Крем разровнять можно до зеркального блеска, а дальше на него можно налепить все что угодно. Остатки крема разукрась в другие цвета и используй тоже для отделки. Если промахнешся с боками, их можно замаскировать орехами, крошкой, кокосом. C марципаном-мастикой, имхо, лучше начинать с мелких деталей. Попробуй налепить цветочков-листочков, фигурок и т.д. Если не уверена в своих ручках, лучше не рисковать перед ответственными мероприятиями. И помни, много - не значит хорошо. 
Если корж получился горкой, срежь ее да и все. В принципе, если ты бока формы не смажешь (если тефлон) или смажешь но присыпешь мукой, бока будут расти одновременно с серединой (не будут сползать по скользкой поверхности), горка превратится в маленький холмик, а при остывании почти сгладится.