Большое спасибо за ответы и за советы, в субботу буду печь.
(Мой первый опыт с дрожжевым тестом 
).| Цитата |
| Кефир никогда не заменяет масло, поэтому сравнивать здесь нечего, просто рецепты совершенно разные. |
Я имела ввиду, что мне из двух похожих рецептов всегда вкуснее кажется тот, в котором больше масла или сливок. Например, в книге "Joy of Cooking" есть диетический вариант сконов, на баттермилке (и немножко масла). Так вот, эти диетические сконы становятся вкуснее, если заменить немного баттермилка сливками
. Вот так получается вкусная диетическая выпечка 
.