот остальные рецепты обязательно попробую. |
| Автор: novik 10.04.2013 - 08:34 |
| Воту ж не думала что так много любителей такой специфической кухни, но можно мне как этнической кореянке и много лет прожившей в Ю-Корее, добавить свою ложку перца. Рецепты все интересные но интересные тем, что абсолютно не корейские, а если быть точной то российские с корейским уклоном. корейцы никогда не делают морковь, и свеклу они вообще не едят и так далее, а кимчи после засолки обязательно промывают потом дают стечь воде и это не 30 минут а на ночь, только затем кочаны промазывают специальной массой состоящей из перца чеснока соли сахара и того самого соуса из анчоусов. очень специфического запаха и вида, никакого "глукомата" не нужно, сколько хозяек столько и рецептов кимчи, я однажды видела как кореянка молола орехи в эту заправку. Солить кимчи лучше солью крупной без добавления йода, той солью которой обычно квасят капусту. p/s. Только сегодня собралась в очередной раз посолить кимчи, да ещё один момент, готовую кимчи лучше оставить в тепле не на один день, а минимум на три, не бойтесь она не станет сильно кислой, а затем уже переставить в холодильник. |
| Автор: light225 10.04.2013 - 08:43 |
| novik Добро пожаловать на форум !Уже слышала когда-то, что блюда которые готовились корейцами по национальности, но родившимися в СССР и те, что готовятся в Корее очень сильно отличаются. Интересно будет узнать еще один рецепт кимчи . |
| Автор: novik 10.04.2013 - 08:53 |
| Здравствуйте, и спасибо!!!Это точно, рецепты те, да не те, это и понятно в России не было каких то ингредиентов, вот и готовили из того что есть, но что интересно в массе своей рецепты здесь перечислены узбекско-корейские, на Сахалине очень сильно влияние Японии, но всё -же она больше похожа на корейскую. |
| Автор: light225 10.04.2013 - 08:59 |
| novik сама родилась в Ташкенте, поэтому еще помню базары, где продавались корейские соленья. Мои родители любят кимчи и очень обрадовались, когда и здесь, в русских магазинах, стали продавать кимчи. |
