Ничего из того, что ты описала, у меня не происходило
: В печенье много масла не ложила - отставало от формы замечательно (может печенье другое или торт не до конца остыл).
Если уж накрывать сверху шапкой белков, то в них нужно обязательно добавлять немного крахмала, чтобы они держались на такой поверхности, а не норовили стечь в сторону (если в этом проблема).
Думаю, что излишняя сладость была, как раз, из-за взбитых белков, т.к. та пропорция (если ты её соблюдала) между лаймовым соком (не лимонным) и сгущёнкой даёт очень даже кисленькое сочетание.
Жаль, что не получилось
.