никаких особых хитростей там нет, только вот для меня убийственно выпекать коржи
ну, это особенно после пятницы, когда я на торт 16 испекла 
да, 250 мл, вернее, американские чашки - это 237 мл.
ганаш - я никогда на водяной бане не делаю. просто нагреваю сливки в кастрюльке с толстым дном - sauce pan - и заливаю шоколад почти кипящими сливками.