На этот рецепт я наткнулась, благодаря ссылке в темке у jalo. Вот что у меня получилось.
А теперь сам рецепт.
Хлеб с печеным чесноком (Roasted Garlic Bread)
Закваска
22 г готовой закваски
31 г воды
30 г муки
30 г цельнозерновой муки
Для теста
500 г муки
390 г воды
вся закваска
12 г соли
Для начинки (рецепт в конце)
3 головки чеснока
60 г тертого сыра (по оригинальному рецепту сыр Manchego, Dry Jack или Asiago
а также
2 зубчика неочищенного чеснока
8 целых веточек петрушки или кинзы
В маленькой миске смешать все ингредиенты для закваски и перемешать до полного соединения. Накрыть и оставить на 8 часов до увеличения мин. вдвое.
В миске миксера соединить закваску, муку, соль и около 85% воды (оставить примерно 60 г). Начать замес на низкой скорости.
Увеличить скорость до средней и продолжать смешивать до получения эластичного теста.
Добавить оставшуюся воду и продолжить смешивать до тех пор, пока тесто полностью поглотит воду. Тесто будет очень мягким и не будет собираться вокруг крюка, но оно должно иметь "силу" и эластичность.
Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер. Дайте подойти в течение 4 часов при комнатной температуре, при этом тесто надо сложить 3 раза - через 30, 60 и 90 мин. Изначально тесто не будет держать форму, но после складывания оно изменит свою структуру.
После подъема переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите его на 2 части. Придайте ему форму шаров и дайте "отдохнуть" прикрытым 20 мин.
Для каждого куска теста: переверните шар гладкой стороной вниз на присыпанную мукой поверхность. Аккуратно придавите его до получения толстого диска. Расположите в центре теста половину чесночной пасты и покройте половиной натертого сыра.
Приподнимая края теста вокруг начинки, соберите его в форме мешочка. Аккуратно переверните тесто и придайте ему форму гладкого шара, стараясь, чтобы начинка оказалась в середине. Шов снизу должен быть тщательно закрыт.
Сделайте в центре небольшой крестообразный разрез на каждой буханке и "ввинтите" в него зубчик неочищенного чеснока. Намочите 3 или 4 веточки петрушки или кинзы и разложите их вокруг чеснока.
Присыпьте буханки мукой и поместите их украшенной стороной вниз в выстланную льняным полотенцем и присыпанную мукой форму.
Оставьте при комнатной температуре накрытыми на 4 часа.
Тем временем нагрейте духовку с камнем до 220 С. На начальной стадии выпечки вам понадобиться пар.
Переверните подошедшие буханки на лист пергаментной бумаги и сделайте надрез по кругу на расстоянии около 2,5 см от края.
Поместите буханки с бумагой для выпечки на камень. Выпекайте 10 мин с паром и оставшиеся 25 мин без пара, пока хлеб не станет коричневым. Затем выключите духовку и оставьте хлеб в ней на 10 мин с приоткрытой дверцей.
Дайте остыть на решетке. Сметите кисточкой излишки муки с веточек.
Перед подачей рекомендуется разогреть хлеб в духовке при 180 С.
Паста из чеснока
3 головки чеснока
3 чл оливкового масла
соль и перец по вкусу
Нагрейте духовку до 180 С. Отрежьте ок.8 мм от верхушки каждой головки чеснока, но оставьте головки целыми. Снимите всю свободно болтающуюся шкурку. Поместите каждую головку в формочку для маффинов (я запекала просто в фольге), полейте каждую примерно одной чайной ложкой оливкого масла, накройте фольгой. Запекайте около часа пока чеснок не станет мягким. Охладите, снимите шкурку. Разомните чеснок с двумя чайными ложками оливкового масла, поперчите и посолите по вкусу. Хранить в холодильнике до момента использования.
Оригинальный рецепт и пошаговые фото можно посмотреть здесь:
http://www.wildyeastblog.com/2008/10/16/ro...d-garlic-bread/