По поводу фуа-гра, я у себя в теме много писала и здесь. Принцип один:быстро жаришь медальоны из печени, а к ним уже готовишь любые соусы.
В теме у Лены еnotik есть прекрасный рецепт печени с вищней, уверена, что и с фуа-гра пойдет. Ну и еще тебе немного от моей французской подруги выбирай .