Валюша! Ветчина должна быть очень тонко порезана. У нас её в магазине режут на машинке, или уже нарезанную в упаковке покупаю. Тогда она эластичная и не ломается. У нас тоже такие рулетики любят.
Я делала как-то сыр тёртый с кислыми яблоками тёртыми и майонезом. Очень гостям понравилось. Ножом очень трудно это сделать, просто старайся это делать очень острым ножом и максимально тонко. Удачи!