Во-вторых,хммм..я при такой же температуре выпекала и нормальная корочка...У тебя форма какого цвета?Если черного,то температуру духовки следует уменьшить градусов на 5.Что еще,может быть после того как вытащишь кекс из духовки и из формы укутай его полотеничком...Или же сделай типа глазури,ето тоже смягчит корочку.А может быть нужно было чуть мен;ше часа держать? После 40 минут у тебя спичка сухая была?