Как про питу интересно! А я тоже все думала, как же этот кармашек получается? Недавно смотрела передачу по какому-то израильскому каналу, типа "хочу все знать"
, и там рассказывали, что кармашек этот образуется из-за того, что в печках, где пекут питы, очень высокая температура , пита нагревается сверху и снизу одновременно и именно поэтому лепешка раздваивается, образуя карман. 
Наврали, оказывается .