Овсяное малиновое печенье
(Raspberry Squares)
1 ½ чашки муки
1 ¼ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления (quick-cooking oats)
1/3 чашки сахара-песка
1/3 чашки светлого коричневого сахара
¼ ч.л. соды
¼ ч.л. соли
½ чашки мелко порубленных орех пикан или миндаль (я использовала грецкий орех)
12 ст.л. не соленого сливочного масла (1 ½ “палочки”), порезать на 12 кусочков
1 чашка густого малинового джема
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
В миске миксером на низкой скорости смешать муку, овсяные хлопья, сахар, соду, соль и орехи, около 30 секунд. Продолжая смешивать, добавить кусочки масла; продолжить взбивать около 2 минут пока смесь не станет однородной и не будет походить на влажный песок
На предварительно застеленный и смазанный маслом металлический противень размером 9х9 дюймов, выложить 2/3 часть овсяной массы, слегка придавливая. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут. Используя лопатку смазать равномерно джемом горячий корж; покрошить сверху оставшейся овсяной массой. Выпекать до золотистого цвета, пока джем не станет пузыриться по краям, около 30 минут. Форму с готовым печеньем поставить на решетку, до полного остывания, на 1,5 часа. Достать из формы и разрезать на квадратики размером 1,5 дюйма.
Приятного аппетита!
Источник: Baking Illustrated
P.S. Вместо овсяных хлопьев быстрого приготовления, я использую обычные овсяные хлопья.