Кокосовые пирожные.
Я не знаю, можно ли эти печеные назвать пирожными, но одно знаю точно! Они вкуснющие и ужасно освежающие. Очень хорошо есть как и зимой, так и летом. На приготовление уходит всего около 30 минут. Рецепт я нашла в даткой книжке - Каролинас кюкен - Кухня Каролины. И с тех пор всегда делаю их. Даже в Баку, где любят все жирное, масляное, это пирожные пошли на "Ура!".
Для теста:
2 белка
100 гр. сахара
125 гр кокосовой муки
Для крема:
250 мл сливок для взбивки
на вкус сахарная пудра (по-рецепту 2 ст.л., но я кладу на глаз до сладости)
1/2 ч. ложки лимонной шкурки через тёрку
сок половины лимона (по-рецепту 1 ст.л.)
Белки взбить в крепкую пену. Затем добавить понемногу сахар. В конце засыпать кокосовую муку и перемешать ложкой до однородной массы. Чайной ложкой выложить на протвень, застиланный бумагой (я всегда использую 2 ложки, помагая перекладывать массу на протвень).
Выпекать в заранее включенной печке 10 минут до золотистого цвета при 175 градусах. Вытащить и остудить.
Сливки взбить вместе с пудрой до полного загустения. В конце добавить кожурку и соклимона и тщательно перемешать.
Брать кокосовое печенье и спинку замазать сливками (можно применять кондитерскй шприц, я обычно так и делаю, но в этот раз у меня не было времени).
Затем сливки закрыть другим кокосовым печеньем. Положить остудится в холодильнике. Подавать желательно холодными, только из холодильника.
