.Вот кто-то может сказать, зачем дома питу печь (да еще столько времени возиться), когда ее можно в любом магазине купить? Это можно понять, только откусив от свежей, с пылу с жару, душистой домашней питочки. Вообще-то, я не фанат питы. Но я с таким наслаждением навернула кусок прямо из духовки, намазав сливочным маслом (которое, конечно, сразу же растаяло
), а потом еще с вареньем и холодным молоком. Ах, ну да, и с хуммусом, конечно .Пита
1 (1/4-унциевый) пакетик сухих дрожжей (2 1/2 ч. ложки)
1 ч. ложки меда
1 1/4 чашки теплой воды (105 F)
2 чашки хлебной муки или муки с высоким содержанием клейковины, плюс дополнительно для вымеса
1 чашка цельнозерновой муки
1/4 чашки хорошего (extra-virgin) оливкового масла
1 ч.ложки соли
Кукурузная мука для посыпки противней
Смешать дрожжи, мед и 1/2 чашки теплой воды в большой миске, дать постоять, пока масса не запенится, ок. 5 минут. (Если не запенится, вылить и начать с новыми дрожжами.)
В другой посуде смешать оба вида муки. Вмешать 1/2 чашки мучной смеси в дрожжевую смесь, пока масса не станет однородной, накрыть пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое и не запузырится, ок. 45 минут. Добавить масло, соль, оставшиеся 3/4 чашки теплой воды и оставшиеся 2 1/2 чашки муки.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол и месить, добавляя достаточно муки, только чтобы тесто не липло, пока оно не станет гладким и эластичным, 8-10 минут. Сформировать шар и выложить в большую чашку, смазанную маслом. Повернуть тесто в чашке, чтобы оно тоже покрылось маслом. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, ок. 1 часа.
Обмять тесто и разрезать на 8 частей. Скатать каждую в шар. Один шар прижать в лепешку, раскатать диаметром ок. 7 дюймов (17 см). Повторить с остальными шарами. Выложить лепешки на присыпанные кукурузной мукой противни. Накрыть чистыми кухонными (не махровыми
) полотенцами и дать расстояться 30 минут.Поместить решетку духовки на нижнее положение, остальные решетки убрать. Нагреть духовку до 500 F (260 C).
Выложить 4 питы прямо на решетку. Печь, пока слегка не вздуются и не станут светло-золотистого цвета, ок. 2 минут. Перевернуть и печь еще 1 минуту.
Подавать теплыми и балдеть.
Источник: Журнал Gourmet за май 2003 г.
Мои примечания:
- муки у меня ушло больше;
- пекла по 2 минуты с каждой стороны;
- дрожжи у меня не запенились, пришлось выбросить, и использовать то, что было - упаковку (17 гр.) свежих - получилось отлично;
- в первый раз в жизни решила месить руками. Теперь я знаю, почему у меня есть миксер с крюком
.