.Marusja
Я, честно говоря, сама не уверена, почему получилась такая консистенция: то ли само тесто такое, то ли произошло это благодаря влажности в духовке. Я пекла фокаччу 15 минут, при этом необходимо было в первые 8 минут 3 раза брызгать водой в духовку. Там не объяснялось, почему (кажется), но вот сейчас в одной книжке (Baking Illustrated) нашла кое-что. Они там пекли итальянский крестьянский хлеб, и для получения толстой хрустящей корочки пользовались именно паром. Только там они в духовку ставили емкость с водой.
А смешанную опару я делаю по одной из своих книжек (Baking with Julia), но где-то краем глаза видела (у Аины, что ли?), что у нас здесь обсуждалась смешанная опара. В хлебной теме спрашивать не пробовала?
Ты вообще где живешь? Очень рекомендую купить или взять в библиотеке следующие книги по хлебопечению:
The Bread Bible
Baking Illustrated
Baking with Julia.