Ну, давай по порядку:
1. В рецепте написано, что теста достаточно для двух плетенок и что при скручивании она растягивается, так что ты правильно сделала, разрезав ее напополам.
2. Скорее всего, ты слишком тонко раскатала тесто и поэтому плетенка получилась хрупкой. Плюс, я в примечаниях написала, что у меня ушло больше муки.
3. Почему дрожжевое тесто может не подняться, я подробно пишу на 10-й странице этой темы, почитай там, не хочется повторяться.
4. Насчет замены на воду - а молока не было? Когда я впервые пеку или готовлю что-то, делаю точно по рецепту, чтобы потом не думать, если не получится, не произошло ли это по причине моей самодеятельности
. Ну, я вообще человек осторожный, Yana меня всегда дразнит, что я все взвешиваю и линейкой измеряю. В книге Кенгиса сейчас пошла посмотрела, написано: "Замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус." Насчет того, как вода влияет на дрожжи, ничего не написано.Ну вот, написала все, что знала
. Давай дальше вместе думать . Или, может, у Ayn какие-нибудь идеи будут? (Ayn, 
)