к томуже не могу представить другое тесто для Bienenstich с такой воздушной структурой. меня это тесто ни разу не подвело (только раз, когда я чисто чельнозерновую муку взяла, потом мне знакомая объяснила, что для дрожжей надо цельнозерновую пополам с нормальной смешивать, она именно так Bienenstich делала, объеденье!)
основные пропорции по моему Grundrezept:
на 500г муки 1/4л молока, 1 кубик дрожжей(моя сестра, живущая в Белорусии надо мной до сих пор издевается за даденный мною рецепт с 42г дрожжей
, именно столько их в кубике ), 60г сахара, 2 яйца и 50г. масла. просто все нужное заранее достать из холодильника, чтобы прогрелось. я делаю на опаре, мне так лучше видно, что дрожжи "работают", т.е. смешиваю подогретое молоко(проверяю губами, чтобы не горячее) с дрожжами и парой ложек муки в жидроватую кашицу, накрываю платком и на батарею (у меня полочка над батареей, на ней не жарко, а в самый раз), если температура что надо, то каша уже за 15 мин в пену преврачается, смешать ее с остальными продуктами, хорошенько вымесить накрыть(от высыхания) и снова на батарею. когда тесто разочек подоедет у него сразу такая структура мягкая становится! впринципе, можно теперь все из него делать. раскатанное или сформированное в готовом виде накрыть и снова дать подойти. я только тогда духовку и включаю, пока она нагреется тесто как раз в нужной форме.
дрожжевая выпечка самая вкусная в день выпечки, тогда она воздушно-пушистая. главное, чтобы тесту было тепло во время приготовления(моя мама даже от громких звуков его оберегала), а когда оно готово, то его можно день-два в холодильник закинуть и когда захочешь свеженького испечь. когда дрожэам тепло при готовке теста они у меня и в холодильнике сутки бушуют, растут